Index des recettes
BURGER DAY : une centaine de recettes de buns et de hamburgers maisons.
Mises en bouches, apéros, entrées
- Barquettes d’endives au saumon fumé
- Beureks arméniens à la feta et aux épinards
- Blinis au maïs et à la coriandre de Jacques et Laurent Pourcel
- Bouchées croustillantes au chèvre, au miel et au piment d’Espelette
- Bricks au Pont-l’Évêque et aux pommes
- Bricks aux épinards et au chèvre frais
- Brochettes de poulet “satay”
- Cake marbré tapenade-tomate
- Cœurs d’artichauts à la tapenade, aux tomates confites et au fromage de chèvre
- Côtes de céleri aux crèmes de roquefort allégées
- Crème d’avocats au citron vert et à la menthe
- Empanadillas aux poivrons et au chorizo
- Fagots d’asperges au jambon cru, tuiles de parmesan
- Feuilletés au chèvre et aux figues confites
- Galettes moelleuses de quinoa et de flocons d’avoine au cumin
- Gougères au parmesan
- Gressins aux graines “minute” d’Annick Jeanmairet
- Marbré Warhol (millefeuille de betteraves et de chèvre frais)
- Millefeuille de foie gras aux figues et au cacao
- Mini-brochettes de Saint-Jacques et de mangue
- Muffins aux olives, à la feta, à la tomate et au basilic
- Muffins salés au potimarron
- Oeufs sur le plat au foie gras
- Oignons sauciers marinés au vinaigre de cidre et à la sauge
- Pain de poisson (crabe, saumon, crevettes) aux petits pois et aux herbes fraîches
- Pruneaux farcis aux rillettes de canard
- Rillettes de sardines au curry, concombre et citron vert
- Rouleaux de printemps au poulet, légumes croquants, graines et fruits secs
- Roulés au lard, au chèvre et aux pruneaux
- TAPENADE : recettes et idées
- Tapenade noire à l’huile de pignons
- Tapenade noire parfumée au whisky
- Tapenade verte de Patricia Wells
- Terrines de chèvre poivrons-tapenade
- Terrines de foies de volailles au Porto
- Terrine de thon aux câpres
- Toasts-courgettes à la brandade de morue et au citron confit
- Toasts de pain d’épices au chèvre et au piment d’Espelette
- Triangles crousti-fondants au thon et au fromage
- Tzatziki de radis au chèvre frais
Pains et viennoiseries
À lire : Conseils d’une mappeuse invétérée, ou comment je suis tombée amoureuse de ma machine à pain.
- Buns ou pains à hamburger maison
- Gougères au parmesan
- Gressins aux graines “minute” d’Annick Jeanmairet
- Mini-baguettes maison pour sandwichs du midi
- Naans au fromage et à l’ail
- Pâte à pizza en MAP
- Pain intégral aux céréales (MAP)
- Pain pour gringalets et/ou paresseux (sans MAP et sans pétrissage)
- Pain aux olives et au pistou
- Petits pains à sandwichs en MAP
- Pitas en machin à pain (version nature et version complète)
Salades
- Camembert pané, compote de pommes et salade aigre-douce
- Fagots d’asperges au jambon cru, tuiles de parmesan
- Graines germées
- Ravioles de Romans frites en salade
- Salade de boeuf fraîcheur aux petits légumes (avec un reste de côte de boeuf)
- Salade d’inspiration thaï aux petits légumes et aux cacahuètes
- Salade d’inspiration thaï aux crevettes aigres-douces
- Salade de saumon et de petits légumes à la tahitienne
- Salade aux restes de poulet et aux fruits secs
- Salade bio-bio de toutes les couleurs
- Salade d’hiver vitaminée (chou rouge, betterave, pomme, champignons, comté)
- Salade de bœuf “fraîcheur” aux petits légumes
- Salade de pâtes aux tomates fraîches et séchées, olives, feta et des tas d’autres bonnes choses
- Salade de pommes de terre aux rollmops
- Salade méditerranéenne de haricots tarbais
- Salade parisienne aux restes de côte de bœuf
- Salade russe (”ensaladilla russa”) : pommes de terre, thon, petits légumes et mayonnaise
Soupes et veloutés
- Bouillon d’épluchures de topinambours
- Crème de haricots tarbais au caramel de balsamique, tartines au confit de canard
- Gaspacho sans ail
- Pot-au-feu de volaille à la citronnelle et au citron vert
- Soupe au poulet, au gingembre et au lait de coco
- Soupe de poulet au curry et au lait de coco
- Soupe de wonton au porc et aux épinards
- Soupe de wonton au poulet, à la sauge et à la feta
- Tourin à la tomate et aux perles du Japon
- Velouté aux concombres, au lait de coco et au citron vert
- Velouté de carottes au gingembre
- Velouté de carottes à l’orange et au miel
- Velouté de châtaignes et de champignons aux épices
- Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras
- Velouté de courgettes à la menthe
- Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits
- Velouté de petits pois à la menthe, chantilly salée au citron
- Velouté féministe aux fanes de radis
Tartes salées et pizzas
Pâtes à tartes et idées de garniture : le récap.
Les pâtes
- Pâte brisée
- Pâte sablée
- Pâte à pizza minute au robot
- Pâte feuilletée maison
- Pâte presque feuilletée magique aux petits-suisses
- Pâte à tarte santé de Laurence Salomon
Les recettes
- Baguettes-pizzas du dimanche soir
- Empanadillas aux poivrons et au chorizo
- Pissaladière post-moderne
- Pizza de garçon (échalotes, jambon cru, crème fraîche)
- Tatin de courge à la coppa
- Tatins d’endives caramélisées à l’orange
- Tarte au saumon fumé, aux tomates et aux épinards
- Tarte aux blettes, aux olives et au parmesan
- Tarte aux tomates et aux toastinettes
- Tarte aux rubans de courgettes et à la tapenade
- Tarte-Prozac aux tomates et à la moutarde
- Tourte aux poireaux, au chèvre et à la coriandre
Pâtes
- Bolognaise végétale de petits légumes
- Coquillettes façon risotto à la vodka, aux deux saumons et à la roquette
- Coquillettes façon risotto aux pois et à la menthe
- Spaghettis à la bolognaise de saucisses (”Le confit c’est pas gras” spécial maigrir)
- Lasagnes au saumon et à la fondue de poireaux
- Linguine aux crevettes et aux légumes croquants
- Pâtes aux conserves méditerranéennes
- Pâtes fraîches farcies aux cèpes
- Penne aux conserves : coulis de tomates crémeux, thon, artichauts
- Penne Puttanesca
- Ravioles de Romans frites en salade
- Salade de pâtes
Viandes et volailles
- Brochettes de foie d’agneau “boulfaf” (recette marocaine)
- Brochettes de poulet “satay”
- Chicken wings express à la sauce Teriyaki (et consorts)
- Crème de haricots tarbais au caramel de balsamique, tartines au confit de canard
- Faisan aux pruneaux
- Lapin fermier à l’aigre-doux
- Magret de canard à l’orange, au porto et au cacao, purée de patates douces (menu tout cacao : le plat)
- Moussaka légère
- Pèle-porc bigourdan, ou comment cuisiner un ministre
- Pieds et paquets marseillais
- Pitas gourmandes à l’agneau, à la crème de sésame et à la feta (avec des restes de gigot)
- Pot-au-feu de volaille à la citronnelle et au citron vert
- Poulet au viandox de Marc Lévy et chou imaginaire
- Rougail inavouable de saucisses knackis ou saucisses de Strasbourg
- Rouleaux de printemps au poulet, légumes croquants, graines et fruits secs
- Salade de bœuf “fraîcheur” aux petits légumes
- Soupe exotique au poulet, au gingembre et au lait de coco (Guy Martin)
- Soupe de wonton au porc et aux épinards
- Soupe de wonton au poulet, à la sauge et à la feta
- Tajine de poulet au fenouil et à l’orange
- Tajine de poulet aux légumes retrouvés (chou-rave et topinambour)
- Tajine d’agneau aux coings
- Tajine d’agneau aux haricots tarbais et aux citrons confits
- Terrines de foies de volailles au Porto
Poissons
- Barquettes d’endives au saumon fumé et au mascarpone
- Brochettes de Saint-Jacques et de mangue à la plancha
- Coquillettes façon risotto à la vodka, aux deux saumons et à la roquette
- Crèpes au saumon façon wraps
- Crevettes flambées au pastis
- Lasagnes au saumon et aux poireaux
- Linguine aux crevettes et aux légumes croquants
- Loup (ou bar) à la plancha, marinade au pastis et à l’huile d’olive
- Loups (ou bars) au cumin, à la coriandre et aux citrons confits
- Noix de Saint-Jacques au safran
- Noix de Saint-Jacques flambées au whisky
- Oursinade (attention : billet pornographique)
- Pain de poisson à fond la caisse
- Pain de poisson (crabe, saumon, crevettes) aux petits pois et aux herbes fraîches
- Pâtes aux conserves méditerranéennes
- Poutargue : le grand frisson marin
- Profiteroles au beurre de poutargue
- Rillettes de sardines au curry, concombre et citron vert
- Risotto au lait de coco, au curry et aux noix de Saint-Jacques
- Risotto de coquillettes à la vodka et aux deux saumons
- Salade de saumon à la tahitienne
- Salade thaï aux crevettes aigre-douces
- Sardines marinées sur “pa amb tomaquet”
- Salade de pommes de terre aux rollmops
- Tartare de saumon, de mangue et de fenouil
- Tartare de saumon au citron vert
- Tartare multicolore façon tahitienne
- Terrine de thon aux câpres
- Thon mi-cuit et croustillants de poivrons, sauce à la tapenade
- Triangles crousti-fondants au thon et au fromage
Légumes et accompagnements
- Asperges panées au parmesan
- Bolognese de petits légumes
- Échalotes “cuisses de poulet” confites aux épices
- Flan de lentilles corail et de légumes, spécial lunch-box
- Frites au four
- Galettes de courgettes aux saveurs marocaines
- Galettes moelleuses de quinoa et de flocons d’avoine au cumin
- Gâteau de laitues au citron
- Graines germées
- Gratins de chayottes ou christophines
- Navets glacés au miel et au poivre Cubèbe
- Oignons sauciers marinés au vinaigre de cidre et à la sauge
- Purée d’artichauts au cumin
- Risotto crémeux au safran
- Salade asiatique aux petits légumes et aux cacahuètes
- Tempura de légumes : astuces pour réussir sa pâte
Recettes au fromage
- Baguettes-pizzas du dimanche soir
- Barquettes d’endives au mascarpone et au saumon fumé
- Beureks arméniens à la feta et aux épinards
- Bouchées croustillantes au chèvre, au miel et au piment d’Espelette
- Bricks au Pont-l’Évêque et aux pommes
- Bricks aux épinards et au chèvre frais
- Camembert pané, compote de pommes et salade aigre-douce
- Cœurs d’artichauts à la tapenade, aux tomates confites et au fromage de chèvre
- Côtes de céleri aux crèmes de roquefort allégées
- Fondue au Vacherin Mont-d’Or
- Feuilletés au chèvre et aux figues confites
- Gougères au parmesan
- Marbré Warhol (millefeuille de betteraves et de fromage de chèvre frais)
- Muffins aux olives, à la feta, à la tomate et au basilic
- Omelette roulée au fromage frais et aux herbes
- Petits chèvres marinés à l’huile d’olive
- Poires au vin, cœur de roquefort
- Roulés au lard, au chèvre et aux pruneaux
- Salade aux restes de poulet, au fromage de brebis et aux fruits secs
- Tarte aux blettes, aux olives et au parmesan
- Tarte aux tomates et aux toastinettes
- Terrines de chèvre aux poivrons et à la tapenade
- Toasts de pain d’épices au chèvre et au piment d’Espelette
- Tourte aux poireaux, au chèvre et à la coriandre
- Triangles crousti-fondants au thon et au fromage
- Tzatziki de radis au chèvre frais
- Tuiles de parmesan
- Wonton au poulet, à la sauge et à la feta
Desserts et autres douceurs
- Cake au potimarron, aux épices et aux fruits
- Cake régressif au carambar et aux pommes
- Canistrelli à l’anis et à la farine de châtaignes
- Chaussons croustillants façon “apflestrudels” aux pommes, aux noix et aux épices
- Cookies au chocolat et aux fruits secs
- Cookies aux flocons d’avoine, au chocolat et aux abricots
- Crèmes à la pistache
- Financiers à la pistache, au chocolat et aux canneberges
- Fondant aux marrons, à l’orange et aux noix, avec une pointe de chocolat
- Fondant très fondant aux poires et au chocolat
- Gâteaux crunchies : les Lion déstructurés
- Gaufres légères
- Glace à l’orange et au safran, langues de chat au poivre long
- Lemon bars d’Estelle
- Madeleines à la pistache et aux pépites de chocolat
- Millefeuille croustillant à la mousse au chocolat, aux oranges confites et au granité de basilic
- Mini-hamburgers briochés au chocolat d’Olivier
- Mini-muffins au pralin et aux pépites de chocolat
- Mousse au chocolat et au beurre
- Muffins d’Ester au potimarron et aux pruneaux
- Oranges entières confites au miel et aux épices
- Pâte sablée
- Que faire avec un pain de sucre brut ?
- Ramequins au coeur fondant de chocolat
- Sorbet-thé à la menthe
- Pain d’épices
- Petits pots de crème au chocolat les plus simples du monde
- Poires au vin, cœur de roquefort
- Sablés au chocolat, à l’orange et aux pignons
- Tiramisu au lemon curd (crème de citron)
- Tourte des Pyrénées (ou quatre-quart, version nature ou marbrée)
- Trifles aux débris de muffins, aux fruits rouges et à la mousse au chocolat
- Twix maison
Boissons