Le confit c’est pas gras » Tartes salées, pizzas, chaussons…

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« ... C'est surtout cette dernière cuisine, la cuisine moyenne, l'art gastronomique des "profondeurs", qui fait qu'il y a des pays où l'on "mange bien" et des pays où l'on "mange mal". Mais à elle seule, la cuisine purement ménagère, traditionnelle et praticienne ne suffit pourtant pas non plus. Si elle n'est pas secouée par l'innovation, par la réflexion, par l'extravagance même de quelques artistes, la cuisine populaire s'étiole et s'affadit.

Le feuilleton gastronomique écrit par les siècles a pour ressort la bataille constante entre le cordon bleu et le cuisinier pensant, bataille amoureuse qui, comme dans tous les bons romans d'aventures, après maintes brouilles, s'achève par des épousailles. »

Jean-François Revel, Un festin en paroles. Histoire des sensibilités gastronomiques de l’Antiquité à nos jours (1979).

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Archives pour la catégorie ‘Tartes salées, pizzas, chaussons…’

1 novembre 2005

Tarte aux rubans de courgettes et à la tapenade parce que je n’ai même pas peur de Jean-Pierre Coffe

Oui, je le sais : les courgettes ne sont plus de saison. J’espère que Jean-Pierre Coffe ne lira jamais mon blog, parce que je risquerais de recevoir une sacrée engueulade : “Des courgettes en novembre ? Mais votre truc de recettes virtuelles, là, c’est de la meeeeeeeerrrrrrrde !”.
En même temps, je dois admettre qu’il est […]

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