Le confit c’est pas gras

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Ah ouaaaaiiihhhh

« ... C'est surtout cette dernière cuisine, la cuisine moyenne, l'art gastronomique des "profondeurs", qui fait qu'il y a des pays où l'on "mange bien" et des pays où l'on "mange mal". Mais à elle seule, la cuisine purement ménagère, traditionnelle et praticienne ne suffit pourtant pas non plus. Si elle n'est pas secouée par l'innovation, par la réflexion, par l'extravagance même de quelques artistes, la cuisine populaire s'étiole et s'affadit.

Le feuilleton gastronomique écrit par les siècles a pour ressort la bataille constante entre le cordon bleu et le cuisinier pensant, bataille amoureuse qui, comme dans tous les bons romans d'aventures, après maintes brouilles, s'achève par des épousailles. »

Jean-François Revel, Un festin en paroles. Histoire des sensibilités gastronomiques de l’Antiquité à nos jours (1979).

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Métasoeur

Posts Tagged ‘tourin’

2 janvier 2007

Tourin à la tomate et aux perles du Japon

Repas de Noël bigourdan : velouté de céleri aux poires, à la fourme d’Ambert et aux amandes grillées ; pain d’épices aux billes de foie gras ; toasts au saumon fumé parfumé à l’aneth ; roulades de jambon cru aux figues ; velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras ; chapons (élevés et […]

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