Oui, j’ai arrêté les comptes-rendus de la Nouvelle Star parce que c’est trop naze. Hier soir, j’ai juste remarqué que Lio (habillée en justaucorps, sans jupe, sans short, walou) disait “Rulio” pour parler de Julio Eglesias. Sinon, ils nous ont rendu Julien Doré pendant cinq minutes et pfiouu, ça fait du bien.

Mais aujourd’hui, soyons plutôt sérieux. La sortie cette semaine du film JCVD m’amène à une petite réflexion sans importance : le « syndrome Jean-Claude Vandamme », loin de se cantonner aux milieux hollywoodiens (sau)poudrés (de paillettes, évidemment), atteint bien souvent les plus hautes sphères privées, étatiques ou territoriales (sur ce dernier point, je vous invite vivement à découvrir le blog « Éloge de la pipeautique ou les tribulations d’une desperate fonctionnaire« , absolument brillant et hilarant).

Dernièrement, j’ai douloureusement assisté à une réunion qui a duré 3h30. Morceaux choisis du compte-rendu :

• « Nous sommes dans une économie fonctionnelle et circulaire. » (si c’est pas aware, ça).

• « Monsieur Duchnoc rappelle au groupe de travail l’objectif, tel que reflété dans le projet de compte-rendu précédent, d’aborder le capital humain dans la stratégie globale d’innovation et ses démarches envers l’AHDU, la région, l’éducation et Esbrouftec pour qu’ils participent au groupe de travail dont le rôle est d’aider à formuler le ‘dire de l’Etat’ sur le sujet avant d’aller (au plus tôt) au partenariat, étant entendu qu’il conviendra de conserver au groupe un format concentré et que c’est en démultiplication sur la base d’orientations concrètes que le partenariat sera associé de façon à viser une appropriation large de la démarche ».

VDM. Ou plutôt JCVD, donc.

NB : tant qu’on est dans les bourricots, ne manquez pas un âne très sympa à la fin de ce billet.

NBis : j’adore Jean-Claude Vandamme, sans aucune ironie.

***

Tarte aux ravioles de Romans façon Clea

En début de semaine, j’ai flashé sur la quiche aux ravioles de Clea (décidément, cette dernière m’inspire beaucoup en ce moment). Je l’ai préparée dans la foulée, en version grasse bien entendu et avec quelques petites choses en plus (tomates, moutarde, persil…). Ce n’est pas du tout « estouffe », comme disent les Provençaux, mais à mon avis plus léger qu’une quiche traditionnelle. Nous avons adoré. Je la trouve encore meilleure froide, le lendemain, pour une lunch-box originale ou un pique-nique.

• 1 pâte feuilletée (tradi ou aux petits-suisses, ou alors industrielle mais de bonne qualité – je trouve la Picard excellente)
• 3 plaques de ravioles de Romans (au rayon frais des grandes surfaces)
• 2 tomates bien mûres
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
• 10 cl de lait
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne*
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 poignée de dés de jambon cru
• 2 poignées de gruyère râpé
• sel, poivre

Préparez la garniture : battez ensemble les œufs, la crème, le lait, la moutarde, le persil, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez les ravioles détachées les unes des autres et les dés de jambon. Mélangez.
Ajoutez enfin le gruyère râpé. Mélangez.
Préchauffez votre four à 250 °C.
Foncez un moule à tarte avec la pâte. Coupez les tomates en tranches et disposez-les sur le fond de tarte. Versez la garniture. Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis baissez la température à 200 °C et laissez cuire pendant 45 minutes supplémentaires (posez une feuille de papier alu sur la tarte si elle dore trop).

Dégustez cette tarte avec une salade.

* J’ai utilisé la très délicate moutarde de Charroux qui m’a été offerte par « L’âne gourmet« , une épicerie en ligne bourrée d’humour ET de produits du terroir français. Bien évidemment, j’adore. J’aime vraiment l’idée que l’on puisse vendre des produits de qualité sans tomber dans d’assommantes leçons de morale culinaire (être sérieux sans se prendre au sérieux ?). Et puis pour des raisons personnelles, je suis ravie de pouvoir donner un coup de pouce, si minuscule soit-il, à une jeune entreprise, surtout quand son créateur est sympa et qu’une place importante est accordée à la création graphique.

On trouve sur « L’âne gourmet » des produits pleins d’originalité (pieds et paquets marseillais, potjevleesch à la bière d’Esquelbecq, pavé de truite sauce pyrénéenne, poires tapées au Vouvray aux épices, bières artisanales, épices et condiments insolites, etc.), mais aussi des grands classiques de la tradition culinaire française (confit de canard of course, foie gras, confitures, farines…). On peut également y dénicher un superbe tablier ;-)

Vous pouvez consulter le blog de Serge, le créateur du site (« L’âsinerie »), mais aussi apprécier la désuétude du superbe teasing façon Amélie Poulain :

[dailymotion x4fshs]

Lisez Pourquoi philosopher en cuisinant. Méditations autour de dix* recettes de Lionel Lévy (Aléas, 2007). Marc Rosmini, jeune agrégé de philosophie, y décortique les implications philosophiques de la cuisine avec une gourmandise de saveurs et de savoirs communicative. Bien sûr, quand il m’a gentiment fait parvenir son livre, j’ai failli développer un ulcère du duodénum : depuis la lecture de Kant en classe de terminale, j’aime autant la philosophie que les asperges en conserve, c’est vous dire. Pourtant, non seulement je me suis plongée avec délices dans cet essai original et stimulant, mais j’ai appris qu’en dégustant du Noir de Bigorre, j’étais moi-même kantienne (ironie du sort). En quelques mots, c’est clair, accessible et tout à fait rafraîchissant.

Or, pour participer au jeu d’Elvira, « Saveurs de nos terroirs« , j’ai improvisé une pissaladière célébrant mon sud-est natal. Le rapport avec la culino-philosophie ? D’abord cette jolie phrase de Marc Rosmini : « L’histoire de chacun d’entre nous est, largement, une histoire alimentaire ». Ensuite, je crois que, comme le milk-shake de bouillabaisse de Lionel Lévy, ma pissaladière est post-moderne, en ce sens qu’elle s’inscrit dans une tradition culinaire bien ancrée tout en la transgressant.
Quand je l’ai préparée, je me suis dit que j’allais sans doute être condamnée à mort, par ingestion d’asperges en conserve, pour ne pas avoir respecté à la lettre la recette traditionnelle de pissaladière niçoise : entre ceux qui méprisent la cuisine ménagère et populaire, ceux qui déblatèrent ou ragotent avec grossièreté sur les blogs de cuisine, et ceux qui prônent la sacro-sainte diversité alimentaire mais ne tolèrent aucune diversité dans les manières de cuisiner, je commence à me dire que la cuisine est finalement, pour beaucoup de monde, une affaire bien austère.
Pourtant, les censeurs et prophètes de la bonne morale culinaire devraient se méfier du terrorisme alimentaire car en ce domaine comme en tant d’autres, on est toujours le malbouffeur ou le Kitchen plouc de quelqu’un. Heureusement, la cuisine reste avant tout un gai savoir qui résiste à tous les coincés des fourneaux et autres donneurs de leçons de la GGGastronomie. Et même à Kant, CQFD.

> Présentation et sommaire du livre.

* En réalité, seules dix recettes sont de Lionel Lévy. Le chef du restaurant Une table au Sud (Marseille) s’est en effet abstenu, malgré son audace, de préparer lui-même la patte arrière de chien à la menthe.

P.S. : Je signale à celui qui a tapé « Faire des asperges en conserves » dans Google que cette pratique honteuse est strictement prohibée par la loi et passible de six mois de prison ferme.

***

Pissaladière post-moderne

Assiette : Luminarc.

Traditionnellement, la pissaladière se fait, comme son nom l’indique, avec du pissalat, une pâte à base d’alevins de sardines. Oui, mais voilà : le pissalat, ça ne se trouve pas à tous les coins de rue. Quand j’ai des mélets dans mon réfrigérateur, je prépare une pissaladière martégale (ô sacrilège), mais quand je n’ai ni pissalat, ni mélets, je fais avec les moyens du bord. Ici, j’ai mixé des anchois à l’huile avec de l’ail et des artichauts marinés. Le résultat était moelleux et honorable, pour ne pas dire exquis.

Pour 2 pissaladières :

• 2 boules de pâte à pizza (ma recette « minute » au robot)
• 1,5 kg d’oignons
• 120 g d’anchois à l’huile d’olive avec leur huile + quelques filets d’anchois réservés
• 2 gousses d’ail épluchées
• 6 artichauts marinés à l’huile
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 poignée d’olives noires, de Nice pour faire authentique

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir pendant quelques minutes dans une sauteuse, avec de l’huile d’olive, puis les recouvrir d’eau. Saler légèrement, poivrer, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’eau soit évaporée. Les oignons doivent être fondus mais pas bruns.

Pendant ce temps, mixer ensemble les anchois, l’ail, les artichauts et l’huile d’olive.

Au moment de faire cuire les pissaladières, préchauffer le four à 225 °C.
Étaler les boules de pâte et les tartiner avec la crème d’anchois et d’artichauts. Recouvrir d’oignons fondus, disposer quelques filets d’anchois et des olives noires, puis enfourner pour environ 20 minutes.

D’AUTRES RECETTES DE TARTES ET DE PIZZAS SUR MON BLOG

• Tarte aux blettes, aux olives et au parmesan
• Tarte aux tomates et aux toastinettes
• Empanadillas aux poivrons et au chorizo
• Tourte aux poireaux, au chèvre et à la coriandre
• Tatins d’endives caramélisées à l’orange
• Tarte aux courgettes et à la tapenade (même pas peur de Jean-Pierre Coffe)
• Tarte-Prozac aux tomates et à la moutarde
• Pizza de garçon (échalotes, jambon cru, crème fraîche)

Pour 6 pizzas :

• 1 kg de farine (j’utilise de la t65 bio)
• 2 sachets de levure du boulanger déshydratée
• 2 cc de sel
• 1 cc de sucre en poudre
• 600 g d’eau tiède
• 6 cc d’huile d’olive
• Herbes de Provence / Origan

Dans un robot, mélanger tous les éléments secs, puis ajouter petit à petit l’eau et l’huile. Quand la pâte forme une boule, la mettre dans un saladier, la recouvrir d’un torchon et la laisser lever pendant au minimum 2 heures dans un endroit chaud (en hiver, je place mon saladier sur le gros radiateur de la cuisine).
Au moment de la cuisson, l’étaler et la garnir normalement avant de la faire cuire.

Garnitures habituelles pour nos soirées pizzas :

• Coulis de tomates maison (nous en préparons des kilos et des kilos l’été), mozarella, olives
• Coulis de tomates, fromage de chèvre, gruyère râpé, olives
• Coulis de tomates, lardons, fromage de chèvre, crème fraîche, olives (celle-là, elle arrache)
• Coulis de tomates, têtes et pattes de calmars (Picard) revenues dans de l’huile d’olive avec de l’ail et du persil, gruyère râpé, olives
• Oignons ou échalotes, lardons ou jambon cru, crème fraîche (c’est la “pizza de garçon“)