Le confit c’est pas gras

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« ... C'est surtout cette dernière cuisine, la cuisine moyenne, l'art gastronomique des "profondeurs", qui fait qu'il y a des pays où l'on "mange bien" et des pays où l'on "mange mal". Mais à elle seule, la cuisine purement ménagère, traditionnelle et praticienne ne suffit pourtant pas non plus. Si elle n'est pas secouée par l'innovation, par la réflexion, par l'extravagance même de quelques artistes, la cuisine populaire s'étiole et s'affadit.

Le feuilleton gastronomique écrit par les siècles a pour ressort la bataille constante entre le cordon bleu et le cuisinier pensant, bataille amoureuse qui, comme dans tous les bons romans d'aventures, après maintes brouilles, s'achève par des épousailles. »

Jean-François Revel, Un festin en paroles. Histoire des sensibilités gastronomiques de l’Antiquité à nos jours (1979).

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9 octobre 2008

Les pieds et paquets de Marseille : l’odyssée de la préparation maison

J’ai vite perçu, dans le numéro de Fureur des Vivres consacré aux plats canailles, l’occasion de me lancer dans une préparation qui m’a toujours beaucoup intimidée : les pieds et paquets de Marseille (que l’on nomme également, ici, “pieds-paquets” en version courte ou “pieds z’et paquets” en version longue). Il s’agit de tripes de mouton […]

15 avril 2008

“Testicules” : si je devais n’en garder qu’un…

Quand Anne, de Papilles et Pupilles, a demandé aux blogueurs gourmands de présenter leur livre de cuisine fétiche, je n’ai pas eu à réfléchir plus de deux secondes : Testicules, de Blandine Vié, s’est immédiatement imposé à moi…
• parce qu’écrire un livre qui s’intitule sobrement “Testicules” quand on s’appelle “Vié”, c’est tout simplement une galéjade […]

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