Le confit c’est pas gras

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Ah ouaaaaiiihhhh

« ... le difficile est de retrouver, derrière la façade verbale des cuisines d'apparat, la cuisine populaire anonyme, paysanne ou "bourgeoise", faite de tours de main et de petits secrets qui n'évoluent que très lentement en silence, et dont personne en particulier n'est l'inventeur. C'est surtout cette dernière cuisine, la cuisine moyenne, l'art gastronomique des "profondeurs", qui fait qu'il y a des pays où l'on "mange bien" et des pays où l'on "mange mal". Mais à elle seule, la cuisine purement ménagère, traditionnelle et praticienne ne suffit pourtant pas non plus. Si elle n'est pas secouée par l'innovation, par la réflexion, par l'extravagance même de quelques artistes, la cuisine populaire s'étiole et s'affadit.

Le feuilleton gastronomique écrit par les siècles a pour ressort la bataille constante entre le cordon bleu et le cuisinier pensant, bataille amoureuse qui, comme dans tous les bons romans d'aventures, après maintes brouilles, s'achève par des épousailles. »

Jean-François Revel, Un festin en paroles. Histoire des sensibilités gastronomiques de l’Antiquité à nos jours (1979).

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Ronald Mac Donald est sous Prozac, le pauvre

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3 décembre 2007

Petites terrines de foies de volailles au Porto (c’est pas gras)

Eh, ne vous moquez pas ! Cette fois, c’est vrai, qu’elles ne sont pas (très) grasses, mes terrines de foies de volaille. S’il est vrai que dans les recettes traditionnelles de pâtés de foies, le gras apporte goût et moëlleux (foi de Lilo, c’est le cas de le dire), cette préparation, qui m’a été largement […]

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