Il y a quelques jours, un homme, c’est-à-dire un être humain doté d’un pénis et non d’un utérus, m’a affirmé : « Bon, ça va, l’accouchement, ce n’est pas une maladie, quand même ».

« Lol, voire même trop MDR« , j’ai dit (c’est parce que je suis bien élevée ; sinon, j’aurais dit « Nik ta mère »).

Prenez les parturientes qui ne connaissent pas le miracle du « Oh, moi c’est venu en deux heures et sans aucune complication » : ce sont elles qui ricanent doucement devant les reportages de M6 montrant les conditions soi-disant extrêmes des entraînements de la légion étrangère et du GIGN. Vous voulez connaître les secrets les mieux gardés de l’univers, c’est-à-dire les recettes du Nutella, du Coca-Cola et de la dernière arme de destruction massive ? Faites accoucher leurs détenteurs.

Une chose me chagrine tout de même particulièrement : depuis que j’ai passé plusieurs heures à maudire cette cochonne d’Ève, qui aurait franchement pu s’abstenir de croquer dans la pomme (en plus ça n’a rien de fabuleux, une pomme) (je veux dire, j’aurais compris qu’elle ne résiste pas devant une pêche, des cerises, un saucisson de porc noir gascon… mais une pomme, nom de dieu !), bref, depuis que j’ai mis au monde un bébé, je trouve que Jack Bauer est un petit joueur. Décevant. Maintenant, les scènes de torture de 24 heures chrono, je les regarde avec un petit sourire condescendant. Je me demande aussi pourquoi c’est aux femmes que l’on accorde un congé maternité alors que c’est elles qui auraient le plus besoin d’aller se reposer au travail – pour peu qu’elles réussissent à marcher, j’entends.

Heureusement, les bébés sont passionnants. Vous l’aurez donc compris : depuis une poignée de semaines, Brad et moi polluons joyeusement la planète et nageons dans un délicieux chaos, au rythme d’une petite fille que nous sommes heureux d’initier à la gourmandise qui régit notre univers. Toute vie normale (cuisine, blogs, bitures) étant entre parenthèses, nous comptons sur les tupp’ de l’entourage d’une part et sur les recettes rapides d’autre part pour continuer à manger correctement. La super bonne idée du moment, c’est chez Elvira que je l’ai repérée : une salade nourrissante et saine élaborée à partir d’un paquet de pâtes fraîches farcies du supermarché.

Je vous souhaite un très bel été !

***

Salade aux pâtes fraîches farcies

Pour 2-3 personnes :

• 1 paquet de pâtes fraîches farcies (celles que vous préférez)
• 1 courgette
• 2 carottes
• 1 tomate
• 1/2 oignon doux ou un petit bouquet de cébettes
• 2 cs de dés de jambon cru
• huile d’olive
• sel, poivre

Faites cuire les pâtes comme indiqué sur la boîte.
Pendant ce temps, pelez et râpez les carottes.
Râpez la courgette.
Pelez et hachez l’oignon.
Coupez la tomate en petits morceaux.
Dans un saladier, mélangez les légumes, les pâtes égouttées, les dés de jambon et assaisonnez à votre guise avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.

Variantes : changez les légumes et la sauce en fonction de la saison et de la farce des pâtes. N’hésitez pas à ajouter des herbes fraîches, des petites graines, du fromage… 

En effet, pas d’apparats prétentieux ou d’habits de marketing pour cette spécialité que j’avais déjà évoquée dans mon billet sur le sublime restaurant « Chez Samm », à Madrid. Pommes de terre, thon, petits légumes et mayonnaise composent la version la plus répandue aujourd’hui. Avec des produits frais, la « salade russe » est tout simplement bouleversante. Je serais curieuse de la voir retravaillée par des grands chefs. Elle est bien évidemment parfaite pour le très glamour « Salade de patates day » de mon amie Cathy.

Dernière petite anecdote avant la recette : on dit que pendant ses années de dictature, Franco avait changé le nom de la « salade russe » pour « Salade Nationale ». Ça se confirme : les deux choses qui effraient le plus les dictateurs, d’État ou de comptoir, réels ou en puissance, sont bien l’humour et la culture du quotidien (les historiens des pratiques alimentaires noirciraient des pages entières à ce propos).

À part ça, le pont est passé, c’est une catastrophe. Bon courage à tous !

***

Salade russe ( »ensaladilla rusa »)

Dans ma version, j’ajoute deux yaourts à la mayonnaise pour l’alléger un peu parce que eh, oh, c’est bientôt l’été.

Pour une dizaine de personnes :

• 8 pommes de terre de taille moyenne
• 5 carottes
• 4 poignées de petits pois écossés
• 400 g environ de thon en conserve à l’huile d’olive (les plus gourmands choisiront de la ventrèche, comme chez Samm)
• 6 œufs bio

La sauce :

• 1 bol de mayonnaise
• 2 yaourts nature brassés
• sel, poivre

Faites cuire successivement les légumes à la vapeur : 30 minutes pour les pommes de terre, 20 minutes pour les carottes, 10 minutes pour les petits pois.

Faites durcir les œufs (dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée, puis faites cuire les œufs pendant 10 minutes).

Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, les yaourts, le sel et le poivre.

Coupez les pommes de terre et les carottes en dés, puis mélangez-les avec les oeufs durs coupés en morceaux et les petits pois. Ajoutez le thon et la sauce, mélangez très peu.

Réservez cette salade au frais.

Variantes :

• Ajoutez quelques olives vertes coupées en tranches fines, un oignon doux finement émincé ou encore des « pimientos del piquillo » coupés en lanières.
• Vous pouvez servir cette salade sur des tranches de pain (hmm, c’est léger).

Kikoo !!!!!!!!!

Le fait d’avoir bientôt trente ans, lol, je dois dire que ça me travaille, trop lol ;-)
Tenez, cet hiver, trop mdr, au lieu d’acheter des Vans à têtes de morts trop d’la balle, je me suis offert un petit caban noir en laine, ptdr :-o !!!!!! Vraiment la loose, wesh (en +, après avoir acheté le caban, j’ai oublié de couper le ticket rose et jaune « 50 % », loooooooolll :-) J’ai donc vadrouillé dans Aix-en-Provence, pendant deux jours, mdr, avec une étiquette « soldes » dépassant de mon col sans que personne ne me prévienne, expldr !!!!!!! C’est comme le persil dans les dents et les crottes de nez, lol : personne n’ose vous le dire de peur de vous vexer, looooolll. Résultat : vous avez envie de vous suicider, trop lol, quand vous vous voyez dans le miroir de votre ascenseur en rentrant chez vous, vnr.)

Bref, je divague, ptdr. Je disais donc que j’étais un peu deg d’avoir perdu la djeuns attitude, arf :-( Déjà que quand on dit « cuisine », certains pensent immédiatement « ménagère en pull Daxon » looool (comme si on ne pouvait pas cuisiner en guêpière, trop mdr, lol :-), il ne manque plus que je regarde Questions pour un champion en bouquinant la Camif et oué, pof, je peux m’inscrire à un club de randonnée, loooool !!!! Du coup, j’ai décidé de dynamiser mon écriture, comme les lecteurs les plus attentifs l’auront remarqué, ptdr :-)

Prochaine étape : j’écris en texto !!!!!!

merki kikoolol @+++++++++ bz(xxxxx)

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Salade de bœuf « fraîcheur » aux petits légumes

Même pour deux grands carnivores comme Brad et moi, certaines côtes de bœuf sont trop grosses pour être terminées. Avec les restes, je confectionne souvent cette salade fraîche et gourmande.

Pour 2 personnes :

• Les restes d’une côte de bœuf « bleue » (entre 200 et 300 g) (si la salade vous tente sans restes, vous pouvez utiliser du rumsteak ou n’importe quel beau pavé de bœuf)
• 1 belle poignée de jeunes pousses de salade (roquette, mizuna, épinards, mâche, pourpier, betterave, pissenlit, … en fonction de ce que vous trouvez chez votre maraîcher)
• 1/2 concombre
• 1/2 courgette
• 1 oignon doux (par exemple des Cévennes*)
• une dizaine de radis
• 1 petite tomate ferme
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

La sauce :

• le jus d’1 citron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillères à soupe de sauce de soja bio « shoyu »**
• 1 cuillère à café de miel
• 1 pincée de piment fort

Préparez la sauce en mélangeant l’huile d’olive, le jus de citron, le miel, la sauce de soja et le piment.
Coupez la viande en tranches fines et émincez l’oignon en anneaux. Disposez ces ingrédients dans un saladier et couvrez-les avec la sauce. Laissez mariner pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, lavez les légumes. Détaillez le concombre et la courgette, débarrassés de leurs pépins, en petits bâtonnets. Emincez les radis. Coupez la tomate en petits dés. Mélangez tous ces légumes avec les jeunes pousses de salade et ajoutez-les à la marinade de viande.
Parsemez de coriandre hachée et dégustez.

Variantes :

• Parsemez cette salade de cacahuètes nature hachées et ajoutez une petite noix de gingembre rapée à la sauce.
• Pour utiliser ses restes de côte de boeuf, Anne-Emmanuelle (auteur de la fameuse fricassée de pâtes et saumon au camembert de Monsieur M.), propose une « salade parisienne » : « Je coupe les restes de viande en petits morceaux, auxquels j’ajoute une échalote émincée, des cornichons émincés, du persil, de la ciboulette, des câpres et une bonne vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. À en lécher le saladier! » (je veux bien le croire).

***

NOTES SUR LES INGRÉDIENTS

* L’oignon doux des Cévennes est un oignon haut de gamme (et cher), aussi bon cru que cuit. Sa saveur douce me rappelle le merveilleux oignon doux que l’on trouve dans toute bonne salade de tomates et de ventrèche de thon espagnole. Anne, de Cannelle et Cacao, l’a présenté ici.
En saison, vous pouvez le remplacer par de l’oignon doux de Trébons, une merveille faisant partie de l’ “Arche du goût” de l’association Slow Food.

** La sauce de soja est l’un des produits pour lesquels je trouve une différence de goût importante entre l’industriel et le bio. Le « shoyu » est constitué de soja et de blé (contrairement au tamari, plus concentré, qui n’est constitué que de soja). D’après Laurence Salomon, ces sauces de soja bio « constituent un véritable aliment, riche en protéines, vitamines (B1, B2, B3) et en minéraux : fer, calcium… ».

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LA MINUTE CULTUR’CONFIT

Après la sortie de son livre Pourquoi philosopher en cuisinant. Méditations autour de dix* recettes de Lionel Lévy (Aléas, 2007), Marc Rosmini anime une émission hebdomadaire sur Radio Grenouille : les « Chroniques gastrosophiques du professeur Rosmini » (le dimanche à midi pour les Marseillais). Vous pouvez écouter les émissions en ligne, à la carte, ici (clic).

Grâce à Blog actu, la culinosphère française affiche une santé qui émoustille régulièrement annonceurs et autres porteurs de projets. Les auteurs de blogs de cuisine reçoivent ainsi, parfois, des sollicitations tellement ahurissantes qu’ils se les font circuler en ricanant et en se disant que, tout de même, Germaine, il y a des baffes qui se perdent.

1) Le pignouf : il se dit qu’un blog, c’est dans un ordinateur, et qu’un ordinateur, ça n’exige pas d’être courtois en utilisant des expressions aussi désuètes que bonjour-s’il vous plaît-merci-au revoir.

Objet : échange de liens unilatéral.
Message : Prière d’ajouter dans votre blog un lien vers mon formidable site de critiques gastronomiques, « Les restaurants c’est bien ».

Euuuh, et si tu commençais par retirer les doigts de ton nez, Robert ?

2) L’arrogant : il se dit que comme vous cuisinez, vous êtes forcément une courge un peu molle (trop cuite), un peu plouc, jamais sortie de ses casseroles. Le plus souvent, il veut profiter gratuitement du trafic dont bénéficie votre blog mais vous promet, en échange, que ses innombrables futurs lecteurs se rueront vers votre blog et que le gagnant, ce sera… vous.

Objet : proposition de partenariat unilatéral.
Message : Bonjour, j’ai découvert votre blog gastronomique : http://www.leconfitcestpasgras.com/ [on note au passage la belle personnalisation du message]. En effet, « L’épicerie c’est bien », qui réunit actuellement 2 visiteurs par jour, parfois 3, recherche des passionnés de cuisine. Je vous propose donc d’écrire bénévolement une recette par mois (au minimum) sur notre site. En échange, et pour vous dédouaner de votre collaboration gracieuse, vous pourrez mettre un lien vers « L’épicerie c’est bien » sur votre blog, écrire trois billets de lancement pour soutenir notre projet, ajouter une bannière clignotante en haut de votre page d’accueil pendant 12 ans et demi, garder mes enfants le samedi soir et repasser mon linge une fois par semaine. Bien sûr, vous serez mon invitée.

Ah, ben si je suis votre invitée, c’est oui alors. Le café et les œufs mimosa, je vous les livre où ?

3) Le « Mais bien sûûûûûûr » : cf. supra, histoire de la courge, des casseroles, etc.

Objet : achat de vos recettes
Message : Bonjour, nous écrivons actuellement un livre de cuisine, « Manger c’est bien », et nous souhaiterions vous acheter vos 500 recettes pour 12 € TTC, avec une cession totale des droits d’auteurs, définitive et pour tous supports. Veuillez nous communiquer vos photographies en haute définition, votre Relevé d’Identité Bancaire et vos mensurations.

Là, vous ne contenez pas votre joie, bouleversé d’avoir enfin votre minute de gloire dans la Star’ac des blogs culinaires : « Ouaouw, super, je vais passer dans un liiiiivre ! Z’auriez pas une émission télé, avec ? »

4) Le champion : bouffon parmi les bouffons, il a passé des soirées entières à élaborer, avec les potes de son école de commerce, un plan de carrière génial qui le fera à coup sûr passer dans Capital.

Objet : inscription à un annuaire de blogs.
Message : Bonjour, nous vous proposons de référencer votre blog dans l’annuaire « Les blogs c’est bien », qui repère les meilleurs contenus publiés sur le Web. Vos articles seront reproduits en version intégrale sur « Les blogs c’est bien ». Par ailleurs, vous concédez à « Les blogs c’est bien », à titre gratuit, le droit de reproduire, vendre et diffuser vos contenus pour l’univers entier et pour les siècles des siècles, amen, pour toute utilisation commerciale, d’information ou autre. Enfin, vous vous engagez à venir travailler, sans solde, pour l’entreprise « Les blogs c’est bien », de 6h30 à 23h30 chaque jour, y compris le dimanche et les jours fériés.
P.S. : Nous sommes domiciliés en Chine.

Formidable. Z’avez de la place pour mes mouflets, dans vos usines, ou je me contente de vendre leurs organes ?

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Tartare multicolore façon tahitienne (pour 4 personnes)

Une recette entre le tartare saumon-mangue-fenouil et la salade tahitienne.

Couper en petits dés :

• 200 g de saumon cru
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 grosse carotte
• 1/2 oignon doux
• 1/2 mangue
• 1 avocat

Pour la sauce, mélanger :

• le jus de 4 citrons verts
• 15 cl de lait de coco
• du sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
  
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 larme de balsamique
  

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, laisser mariner pendant environ 1 heure et servir avec du pain.

Mais je digresse. Je disais donc que le travail, j’étais contre. Ce que je ne savais pas, c’est que le mot « travailler » avait la même racine que le mot « torturer ». C’est le philosophe François Dagognet qui le dit dans Libération, et je dois avouer, non sans stupéfaction, que j’aime de plus en plus la philo : « … ce verbe ['travailler'] vient du latin tripaliare («torturer» avec le tripalium), et lui-même reprend le tripalium, instrument de torture. Le travail dans le récit de l’Ancien Testament est tenu pour une punition : dans le paradis, Adam et Eve ne connaissaient pas cette malédiction. Mais ils furent condamnés, du fait de leur désobéissance. »

Bon, il raconte dans la suite de l’article que des fois, le travail c’est bien et en effet, moi, ce soir, j’aimerais bien faire juré de la Nouvelle Star, comme boulot. Mesdames et mesdames, une finale Julien-Tigane, ça devrait être torride.

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Salade de pommes de terre aux rollmops

Quand on fait des travaux chez soi, il faut prévoir, en plus des incontournables bouteilles d’Heineken (à laisser traîner un peu partout sur le chantier pour davantage d’authenticité), des mets savoureux (après cinq heures à peindre des plafonds, les bras en l’air et la tête en arrière, il faut se remonter le moral) et consistants (avant cinq heures à peindre des plafonds, les bras en l’air et la tête en arrière, il faut nourrir les muscles), mais pas trop lourds pour éviter d’endormir les manœuvres. Cette salade de pommes de terre aux rollmops réunit tous les critères.
Les rollmops sont des harengs marinés dans du vinaigre aux aromates, puis roulés sur un cornichon et maintenus par un cure-dent. On en trouve de délicieux en grande surface ou chez Ikéa (ce qui tombe plutôt bien quand on décide de refaire son appartement).

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 boîte de rollmops
• 8 pommes de terre
• 2 tomates
• 6 cornichons
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cébette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Un peu à l’avance, faire cuire les pommes de terre avec leur peau, en démarrant la cuisson dans de l’eau froide salée, pendant environ 15 minutes. Les laisser refroidir et les éplucher.

Au moment de préparer la salade, couper les rollmops en lanières, ainsi que les cornichons et les oignons de la marinade. Couper la cébette en tranches fines. Couper les pommes de terre, les tomates et les cornichons en petits morceaux. Hacher finement le persil.
Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant deux cuillères à soupe de vinaigre des rollmops. Réserver au frais et déguster au milieu du chantier, sur une planche bancale et recouverte de poussière de gravats.

P.S. : Anne m’a gentiment prévenue qu’après dieu (à lire absolument) et François Mitterrand, un autre mort anime son blog : il s’agit évidemment de Pierre Bourdieu, mon idole.

Chères compatriotes, chers compatriotes,

C’est avec solennité que je vous annonce que 156 d’entre vous ont répondu en leur âme et conscience au grand sondage sur les asperges en conserve. En voici les résultats avant diffusion à la presse :

16.66%		Je trouve ça trop bon
24.35%		Je suis contre
37.17%		Je m’en fous
21.79%		Je préfère les haricots verts en boîte

Je suis quand même atterrée par la proportion de gens qui s’en foutent. Les médias ont bien raison : à part la Star Ac’ et le foot, le peuple ne s’intéresse à rien. Mais bon, ce qui me rassure, c’est que seuls 16,88% des sondés trouvent ça trop bon, les pauvres.

***

Ravioles de Romans frites en salade

Ce mode de cuisson des ravioles est désormais répandu mais, quand je l’avais découvert pour la première fois dans un petit restaurant de Gap, c’était très original. C’est également parfait au moment où tous les magazines féminins sortent leur numéro « spécial régime ».
Par ailleurs, je reconnais que le titre de ma recette est très moche, mais « Ravioles de romans croustillantes sur leur (voire ’son’, hélas) lit de salade », ça m’énerve.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet de ravioles de Romans, nature ou au fromage de chèvre selon vos goûts
  
• 1/2 litre d’huile spéciale friture
• de la farine
• 1 salade verte
  
• 4 champignons de Paris
  
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  
• 1 cuillère à soupe de raisins secs

La vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit en battant avec une fourchette.
Lavez et essorez la salade. Épluchez et émincez les champignons. Mélangez la salade verte, les champignons, les fruits secs et la vinaigrette.
Disposez la salade dans des assiettes individuelles.

Détachez toutes les ravioles les unes des autres. Si vous possédez un Brad, demandez-lui de vous aider, parce que c’est un peu relou quand même (voir astuce n° 1).
Versez de la farine dans une assiette creuse et, petit à petit, farinez toutes les ravioles. Tamisez-les dans un tamis ou dans une passoire pour retirer l’excédent de farine.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile à 180 °C (voir astuce n° 2). Jetez-y les ravioles et faites-les frires jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse.
Disposez les ravioles sur la salade et dégustez aussitôt.

Astuces :

1) Pour faciliter la séparation des ravioles, plusieurs lectrices conseillent de les passer au congélateur pendant environ une heure. Elles se casseront alors comme une tablette de chocolat. On en trouve également des pré-découpées, surgelées, chez Picard.

2) Pour savoir si l’huile est à bonne température, jetez-y une raviole. Si un petit bouillonnement / grésillement se crée autour de la raviole, c’est bon.

Pour lutter contre cette insupportable fatigue hivernale, Brad et moi, champions incontestés de la société de consommation, avons acheté le truc hype de l’hiver : un simulateur d’aube. C’est une lampe-réveil qui permet de ne pas avoir l’impression, chaque matin, de sortir de la Nuit des Morts-Vivants. Concrètement, une demi-heure avant l’heure de réveil souhaitée (à 6h30 si on doit se lever à 7h, par exemple), la lampe commence à s’éclairer tout doucement et imite progressivement un lever de soleil.

Il paraît que ça permet au corps de se réveiller en douceur et de terminer ses rêves tranquilou car, voyez-vous, la phase de rêves, c’est super important (je confirme : je déteste être réveillée violemment par Joël Collado quand Derek Shepherd et moi-même courons nus sur une plage déserte de la côte Ouest américaine, au son de « Shabadabada, shabadabada, shabaaabaaa, shabadabada, shabadabada… »).

Toutefois, je vous rassure : si les 3 milliards de watts du simulateur d’aube n’ont pas suffi à vous arracher des bras de Morphée / Derek / Robert (rayez les mentions inutiles), un véritable réveil prend le relais sous la forme d’un bip-bip, de Joël Collado ou de pépiements d’oiseaux.

Bilan au bout de trois jours de tests :

• Le simulateur d’aube permet effectivement de se réveiller tranquillement en ayant eu le temps de conclure avec Dereck Shepherd.
• Le simulateur d’aube n’enlève pas la gueule de bois.
• Le simulateur d’aube ne prépare pas le café et ne fait pas griller les tartines.

***

SALADE D’HIVER VITAMINÉE

Pour lutter contre la fatigue, je vous propose une salade pleine de vitamines et d’énergie, tout à fait assortie avec ma nouvelle vie saine (comme Gwyneth). Il faudrait y ajouter des graines germées mais, évidemment, j’ai rangé mon germoir dans un placard au bout d’une semaine d’utilisation.

J’ai oublié de prendre une photo, mais vous pouvez me croire sur parole : cette salade est très jolie et parfumée.

Pour 4 personnes, émincer, couper en cubes et mélanger :

• 1/4 de chou rouge
• 1 betterave cuite
• 1 pomme bio
• 2 gros champignons de Paris
• 2 salades carmines
• 1 morceau de comté
• 1 cuillère à soupe de graines de lin
• 1 cuillère à soupe de germes de blé

Pour la sauce, mélanger :

• 1 cuillère à café de moutarde
• Le jus d’1 citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe d’huile de colza
• 10 cl de crème fraîche liquide
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• Sel, poivre

Garnir la salade de sauce au moment de déguster.

Une recette qui résume assez bien mon identité.

• 200 g de haricots tarbais secs
• 1 boîte de thon à l’huile d’olive
• 2 tomates
• 2 cébettes
• 2 poignées de pignons
• 1 poignée d’olives noires
• 1 litre de bouillon de volaille
• 1 étoile de badiane (anis étoilé)
• 1 clou de girofle
• De l’huile d’olive
• Du persil frais ciselé (basilic si c’est l’été)
• Sel, poivre

Faire tremper les tarbais dans de l’eau froide pendant 12 h. Les égoutter et les faire blanchir dans de l’eau bouillante pendant 2 minutes.
Ensuite, les faire cuire pendant 1 heure dans le bouillon de volaille parfumé avec le clou de girofle et la badiane.
Les égoutter et les faire refroidir.
Quand ils sont froids, ajouter le thon émietté, les tomates coupées en dés, les cébettes émincées, les pignons, les olives et le persil (ou le basilic frais en été).
Assaisonner avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre.
On peut également ajouter du fenouil émincé.
Cette salade est nourrissante et équilibrée, parfaite pour les pique-niques du midi, au bureau, devant l’ordi.

À lire : Les haricots tarbais : toz, antitoz, syntoz.

Hier, j’étais tranquillement en train de flâner sur le site d’Elisabeth Teissier (je ne peux tout de même pas passer toute ma vie plongée dans l’Épistemologie diachronique de la kunstwissenschaft, comprenez-moi) quand j’ai lu cette prédiction accablante : « Lion : lune contrariante les 30-31. »

Franchement, ça m’a trop énervée. Déjà que c’est la rentrée, si les planètes se liguent elles aussi contre moi, je n’ai plus qu’à me taper l’intégrale des interviews d’Emmanuelle Béart à la télé. J’ai donc décidé que cette semaine, je serais Taureau. Et voilà le travail : « Profitez des rayons cléments du Soleil qui vous invitent aux activités avec les êtres chers, à goûter aux nourritures terrestres, aux plaisirs et aux jeux de fin d’été ».

Ragaillardie par l’incitation à profiter des « nourritures terrestres », je me suis mise à préparer cette délicieuse salade aux crevettes avant d’attaquer les « jeux de fin d’été » avec Brad (je parle évidement du Scrabble qui, comme chacun le sait, révèle toute son envergure ludo-éducative à la fin du mois d’août, quand il fait encore chaud mais pas trop).

***

Salade thaï aux légumes croquants, aux cacahuètes et aux crevettes aigres-douces

• Dans de l’huile d’olive, faire revenir 400 g de crevettes et 3 gousses d’ail hachées.
• Quand les crevettes deviennent roses, ajouter de la sauce de soja foncée, le jus de deux citrons verts et une petite cuillère à soupe de miel.
• Mettre un couvercle et laisser mijoter, à feu doux, pendant 5 à 10 minutes.
• Servir sur une salade d’inspiration thaï aux légumes croquants et aux cacahuètes.

Je ne comprends rien à rien. Dans la presse, dans les blogs, à la radio, tout le monde regrette la « triste » fin de carrière de Zinedine Zidane. Moi, j’étais dans un état de concupiscence totalement indécent quand mon footballeur préféré a corrigé Materazzi. Que sa magnifique épouse me pardonne mais cet homme là, ça fait des années que je l’aime d’amour. Gueule d’ange et regard de voyou, jeu maîtrisé et fougue volcanique, discrétion légendaire et coups d’éclat mémorables : ça, c’est du mec, du vrai, du viril. Le coup de boule impulsif, c’était la cerise sur le gâteau et je me suis endormie sereine, chantonnant « Zizou il a gagné, Zizou il a gagné » sous les grognements agacés de Brad.

Autre motif de satisfaction : la création, juste avant le match, de ce tartare improvisé dans lequel les saveurs se mêlent délicatement sans qu’aucun ingrédient ne prenne le dessus sur les autres. Une recette « best of », sans aucun doute.

***

Tartare de saumon, de mangue et de fenouil

Pour 2 personnes si c’est le plat principal, 4 s’il s’agit d’une entrée.

Couper en petits cubes :

• environ 300 g de filets de saumon
• 1/2 mangue
• 1 fenouil
• 2 petites échalotes

Préparer la sauce avec :

• le jus d’une demi-orange
• le jus d’un citron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du sel
• du piment d’Espelette

Tout mélanger, décorer avec de l’aneth et déguster bien frais.

Le truc en plus : On trouve chez Picard (amen) des darnes de saumon et des quartiers de mangue surgelés, parfaits pour cette recette. Celle-ci est par ailleurs plutôt économique, puisque chaque ingrédient s’utilise en petite quantité : une belle darne de saumon, deux quartiers de mangue, un fenouil, une petite échalote et le tour est joué.

Hier soir, je me suis donc lancée.

J’ai commencé par essayer de préparer des tuiles de parmesan au basilic et aux fraises, mais le dieu de la cuisine n’était pas avec moi (sans doute en train de jouer au ping pong).

Désespérée par cet échec, je me suis servi un verre de Rioja.

Finalement rassérénée, j’ai décidé de préparer des asperges panées au parmesan (merci au dernier numéro de Régal) à tremper dans un coulis tomates-fraises.

Las ! J’ai bien aimé les préparations séparément, mais pas le mélange de saveurs. Quant à la fraise, elle m’en a beaucoup voulu de ce résultat décevant :

Quel manque d’éducation !

Scandaleux.

Je suis outrée par tant de grossièreté.

Les fraises, ce n’est vraiment plus ce que c’était.

***

Je vous donne quand même la recette des asperges panées au parmesan :

Faire bouillir de l’eau salée, y plonger des asperges vertes 1 ou 2 minutes (je les aime très croquantes).
Dans une assiette creuse, mélanger du parmesan fraîchement râpé et de la chapelure. Dans une autre assiette, battre un oeuf.
Tremper successivement les asperges dans le contenu des deux assiettes, puis les faire dorer à la poêle dans de l’huile d’olive.

Pour être une fashion victim et soigner sa santé, rien de tel que de céder à la mode des graines germées. Ces petites pousses croquantes et savoureuses parsèment allègrement salades et sandwichs des lieux de restauration branchés, mais aussi, de plus en plus, les créations gastronomiques des chefs étoilés.

On peut en trouver sous cellophane dans la plupart des magasins bios et dans certaines grandes surfaces, mais le plus économique reste de les faire germer chez soi. En trois jours en moyenne, on obtient un petit jardin gourmand et diététiquement très intéressant, puisque les graines germées regorgent de vitamines et de minéraux, surtout quand les déguste juste après récolte (d’où l’intérêt de se convertir en agriculteur à domicile, super tendance). Certaines ont un goût délicat (on connaît tous les pousses de soja), d’autres un parfum plutôt prononcé (par exemple les délicieuses pousses de poireau). Dans tous les cas, le mode d’emploi est enfantin : il faut de l’eau, de la douceur et une lumière indirecte. À vos graines !

Attention : ce n’est pas parce que c’est bio et diététique qu’il faut s’en gaver et vous ne deviendrez pas immortel, hélas, en mangeant 5 kg de pousses par jour. Les graines germées doivent être consommées comme la plupart des autres aliments : avec modération.

LE GERMOIR

Pour commencer, habillez-vous avec des fringues Exopotamie et allez acheter un germoir dans un magasin bio. Plusieurs solutions s’offrent à vous :

• Le germoir à étages : en plastique ou en terre, il est le plus souvent composé de trois plateaux percés surmontant un bassin de réserve. Il permet de faire germer plusieurs variétés de graines en même temps. Vous en trouverez dans les magasins bios à moins de 20 euros.
  Après trempage des graines pendant une nuit, puis rinçage, il suffit de les disposer sur les plateaux et de les rincer deux fois par jour, en versant un grand verre d’eau sur le plateau supérieur. Il ne faut pas oublier de vider régulièrement le bassin de réserve. La durée de germination est de trois jours en moyenne, mais variable selon les graines.
  L’avantage : vous pouvez décaler les germinations pour disposer en permanence d’un stock de pousses fraîches.
  Mon choix : un germoir à étages, de taille moyenne, largement suffisant car Brad + moi ça ne fait que deux (oui, je sais, mon chéri, toi et moi ça fait un, mais comme on parle ici d’agriculture, je reste terre à terre).

• Le bocal : dans un bocal en verre, versez 1 ou 2 cuillères à soupe d’une variété de graines. Fermez-le par une mousseline ou une moustiquaire que vous faites tenir par un élastique. Rincez et égouttez les graines, puis recouvrez-les à nouveau d’eau avant de les faire tremper pendant une nuit.
  Le lendemain, égouttez-les et rincez-les. Pendant la durée de la germination, vous répèterez ces opérations – égoutter puis rincer – deux fois par jour.
  Pour tous les rinçages et égouttages, le plus simple est de placer le bocal sous le robinet et de laisser couler l’eau tout, en secouant pour assurer le rinçage de toutes les graines. Pour égoutter, retournez simplement le bocal : la mousseline fait office de passoire.

• Le sac en lin : après le trempage, les graines sont placées dans le sac mouillé, immergées dans de l’eau tiède pendant quelques secondes puis suspendues. Ces opérations sont répétées deux fois par jour.

LE CHOIX DES GRAINES

Vous les trouverez toujours en magasins bio, où il existe même des mélanges tout prêts. Il vous faudra tester et choisir vos graines en fonction des goûts et des durées de germination. Il est possible de faire germer n’importe quelle variété de légumes frais (brocolis, carottes, radis, poireaux…) ou secs (lentilles, pois chiches, haricots…), d’aromates (moutarde, ail…), de céréales (blé, avoine, sarrasin, orge…) ou d’oléagineux (sésame, amande, tournesol…).
Vous trouverez des graines à germer dans tous les bons magasins bios. Souvent, ces derniers proposent des mélanges tout prêts.

À éviter : les graines de tomates, d’aubergines, de rhubarbe et d’autres plantes à feuilles toxiques.

Avant d’aller payer, on peut jeter un coup d’oeil au rayon cosmétiques, parce quand on est agricultrice, on n’en reste pas moins coquette.

LA CONSOMMATION

Quand les graines sont germées, il faut les récolter, les rincer, les égoutter et les déguster immédiatement pour qu’elles conservent toutes leurs vitamines. Pendant la germination, la quantité de vitamines est en effet multipliée par 3 à 12 suivant le type de graine.
C’est délicieux en salade, mais aussi dans des sandwichs ou des omelettes, mixé dans des dips, des tartinades ou des soupes, ou encore revenu très rapidement dans un wok.
Certaines graines apporteront une touche vraiment insolite à vos plats et même, pourquoi pas, à vos desserts (essayez par exemple les pousses de coriandre dans une salade de fraises).

ASTUCES

• Quel que soit le germoir choisi, il est indispensable de faire tremper les graines pendant une nuit (de 8 à 12 h). En effet, la période de repos (dormance) de la graine prend fin avec le trempage. C’est une phase de prégermination (appelée parfois « imbibation »). Vous saviez que ça dormait, vous, les graines de radis ?
• Il ne faut pas trop arroser : les graines doivent être toujours humides, mais pas noyées sous peine de moisir.
• De même, il faut que les graines « respirent », donc surtout pas de fermeture hermétique.
• Elles ne doivent pas être exposées aux rayons directs du soleil.

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A la fin, ça donne ça :

Il s’agit ici d’un mélange à germer (lentilles, fenugrec, radis). Dans Ekopedia, je lis que le fenugrec (de « foin grec ») est une « semence très ancienne qui était déjà utilisée du temps des Pharaons. (…) La graine germée a un goût fort et un peu amer. Très prisé pour ses effets curatifs, notamment contre l’anémie, pour la circulation du sang, comme dépuratif du foie, stimulant du pancréas. Riche en vitamines A, B1, B2, B3, B5, D. minéraux : fer, phosphore. » Un peu trop amer pour moi, d’ailleurs, le fenugrec. Mais plutôt sympa, le coup des Pharaons. Quant aux lentilles, ce sont des lentilles, et les radis, ce sont des radis. On sent très bien le goût piquant de ces derniers. Je note qu’ils sont « désintoxiquants » du foie (comme le fenugrec), c’est très bien pour Brad et moi (à cause du vin).

Ci-dessus, de l’alfalfa.En fait c’est de la luzerne (des siècles d’évolutions gastronomiques pour manger la même chose que les chevaux : voilà qui devrait intéresser les futurs historiens de l’alimentation). D’après ce que j’ai lu ça et là, sur le Web, c’est bon pour les cheveux et les ongles, la ménopause, l’anémie, le stress et plein d’autres trucs.

Mes coups de coeur : les graines de poireaux, vertes fluos et très parfumées (attention : elle mettent une douzaine de jours à germer) et les graines de raifort, qui germent en deux jours.

Enfin, il faut manger les graines germées très vite pour qu’elles gardent toutes leurs vitamines. C’est délicieux en salade, mais aussi très chouette dans des sandwichs ou mixé dans des dips.

Bon, eh bien ça y est. J’ai l’impression d’être Gwyneth Paltrow, en moins milliardaire. Il ne me reste plus qu’à faire du Pilates et je serai la reine des biobio.

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> Lecture complémentaire : l’article du site Ekopedia.

Ah ah aaaaaaaahhhhhhhhhhh ! Brad ne se doutait pas, en me disant si gentiment « Ma chérie, on se mariera quand les poules auront des dents », que les poules en auraient un jour, des dents.
Parce que figurez-vous que « la capacité à former un organe peut être maintenue des millions d’années après sa perte. C’est ce qu’a montré l’équipe de Matthiew Harris, à l’université du Wisconsin, qui a réussi à faire pousser des dents à des embryons de poulets. (…) Ce programme génétique oublié correspondrait en fait à celui de leur lointain ancêtre reptilien, l’archosaure, dont les poulets ont gardé la trace. » (Science & Vie, avril 2006, p. 30).

Dingue, hein ? Tout ça, c’est parce que les poules sont des cousines des alligators, enfin un truc comme ça. Je n’ai pas tout compris, mais le fait est que Brad est bien embêté, maintenant. Oh, je suis sûre qu’il trouvera un autre défi, du genre « on se mariera quand tu parviendras à ne pas boire de vin pendant plus de 2 jours », mais bon, en attendant, moi, ça m’a donné envie de manger du poulet.

Les beaux jours accentuant ma passion pour les légumes, j’ai préparé une grande salade revigorante.

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Salade au poulet, au fromage de brebis et aux fruits secs

• 2 blancs de poulet (sans dents) cuits doucement à la poêle, dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence, puis coupés en petits morceaux
• 3 cs de très bon fromage de brebis des Hautes-Pyrénées, bien sec et très parfumé (presque piquant, hmmmm)
• 1 salade feuille de chêne
• 2 courgettes émincées
• 1 échalote émincée
• 1 bonne poignée de noisettes
• 1 bonne poignée de pistaches nature
• 1 bonne poignée de raisins secs
• 1 bonne poignée de graines de tournesol
• quelques abricots secs hachés
• 2 cs de germe de blé (pour la santé)

J’ai trouvé chez Fast Good la délicieuse idée de mettre plein de fruits secs dans la salade. La vinaigrette était très simple, composée de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive qui avait servi à faire cuire le poulet.

Je vous souhaite un excellent week-end !

A force d’entendre mon cousin expatrié à Tahiti me raconter, avec gourmandise, la saveur du poisson mariné au citron vert et au lait de coco, j’ai eu envie de faire un essai. Le résultat, issu d’un méli-mélo de quatre ou cinq recettes trouvées sur le Web et de nombreux tests maison, a été très concluant. Il se serait sans aucun doute révélé supérieur avec un lagon et des cocotiers à proximité mais, incorrigibles cigales, Brad et moi sommes incapables de constituer le magot nécessaire pour un tel voyage.

Cette recette a beaucoup de succès dans les soirées Bridget Jones passées, entre copines, à comparer nos crèmes hydratantes ( »Vous savez pas quoi ? Il paraît que les cosmétiques donnent le cancer à cause du pétrole, ils l’ont dit à la télé »), à commenter Dieu, l’ordre et le nombre : Théologie physique et dénombrement au XVIIIe siècle de Jean-Marc Rohrbasser ( »Moi, j’ai rien compris. Au fait, vous avez vu Robbie Williams chez Cauet ? ») et à critiquer les hommes qui partagent nos vies ( »Les filles, je vous promets que s’il ne range pas ses chaussettes, je lui pose un ultimatum »). Au moins, avec une telle quantité de légumes, on évite le sempiternel : « oh la la, mais tu veux me faire grossir ou quoi ? »

Salade d’inspiration tahitienne

• Couper des darnes de saumon en petites tranches de sashimis. Les faire mariner, au frais, dans du jus de citron vert et du lait de coco, pendant 1 à 2 heures.
• Dans un grand saladier, émincer toutes sortes de légumes croquants : courgettes, carottes, tomates, poivrons, échalotes…
• Ajouter des herbes ciselées (la coriandre est parfaite). Réserver.
• Au moment de servir, mélanger le poisson et les légumes.
• Goûter et assaisonner au goût, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, sans oublier une pincée de piment d’Espelette et éventuellement une larme de vinaigre balsamique.