J’en conviens : les algues, c’est totalement 2008, comme concept. À ma décharge, je suis provinciale : le temps que le génie parisien atteigne les classes moyennes et béotiennes du reste du monde hexagonal, on a le temps de passer de l’algue au yuzu, du bo-bio au locavorisme, de la grenade à la baie de goji, du sirop d’agave à la pâte de sésame noir, du finger food au plat unique de mémé, de l’ail des ours à l’ail noir d’Aomori et de « juste » à « je reviens vers vous ».

Bref, le yuzu, la pâte de sésame noir et la baie de goji, pour moi, ce sera en 2010, date à laquelle je reviendrai bien sûr vers vous pour évoquer le sujet avec une année de retard. Je précise tout de même, dès à présent, que je ne serai point locavore. En effet, je le répète : faut pas pousser mémé dans le purin d’orties.

Cette délicieuse bien que 2008′ style tartinade aux algues, donc, est inspirée d’une recette du formidable Cuisiner les ingrédients japonais de mon amie Clea (2008). Ce livre, en plus d’être magnifique avec ses illustrations façon manga, a totalement changé ma façon de préparer la cuisine japonaise : j’y ai découvert des produits traditionnels que j’ignorais ou que je connaissais mal (miso, umebosis, assaisonnement au riz complet – un vrai coup de coeur – , azuki…), d’autant plus faciles à travailler que les recettes sont classées par familles d’ingrédients.

Comme à son habitude, Clea a ponctué ses recettes d’explications claires, concises et riches en indications diététiques. Attention : le menu est végétarien (comme dans tous les livres des éditions La Plage) et ne comporte donc pas de sushi et autres sashimi. Vous trouverez la table des recettes sur le site de l’éditeur (clic).

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Tartinade de thon aux algues

J’ai ajouté à la recette de Clea une petite boîte de thon et à peine modifié deux ou trois ingrédients. Le résultat est riche en saveurs. Le goût des algues est bien sûr très présent (tant mieux) mais cela reste subtil.

Pour 4 à 6 personnes :

• 15 g de mélange d’algues en paillettes*
• 1 boîte de 100 g de thon à l’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cornichons
• 2 cuillères à café de câpres
• ½ oignon doux ou 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 petite cuillère à café de sel fin

Faites tremper les algues dans une bonne quantité d’eau pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement.

Pelez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Pelez et dégermez la gousse d’ail.

Dans le bol d’un mixeur, mettez les algues, l’oignon et l’ail, ainsi que tous les autres ingrédients. Mixez jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins onctueuse).

Dégustez avec des bâtonnets de légumes croquants et avec les très légers crackers de wonton de Clea.

* J’utilise le mélange « salade du pêcheur » de la marque Priméal (nori, laitue de mer, dulse) que l’on trouve en épicerie bio. 

À chacun de nos séjours à Madrid, Brad et moi faisons une cure de « croquetas », une gourmandise traditionnelle très prisée en Espagne. Ce sont des sortes de nuggets ibériques (oui mais fast-food toi-même) réalisés avec une sauce béchamel épaisse et une garniture, le plus souvent du jambon ou du poulet. On les trouve dans tous les bars à tapas et c’est tellement bon que j’ai décidé d’offrir ce billet pour la journée nationale du don d’orgasme proclamée par mon ami Patrick.

Après avoir testé quelques recettes issues de livres sur les tapas et avoir lamentablement échoué, je me suis lancée dans une version personnelle, simple et rapide qui m’a tout à fait convaincue. Une béchamel très épaisse, du poisson cuit pour cette fois et quelques aromates, une panure à l’anglaise et hop, à la poêle ! Ce n’est pas cher (donc parfait pour les déçus du pouvoir d’achat, mais aussi pour les ex-riches de la bourse), c’est facile et c’est vite préparé. La prochaine fois, je testerai avec une purée de pommes de terre.

Croquetas comme en Espagne

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 5 à 10 minutes.

Pour 2 personnes (environ 14 croquettes) :

• 30 g de beurre
• 80 g de farine
• 35 cl de lait écrémé
• 150 g de chair de poisson(s) cuite (ou toute autre garniture : dés de jambon cru ou cuit, dés de poulet rôti, roquefort, épinards…)
• le zeste d’1 citron non traité
• 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé
• 2 gousses d’ail hachées
• sel, poivre

La panure :

• 60 g de chapelure (maison pour moi, préparée en 10 secondes avec des restes de bon pain rassis)
• 60 g de farine
• 1 œuf

Préparez une sauce béchamel épaisse : dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine tamisée en remuant avec une cuillère en bois, afin d’obtenir un mélange homogène et sans coloration.
Versez le lait (froid) petit à petit en fouettant vivement pour éviter les grumeaux*. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel soit très épaisse (si, à la fin, vous la trouvez encore trop liquide, ajoutez un peu de farine supplémentaire et remuez vivement).
Laissez-la tiédir (vous pouvez également la préparer à l’avance et la laisser entièrement refroidir).

Dans un saladier, mélangez la chair de poisson avec la béchamel. Ajoutez le zeste du citron, l’ail et le persil. Mélangez soigneusement le tout à l’aide d’une fourchette.

Dans trois assiettes creuses, disposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Façonnez des croquettes d’environ 5 cm sur 2 en vous aidant de la farine de la première assiette. Passez-les ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est très chaude, faites-y dorer les croquettes en les tournant régulièrement.

Servez-les immédiatement avec des quartiers de citron.

* Astuce : si votre béchamel a des grumeaux, pas de panique : mixez-la avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.

> Lecture gourmande : Les croquetas : Dix façons de les préparer, par Alberto Herráiz aux éditions de l’épure. 

Bon, ça y est : j’ai vu les premiers épisodes de Californication, la nouvelle série diffusée sur M6 mais accessible en VO sous-titrée sur d’autres réseaux. Ce que je vous disais se confirme : à côté de David Duchovny en looser alcoolique et frondeur, même Jack Bauer se retrouve avec le potentiel érotique de Derrick.

À part ça, la série est hilarante et immorale à souhait. Comme d’habitude, quand les Américains filment un couple en train de se donner la fessée, de fumer de l’herbe ou de débattre de l’intérêt de la chirurgie esthétique pour foufoune, nous, habitants du centre du monde hexagonal, nous réjouissons parce que « c’est une belle progression citoyenne que la série Plus belle la vie montre un couple homosexuel sain et amoureux ». Bref, c’est un peu Carrie Bradshaw contre Julie Lescaut mais à part ça, les Américains sont des crétins puritains et les Français des humanistes libertins. CQFD.

Ah, et je profite de ce billet pour vous donner, à la demande de Gracianne, dix associations de saveurs qui me viennent comme ça, sans réfléchir :

• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi ;
• David Duchovny et moi.

(Je sais, ça fait onze, mais je tenais trop à la dernière.)

***

Pain de poisson (crabe, crevettes, saumon) aux petits pois et aux herbes fraîches

Chez le poissonnier, j’ai été interpellée par des pattes de crabe géant ou « crabe royal du Kamtchatka », celui qui pose tant de problèmes écologiques depuis que ces gros malins de communistes russes ont décidé, après une première tentative de Staline, de l’introduire en mer de Barents dans les années soixante (c’est d’ailleurs pour cette raison qu’en France, on appelle parfois le « king crab » Krazukrabe). Cette décision a en effet provoqué une prolifération sans précédent qui a commencé par le littoral norvégien et qui pourrait atteindre le Détroit de Gibraltar d’ici 150 ans. Bien évidemment, les écosystèmes en sont tout bouleversés, les pauvres.

Pour un pain de poisson :

• 400 g de chair de poisson et/ou crustacés cuite (pour moi : mélange de chair de crabe, de crevettes et de saumon, mais c’est top aussi avec de gros morceaux de lotte)
• 150 g de petits pois écossés
• 100 g de farine
• 1/2 sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 2 gousses d’ail hachées
• 3 cuillères à soupe de persil ciselé
• 1 cuillère à soupe de menthe finement hachée
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Préchauffez votre four à 180 °C.
Dans un saladier, mélangez la chair de poisson/crustacés et les petits pois. Ajoutez la crème, l’ail, les herbes, les œufs et l’huile. Mélangez.
Ajoutez la farine et la levure, salez et poivrez au goût et mélangez de nouveau soigneusement.
Versez la préparation dans un moule à cake préalablement huilé et enfournez pendant 1 heure (la pointe d’un couteau plantée dans le pain doit ressortir quasiment sèche).
Dégustez avec une sauce légère au yaourt et au citron.

Variante : remplacez les petits pois par des févettes (une petite prière pour les févettes pelées de chez Picard, s’il vous plaît).

Chutes de foie gras inutilisé, tranches de saumon fumé à n’en plus finir, dinde bedonnante qui n’a pas eu le succès escompté, fruits exotiques en salade commençant à avoir mauvaise mine… : comme chaque année pendant les fêtes, vous avez prévu des victuailles pour vingt-cinq personnes alors qu’en fait, vous étiez douze. Pas de panique : avec ces recettes spéciales « restes », vous pourrez accommoder vos surplus d’une manière gourmande et originale.

• Salade de lentilles au saumon fumé et aux agrumes
• Ravioles de Romans crémeuses au foie gras
• Bricks de dinde aux fruits secs et aux herbes
  
• Gratins de fruits exotiques, poudre de pain d’épices

Je vous souhaite un bon week-end !

Grâce à Blog actu, la culinosphère française affiche une santé qui émoustille régulièrement annonceurs et autres porteurs de projets. Les auteurs de blogs de cuisine reçoivent ainsi, parfois, des sollicitations tellement ahurissantes qu’ils se les font circuler en ricanant et en se disant que, tout de même, Germaine, il y a des baffes qui se perdent.

1) Le pignouf : il se dit qu’un blog, c’est dans un ordinateur, et qu’un ordinateur, ça n’exige pas d’être courtois en utilisant des expressions aussi désuètes que bonjour-s’il vous plaît-merci-au revoir.

Objet : échange de liens unilatéral.
Message : Prière d’ajouter dans votre blog un lien vers mon formidable site de critiques gastronomiques, « Les restaurants c’est bien ».

Euuuh, et si tu commençais par retirer les doigts de ton nez, Robert ?

2) L’arrogant : il se dit que comme vous cuisinez, vous êtes forcément une courge un peu molle (trop cuite), un peu plouc, jamais sortie de ses casseroles. Le plus souvent, il veut profiter gratuitement du trafic dont bénéficie votre blog mais vous promet, en échange, que ses innombrables futurs lecteurs se rueront vers votre blog et que le gagnant, ce sera… vous.

Objet : proposition de partenariat unilatéral.
Message : Bonjour, j’ai découvert votre blog gastronomique : http://www.leconfitcestpasgras.com/ [on note au passage la belle personnalisation du message]. En effet, « L’épicerie c’est bien », qui réunit actuellement 2 visiteurs par jour, parfois 3, recherche des passionnés de cuisine. Je vous propose donc d’écrire bénévolement une recette par mois (au minimum) sur notre site. En échange, et pour vous dédouaner de votre collaboration gracieuse, vous pourrez mettre un lien vers « L’épicerie c’est bien » sur votre blog, écrire trois billets de lancement pour soutenir notre projet, ajouter une bannière clignotante en haut de votre page d’accueil pendant 12 ans et demi, garder mes enfants le samedi soir et repasser mon linge une fois par semaine. Bien sûr, vous serez mon invitée.

Ah, ben si je suis votre invitée, c’est oui alors. Le café et les œufs mimosa, je vous les livre où ?

3) Le « Mais bien sûûûûûûr » : cf. supra, histoire de la courge, des casseroles, etc.

Objet : achat de vos recettes
Message : Bonjour, nous écrivons actuellement un livre de cuisine, « Manger c’est bien », et nous souhaiterions vous acheter vos 500 recettes pour 12 € TTC, avec une cession totale des droits d’auteurs, définitive et pour tous supports. Veuillez nous communiquer vos photographies en haute définition, votre Relevé d’Identité Bancaire et vos mensurations.

Là, vous ne contenez pas votre joie, bouleversé d’avoir enfin votre minute de gloire dans la Star’ac des blogs culinaires : « Ouaouw, super, je vais passer dans un liiiiivre ! Z’auriez pas une émission télé, avec ? »

4) Le champion : bouffon parmi les bouffons, il a passé des soirées entières à élaborer, avec les potes de son école de commerce, un plan de carrière génial qui le fera à coup sûr passer dans Capital.

Objet : inscription à un annuaire de blogs.
Message : Bonjour, nous vous proposons de référencer votre blog dans l’annuaire « Les blogs c’est bien », qui repère les meilleurs contenus publiés sur le Web. Vos articles seront reproduits en version intégrale sur « Les blogs c’est bien ». Par ailleurs, vous concédez à « Les blogs c’est bien », à titre gratuit, le droit de reproduire, vendre et diffuser vos contenus pour l’univers entier et pour les siècles des siècles, amen, pour toute utilisation commerciale, d’information ou autre. Enfin, vous vous engagez à venir travailler, sans solde, pour l’entreprise « Les blogs c’est bien », de 6h30 à 23h30 chaque jour, y compris le dimanche et les jours fériés.
P.S. : Nous sommes domiciliés en Chine.

Formidable. Z’avez de la place pour mes mouflets, dans vos usines, ou je me contente de vendre leurs organes ?

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Tartare multicolore façon tahitienne (pour 4 personnes)

Une recette entre le tartare saumon-mangue-fenouil et la salade tahitienne.

Couper en petits dés :

• 200 g de saumon cru
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 grosse carotte
• 1/2 oignon doux
• 1/2 mangue
• 1 avocat

Pour la sauce, mélanger :

• le jus de 4 citrons verts
• 15 cl de lait de coco
• du sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
  
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 larme de balsamique
  

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, laisser mariner pendant environ 1 heure et servir avec du pain.

Mais je digresse. Je disais donc que le travail, j’étais contre. Ce que je ne savais pas, c’est que le mot « travailler » avait la même racine que le mot « torturer ». C’est le philosophe François Dagognet qui le dit dans Libération, et je dois avouer, non sans stupéfaction, que j’aime de plus en plus la philo : « … ce verbe ['travailler'] vient du latin tripaliare («torturer» avec le tripalium), et lui-même reprend le tripalium, instrument de torture. Le travail dans le récit de l’Ancien Testament est tenu pour une punition : dans le paradis, Adam et Eve ne connaissaient pas cette malédiction. Mais ils furent condamnés, du fait de leur désobéissance. »

Bon, il raconte dans la suite de l’article que des fois, le travail c’est bien et en effet, moi, ce soir, j’aimerais bien faire juré de la Nouvelle Star, comme boulot. Mesdames et mesdames, une finale Julien-Tigane, ça devrait être torride.

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Salade de pommes de terre aux rollmops

Quand on fait des travaux chez soi, il faut prévoir, en plus des incontournables bouteilles d’Heineken (à laisser traîner un peu partout sur le chantier pour davantage d’authenticité), des mets savoureux (après cinq heures à peindre des plafonds, les bras en l’air et la tête en arrière, il faut se remonter le moral) et consistants (avant cinq heures à peindre des plafonds, les bras en l’air et la tête en arrière, il faut nourrir les muscles), mais pas trop lourds pour éviter d’endormir les manœuvres. Cette salade de pommes de terre aux rollmops réunit tous les critères.
Les rollmops sont des harengs marinés dans du vinaigre aux aromates, puis roulés sur un cornichon et maintenus par un cure-dent. On en trouve de délicieux en grande surface ou chez Ikéa (ce qui tombe plutôt bien quand on décide de refaire son appartement).

Pour 4 personnes, il vous faut :

• 1 boîte de rollmops
• 8 pommes de terre
• 2 tomates
• 6 cornichons
• 1 petit bouquet de persil
• 1 cébette
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre

Un peu à l’avance, faire cuire les pommes de terre avec leur peau, en démarrant la cuisson dans de l’eau froide salée, pendant environ 15 minutes. Les laisser refroidir et les éplucher.

Au moment de préparer la salade, couper les rollmops en lanières, ainsi que les cornichons et les oignons de la marinade. Couper la cébette en tranches fines. Couper les pommes de terre, les tomates et les cornichons en petits morceaux. Hacher finement le persil.
Mélanger tous les ingrédients, en ajoutant deux cuillères à soupe de vinaigre des rollmops. Réserver au frais et déguster au milieu du chantier, sur une planche bancale et recouverte de poussière de gravats.

P.S. : Anne m’a gentiment prévenue qu’après dieu (à lire absolument) et François Mitterrand, un autre mort anime son blog : il s’agit évidemment de Pierre Bourdieu, mon idole.

La semaine dernière, un touriste américain se promenait tranquilou, en costume d’Adam, dans la ville de Nuremberg. Évidemment, des passants outrés par tant d’impudeur n’ont pas manqué de porter plainte, les fous. Des policiers sont donc venus arrêter notre (dé)culotté voyageur et lui ont demandé de se rhabiller dare-dare. Candide, celui-ci leur a simplement répondu qu’il pensait que le nudisme était toléré en Allemagne.

Alors moi je dis que tant qu’à faire circuler ce genre de rumeurs, autant le faire à Cannes et pas à Nuremberg. Parce que si l’équipe de touristes américains d’Ocean’s 13 avait cru le nudisme toléré sur la Croisette, le Festival des robes de soirée et du cinéma aurait battu ses records d’audience.

P.S. : Je conseille à celui qui a cherché « Pour être rockeur il faisait quoi comme études ? » dans Google de continuer à être aussi mignon.

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Loups au cumin, à la coriandre et aux citrons confits

Assiette : Luminarc.

Je suis généralement pointilleuse pour la préparation du poisson. Quand on a par exemple la chance d’avoir quatre magnifiques loups (ou bars) sauvages, je trouve dommage de les dénaturer avec des préparations trop compliquées. Je les aime généralement cuits entiers, au four, avec de l’huile d’olive et du citron. Quelques recettes font toutefois exception à mes yeux, comme celle que je vous propose aujourd’hui : simple mais originale, elle sublime la saveur délicate du loup (ou de tout autre poisson à chair blanche de type dorade ou sar) sans la masquer.

Pour 4 personnes :

• 4 loups (ou bars) d’environ 350 g chacun

Dans le bol d’un robot, mixer :

• 1 bouquet de coriandre
• 15 cl d’huile d’olive
• 2 cs de cumin en poudre
• 2 petits citrons confits sans les pépins
• 1 cc de sel
• poivre du moulin au goût

Séparer cette marinade en deux parts : farcir les loups avec une part et les faire mariner avec l’autre.
Au moment de faire cuire, égoutter les loups et récupérer les restes de marinade.
Faire cuire, au four, pendant 15 à 20 minutes.
Se servir du reste du marinade comme sauce pour l’accompagnement (ici, du quinoa et des rubans de courgettes).

N’oubliez pas d’aller rendre visite au champion de la « cuisine de la mer« , qui a eu l’excellente idée de publier un index de ses recettes. Toutes, sans exception, me donnent l’eau à la bouche.

Je sais, je sais, je risque d’aller en enfer parce que j’ai cuisiné des noix de Saint-Jacques surgelées, hors saison. Nos sociétés occidentales adorant par dessus tout se vautrer dans la culpabilité alimentaire (et dans la culpabilité tout court, d’ailleurs), je promets de réciter chaque jour dix « Je vous salue Marie » (qui a dit « Marie surgelés » ?), à l’aide d’un chapelet de saucissons secs, jusqu’à ce que ma conscience soit soulagée de ce crime odieux.

J’essaie généralement de cuisiner des produits de saison mais, dans la nuit de samedi à dimanche, Brad a eu une illumination soudaine : au réveil, il avait décidé non pas de me demander en mariage, cet ingrat, mais de casser les murs de notre appartement, de changer tous les carreaux (oui, tous) et de repeindre les murs. Autant vous dire que nous vivons actuellement à Beyrouth (1980).

Hier soir, sur les rotules, démoralisée et couverte de gravats, j’ai eu envie de manger autre chose qu’une pizza, une pizza ou une pizza. J’ai donc fouillé dans mon congélateur et dans mes cartons (car tout le contenu de ma cuisine est dans des cartons), j’ai sorti deux casseroles et j’ai préparé ce petit risotto original et savoureux. Et je me suis dit qu’après tout, en enfer, j’aurais plus de chances de boire quelques scotchs on the rocks avec Jim Morrison et Serge Gainsbourg qu’au paradis, où on doit quand même sacrément s’emmerder (seul problème : je ne sais pas encore où Pierre Bourdieu a été affecté ; c’est gênant).

***

Risotto au lait de coco, au curry et aux noix de Saint-Jacques

• 300 g de riz pour risotto (par exemple Arborio)
• 1,25 l de bouillon de volaille
• 2 oignons
• 2 tiges de citronnelle
• 2 bonnes cc de curry en poudre
• 20 cl de lait de coco
• 2 citrons verts
• quelques légumes verts cuits mais croquants (pour ma part : mélange Picard petits pois, pois gourmands, brocolis, épinards)
• Noix de Saint-Jacques surgelées (ou fraîches en saison)
• Huile d’olive
• 1 pincée de piment fort
• Sel

Faire décongeler les noix de Saint-Jacques dans du lait tiède.

Dans une casserole, faire chauffer le bouillon de volaille avec la citronnelle, le piment et 1 cc de curry. Le maintenir à petits frémissements.
Faire blondir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Verser le riz en pluie et le laisser cuire 5 mn en tournant sans cesse : il doit être nacré.
Mouiller le riz avec une louche de bouillon.
Attendre qu’il ait absorbé tout le bouillon puis verser une autre louche, et ainsi de suite. Pour que le riz absorbe tout le bouillon, compter environ 25 mn sans cesser de tourner.
Ajouter la moitié du lait de coco, le jus des citrons verts et les légumes verts en mélangeant bien. Couper le feu, couvrir et laisser reposer 5 mn.

Pendant ce temps, poêler rapidement les noix de Saint-Jacques, ajouter le reste du lait de coco et la deuxième cc de curry, saler, laisser mijoter 1 minute, verser sur le risotto et servir avec des tranches de citron vert.

Facultatif : parsemer de coriandre fraîche hachée.

Hier, j’étais tranquillement en train de flâner sur le site d’Elisabeth Teissier (je ne peux tout de même pas passer toute ma vie plongée dans l’Épistemologie diachronique de la kunstwissenschaft, comprenez-moi) quand j’ai lu cette prédiction accablante : « Lion : lune contrariante les 30-31. »

Franchement, ça m’a trop énervée. Déjà que c’est la rentrée, si les planètes se liguent elles aussi contre moi, je n’ai plus qu’à me taper l’intégrale des interviews d’Emmanuelle Béart à la télé. J’ai donc décidé que cette semaine, je serais Taureau. Et voilà le travail : « Profitez des rayons cléments du Soleil qui vous invitent aux activités avec les êtres chers, à goûter aux nourritures terrestres, aux plaisirs et aux jeux de fin d’été ».

Ragaillardie par l’incitation à profiter des « nourritures terrestres », je me suis mise à préparer cette délicieuse salade aux crevettes avant d’attaquer les « jeux de fin d’été » avec Brad (je parle évidement du Scrabble qui, comme chacun le sait, révèle toute son envergure ludo-éducative à la fin du mois d’août, quand il fait encore chaud mais pas trop).

***

Salade thaï aux légumes croquants, aux cacahuètes et aux crevettes aigres-douces

• Dans de l’huile d’olive, faire revenir 400 g de crevettes et 3 gousses d’ail hachées.
• Quand les crevettes deviennent roses, ajouter de la sauce de soja foncée, le jus de deux citrons verts et une petite cuillère à soupe de miel.
• Mettre un couvercle et laisser mijoter, à feu doux, pendant 5 à 10 minutes.
• Servir sur une salade d’inspiration thaï aux légumes croquants et aux cacahuètes.

Je ne comprends rien à rien. Dans la presse, dans les blogs, à la radio, tout le monde regrette la « triste » fin de carrière de Zinedine Zidane. Moi, j’étais dans un état de concupiscence totalement indécent quand mon footballeur préféré a corrigé Materazzi. Que sa magnifique épouse me pardonne mais cet homme là, ça fait des années que je l’aime d’amour. Gueule d’ange et regard de voyou, jeu maîtrisé et fougue volcanique, discrétion légendaire et coups d’éclat mémorables : ça, c’est du mec, du vrai, du viril. Le coup de boule impulsif, c’était la cerise sur le gâteau et je me suis endormie sereine, chantonnant « Zizou il a gagné, Zizou il a gagné » sous les grognements agacés de Brad.

Autre motif de satisfaction : la création, juste avant le match, de ce tartare improvisé dans lequel les saveurs se mêlent délicatement sans qu’aucun ingrédient ne prenne le dessus sur les autres. Une recette « best of », sans aucun doute.

***

Tartare de saumon, de mangue et de fenouil

Pour 2 personnes si c’est le plat principal, 4 s’il s’agit d’une entrée.

Couper en petits cubes :

• environ 300 g de filets de saumon
• 1/2 mangue
• 1 fenouil
• 2 petites échalotes

Préparer la sauce avec :

• le jus d’une demi-orange
• le jus d’un citron vert
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• du sel
• du piment d’Espelette

Tout mélanger, décorer avec de l’aneth et déguster bien frais.

Le truc en plus : On trouve chez Picard (amen) des darnes de saumon et des quartiers de mangue surgelés, parfaits pour cette recette. Celle-ci est par ailleurs plutôt économique, puisque chaque ingrédient s’utilise en petite quantité : une belle darne de saumon, deux quartiers de mangue, un fenouil, une petite échalote et le tour est joué.

Quand j’étais petite et que les profs d’histoire exaltés nous racontaient la conquête des « congés payés« , je trouvais ce système très étrange : le prix des congés était tout de même sacrément différent entre un séjour à la Baule en bagnole et deux semaines dans un palace à l’île Maurice ! C’était incompréhensible.
Bref : pour moi, les « congés payés », c’étaient des vacances offertes aux salariés : billets de train ou d’avion, péages, factures d’hôtels et notes de restaurants. Des vacances payées, quoi (oui, je sais, j’ai trop lu Oui-Oui et pas assez Marx au CP, Papa, Maman, vous avez déconné). Inutile de vous dire que j’ai été très déçue quand j’ai commencé à bosser et que mon premier patron a refusé de m’offrir un voyage à New York. Je l’ai menacé d’une grève de la faim et d’une procédure humiliante au prud’homme, mais ça n’a pas marché (salauds de capitalistes ultralibéraux).

La semaine prochaine, alors que je serai en déplacement pour quelques jours, certains d’entre vous savoureront le début de leurs vacances d’été (non payées, donc, par leur méchant patron). Pour accompagner le rosé ou l’anisette, je vous suggère ces petits toasts très simples, frais et légers.

Toasts-courgettes à la brandade et aux citrons confits

• Couper deux courgettes de taille moyenne en tranches
• Les tartiner de brandade de morue bien fraîche (une recette de brandade de cabillaud chez l’incoutournable Caroline, des Culino-tests).
• Ajouter, au sommet de ces toasts, des petits morceaux de citron confit.
• Verser un filet d’huile d’olive, parsemer d’un peu de fleur et de poivre, puis servir.

Bon week-end, bon début de mois de juillet et à très bientôt !

En Provence, le mois de février offre chaque année de magnifiques journées tièdes et ensoleillées. Alors que pendant les deux mois de plein hiver, je peste littéralement de ne pas vivre à la capitale, je bénis ma chère Méditerranée de février jusqu’à novembre, abandonnant avec bonheur mes projets de déménagement. En ce moment, la lumière est douce et translucide, les terrasses se remplissent de cagoles en t-shirt et le printemps s’annonce avec légèreté.

C’est au mois de février qu’ont lieu les « oursinades » sur la Côte Bleue. Fêtes locales joyeuses et renommées, elles célèbrent chaque année, dans la cohue, ce petit animal marin aussi étrange que savoureux. Les plus connues sont celles de Carry-le-Rouet.

Certains pêcheurs et plongeurs, gourmands mais soucieux d’échapper à la foule, organisent parfois des oursinades privées. Chacun amène à boire et à manger et l’on s’installe sur les rochers pour profiter de ces quelques instants de paradis. Comme nous sommes des veinards, nous avons été conviés dimanche à participer à l’un de ces banquets en plein air. De la petite calanque où nous étions installés, la vue était spectaculaire :

C’est chouette, hein ? Au fond, sur la photo de gauche, on voit Marseille.

Mais tout le monde ne sait peut-être pas ce qu’est un oursin. J’ai donc cherché une définition que j’ai trouvée ici : « Les oursins sont des invertébrés marins appartenant à l’embranchement des échinodermes, du grec ekhinos, « épine » et dermis « derme » ; ils sont de proches parents des concombres de mer et des étoiles de mer. Leur corps sphérique est protégé par une coquille dure ou « test » entièrement recouverte d’épines acérées. » C’est fort intéressant et j’ai appris un nouveau mot, « échinoderme ». On s’en fout, mais ça peut servir au cours d’un entretien professionnel, par exemple.

La plupart sont noirs, mais certains sont très originaux. Admirez la beauté de ceux que j’ai photographiés ci-contre.

Je dis toujours que la nature est mal faite (la chaîne alimentaire, c’est vraiment n’importe quoi), mais il faut reconnaître que niveau couleurs, le big boss s’est bien débrouillé.

Sachez que l’on mange les oursins vivants, comme les huîtres, mais jusqu’ici tout va bien. Le plus dégueu, c’est que les trucs oranges que l’on déguste avec tant de plaisir, ce sont leurs organes sexuels (là, je dois dire que le big boss s’est plutôt mal démerdé). Tout ceci a beaucoup amusé Brad. Je sens que ceux qui n’avaient jamais goûté les oursins vont m’en vouloir ad vitam eternam de leur avoir révélé cette étrangeté pornographique mais, que voulez-vous, je suis une femme sans tabous. Et encore, vous avez de la chance que je sois bien élevée, parce ce que j’aurais très bien pu parler de l’opportunité de déguster des oursins pour la Saint-Valentin.

Le membre viril (ou féminin) d’un oursin, c’est donc ça (cf. ci-contre).

Or, l’intérieur du mollusque est exclusivement composé de ces coraux et d’un peu de liquide, ce qui me fait dire que la véritable définition d’un oursin, ce n’est pas un « invertébré marin appartenant à l’embranchement
des échinodermes« , mais tout simplement un « sexe entouré d’épines ». Soit la ceinture de chasteté à l’état naturel. Je me demande d’ailleurs comment ils font pour se reproduire, mais je préfère ne pas chercher.

Quoi qu’il en soit, une fois que l’on a accepté l’idée de manger un sexe vivant, il faut admettre que le goût de l’oursin est absolument divin. Les Marseillais le dégustent souvent avec du pain, mais c’est en toute simplicité que je le préfère : à la petite cuillère, sans rien d’autre que son puissant goût iodé. Pour l’ouvrir, on se sert de ciseaux, ou encore d’instruments plus sophistiqués :

Quand on est au bord de l’eau, c’est plutôt chouette de l’accompagner d’un peu de champagne, en se disant que ce n’est pas si grave d’avoir perdu au loto.

Une fois que l’on est repu et un peu saoul, on peut retourner à des occupations normales, comme mater les poulpes,

se dire que Marseille est quand même une ville incroyablement belle,

ou encore aller se promener dans les rochers jusqu’à ce que l’ombre rafraîchisse l’air.

Je vous souhaite une bonne soirée et, surtout, un bon appétit.

Une véritable « légende urbaine » à Madrid : voici comment le quotidien El Mundo présente le restaurant Samm*. Le bouche-à-oreille a si bien fait circuler l’adresse que les propriétaires du lieu ne souhaitent même pas apparaître dans les guides culinaires. Si vous souhaitez y déjeuner ou y dîner, vous devrez d’ailleurs réserver votre table au moins une semaine à l’avance. Ce restaurant propose en effet, selon les rizophiles avertis, la meilleure paella de la ville. Or, appréciez notre chance inouïe (et encore, le mot est faible) : nous étions logés à quelques centaines de mètres de chez Samm, dans un coin totalement anonyme du nord de Madrid (je soupçonne les gourmands qui nous hébergeaient de s’être installés ici exprès).

En entrée, ne manquez surtout pas la “salade russe”, qui attire les ripailleurs à des kilomètres à la ronde. D’une simplicité enfantine, elle est généralement dévorée en une minute. Elle se compose de pommes de terre, d’œufs durs, de ventrèche de thon d’excellente qualité, de carottes, de petits pois et de mayonnaise. Si le ciel vous a gentiment dotés d’un solide appétit, commandez ensuite une ou deux assiettes de calmars entiers sautés à la plancha, fondants en bouche et cuits à point .
Enfin, le clou du repas : la paella. Chez Samm, elle est servie dans une grande poêle quel que soit le nombre de convives. Le riz y forme une couche très fine. La quasi-totalité du plat est ainsi composée de ce que les Valenciens appellent le “socarrat”, cette partie du riz qui a un peu accroché au fond du plat. Or, le socarrat offre au palais le mariage idéal entre le croquant du « brûlé » et l’onctuosité des grains de riz imbibés de sauce. C’est vraiment le « sot-l’y-laisse » de la paella.
Cette dernière est directement apportée à table par un serveur ou, avec un peu de chance, Mesdames et Mesdames, par le charmant Vicente. Quelques feuilles de journal font office de dessous de plat et là, le spectacle commence. Le socarrat est détaché à la cuillère, devant vous (photo). Vous aurez sans doute remarqué, sur la photo, que la paella n’est pas recouverte comme en France par une quantité monumentale de crevettes, poivrons, viandes, moules, et autres apparats. Ici (nous avions choisi une traditionnelle), toute la garniture est découpée en petits cubes directement intégrés au riz. C’est le fond de sauce, absolument somptueux, qui lui donne sa saveur incomparable. Le chef ne vous révèlera pas son secret, mais une chose est sûre : il ne lésine pas sur l’huile d’olive.

En dessert, après un tel festin, un sorbet au citron s’impose, suivi d’une marche de deux heures au Retiro, le magnifique parc de Madrid (il faut bien s’ouvrir l’appétit pour les agapes suivantes).

Je vous souhaite à toutes et à tous une excellente année.

* Calle Carlos Caamaño, 3. Madrid. Zona Chamartín.

A force d’entendre mon cousin expatrié à Tahiti me raconter, avec gourmandise, la saveur du poisson mariné au citron vert et au lait de coco, j’ai eu envie de faire un essai. Le résultat, issu d’un méli-mélo de quatre ou cinq recettes trouvées sur le Web et de nombreux tests maison, a été très concluant. Il se serait sans aucun doute révélé supérieur avec un lagon et des cocotiers à proximité mais, incorrigibles cigales, Brad et moi sommes incapables de constituer le magot nécessaire pour un tel voyage.

Cette recette a beaucoup de succès dans les soirées Bridget Jones passées, entre copines, à comparer nos crèmes hydratantes ( »Vous savez pas quoi ? Il paraît que les cosmétiques donnent le cancer à cause du pétrole, ils l’ont dit à la télé »), à commenter Dieu, l’ordre et le nombre : Théologie physique et dénombrement au XVIIIe siècle de Jean-Marc Rohrbasser ( »Moi, j’ai rien compris. Au fait, vous avez vu Robbie Williams chez Cauet ? ») et à critiquer les hommes qui partagent nos vies ( »Les filles, je vous promets que s’il ne range pas ses chaussettes, je lui pose un ultimatum »). Au moins, avec une telle quantité de légumes, on évite le sempiternel : « oh la la, mais tu veux me faire grossir ou quoi ? »

Salade d’inspiration tahitienne

• Couper des darnes de saumon en petites tranches de sashimis. Les faire mariner, au frais, dans du jus de citron vert et du lait de coco, pendant 1 à 2 heures.
• Dans un grand saladier, émincer toutes sortes de légumes croquants : courgettes, carottes, tomates, poivrons, échalotes…
• Ajouter des herbes ciselées (la coriandre est parfaite). Réserver.
• Au moment de servir, mélanger le poisson et les légumes.
• Goûter et assaisonner au goût, avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre, sans oublier une pincée de piment d’Espelette et éventuellement une larme de vinaigre balsamique.