Cette recette est issue de Corsaires et casseroles. Recettes salées pour moussaillons gourmands, le livre que Jerôme Estèbe a écrit pour les enfants (vous savez, ces petits organismes polluants) selon une idée simple : oui oui oui, les minots aussi ont des papilles. Résultat : « pas de plats idiots, de desserts gnangnans, de tartes cuculs, de purées planplans ». Providentiel. C’est drôle et plein de verve, comme d’hab’ dans le blog du Monsieur, et c’est joliment illustré par Hélène Becquelin alias Angry Mum.

Malgré mon grand âge, j’y ai appris des tas de choses utiles. Je pense par exemple à lumineuse idée de laver la vaisselle et de ranger la cuisine au fur et à mesure de la confection de mes petits plats. Brad, ce mufle, a décrété que c’était le livre de l’année et que ses auteurs devraient recevoir le Prix Nobel de la Paix des Ménages. Moi, je le trouve gonflé de me faire passer pour une marmitonne négligée : je lui ai toujours demandé de ranger pendant que je cuisinais.

Premier test pour fêter le premier mois d’été en Provence (mai !) : les courgettes rondes farcies. Dans la recette originale, Estèbe parfume la farce avec du cumin en poudre mais je n’en avais plus dans mes placards. J’ai donc haché quelques olives noires pour corser le goût. J’ai adoré le contraste entre la courgette croquante à l’extérieur et la farce fondante à l’intérieur. C’est top pour un plat complet, avec quelques tranches de pain, ou bien en accompagnement de grillades puisque la saison commence.

Courgettes ventrues à la feta, aux olives et à la menthe

(recette très légèrement modifiée par rapport à l’originale) 

Pour 4 personnes :

• 8 courgettes rondes ou « rondini »
• 200 g de feta
• 1 poignée de pignons de pin
• 1 poignée d’olives noires à la grecque dénoyautées
• 3 gousses d’ail bien dodues
• 3 échalotes ou 1 gros oignon
• 2 cuillères à soupe de menthe fraîche ciselée.
• huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180 °C.
Ôtez le chapeau des courgettes et évidez-les délicatement avec une petite cuillère. Réservez la chair et hachez-la grossièrement.
Disposez les courgettes évidées dans un plat allant au four, avec leur chapeau, et faites-les précuire pendant 15 minutes.

Pendant ce temps, pelez et hachez les échalotes et les gousses d’ail.
Faites dorer les pignons à la poêle sans matière grasse. Réservez-les.
Versez un filet d’huile d’olive dans la poêle. Faites fondre les échalotes puis ajoutez la chair des courgettes, l’ail et un peu de sel. Laissez cuire pendant environ 15 minutes à feu vif, en remuant régulièrement, pour que les courgettes soient fondantes et débarrassées de leur eau. Retirez-les de la poêle avec une écumoire en veillant à bien les égoutter s’il reste de l’eau.
Hachez les olives noires.

Dans un saladier, mélangez la chair les courgettes, les pignons, les olives et la feta émiettée. Poivrez.
Remplissez les courgettes évidées de ce mélange, remettez les chapeaux et renfournez à 200 °C pendant 10 minutes.

(Assiette Luminarc)

> Pour commander le livre, rendez-vous directement sur le site Koocook.

> Top Slurp, le blog d’Estèbe. 

La semaine dernière, Jean-Luc Petitrenaud était invité, avec sa fille, dans une émission de Mireille Dumas. Plusieurs personnes m’ont parlé avec enthousiasme de sa prestation, si bien que j’ai essayé d’en retrouver les extraits, hélas sans succès. C’est dommage, car j’ai toujours adoré les « escapades gourmandes » de ce chroniqueur hors normes. Origines bigourdanes obligent, je me souviens particulièrement d’un voyage pyrénéen durant lequel il dégustait, avec une joie débordante, des œufs à la ventrèche préparés à la cheminée dans une auberge du col de Hautacam. Un peu plus tôt, il avait rencontré le chef du restaurant « Le Viscos », à Saint-Savin.

Pourquoi ces exemples ? Parce qu’ils représentent exactement la cuisine telle que je la conçois : joyeuse, curieuse, éclectique, un peu dingo sur les bords et, surtout, jamais pontifiante. Les véritables gourmands, ceux qui aiment le plaisir et non le décorum, savent bien que loin de s’opposer, toutes les cuisines peuvent (doivent ?) se nourrir les unes des autres. Cuisine étoilée et cuisine des familles. Restaurant de palace et brasserie populaire. Ris de veau truffé et pied de porc pané. Pastilla et pizza. C’est la « connaissance jubilatoire » dont parle si bien Thierry Fabre, le « gai savoir » qui doit être raisonné mais qui s’accommode terriblement mal de fermeture et de certitudes (sauf une, bien entendu : les asperges et les épinards en conserve devraient être interdits par la loi et passibles de prison ferme, tout comme le fard à paupières mauve et les pantacourts, ne plaisantons pas avec ces choses-là).

Pour Jean-Luc Petitrenaud, qui dit avoir la « séduction canaille », la cuisine constitue même une invitation à l’amour (je suis ô combien d’accord avec lui sur le lien indissociable entre chair et chère). Et puisqu’on parle d’amour, la palme du lourd est attribuée à Raymond Domenech, qui a demandé sa meuf en mariage en direct, à la télé, après la défaite de l’équipe de France de foot. Si Brad m’avait fait un truc pareil, franchement, je crois que je l’aurais buté. Comme dans Seven. En le gavant non pas de spaghetti sauce tomates, mais d’asperges et d’épinards en conserves.

***

Caviar d’aubergines léger à la ricotta et au cumin

Place aux Méditerranées de mon cœur avec ce « caviar » improvisé la semaine dernière pour le blog « Qui veut du fromage« . Pour paraphraser notre rock’n'roll-cuistot préféré : c’est top slurp !

• 1 grosse aubergine
• 125 g de ricotta
• 1 petite gousse d’ail pelée et dégermée
• les zestes et le jus d’1 citron non traité
• 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• poivre du moulin au goût
• 4 grosses feuilles de basilic frais (facultatif)

Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et entaillez la chair. Faites cuire les deux moitiés à la vapeur pendant 15 minutes*.
Laissez-les tiédir et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans le bol d’un mixeur, mixez la chair avec tous les autres ingrédients. C’est prêt !
Dégustez ce caviar avec des bâtonnets de légumes ou du pain libanais.

> L’astuce qui tue : pour aller encore plus vite, vous pouvez enfin faire cuire vos aubergines au micro-ondes pendant 4 ou 5 minutes, dans un bol fermé hermétiquement grâce à du film alimentaire ou, encore plus facilement, dans les géniales papillotes en silicone Mastrad (je crois que d’autres marques commencent à en proposer).
C’est véritablement mon dernier coup de cœur « gadget culinaire qui sert à quelque chose ». J’ai d’abord testé les modèles individuels, mais je les ai trouvés bien trop petits pour des adultes. J’utilise donc plutôt les « papillotes gourmandes« , dont la contenance est à mon avis parfaite pour une personne. Je suis véritablement conquise par le principe et par le résultat. La cuisson se fait à la vapeur, au four traditionnel ou au micro-ondes en un temps record. Certains matins pressés, je dispose quelques céréales ou légumineuses cuites au fond de ma papillote, puis j’ajoute des légumes crus émincés, un filet de poisson (genre maquereau surgelé Picard), de l’huile d’olive, des épices et des herbes. Et hop, dans mon panier spécial « lunch-box ». Le midi, je n’ai plus qu’à faire cuire le tout pendant 4 minutes pour éviter le sandwich souvent dégueu et hors de prix du snack du coin.

Pour un délicieux petit goût fumé, vous pouvez enfin profiter de la saison des barbecues pour faire griller vos aubergines.

Oui, j’ai arrêté les comptes-rendus de la Nouvelle Star parce que c’est trop naze. Hier soir, j’ai juste remarqué que Lio (habillée en justaucorps, sans jupe, sans short, walou) disait “Rulio” pour parler de Julio Eglesias. Sinon, ils nous ont rendu Julien Doré pendant cinq minutes et pfiouu, ça fait du bien.

Mais aujourd’hui, soyons plutôt sérieux. La sortie cette semaine du film JCVD m’amène à une petite réflexion sans importance : le « syndrome Jean-Claude Vandamme », loin de se cantonner aux milieux hollywoodiens (sau)poudrés (de paillettes, évidemment), atteint bien souvent les plus hautes sphères privées, étatiques ou territoriales (sur ce dernier point, je vous invite vivement à découvrir le blog « Éloge de la pipeautique ou les tribulations d’une desperate fonctionnaire« , absolument brillant et hilarant).

Dernièrement, j’ai douloureusement assisté à une réunion qui a duré 3h30. Morceaux choisis du compte-rendu :

• « Nous sommes dans une économie fonctionnelle et circulaire. » (si c’est pas aware, ça).

• « Monsieur Duchnoc rappelle au groupe de travail l’objectif, tel que reflété dans le projet de compte-rendu précédent, d’aborder le capital humain dans la stratégie globale d’innovation et ses démarches envers l’AHDU, la région, l’éducation et Esbrouftec pour qu’ils participent au groupe de travail dont le rôle est d’aider à formuler le ‘dire de l’Etat’ sur le sujet avant d’aller (au plus tôt) au partenariat, étant entendu qu’il conviendra de conserver au groupe un format concentré et que c’est en démultiplication sur la base d’orientations concrètes que le partenariat sera associé de façon à viser une appropriation large de la démarche ».

VDM. Ou plutôt JCVD, donc.

NB : tant qu’on est dans les bourricots, ne manquez pas un âne très sympa à la fin de ce billet.

NBis : j’adore Jean-Claude Vandamme, sans aucune ironie.

***

Tarte aux ravioles de Romans façon Clea

En début de semaine, j’ai flashé sur la quiche aux ravioles de Clea (décidément, cette dernière m’inspire beaucoup en ce moment). Je l’ai préparée dans la foulée, en version grasse bien entendu et avec quelques petites choses en plus (tomates, moutarde, persil…). Ce n’est pas du tout « estouffe », comme disent les Provençaux, mais à mon avis plus léger qu’une quiche traditionnelle. Nous avons adoré. Je la trouve encore meilleure froide, le lendemain, pour une lunch-box originale ou un pique-nique.

• 1 pâte feuilletée (tradi ou aux petits-suisses, ou alors industrielle mais de bonne qualité – je trouve la Picard excellente)
• 3 plaques de ravioles de Romans (au rayon frais des grandes surfaces)
• 2 tomates bien mûres
• 3 œufs
• 20 cl de crème fraîche épaisse ou semi-épaisse
• 10 cl de lait
• 4 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne*
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 poignée de dés de jambon cru
• 2 poignées de gruyère râpé
• sel, poivre

Préparez la garniture : battez ensemble les œufs, la crème, le lait, la moutarde, le persil, l’ail, le sel et le poivre jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Ajoutez les ravioles détachées les unes des autres et les dés de jambon. Mélangez.
Ajoutez enfin le gruyère râpé. Mélangez.
Préchauffez votre four à 250 °C.
Foncez un moule à tarte avec la pâte. Coupez les tomates en tranches et disposez-les sur le fond de tarte. Versez la garniture. Enfournez pendant 10 minutes à 250°C, puis baissez la température à 200 °C et laissez cuire pendant 45 minutes supplémentaires (posez une feuille de papier alu sur la tarte si elle dore trop).

Dégustez cette tarte avec une salade.

* J’ai utilisé la très délicate moutarde de Charroux qui m’a été offerte par « L’âne gourmet« , une épicerie en ligne bourrée d’humour ET de produits du terroir français. Bien évidemment, j’adore. J’aime vraiment l’idée que l’on puisse vendre des produits de qualité sans tomber dans d’assommantes leçons de morale culinaire (être sérieux sans se prendre au sérieux ?). Et puis pour des raisons personnelles, je suis ravie de pouvoir donner un coup de pouce, si minuscule soit-il, à une jeune entreprise, surtout quand son créateur est sympa et qu’une place importante est accordée à la création graphique.

On trouve sur « L’âne gourmet » des produits pleins d’originalité (pieds et paquets marseillais, potjevleesch à la bière d’Esquelbecq, pavé de truite sauce pyrénéenne, poires tapées au Vouvray aux épices, bières artisanales, épices et condiments insolites, etc.), mais aussi des grands classiques de la tradition culinaire française (confit de canard of course, foie gras, confitures, farines…). On peut également y dénicher un superbe tablier ;-)

Vous pouvez consulter le blog de Serge, le créateur du site (« L’âsinerie »), mais aussi apprécier la désuétude du superbe teasing façon Amélie Poulain :

[dailymotion x4fshs]

• Comme si elle avait enfin entendu les vœux de l’ami Estèbe, Lio s’est habillée en soutif rouge. Brad a dit bravo.

• Sinon, ça se confirme : Brad a la même coupe de cheveux que Sinclair. Olivia Toja a parlé ce matin-même de « défi à l’attraction terrestre », parce que c’est quand même assez dingue d’avoir des « cheveux qui poussent vers le haut ». Finalement, les cheveux de Brad, c’est un peu comme les nichons de Laetitia Casta : un pied de nez à la gravité (pour Lio, on ne saura pas tant qu’elle n’aura pas enlevé son soutif rouge mais au rythme où ça va, cela ne saurait tarder).

• J’ai souvent pensé que les chanteurs « inoubliables », c’était juste pas possible. Mais hier soir, quand j’ai vu le mec un peu chauve « chanter » une chanson improbable, j’ai compris que c’est dans la culture populaire que l’on trouve la vérité : l’histoire des « Men in black », c’est vrai. Les extra-terrestres sont parmi nous, ils veulent eux aussi faire partie de la société star’ac et ils ont même de l’humour. En revanche, ils chantent mal (qui a dit que tous les candidats étaient des extra-terrestres ?).

• Sinon, pffffiiioooou.
Petit coup de cœur à Amandine, quand même, parce que c’est pas évident de chanter publiquement quand on a parkinson. Moi je dis bravo. Et puis évidemment, je pense à ce commentaire de Kristov fraîchement éliminé : « J’ai envie de faire caca ». C’était pas marrant mais quand même, vive le direct.

Allez, bon 1er mai et bon week-end prolongé à ceux qui font le pont.

***

Toasts de pain d’épices au chèvre et au piment d’Espelette

Cette recette est un grand classique mais tous mes lecteurs n’étant pas des blogueurs culinaires confirmés, ça ne fait pas de mal de la rappeler. Dans cette version, le piment d’Espelette s’associe à merveille avec l’onctuosité du chèvre fondu et la douceur du pain d’épices (maison, c’est quand même incomparable). Cerise sur le gâteau : cette recette se prépare en dix minutes top chrono, ce qui en fait un amuse-bouche parfait pour les apéros improvisés de ces longs week-ends qui s’annoncent.

Pour 4 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 5 minutes

• 8 tranches de pain d’épices maison ou du commerce
• 2 bûches de fromage de chèvre
• Piment d’Espelette

Préchauffez votre four à la température maximale.
Coupez chaque tranche de pain d’épices en deux. Coupez chaque bûche de chèvre en huit.
Déposez sur chaque tranche de pain d’épices une part de fromage. Saupoudrez de piment d’Espelette (n’ayez pas la main trop lourde : très peu de piment suffit pour faire son effet) et enfournez pendant 5 minutes.

J’ai également proposé cette recette pour le blog « Qui veut du fromage ».

Nouvelle star, 2 avril 2008.

• Déprimée par tous ces jeunes chanteurs talentueux en jean slim et en cheveux.
Mon dieu mon dieu, qu’ai-je fait de ma jeunesse ?
…
Quoi ?
…
Ma mère me rappelle qu’(à peu près) à l’âge de Jules, moi, j’écoutais les New Kids on the Block.
…
Bande de délinquants, va.

• Pffffff, je suis horriblement jalouse de Sian.
Tiens, Dédé Manoukian ne lui a pas encore fait de déclaration.
Brad dit que finalement, l’idée de mariage ne l’effraie pas tant que ça.
« C’est où elle veut, quand elle veut », il dit.
…

• C’est pas pour cafter, mais à un moment, Sinclair regarde Virginie Effira avec des yeux de rrrrrrr et lui annonce avec conviction : « J’ai besoin d’amour ».
En même temps, moi, je dis ça, je dis rien, parce que je ne voudrais pas qu’on me force à payer 1000 euros de dommages et intérêts pour fourrage de nez dans vie privée de stars.

• Benjamin.
Si j’avais encore vingt ans, je rêverais de lui la nuit.
Il est mignon Benjamin.
Et puis il chante bien, Benjamin.
Très bien.
…
Hmmmm, très, très bien.
…
Finalement, ce n’est pas une si mauvaise idée que ça, la mode lancée par Demi Moore et Ashton Kutcher, si ?

• Kristov. Vous croyez que sur sa carte d’identité, y’a vraiment écrit Kristov ? Ou c’est juste parce qu’il a trouvé que « Christophe », ça n’allait pas bien avec ses habits ?

• Julie est belle comme un camion (pouet-pouet). Dédé lui met pourtant un « rouge ».
Il serait pas un peu dépressif, Dédé, cette année ?

• Les candidats marseillais sont tous éliminés.
Comme par hasard.

• Suite du prime-time, en direct, sur W9. La fabuleuse Axelle Lafont donne son avis sur la soirée : « Lio était tout en seins, j’ai envie de dire » ; « Si Axelle est déçue d’avoir été éliminée, Jérôme – le journaliste – n’a qu’à lui faire l’amour ».
Un peu plus tard, Virginie Effira amène une coupe de champagne à Sinclair.
Rien qu’à Sinclair.

• Bon, c’est bien mignon, tout ça, mais rendez-nous Julien Doré.
Et Dove.

• Sin-clair-Cé-dric-à-poil, Sin-clair-Cé-dric-à-poil.

***

Omelette roulée au fromage frais et aux herbes

L’omelette est un grand classique des soirées pressées. Dans cette version, j’ai utilisé l’omelette comme dans les gâteaux roulés sucrés. Le résultat est ludique et adaptable à tous les goûts : le fromage de chèvre peut être remplacé par du fromage frais nature et les herbes remplacées en fonction des goûts.

Pour 2 personnes
Préparation : 5 minutes
Cuisson : 10 minutes

• 6 œufs
• 2 cuillères à soupe de lait
• 100 g de fromage de chèvre frais
• 1 bouquet de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de coriandre finement ciselée
• 1 cuillère à soupe de menthe finement ciselée
• huile d’olive
• sel, poivre

Dans un bol, battez les oeufs avec le lait, du sel et du poivre.
Faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une grand poêle et versez-y la préparation aux oeufs. Laissez cuire à feu moyen, comme une crêpe.
Pendant ce temps, écrasez le chèvre frais avec les herbes et du poivre.
Quand l’omelette est cuite, glissez-la sur une assiette, recouvrez-la du mélange au fromage de chèvre et roulez-la.

J’ai préparé une recette similaire pour le blog « Qui veut du fromage ?« .

Ensuite, la marque Bongrain a demandé à plusieurs blogueurs de créer des recettes autour du fromage. J’ai dit oui. Ça s’appelle « Qui veut du fromage ? » et c’est ici. Ceux qui pensent que c’est très très mal de devenir partenaire d’une grande marque peuvent répondre au sondage situé dans ma colonne de liens, relire mes réflexions sur la pertinence de la publicité dans la blogosphère d’un point de vue déontologique et parénétique, ou encore cliquer ici.

Ma première recette : des côtes de céleri garnies de deux crèmes au roquefort, l’une aux pignons grillés, l’autre aux abricots secs. J’ai remplacé le beurre par du fromage blanc et, même si on est toutes d’accord pour dire que les magazines nous soûlent avec leurs régimes printaniers, j’aime autant pouvoir remettre mon maillot de bain de l’été dernier sans devoir utiliser un pied-de-biche. Pour celles qui ont la chance de se nourrir de tartiflettes au beurre et au saindoux sans prendre un gramme, je trouve que le fromage blanc, au-delà de ses avantages diététiques, donne à la recette un côté frais et onctueux parfait avec le croquant du céleri.

Bonne journée à toutes et à tous.

***

Côtes de céleri aux crèmes de roquefort allégées

Les barquettes de céleri garnies au roquefort et au beurre constituent un classique de l’apéritif français. Ici, le beurre a été remplacé par du fromage blanc pour un résultat plus onctueux et surtout plus léger. Franchement, je trouve que c’est meilleur et mes hanches aussi, ce qui tombe plutôt bien en cette saison. J’ai également ajouté deux ingrédients qui mettent en valeur le goût si caractéristique du roquefort, et d’abord des pignons grillés. Ceux-ci apportent un petit côté croquant et une saveur originale qui change un peu des noix.
Testez aussi le mélange aux abricots secs : le roquefort s’accommode parfaitement de cette touche sucrée et acidulée.

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes

Ingrédients :

- 1/2 céleri-branche
- 75 g de roquefort
- 120 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 6 abricots secs
- 40 g de pignons

Préparation :

• Écrasez le roquefort et le fromage blanc dans un bol à l’aide d’une
  fourchette. Mélangez.
• Séparez la préparation en deux parts égales.
• Faites griller les pignons dans une poêle, à sec et à feu doux.
• Incorporez-les dans la première part de crème de roquefort.
• Coupez les abricots secs en petits cubes. Incorporez-les dans la deuxième part.
• Nettoyez les côtes du céleri-branche et débarrassez-les de leurs plus gros fils.
• Coupez-les en tronçons et garnissez-les avec les crèmes de roquefort,ou utilisez-les comme bâtonnets à tremper.

Variante : ces crèmes de roquefort peuvent être tartinées sur des tranches de pain ou servir de bases pour une vinaigrette originale.

P.S. : J’informe celui qui a tapé « cheveux la mulette » dans Google que ce n’est pas parce que je passe mes week-ends à faire des travaux que je porte la nuque longue.

Chères compatriotes, chers compatriotes,

C’est avec solennité que je vous annonce que 156 d’entre vous ont répondu en leur âme et conscience au grand sondage sur les asperges en conserve. En voici les résultats avant diffusion à la presse :

16.66%		Je trouve ça trop bon
24.35%		Je suis contre
37.17%		Je m’en fous
21.79%		Je préfère les haricots verts en boîte

Je suis quand même atterrée par la proportion de gens qui s’en foutent. Les médias ont bien raison : à part la Star Ac’ et le foot, le peuple ne s’intéresse à rien. Mais bon, ce qui me rassure, c’est que seuls 16,88% des sondés trouvent ça trop bon, les pauvres.

***

Ravioles de Romans frites en salade

Ce mode de cuisson des ravioles est désormais répandu mais, quand je l’avais découvert pour la première fois dans un petit restaurant de Gap, c’était très original. C’est également parfait au moment où tous les magazines féminins sortent leur numéro « spécial régime ».
Par ailleurs, je reconnais que le titre de ma recette est très moche, mais « Ravioles de romans croustillantes sur leur (voire ’son’, hélas) lit de salade », ça m’énerve.

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 paquet de ravioles de Romans, nature ou au fromage de chèvre selon vos goûts
  
• 1/2 litre d’huile spéciale friture
• de la farine
• 1 salade verte
  
• 4 champignons de Paris
  
• 2 cuillères à soupe de pignons de pin
  
• 1 cuillère à soupe de raisins secs

La vinaigrette :

• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préparez la vinaigrette : mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez l’huile d’olive petit à petit en battant avec une fourchette.
Lavez et essorez la salade. Épluchez et émincez les champignons. Mélangez la salade verte, les champignons, les fruits secs et la vinaigrette.
Disposez la salade dans des assiettes individuelles.

Détachez toutes les ravioles les unes des autres. Si vous possédez un Brad, demandez-lui de vous aider, parce que c’est un peu relou quand même (voir astuce n° 1).
Versez de la farine dans une assiette creuse et, petit à petit, farinez toutes les ravioles. Tamisez-les dans un tamis ou dans une passoire pour retirer l’excédent de farine.
Dans une poêle, faites chauffer l’huile à 180 °C (voir astuce n° 2). Jetez-y les ravioles et faites-les frires jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent de graisse.
Disposez les ravioles sur la salade et dégustez aussitôt.

Astuces :

1) Pour faciliter la séparation des ravioles, plusieurs lectrices conseillent de les passer au congélateur pendant environ une heure. Elles se casseront alors comme une tablette de chocolat. On en trouve également des pré-découpées, surgelées, chez Picard.

2) Pour savoir si l’huile est à bonne température, jetez-y une raviole. Si un petit bouillonnement / grésillement se crée autour de la raviole, c’est bon.

J’avais trouvé cette recette exquise et frugale dans un numéro d’été de Version Femina, le supplément week-end du quotidien régional. Or, ce week-end, la météo était parfaite pour préparer un repas léger aux saveurs méditerranéennes. Hier après-midi, au plein coeur de la Provence, un thermomètre géant posté au bord d’une route indiquait en effet une température de 33°C à 14h30. A mon avis, même les thermomètres exagèrent, dans le Sud-Est, mais il faisait quand même un temps incroyablement agréable. Les filles avaient sorti leurs débardeurs et les cacous faisaient des barbecues torses-nus en buvant des mauresques. C’était chouette.

***

Cœurs d’artichauts à la tapenade, aux tomates confites et au fromage de chèvre

Pour 4 personnes :

• 8 fonds d’artichauts surgelés
• 1 pot de tapenade (maison, c’est mieux)
• 8 tomates confites à l’huile
• 1 bûche de fromage de chèvre
• Herbes de Provence
• Huile d’olive

Faites cuire les fonds d’artichauts (comme indiqué sur l’emballage).
Garnissez-les ensuite de tapenade. Au sommet, posez une tomate confite et une tranche de fromage de chèvre.
Parsemez d’herbes de Provence, versez un filet d’huile d’olive et faites gratiner au four pendant quelques minutes pour que ça ressemble à ça :

Vous pouvez servir ces gourmandises en entrée, avec du bon pain, ou bien en accompagnement d’une viande ou d’un poisson, comme ici avec des filets de rougets poêlés.

Ah ah aaaaaaaahhhhhhhhhhh ! Brad ne se doutait pas, en me disant si gentiment « Ma chérie, on se mariera quand les poules auront des dents », que les poules en auraient un jour, des dents.
Parce que figurez-vous que « la capacité à former un organe peut être maintenue des millions d’années après sa perte. C’est ce qu’a montré l’équipe de Matthiew Harris, à l’université du Wisconsin, qui a réussi à faire pousser des dents à des embryons de poulets. (…) Ce programme génétique oublié correspondrait en fait à celui de leur lointain ancêtre reptilien, l’archosaure, dont les poulets ont gardé la trace. » (Science & Vie, avril 2006, p. 30).

Dingue, hein ? Tout ça, c’est parce que les poules sont des cousines des alligators, enfin un truc comme ça. Je n’ai pas tout compris, mais le fait est que Brad est bien embêté, maintenant. Oh, je suis sûre qu’il trouvera un autre défi, du genre « on se mariera quand tu parviendras à ne pas boire de vin pendant plus de 2 jours », mais bon, en attendant, moi, ça m’a donné envie de manger du poulet.

Les beaux jours accentuant ma passion pour les légumes, j’ai préparé une grande salade revigorante.

***

Salade au poulet, au fromage de brebis et aux fruits secs

• 2 blancs de poulet (sans dents) cuits doucement à la poêle, dans de l’huile d’olive et des herbes de Provence, puis coupés en petits morceaux
• 3 cs de très bon fromage de brebis des Hautes-Pyrénées, bien sec et très parfumé (presque piquant, hmmmm)
• 1 salade feuille de chêne
• 2 courgettes émincées
• 1 échalote émincée
• 1 bonne poignée de noisettes
• 1 bonne poignée de pistaches nature
• 1 bonne poignée de raisins secs
• 1 bonne poignée de graines de tournesol
• quelques abricots secs hachés
• 2 cs de germe de blé (pour la santé)

J’ai trouvé chez Fast Good la délicieuse idée de mettre plein de fruits secs dans la salade. La vinaigrette était très simple, composée de vinaigre balsamique et de l’huile d’olive qui avait servi à faire cuire le poulet.

Je vous souhaite un excellent week-end !

Muffins aux olives, à la feta, à la tomate et au basilic

Faire préchauffer le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélanger :

• 160 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 œufs
  
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 40 olives noires coupées en morceaux
• 200 gr de feta émiettée
  
• 2 gousses d’ail hachées
  
• quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillère à soupe de basilic ciselé
  

Remplir des moules à muffins de cette préparation (ne pas oublier de graisser s’il ne s’agit pas de silicone), en ne dépassant pas les trois quarts de la hauteur des empreintes.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Variantes : vous pouvez utiliser d’autres herbes fraîches, remplacer les olives noires par des olives vertes ou la feta par du fromage de chèvre, etc.

Ces jours derniers, j’ai fait un petit tour au Brassus, en Suisse. Ce village est niché au coeur de la Vallée de Joux, berceau historique de la grande horlogerie suisse (on s’en fout) et du Vacherin Mont-d’Or (voilà qui est mieux). Ce fromage à pâte molle, produit et mûri dans le Jura vaudois, fait ici office de star locale. Il remplace même le Reblochon sur la tartiflette, c’est vous dire. Il s’agit d’une Appellation d’Origine Contrôlée que l’on déguste de septembre à avril. Le Vacherin a un cousin français, le Mont d’Or ou Vacherin du Haut-Doubs (clic).

Par – 8°C, je me suis donc rendue dans une minuscule laiterie du Brassus pour ramener cet odorant souvenir à Brad. J’ai eu un peu de mal à parler, au début, à cause du froid qui avait légèrement congelé mes joues. « Fait un peu froid, par chez vous ! », ai-je lancé à Madame la laitière, qui a éclaté de rire avant de me répondre : « Mais vous avez beaucoup de chance, il fait chaud en ce moment ! D’habitude, en hiver, il fait -15 ou -20°C ! ». Ah bon.

Ceci étant, je n’ai pas eu à me plaindre de ces deux jours féériques. D’ailleurs, j’ai mangé (deux fois !) dans un excellent restaurant : celui de l’Hôtel des Horlogers Guignard*. Boulanger, pâtissier et restaurateur de renom, Philippe Guignard gère le volet gastronomique de l’hôtel d’une de main de maître. Il est l’auteur d’un livre de recettes, « Fête-le vous-même« , que j’ai longuement feuilleté à l’hôtel et dans lequel j’ai chipé deux ou trois recettes. Je les testerai un de ces jours et vous en ferai part.

Au restaurant, la carte était alléchante. Je me suis laissée tenter, le premier jour, par des roulades de poulet au pomodoro et par un extraordinaire risotto aux légumes. Les grains de riz étaient croquants et onctueux à la fois, nappés d’une sauce incroyablement savoureuse. Complètement bouleversée par cette découverte, j’ai voulu goûter, le lendemain, le risotto aux champignons et aux sot-l’y-laisse de poulet, également très réussi.
J’ai ajouté à cela des ris de veau d’une finesse redoutable, préparés en feuilleté avec une fondue de poireaux, ainsi qu’un tartare de canette à la moutarde accompagné de graines germées : youpi ! Maintenant que j’ai mangé de ces illustres végétaux, je suis une vraie culino-bobo, en excellente santé de surcroît.
Côté desserts, la crème brûlée au miel était somptueuse et la mousse choco-passion renversante.
En guise de boisson, nos hôtes nous ont conseillé de goûter un vin suisse : Domaine du Plessis, Vufflens-le-Château, 2004. C’était un Pinot noir plutôt sympa. En sortant du restaurant, le premier jour, je me suis écriée : « Mais nom d’une pipe en bois ! Je suis bien trop frileuse ! La Suisse est en réalité un pays tropical ! » J’ai eu un peu de mal à me concentrer sur mon travail cet après-midi là, allez savoir pourquoi.

Je suis rentrée hier soir dans le Sud de la France, toute surprise de voir des chiffres positifs s’afficher sur le thermomètre de ma voiture. Il était plus de 20 heures mais bizarrement, je n’avais pas très faim et nous n’avons pas mangé le Vacherin Mont-d’Or.
Brad était tout de même comblé par le cadeau fort romantique que je lui avais ramené, tout à fait à-propos durant ce mois de Saint-Valentin. Madame la laitière me l’avait gentiment mis sous vide pour ne pas qu’il m’incommode durant les cinq heures de route qui m’attendaient. Je pense que nous le dégusterons fondu sur des pommes de terre en robe des champs, comme c’est suggéré ici (hmmmmm). Je vous en donnerai des nouvelles. En attendant, je vous souhaite une bonne soirée.

* Route de France 8, 1348 Le Brassus.