Le confit c’est pas gras

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« ... C'est surtout cette dernière cuisine, la cuisine moyenne, l'art gastronomique des "profondeurs", qui fait qu'il y a des pays où l'on "mange bien" et des pays où l'on "mange mal". Mais à elle seule, la cuisine purement ménagère, traditionnelle et praticienne ne suffit pourtant pas non plus. Si elle n'est pas secouée par l'innovation, par la réflexion, par l'extravagance même de quelques artistes, la cuisine populaire s'étiole et s'affadit.

Le feuilleton gastronomique écrit par les siècles a pour ressort la bataille constante entre le cordon bleu et le cuisinier pensant, bataille amoureuse qui, comme dans tous les bons romans d'aventures, après maintes brouilles, s'achève par des épousailles. »

Jean-François Revel, Un festin en paroles. Histoire des sensibilités gastronomiques de l’Antiquité à nos jours (1979).

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26 novembre 2006

Dix émotions culinaires en guise de révélations

À la demande de Vermicel, voici dix émotions culinaires (je ne peux pas encore évoquer de dîner avec Georges Clooney, mais j’œuvre activement dans ce sens).
1. La “carbouade“, cette viande prelevée le long de la colonne du porc noir gascon, élevé au grain à la ferme et abattu la veille : le véritable goût du […]

13 février 2006

Oursinade idyllique et instructive (attention : billet pornographique)

En Provence, le mois de février offre chaque année de magnifiques journées tièdes et ensoleillées. Alors que pendant les deux mois de plein hiver, je peste littéralement de ne pas vivre à la capitale, je bénis ma chère Méditerranée de février jusqu’à novembre, abandonnant avec bonheur mes projets de déménagement. En ce moment, la lumière […]

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