• La confusion absurde entre hamburger et fast-food de masse.

Pour les redresseurs de tort de la G-G-Gastronomie, le hamburger, c’est nécessairement le Big Mac du Mac Do. OK, mais alors soyons justes : jugeons la traditionnelle blanquette de veau à l’aune des préparations décongelées et fadasses que l’on sert dans les mauvais restaurants pour touristes, ou encore le cassoulet par le biais des boîtes de conserves du supermarché.

Avant de débattre, pourquoi ne pas commencer par définir ce dont on parle ? Le hamburger est-il évoqué en tant que sandwich à la viande, au fromage et aux légumes (pas de quoi fouetter un bœuf, peuchère), ou bien comme symbole absolu ce que les nouveaux curés de la cuisine appellent pompeusement la « malbouffe » ?

Dans le même ordre d’idées, les représentants de la gastronomie « à l’ancienne » font passer une idée ahurissante : il faudrait absolument choisir entre le hamburger et la blanquette de veau, comme s’il était physiologiquement et culturellement impossible d’aimer les deux. En gros, soit on aime la daube et on est un vieux croûton réactionnaire, soit on aime le burger-frites et on est un jackass stupide et dénué de papilles orthodoxes. N’importe quoi.

• Le snobisme.

Alors que j’apprécie beaucoup Jean-Luc Petitrenaud dans ses « escapades gourmandes », j’ai été déçue de le voir jouer l’excitation télégénique pour condamner « l’individualisme du hamburger » et lui opposer « la convivialité de l’aire française et latine ».

D’une manière générale, depuis plusieurs années, la M-M-Méditerranée est à la mode. Conséquence : il est de bon ton de valoriser le pan-bagnat ou le döner-kebab pour leur méditerranéité, de s’encanailler devant les plaisirs populaires des « cuisines de rue » sur ces rivages bénis des dieux, mais de crier au scandale quand le grignotage « finger food » représente le diable incarné par plus de 300 millions de personnes, c’est-à-dire le peuple américain (quoique depuis l’élection du beau Barack Obama, ce dernier soit en odeur de sainteté chez ceux même qui, il y a trois mois encore, considéraient les Nord-Américains comme étant indignes du génie incontestable des habitants du vieux continent).

Dans le même ordre d’idées, André Daguin regrette que la culture du hamburger soit celle de l’absence de convivialité, contrairement à celle de la France où l’on se réunit forcément autour de la table pour s’adorer les uns les autres, partager d’éblouissantes conversations et déguster sans entrave une merveilleuse cuisine préparée avec amour. Moi, je ne vois pas le rapport entre la nourriture posée sur la table et l’ambiance autour de la table. Ni le lien apparemment établi entre nationalité et hospitalité.

• Le mépris.

On l’a compris : pour une bonne partie des invités, en tout cas la plus bruyante (Ariel Wizman, il fallait parler plus fort), le hamburger est un scandale gastronomique. Là, je me pose une question : quid des millions de personnes qui aiment ça ? La palme revient à la nutritionniste présente sur le plateau. Versant dans le mélodrame affecté et conformiste, celle-ci se désole en effet de l’uniformisation du goût vers un produit qu’elle juge « mou » et « insipide ». Non mais sans rire : insipide, un hamburger ? Jean-Luc Petitrenaud concède qu’il l’aimera sans réserve si c’est André Daguin qui le prépare amoureusement avec de la viande de pot-au-feu. Ben voyons. Moi, j’ai goûté le burger de Yannick Alléno au Dali (annexe « accessible » du restaurant trois étoiles Le Meurice), et il était juste bon. Sans plus.

Le tranquille Dick Rivers essaie de placer qu’il aime bien les hamburgers préparés chez lui, à base de bœuf haché mélangé avec de la sauce barbecue, et va jusqu’à avouer que parfois, en studio, c’est bien pratique pour manger vite. Anne Roumanoff de lui répondre : « quand on n’a pas le temps, c’est mieux les makis ». Re-ben voyons. Que l’humoriste CSP++++ aille dire aux pères de familles d’amener leurs mouflets manger tous ensemble dans des restaus japonais. A Aix-en-Provence en tout cas, le bougre aura intérêt à avoir un livret A bien garni.

• Les inepties diététiques.

La nutritionniste, toujours la même, condamne sans ambages le hamburger comme une hérésie diététique. Or, non seulement un hamburger intégralement préparé maison n’a rien de terrifiant, mais même si l’on considère le plus gras, le plus sucré et le plus salé d’entre eux, est-il question d’en manger tous les jours comme dans Super size me ? Si l’on raisonne ainsi, la tartiflette constitue elle aussi une aberration diététique, tout comme le confit et les patates sautées, la blanquette et le gratin dauphinois. Et d’ailleurs, se nourrir exclusivement de brocolis matin, midi et soir mènerait tout aussi sûrement à la mort.

À ce stade, est-il besoin de préciser que les as de la diététique, avec leurs menus-types, leurs litres d’eau par jour et leurs familles d’aliments m’exaspèrent ?

Bref, encore une fois, ce débat m’a agacée parce qu’au lieu de vanter la gourmandise, seul moyen selon moi de ne pas créer des armées de schizophrènes de la bouffe, il s’est montré représentatif du rapport que notre société repue entretient de plus en plus avec l’alimentation : on juge, on culpabilise et on se la raconte.

Moi, je trouve que le hamburger, dans certaines conditions, c’est bon, et j’en tiens pour preuve cette magnifique liste de recettes dressée à l’occasion du burger day. Ceci tout, tout le monde n’est pas obligé d’aimer ça et c’est tant mieux.

Allez, la bise et bon app’ en attendant que le hot-dog aux knackis devienne le summum de la branchitude culinaire et qu’on en parle dans des émissions télé.

Dans le même ordre d’idées, ne manquez pas le hot dog d’Olivier et l’article du sieur Estèbe consacré à la boulette du Néolithique au Mac Do (entre autres « bouboules » mythiques et cosmopolites, il y évoque avec sa verve habituelle les « crottes de nez amoureusement roulées entre le pouce et l’index » ainsi que les « boulettes de vulves de truie farcies ». Hmm).

Bon appétit !

*** 

***

Burgers d’agneau aux saveurs orientales

Pour 4 hamburgers :

• 4 buns ou pains à hamburgers (la recette maison ici)

La viande :

• 400 g d’agneau haché (ou 200 g d’agneau haché + 200 g de bœuf haché pour alléger la préparation)
• 1 oignon finement émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Le reste de la garniture :

• 1 oignon doux coupé en fines rondelles
• 1 tomate fraîche coupée en rondelles
• 1 bol de coulis de tomates maison
• 1 bol de pousses de salade
• les pluches d’un petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 fin morceau de cheddar

Préparation :
Préparez la viande en mélangeant soigneusement tous les ingrédients. Formez des steaks de la taille des buns et faites-les cuire à la poêle, à sec, selon la cuisson que vous aimez.

Montez les hamburgers en plaçant dans chaque bun :

• 1 steak haché
• des rondelles d’oignon
• 1 rondelle de tomate
• des pousses de salade
• des pluches de coriandre
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

Placez-les sous le grill pendant 5 minutes et dégustez-les immédiatement.

Cette recette a été créée pour Fureur des vivres, tout comme celles des buns (pains à hamburgers) aux épices.

****

> À lire : « Burger day, moult hamburgers maison pour savater Ronald Mac Donald« .

Je les imagine très bien avec quelques tranches de fruits frais et, pourquoi pas, des herbes fraîches ou des épices mélangées à la ganache au chocolat : tranches d’orange et cannelle ; ananas et gingembre ; poire et cinq-épices ; fraises, poivre, caramel de balsamique et basilic…

NB : Toutes mes excuses à ceux qui m’ont fait parvenir de nouvelles recettes de burgers. Je n’ai pas encore eu le temps de les intégrer à la liste mais cela ne saurait tarder :) Et merci encore Olivier !

***

Mini hamburgers briochés au chocolat (une recette d’Olivier, lecteur qui cuisine très très bien)

Pour une trentaine de bouchées

Pour les brioches :

• 1 œuf
• du lait
• 250 g de farine
• 1/2 c.à.c. de sel
• 20 g de sucre
• 40 g de beurre mou en petits dés
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
• des graines de sésame

Pour la crème au chocolat :

• 150 g de chocolat noir
• 15 cl de crème liquide

Pour les brioches :

Casser l’œuf dans un verre mesureur, puis verser du lait jusqu’à obtenir 150 ml de liquide.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et verser au centre la préparation du verre mesureur, le beurre et le sachet de levure. Bien pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et un peu élastique. Rajouter de la farine au besoin.
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Une fois la pâte gonflée, la pétrir à nouveau et l’étaler assez finement. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits cercles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore 1 heure.
Quand les minis brioches ont reposé, les enduire de lait à l’aide d’un pinceau. Les saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir.

Pour la crème au chocolat :
Mettre la moitié de la crème à bouillir.
La verser encore bouillante en deux fois sur le chocolat haché, en fouettant. On obtient une ganache. La laisser tiédir.
Monter le reste de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la ganache. Réserver au frais.

Pour le dressage :
Découper les petites brioches en deux dans le sens de l’épaisseur. A l’aide d’une poche à douille, disposer de la crème au chocolat sur une moitié, puis recouvrir avec la deuxième moitié.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.

À mon avis, Ronald Mac Donald est en train de se gaver de Prozac, le pauvre. Il y a environ un mois, je vous proposais en effet un « burger day » pour concurrencer Ronald car, comme le truculent Estèbe, je reste persuadée qu’il faut réhabiliter ce « mets digne d’attention » gourmande. Vous avez été plutôt nombreux à répondre à l’appel du burger, ce qui donne une liste assez sympa de recettes, de la plus tradi à la plus originale en passant par la version cosmopolite, minimaliste, josébovesque, végétarienne ou même carrément flippante (cf. fin de liste, attention au haut-le-cœur). C’est donc officiel : je suis désormais le Steve Jobs du fast-food (à Ronald le burger plouc et plébéien, à moi le burger élististe et branché).

Cette liste n’est pas définitive : vous pouvez toujours m’envoyer vos burgers si vous souhaitez ajouter votre pierre à ce magnifique édifice de cholestérol (mais pas que, y’a aussi des burgers végétariens et au poisson).

Un petit mot avant de vous dévoiler les recettes : ce « burger day » m’a permis de découvrir le site « My burger« , créé et animé par une communauté de garçons « amateurs de malbouffe » qui m’ont fait l’honneur de proposer quelques-unes de leurs créations. Bien évidemment, j’adore le concept. Si vous voulez préparer la sauce Big mac maison, connaître les raisons de l’absence de Burger King en France ou savoir si le poulet KFC est hallal (questions essentielles dans la vie de tout malbouffeur équilibré), c’est ici qu’il faut aller. En prime, ne manquez pas le forum spécial « burgers maison ».
Un lecteur attentif m’a également signalé l’existence du site « Build a better burger« , une merveille de fraîcheur qui donne lui aussi moult, voire même foult, idées de garnitures. Vous n’aurez plus aucune excuse pour vous nourrir de légumes et de tofu.

Allez, merci à tous, trêve de bla-bla et place aux burgers.

***

LES BUNS MAISON

Mes buns

À la table de Gaëlle
Petits pains à hamburgers

Les agapes
Les buns de Gontran Cherrier revisités aux céréales

Le blog d’Anso
Les buns de de Murielle Khamouguinoff

Culinopathe
Buns au levain Kayser

Dattes et miel
Les buns « en fleurs »
(mention spéciale pour la jolie forme)

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça…
1. Buns aux épices (fenouil, coriandre, carvi, curry, piment) pour un burger aux saveurs d’Asie

2. Buns au fenouil et à la coriandre pour des burgers aux parfums d’Orient

Manou dans sa cuisine
Le bun fraternel

Mille et une saveurs
Buns maison de Gontran Cherrier

Le palais des délices
Les buns maison

Le petit monde de Cendrine
Petits pains du livre « Recettes tendances, machine à pain »

Pour courir faut des vitamines !
Les buns de Supertoinette

Saveur passion
Les buns aux noix

Tambouille
Petits pains à hamburgers à la farine de sarrasin
Très bons aussi pour le p’tit déj !

Un dimanche à la campagne
Les buns du Pétrin
(d’après une recette originale de Sandra)

***

LES BURGERS À LA VIANDE

Les agapes
Le burger tradi
Bun maison – steak haché – gros cornichon à la russe – tomate – salade – oignon doux – lamelles de fromage (brebis ou bleu) – sauce tomate – mayonnaise très moutardée

Anne Stram Gram
Pita au boeuf, au poivron rouge et la roquette
Pita – steak haché aux poivrons, au coulis de tomates et aux oignons – coriandre – comté râpé – roquette

Le blog d’Anso
Le burger poulet-mozza
Bun maison – poulet – mozarella – oignon – salade sucrine – coulis de tomates

Le blogueur masqué
Compotée de confit de canard en mini-burgers
Pain brioché – compotée de confit de canard au vin rouge, au Porto et au Cognac – concombre

Le blog original : Cuisine de la mer, évidemment
(merci Patrick, c’était un honneur d’héberger une plume si fine et si irrésistiblement drôle).

Bookworm’s Chronicle
Le hamburger du Zodiac
Bun – steak haché – fromage de Hollande en tranches – tomate – oignon – cornichons – salade – concentré de tomate et/ou mayonnaise et/ou ketchup ( »le plus honteux, c’est que c’est le premier message posté sur mon blog »).

Carnets de Miss Diane
Burger à l’aubergine
Tranches d’aubergines grillées – steaks de bœuf haché – au choix : ketchup, moutarde, relish, fromage, tomates fraîches

Les casseroles de Nawal
Double cheese burger very high calories
Bun – steak haché – laitue – tomate – rondelles d’oignon grillé – oeuf dur – cornichon – moutarde – mayonnaise – ketchup

C Esstra
L’indécent : burger de pigeon à la truffe
Bun imbibé de jus de cuisson du pigeon et grillé – suprêmes de pigeon – lamelles de truffe noire fraîche – fines bardes de lard grillées – compotée d’oignon rouge au vinaigre balsamique – roquette

C’est pas des salades
Hyper calorique burger
Bun – mayonnaise – salade – cheddar – bacon frit – steak hâché.

Courgettes ou chocolat
Le burger brouillé
Bun – œufs brouillés au gruyère et au bacon – cheddar – tomate – sauce au yaourt et aux herbes.

Le coyote se régale
1. Burger italien au veau
Bun – steak haché de veau – pesto de tomates séchées au basilic – scamorza fumée – roquette

2. Burger au bacon
Bun – steak haché – poitrine fumée grillée – oignon rouge – cheddar – ketchup – mayonnaise – tabasco – sauce Worcestershire

Crumble et cassonnade
Belgo-burger
Pains – boulettes panées de veau et de porc parfumées à l’oignon, aux poivrons et au fromage – fromage de Chimay – salade – sauce tartare

Dattes et miel
Burger algérien
Bun maison – kefta de bœuf et d’agneau – salade – tomate – fromage fondu – mayonnaise – harissa

Divines gourmandises
Burger au comté
Bun – steak haché – rondelles d’oignon grillées – comté – cornichon – sauce tomate

Et si on mangeait
Le traditionnel
Bun – cheddar – steak haché – salade – tomate – oignon blanc – oignons frits – achards

Étudiante et gastronome
Burgers à la poitrine fumée
Bun – steak haché – oignons frits – poitrine fumée grillée – cheddar – tomate – salade – ketchup

Feuille de chou
Classic burger façon Framboiz
Everything buns – steak haché au prosciutto – cheddar râpé – bacon grillé – rondelles d’oignon rouge caramélisées au balsamique – fromage de chèvre au pesto – tomate – salade

Gato azul
Michigan Red Hot Hamburger
Bun au beurre de ciboulette – steak haché – bolognaise relevée

Histoire de popote
Cheese très cheese (aux trois fromages)
Bun – steak haché – cheddar – gorgonzola – mascarpone – bacon – roquette

In the food for love
Burger italien avec une touche de Franche-Comté
Ciabattina à l’huile d’olive, au basilic et à l’origan – basilic frais – steak de poulet pané au basilic et à la mozarella – comté – roquette – mayonnaise et/ou ketchup

J’épate ma belle-mère
Le ch’timi burger au Maroilles
Bun – cumin – rôti de porc – maroilles – endives – fond de veau à la bière.
« Là je pense que j’ai rendu à César ce qui est à César, même si j’ai pas intégré TOUS les ingrédients célèbres du Nord… Manquent les frites, les moules et la fricadelle, mais je risquais le too much. »

Khala et compagnie
Mexico-burger au poulet
Buns – galettes de poulet pané aux herbes – feta – avocat – tomate – salade – sauce pour fajitas –

Kettylie
Le wrap burger
Tortilla wrap – ketchup – steak aux oignons, aux poivrons et aux épices – endives – cornichons – fromage fondu

Ligne et papilles
Le tomatoburger
Tomate en guise de bun – steak haché aux épices (cumin, ras el hanout, coriandre) – chaource – salade sucrine – gomasio

Lolita in Paris
Burger savoyard au reblochon
Bun – steak haché – bacon – tomate – oignon – reblochon

Loulou dans la cuisine
Le Renato’s burger
Bun – steak haché assaisonné façon tartare – sauce « Tonato » (thon en boîte, mayonnaise, anchois, câpres, vin blanc et jus de citron mixés) – tomate – salade – pignons – tomates séchées – coppa – gorgonzola

Magrat
Burger-pita au jambon de Bayonne, au chèvre et aux courgettes
Pita grillée et beurrée – jambon de Bayonne – courgettes confites au beurre – fromage de chèvre – herbes de Provence – estragon

Mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça…
1. Baiser du dragon à la thaïlandaise, le namburger au goût sauvage…
Bun maison aux épices – steak haché aux épices thaï – ketchup pimenté – oignon – citronelle – racine de curcuma – herbes fraîches – épices

2. Hamburger à plein de parfums des Orients
Bun aux épices – steaks hachés à l’oignon et au cinq-épices – chutney de tomates – menthe – coriandre – salade

Manou dans sa cuisine
Le burger de fraternité à la française
Bun maison – viande de bourguignon – bacon grillé – tomates fraîches – fromage fondu – cornichons – carottes – oignons – roquette

La marmite de Cathy
Franco-turco burger
Pain turc à l’ail et au romarin – steak haché – comté – oignon – tomate – mâche – ketchup – mayonnaise

Mets oh si
Burgers à la fondue de poireaux
Buns -bacon grillé – fromage fondu – tomate – fondue de poireaux au miel et au vinaigre – sauce bourguignonne

Mille et une saveurs
Le burger au poulet
Buns maison de Gontran Cherrier – steak haché de poulet pané – salade – tomates – ketchup – cornichons

Mon carnet de cuisine
Hamburger au roquefort
Bun – boeuf haché au coeur de roquefort – bacon grillé – tomate – oignon – salade – moutarde – mayonnaise

Mon île, ma passion
Le burger « samouraï »
Bun – steak haché de volaille – tomates cerises – scarole – fromage – piment corne de boeuf grillé – cibouille et oignon grillés – sauce samouraï – mayonnaise

Mon petit biscuit cuit
Didi’s burger
Bun – steak haché – oignon – bacon – cheddar – cornichons – ketchup – moutarde Savora

Nanie’s blog
Cuisine à étages : burger aux galettes de pommes de terre
Galettes de pommes de terre – steak haché – chou rouge – oignon – lumo – moutarde – ketchup

Olala, c’est bon !
Le burger dragon
Bun – steak – carotte – tomates cerises – champignons de Paris – brocolis – salade – fromage

Papilles et pupilles
Hamburger à l’orientale
Bun maison aux graines de cumin – steak haché d’agneau et de boeuf aux raisins sec, aux pignons et au cumin – tomate – laitue – fromage fondu

Pat Phil (My burger)

1. La pièce du boucher
Bun – bavette d’aloyau – moëlle grillée – tomate – poitrine de porc fumée – rondelles d’oignon grillées – fromage à raclette – salade composée – mayonnaise.

2. Le Corleone
Bun – steak haché de veau – pesto vert – aubergines poêlées – tomates séchées – roquette – mozarella – mayonnaise.

3. The Outlaw burger
Bun – viande des grisons (ben alors, vous connaissez pas les westerns suisses ou quoi ?) - steak haché – fromage fondu – oignon rouge poêlé – tomate – salade iceberg – piment émincé – maïs – mayonnaise.

Les petites choses (qui se mangent)
Hamburgers rustiques au comté
Bun maison – steak haché – échalotes – comté – moutarde

Le plaisir de cuisiner
« Le bonheur est dans le hamburger »
Pistolet rond au sésame, mini-ciabatta à cuire au four ou morceau de baguette – steak haché aromatisé comme on veut – oignons cuits – salade verte – tomates – sauce au choix (et frites au four »légendaires » en accompagnement, on attend la recette avec impatience)

La p’tite cuisine d’Izzie
Cheeseburger classique
Bun – steak haché – rondelles d’oignon cuites – cheddar – salade – tomate -cornichon – ketchup

Le petit monde de Cendrine
Burger tradi
Bun maison – steak haché – salade – fromage fondu – bacon – tomate

Omelet’ burger
Bun maison – omelette au bacon – oignon – tomate – salade

Plage ou cuisine ?
Hot Asia, le burger venu d’ailleurs
Cheese naans maison – filet de poulet sauce Satay – rösti de légumes et de nouilles chinoises au curry – sauce Creamy Deluxe (Mac Do).

Les p’tits frichtis de Manue
Les burgers pour petits et grands
Bun – steak haché – frites – ketchup pour les enfants
Bun – poulet mariné à l’huile d’olive, au citron et au colombo – frites

Quand Nad cuisine
Burger au chorizo et au jus de vin rouge
Bun – steak de boeuf haché au chorizo fort, aux poivrons rouges grillés, au persil et aux épices – réduction de vin à l’ail et à l’oignon – tomates

Saveur passion
Mini-hambourgeois de bœuf Salers au fromage de Salers et aux chips de champignons
Bun maison aux noix – bœuf haché de Salers – jambon de pays d’Auvergne – oignon – salade – huile d’olive – moutarde – piment d’Espelette – Ketchup maison aux poivrons rouges – sauce au fromage de Salers et aux noix.
NDLR : du hambourgeois mais pas du cochon, donc.

Se nourrir de la tête aux pieds
Le burger italien de Marcello
Bun – steak de bœuf – tomates en dés – pancetta – mozarella ou chèvre (et Chianti pour faire passer le tout)

Sensation cuisine
Lamb burger
Petit pain au lait de chèvre – agneau grillé, mariné à l’huile d’amandes et romarin – tome de chèvre – salade – roquette – menthe – coriandre- vinaigrette à l’huile d’amandes, au vinaigre de framboises et jus de pamplemousse

sibO sibOn
Indian style burger ou Indi’Burger
Pain pita – viande hachée (de boeuf ou d’agneau) revenue avec de petits oignons, du curry et du curcuma – rondelles de tomates, oignons de printemps, salade

La table monde

1. Muriel
Hamburger hawaïen
Bun – steak haché à la coriandre – ananas caramélisé – oignon – salade

2. Stanislas
Hamburger californien
Bun – steak haché – pesto – bûche de fromage de chèvre – parmesan – salade – pignons de pin dorés

Tomaten quiche
Burger à la mode allemande
Semmel (ou brötchen) - porc haché à la cannelle et au piment – croquant au chou rouge et au chou blanc – pomme fraîche – sauce au fromage blanc et aux épices

Top Slurp avec Estèbe (fan de burgers maison)

1. Hamburger basco-gascon
Pain – fromage de brebis des Pyrénées – steaks de magret de canard à l’Armagnac – poivron confit au piment d’Espelette – chutney de cerises – chips de poireaux

2. Le hamburger tourné vers La Mecque
Pain pita – agneau haché au ras el hanout et aux pistaches – grenadine au sumac – halloumi rôti – concombre – salade

Un dimanche à la campagne
Bascoburger
Bun – steak de magret de canard haché – ventrèche grillée – piperade – fromage de brebis – cheddar – cornichons – sauce béarnaise

Une gourmande qui doit se prendre en main (Angélique)
1. Potatoes bacon burger
Galettes de pommes de terre – steaks hachés – bacon – tomates – fromage fondu – ketchup

2. Hamburger de Christine
Bun – steak haché – tomates aux oignons confits

Vert cerise… et bleu petits pois ?
Lamb burger
Bun – agneau haché mélangé avec des herbes fraîches (persil, ciboulette) et des épices en poudre (curry, colombo) – oignons hachés – cheddar – salade – tomates – cornichons à la russe – ketchup.

***

LES BURGERS AU POISSON

À croquer
Burger tahitien
Bun au sésame et aux graines de moutarde – lamelles de saumon cru marinées au citron vert – concombre – tomate – carotte – oignon vert – salade iceberg – moutarde au gigembre

Always look on the bright side of life
Le Tu-sais-quoi-burger
Bun – poisson pané aux échalotes maison – aïoli – oignon – salade – tomate.

La cachina
Le McDo provençal ou la revanche de la tomate-bagna
Tomate costaux – tranche de pain – thon – anchois – œuf durs – poivron vert doux – salade – pesto – huile d’olive

De quoi j’emmêle ?
Hamburger Popeye et Olive
Bun – steak pané de thon et de sardine – tomate pousses d’épinards et de salade – sauce au fromage frais, à l’ail et aux poivrons – cheddar – ketchup

Estèbe (Top slurp)
Le hamburger de la mer (mais pas de ta mère)
(ouf)
« Une effilochée de lieu jaune pané à l’estragon en guise de steak, des bigorneaux pour faire crouic sous la dent, quelques feuilles de cresson pour amener un peu de groove végétal, une rouille pour oindre l’affaire et un bon pain de seigle, genre bens, pas trop mou ni épais, goûteux et typé, pour parachever l’œuvre. »

FG-Boy (My Burger)
Le Nordik burger
Bun – saumon fumé – saumon frais poêlé – sauce tartare – oignon – tomate – salade – jus de citron.
« C’est un burger un peu léger, voire même plutôt féminin, mais tellement bon qu’on arriverait à le faire manger à un ado difficile en manque de junk food ! ». J’ajouterai que ça pourrait être un burger « spécial fêtes »

Le bonheur est dans l’assiette
Le fish burger
Bun – tranche de colin pané maison – salade – tomate – ketchup

Ma kitchenette
Burger de blinis au saumon fumé
Blinis maison – saumon fumé – poireaux gruyère râpé – crème

Mamina
Le crevette burger
Galettes de crevettes – poivrons – chutney de poivrons

***

LES BURGERS VÉGÉTARIENS

À lire et à manger
Burger végé aux lentilles corail
Bun maison -steak pané de lentilles corail et de flocons de riz aux épices et aux herbes – tomate – salade – sauce au yaourt « gribiche »

La cachina
Mac Do du pauvre Provençal (cuisson au feu de bois)
Faux burger composé d’une pomme de terre coupée en deux et d’une tranche de poivron grillé, le tout cuit à la cheminée

Ma kitchenette
Croustiburger noix et chèvre
Blinis maison – croustisoy noix et chèvre – salade – fromage – basilic – sauce tomate ou crème fraîche

Mon Magimix et moi
Burger bio-végétarien
Muffin au pain complet – steak de soja – oignons – ketchup

Le petit monde de Cendrine
Burger végétarien « Tex mex »
Bun maison – steak végéral aux épinards et à la semoule de maïs – concombre – poivron – tomate – salade – sauce épicée

Tasca da Elvira
Hamburger soja-mozarella
Bun – steak de soja texturé à l’oignon, aux épices et à la mozarella – laitue – sauce au yaourt, à la moutarde et au persil

Profitez de votre passage dans cette chaleureuse tasca pour aller jeter un coup d’oeil au burger de lentilles, végétarien lui aussi.

***

LES BURGERS SUCRÉS

Khala et compagnie
Burger Saint-Valentin
Fondant au chocolat au lait et au caramel – caramel au beurre salé – chantilly

Chez Requia
Dulce burger à la confiture de lait
Petits pains maison de Papilles et pupilles aux écorces d’orange et de citron confites – rondelles de bananes – confiture de lait

Wonder Sophie
Dulce burger fruité
Petits pains sablés aux figues – confiture de fraises – confiture de lait – pommes – chocolat

Un an pour faire son cooking out
Burger jaune fruité
Petit pain rond brioché – ananas caramélisé – lemon curd – menthe fraîche

***

LE PFFF BURGER

Enfin, last but but least, Ester Kitchen révèle à la face du monde blogo-culinaire le hamburger en toute occasion : le burger en conserve. Dingue.

***

À ne pas louper : l’excellent Petit guide d’initiation à la cuisine US de la délicieuse Framboiz, tout à fait dans l’esprit du burger day !

Un illustre blogueur a souhaité participer au burger day tout en conservant son anonymat. Il m’a exposé les raisons de cette pudique clandestinité dans un email déchirant que je vous retranscris ci-dessous. Parce que dans la vie, il faut savoir mettre de côté les confits et les zizis, et s’engager pour des valeurs auxquelles on croit, « Le confit c’est pas gras » sera aujourd’hui placé sous le signe de la gravité et de l’émotion (mais aussi de Shakespeare, d’une certaine Alice et de ses quelques merguez).

***

« Chère Anaïk,

Fidèle lecteur et admirateur du « Confit c’est pas gras », je te félicite pour cette brillante initiative invitant à savater Ronald. Cet exercice a toutefois provoqué en moi un retour accidentel vers un passé que je croyais enfoui en ces temps où je mangeais surtout de la viande et en rédigeais des recettes.

Je croyais le fauve fatigué mais voici que patatras, j’ai succombé à la tentation, pas plus tard que ce dimanche, tandis que j’étais au marché à l’heure de la messe. Un instant de faiblesse que je confesse tout en le savourant. Une seule fois dans ma longue vie, j’ai cuisiné des burgers et ils étaient au confit de canard. Tu comprends que la rechute devint dès lors inévitable pour ton Burger Day. Le destin est inexorable.

J’ai également un blog de cuisine, mais je ne peux décemment pas y publier une recette à la viande, mon public et la presse (i.e. ma fille et son journal intime) ne le comprendraient pas. Ainsi, tu me rendrais un joli service en hébergeant ma participation, tout en pardonnant le caractère anonyme de ma démarche.

Je ne suis pas végétarien, mais j’ai décidé voici quelques années, en revoyant avec ma gamine les séquences animées de mon enfance, que je n’inciterai plus jamais à la consommation d’animaux qui parlent. Panpan et Bambi, Nounours, Daffy Duck, Mowgli, Paquerette, Jolly Jumper et les autres, impossible de me résoudre à poursuivre leur apologie culinaire…

Je ne peux contempler une tranche de jambon sans y reconnaître les Trois Petits Cochons ; chaque fois que je rencontre un œuf, je lui lance un « Bonjour p’tit Caliméro! »; un barbecue coréen me fait sinistrement penser aux 101 Dalmatiens, et la moindre platée de couscous me transporte avec Alice, au Pays des Merguez. Je vacille facilement face à une Vache Qui Rit, ceci inscrit pour ne rien te dissimuler de ma solitude de janséniste en ce monde qui n’est que péché de chair, frivolité et vile envie. (Oui d’accord, dans envie , il y a en vie)

Lors de ma dernière confrontation avec une tête de veau, je fus plus déstabilisé qu’un prince danois, paître ou ne pas paître devint ma question. Que dire enfin du tragique destin des souris d’agneau, peu de choses, sinon laisser parler deux yeux qui se taisent et s’embuent, l’un pour les crèches de Noël et l’autre pour Mickey…

Ces quelques exemples te montrent pourquoi je ne cuisine à visage découvert sur mon blog, que des créatures du monde du silence, de ces animaux qui ne parlent pas. Certes, il y a eu Némo et La Petite Sirène, mais j’ai gardé les doigts enfoncés dans les oreilles pour ne rien entendre durant la projection, j’aime trop les fruits de mer pour me laisser aller à une sensibilité aussi profondément déplacée. Profond d’accord, mais abyssal jamais.

Je sais pouvoir compter sur ta généreuse compréhension et je t’en remercie, voici donc cette recette que je n’ai pas refaite depuis avant la naissance de ma fille, laquelle va sur ses douze ans. »

***

Compotée de confit de canard en mini-burgers

Je cherchais une idée comestible et acceptable pour un bocal de confit qui m’inspirait vraiment peu, offert lors de la visite pour le boulot d’une usine à canarder et confire les coincoins. J’ai fini par le reconfire dans des vins et spiritueux. Cette recette est un peu longue à réaliser, ce sont d’authentiques burgers de slow-food.

Ingrédients

• trois cuisses de canard confites
• romarin
• ail
• vin rouge de Bourgogne
• porto
• cognac
• poivre noir
• muscade
• une brioche moulée
• un concombre

Recette

Rincez les cuisses de canard confites à l’eau chaude pour les débarrasser de leur graisse (conservez en un peu). Placez les dans une casserole d’eau froide avec une poignée d’aiguilles de romarin et six belles gousses d’ail en chemise. Portez à ébullition, cuisez à petit feu une dizaine de minutes. Laissez refroidir dans cette eau de cuisson.

Puis enlevez la peau des cuisses et effilochez grossièrement la chair. Mélangez avec la pulpe que vous aurez retirée des gousses d’ail. Mettez le tout dans une casserole à fond épais où vous aurez fait fondre une cuiller à soupe de la graisse de canard conservée. Mouillez à hauteur de vin rouge. Laissez réduire à petit feu, lorsqu’il n’y a plus de liquide, recommencez la même opération.

Lorsque c’est à nouveau sec, ajoutez un verre de porto (dont le sucre va corriger la petite acidité laissée par le vin), un trait de cognac et poivrez. Laissez mijoter très doucement durant environ quinze minutes, le liquide doit encore réduire complètement.

Pendant ce temps, lavez et coupez le concombre en rondelles. Découpez la croûte de la brioche moulée sur un centimètre d’épaisseur, puis à l’aide d’un emporte-pièce sensiblement de la même taille que les rondelles de concombre, découpez les bases et chapeaux de vos burgers.

Montez en coinçant une généreuse couche de confit entre deux rondelles de concombre et deux morceaux de brioche.

Passez les mini burgers dix bonnes minutes à four chaud (180°) avant de servir. La brioche sera croustillante, le concombre mi-cuit juste encore croquant, et le confit bien chaud (et pas gras, inutile de le préciser).

***

NB : c’est aujourd’hui que sort Pains gourmands, le livre tant attendu de Papilles et pupilles. Je n’ai jamais été déçue par les recettes de pains et de viennoiseries de ma copine Anne et je vais m’empresser de faire un tour dans ma librairie de quartier entre midi et deux :) Parmi les trente recettes salées et sucrées, vous trouverez sans aucun doute votre bonheur pour vos sandwichs maison.

Vendredi soir, je suis allée voir un ostéopathe pour empêcher mes garces de cervicales de jouer des castagnettes. Celui-ci faisait donc une chouette partie d’osselets avec mes vertèbres (crriiiik, crraaaaaaaakkk) quand, d’un coup, il a mis un gant en caoutchouc.
– Bon, maintenant, je vais vous mettre un doigt dans la bouche, il a dit.

Pendant une fraction de seconde, j’ai vécu un intense moment de solitude et je me suis demandé si j’avais bien pensé, le matin, à mettre une capsule de cyanure dans mon sac à main.

Finalement, une fois rassurée sur la destination du doigt thérapeutique, je me suis laissée faire pour avoir une ânerie à raconter aux copains chez qui j’allais dîner le soir-même.

Le truc, c’est que pendant qu’il me massait l’intérieur de la bouche et que j’étais aussi à l’aise que Brad devant une pièce montée, mon ostéo a voulu me raconter une anecdote sympa pour me détendre.
– Cet après-midi, je faisais la même manipulation sur une patiente. Elle m’a dit que le goût des gants en caoutchouc était désagréable et que, la prochaine fois, elle amènerait des gants parfumés à la fraise.

C’est là, je crois, que j’ai commencé à saigner du nez.

Note : je jure sur la tête de mon Magimix que tout ceci est vrai. Et, croyez-le ou non, mais mon dos ne s’est jamais aussi bien porté.

***

Petits « apflestrudels » aux pommes, aux noix et aux épices

(Assiette Luminarc)

Depuis que j’ai mis les pieds pour la première fois dans un Mac Do, je raffolle des petits chaussons aux pommes et à la cannelle servis en dessert. Toujours pour explorer ma rubrique « Fast-food toi-même !« , j’ai donc eu envie de les retravailler à la manière d’ « apflestrudels » autrichiens aux pommes, en adaptant la recette traditionnelle pour terminer la pâte filo entamée avec mes beureks à la feta.

Ingrédients pour 8 apflestrudels (8 personnes) :

• 8 feuilles de pâte filo
• 4 pommes
• 50 g de sucre semoule + 10 g
• 60 g de beurre (30 g + 30 g)
• 1 citron
• 40 g de raisins secs de Corinthe
• 1 petit bol de thé aux épices
• 1 cuillère à café de vanille en poudre pure ou d’extrait de vanille (j’achète des pots de vanille en poudre pure à chacun de mes séjours parisiens, chez G. Detou.)
• 30 g de cerneaux de noix
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de cinq-épices
• 1 petite noix de gingembre
• 2 cuillères à soupe de germe de blé (facultatif)

Préparation :
Faites infuser les raisins secs dans le thé pendant 1/2 heure.

Pelez, épépinez et coupez les pommes en morceaux. Chauffez 30 g de beurre dans une poêle. Mettez les pommes à cuire avec le sucre, 10 cl d’eau, le jus du citron, la cannelle, la vanille et les cinq-épices pendant 20 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.

Hachez grossièrement les noix au mortier. Pelez et râpez le gingembre. Égouttez les raisins secs et ajoutez-les aux pommes, ainsi que les noix, le gingembre et le germe de blé.

Préchauffez votre four à 200 °C.

Faites fondre les 30 g de beurre et les 10 g de sucre restants.
Coupez les feuilles filo en deux dans le sens de la largeur.
Superposez deux demi-feuilles de pâte filo. Déposez deux cuillères à soupe de mélange aux pommes et roulez les feuilles de filo comme des gros nems. Disposez-les sur une grille recouverte de papier sulfurisé et beurrez-les à l’aide d’un pinceau.

Enfournez-les pendant 40 minutes en retournant délicatement les strudels à mi-cuisson (attention : en fonction de votre four, le temps de cuisson peut légèrement augmenter ou diminuer ; surveillez donc la cuisson régulièrement jusqu’à ce que les feuilletés soient bien dorés mais pas brûlés.)

Dégustez ces petits strudels individuels tièdes ou froids, accompagnés de crème fouettée, de crème fraîche épaisse ou de glace à la vanille.

Variantes :

• Faites macérer les raisins secs dans du rhum au lieu du thé aux épices.
• Remplacez les raisins secs par des pépites de chocolat.

*

*

Vous trouvez Ronald Mac Donald tellement flippant que vous avez envie de lui mettre une dérouillée ? Venez proposer votre recette de hamburger pendant le « burger day« .*

*

*

La vraie raison, c’est évidemment que je veux gagner trois points dans Wikio et devenir milliardaire grâce à mon blog (je vous l’ai déjà dit : le diable s’habille en .com et je rêve à mort d’être Paris Hilton).
Bon, accessoirement, nous sommes quand même nombreux à raffoler du hamburger maison. Certains, comme l’ami Estèbe, n’hésitent pas à le bousculer joyeusement avec une version basco-gasconne au magret, à l’armagnac, à l’Ossau-Iraty, au poivron confit et au chutney de cerises, tandis que d’autres l’orientalisent voluptueusement avec des lentilles et du tahini ou le préparent en version géante histoire d’étouffer leurs petit-fils.

Et vous, quel sera votre burger ? Qu’il soit tradi, bobo, cosmopolite, végétarien, salé, sucré ou même totalement inavouable, une seul règle : faites-vous plaisir !

***

Si vous avez envie de participer au « burger day », proposez sur votre blog une recette de hamburger de votre création avant le 15 février prochain et venez mettre un lien dans les commentaires de ce message. Ceux qui n’ont pas de blog peuvent m’envoyer leur recette par email à l’adresse suivante : leconfit.cestpasgras@gmail.com

P.S. : il n’y a rien à gagner, si ce n’est une belle liste de recettes de hamburgers maison et un rendez-vous culinairement impertinent !

> À VOIR :

• La recette des « buns » ou pains à hamburgers maison ;
• Les pitas gourmandes à l’agneau, à la feta et à la crème de sésame (parce que je sais pas vous, mais moi, je trouve que ça ressemble furieusement à un burger oriental).

Je ne sais pas vous, mais moi, j’en ai un peu marre d’être obligée de faire semblant de détester le fast-food lors des dîners mondains.

D’ailleurs, ça tombe bien, parce que je ne fais plus semblant. J’assume parfaitement mon addiction aux beignets de poulet, quitte à passer pour une péquenaude / traître / scélérate aux yeux des snobs de la tambouille. Je l’avoue d’autant plus volontiers que les très rares fois où mon grand frère m’amenait au Mac Do, quand j’étais petite, je n’aimais pas les hamburgers. En réalité, j’ai découvert mon goût pour ce symbole de la culture culinaire américaine chez ma grand-mère, une véritable mamma méditerranéenne reine de la cuisine saine et familiale, qui nourrissait avec une opulente générosité ses nombreux petits-enfants (un univers bruyant et joyeux s’étendant bien au-delà des enfants de ses enfants, puisque ma grand-mère a un cœur assez grand pour materner tous les enfants du monde).
De temps en temps, elle nous offrait en effet, à mes cousins et moi, le privilège de composer nos burgers directement à table : des « buns » réchauffés au four, des bons steaks hachés cuits à point, des tranches de tomates, des rondelles d’oignon, des feuilles de salade, des lamelles de cheddar, du ketchup Heinz et nous étions les rois du monde.

Pour cette raison, mais aussi pour que mon homme continue à penser que je cuisine mieux que sa mère (les garçons aiment le fast-food, c’est bien connu), j’ai eu envie d’ouvrir une rubrique sur les recettes de fast-food maison, portée par l’idée qu’il n’y a pas de mauvaise cuisine, mais que des mauvais produits. Alors, quand on m’a dit « Tu devrais avoir honte de célébrer le fast-food », j’ai répondu : « Fast-food toi-même ! »

Non mais oh.

***

Buns ou pains à hamburgers maison

On trouve facilement, dans le commerce, des pains à hamburgers tout prêts. Mais quand vous aurez goûté les « buns » maison, vous ne pourrez plus vous en passer : plus savoureux, plus sains et moins chers que leurs homologues industriels, ils se préparent très facilement à la main ou en machine à pain si vous en possédez une.
Je vous propose également ici une variante à la farine de seigle, parfaite pour accompagner vos recettes de hamburgers au poisson.

Cette recette est basée sur un culino-test de mémé Georgette.

Préparation : 20 min
Repos : 1h45
Cuisson : 20 min

Pour 12 buns :

• 100 ml + 20 ml d’eau tiède
• 180 ml de lait
• 1 œuf battu
• 30 g de beurre mou ou d’huile d’olive
• 2 cc de sel
• 500 g de farine (si vous voulez aller à fond dans le trip burger sain, vous pouvez utiliser de la farine bio T80 « bise » en ajoutant alors 10 cl d’eau)
• 1 cs de sucre
• 1 sachet de levure déshydratée de type Briochin
• 1 cs de vinaigre de vin blanc
• 3 cs de graines de sésame

1) Délayez la levure dans 20 ml d’eau tiède et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l’eau doit être tiède mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure.
Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le lait, l’œuf, le beurre, le sucre, le sel le vinaigre.
Malaxez en ajoutant les 100 ml d’eau, puis pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit tempéré.
Si vous possédez une machine à pain, versez tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé par le fabricant et lancez le programme « pâte ».

2) Farinez-vous les mains et dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l’air.
Façonnez 10 boules, aplatissez-les en disques d’1 cm de hauteur, humectez-les et parsemez-les de graines de sésame ou de lin.
Laissez-les lever pendant 1 heure supplémentaire dans un endroit tiède (par exemple dans le four chauffé à 30 °C).

3) Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7) et enfournez-les pendant 20 minutes environ. Les pains doivent être bien dorés.

4) Coupez chaque pain en 2 après refroidissement et garnissez-les avec les ingrédients de votre choix.

Ces buns se congèlent très bien, enfermés dans un sac de congélation.

Variantes :
- Remplacez 100 g de farine T80 par de la farine de seigle pour vos hamburgers au poisson.
- Variez le saupoudrage en remplaçant les graines de sésame par des graines de lin, de pavot, de cumin ou autres assaisonnements que vous aimez.

> À lire :

• “Burger day” : une centaine de recettes de buns et de hamburgers maisons.
• “Conseils d’une mappeuse invétérée, ou comment je suis tombée amoureuse de ma machine à pain« .

On s’en fout :
Jean Hamburger (1909-1992), qui n’avait rien à voir avec les sandwichs du même nom, fut élu à l’Académie Française en 1985. Médecin, chirurgien et essayiste, il fut le créateur du concept de réanimation médicale et l’auteur d’essais et œuvres littéraires réputés. C’était le père du chanteur-auteur-compositeur Michel-Jean Hamburger, connu sous le pseudonyme de Michel Berger.

***

Chicken wings express et inavouables à la sauce Teriyaki

Cette recette se prépare en 5 minutes (sans compter la cuisson), ce qui la rend parfaite pour les soirs pressés ou pour les repas improvisés. Elle est également idéale pour recevoir des copains « adulescents » ou pour fayoter avec ses propres enfants.

Rassurez-vous : dans le fond, elle n’est pas si inavouable que cela, puisque les produits utilisés pour la sauce n’ont rien de diabolique (même le Ketchup, je vous assure : je prends celui de la marque Heinz qui ne contient pas de cochonneries).

Pour 2 personnes :

• 6 ailes de poulet
• 8 cuillères à soupe de sauce Teriyaki (Kikkoman)
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de Ketchup
• 2 gros oignons
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse et faites-y dorer les ailes de poulet. Ajoutez les oignons épluchés et émincés.
Ajoutez les sauces et couvrez d’eau. Laissez l’eau s’évaporer et la sauce épaissir à feu vif.
Quand elle commence à caraméliser, c’est prêt !

1. « La Saint-Valentin, c’est nul : nous, on n’attend pas le 14 février pour s’aimer. »

Eh bien figurez-vous que nous, si.
Brad et moi, on se hait littéralement 364 jours sur 365. Le 4 décembre, par exemple, on passe la journée à s’engueuler, voire à se taper dessus avec des asperges en conserves. Le 22 mars, je tue le lapin angora blanc de Brad tandis que ce salopiaud découpe les talons de mes chaussures. Le 8 août, je mets du fard à paupières mauve, Brad enfile un zizi de gorge et on fait chambre à part. C’est pour ça que nous, on aime la Saint-Valentin.

2. « La Saint-Valentin, c’est commercial. »

Voilà une expression que je n’ai jamais vraiment comprise. Parce que bon, on peut jouer au coeur pur et lever son verre de Petrus à la santé de José Bové, je trouve que faire ses courses chez Mammouth le samedi, même en achetant du quinoa estampillé « commerce équitable », c’est commercial aussi. Sans compter que l’on peut offrir à son amoureux(se) des cadeaux anti-société de consommation : un élevage de chèvres dans le Larzac, un pélerinage sur le chemin de Saint-Jacques de Compostelle ou une coloration au henné.

3. « La Saint-Valentin, c’est dégueulasse pour les célibataires. »

Oui mais à ce titre là, c’est dégueulasse d’être vivant quand on pense à ceux qui sont morts.
Ou de regarder « 24 heures chrono » alors que d’autres matent « Julie Lescaut ».

4. « La Saint-Valentin, c’est gnan-gnan. »

Bon, là, je dois avouer que je suis d’accord. Voir un beau mec débarquer dans son appartement avec un énorme bouquet de fleurs, des gambas et une bouteille de Riesling, franchement, ça craint. La vie est parfois tellement, tellement difficile.

***

Mini-muffins au pralin et aux pépites de chocolat

Faire préchauffer le four à 210 °C.
Dans un saladier, mélanger :

• 200 g de farine
• 1 cuillère à café de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 1 sachet de levure chimique
• 120 g de « chunks » (pépites qui ne fondent pas à la cuisson) au chocolat
• 100 g de pralin*

Dans un autre saladier, fouetter :

• 100 g de beurre fondu
• 20 cl de lait
• 2 oeufs battus

Mélanger les deux saladiers grossièrement. Remplir les moules et cuire de 15 à 20 minutes.

* Le pralin est un mélange de noisettes (ou autres fruits secs) concassées et de sucre. J’en ai trouvé dans mon magasin bio préféré (Le Passage Vert aux Milles) sous la marque Jean Hervé. Anne, de Papilles et Pupilles, indique qu’on en trouve en grande surface (Vahiné). Gloubiblog en propose une recette ici.

***

D’AUTRES RECETTES AU CHOCOLAT SUR CE BLOG :

• Fondant aux marrons, à l’orange et aux noix, avec une pointe de chocolat
• Millefeuille croustillant à la mousse au chocolat, aux oranges confites et au granité de basilic
• Ramequins au coeur fondant de chocolat
• Petits pots de crème au chocolat « 3 minutes chrono »
• Sablés au chocolat, à l’orange et aux pignons
• Twix maison
• Mousse au chocolat et au beurre
• Cookies aux flocons d’avoine, au chocolat et aux abricots
• Gâteaux crunchies : les Lion déstructurés
• Madeleines à la pistache et aux pépites de chocolat
• Tourte des Pyrénées (ou quatre-quart, version nature ou marbrée)

Patrick est vraiment une personne attentionnée. Il y a quelques temps, en ouvrant ma boîte mail, je suis tombée sur ce message d’une sollicitude et d’une générosité inouïes :

« http://www.apoteosurprise.com : ce site est taillé sur mesure pour toi. »

La société ApoteoSurprise organise en effet des déclarations d’amour féériques, à Paris, pour les couples qui s’aiment plus que touuuuuuut au monde. Le concept : « Qui n’a jamais rêvé d’une déclaration d’amour ou demande en mariage véritablement originale ? Qui n’a jamais voulu fuir les sempiternels circuits touristiques de masse ? Et si vous profitiez du cadre enchanteur de la Ville [avec un V majuscule, s'iouplé, ndlr] la plus romantique du Monde [avec un M majuscule, s'iouplé, ndlr] pour déclarer votre flamme ? ApoteoSurprise invente pour vous le V.I.P. : le Very Important Present… La Surprise d’une Vie. (…) Le créatif et le romantique, aux yeux pétillants de votre bien-aimé(e) : c’est VOUS. »

Je suis toujours épatée par la profondeur des relations virtuelles que l’on noue sur la blogosphère. Patrick et moi ne nous sommes jamais rencontrés, mais il me connaît comme personne. Merci Patrick, que dieu te bénisse.

Je me doute que pour vous, chers lecteurs, le suspense est insoutenable : « Mais comment donc la déclaration se déroule-t-elle ? », vous demandez-vous en vous rongeant les ongles, prêts à dépenser entre 550 et 15900 € pour les beaux yeux de votre bien-aimé(e).

C’est là que le concept devient intéressant, car il y en a vraiment pour tous les goûts : du dîner lyrique à la patrouille aérienne, en passant par le Stade de France, le lâcher de pétales ou la soirée de star, ApoteoSurprise propose en tout trente-six prestations plus fascinantes les unes que les autres. Bien décidée à demander Brad en mariage d’une manière inoubliable avec, je cite, « montée d’adrénaline », « attention qui se relâche pour laisser place à un plaisir naturel » et « émotions garanties » (le site ne précise pas si après, on consomme), j’hésite entre quatre V.I.P. (photos © ApoteoSurprise):

• « Au saut du lit et en chanson » : les chants de troubadours à 8h30 du matin (des « aphorismes sur le thème de l’amour »), dans le couloir de l’hôtel, avec bouquet de roses et parchemin-déclaration, je pense que Brad adorerait. De toute façon, un « embrasement d’émotions » est promis sur le site, ce qui est tout à fait son genre.
• « Dans un décor de tendresse » : pendant un dîner au restaurant, 550 peluches sont disposées dans votre chambre d’hôtel, habillées de t-shirts avec inscription « Jessica je t’aime » (je suppose que Jessica est un exemple pouvant être remplacé par Brandon, Dylan, Kevin ou Patrick). Ce cadeau-là, je le trouve torride. Ah la la, qu’il est difficile de choisir…
• « Dans un musée de poupées » : ce que j’aime beaucoup avec les poupées, c’est que ce n’est pas glauque. Le seul problème, évidemment, c’est que Brad est un garçon. Je penche donc plutôt vers la formule « cyborg« , bien plus virile. Le cyborg, tenez-vous bien, est affublé d’un « écran plat au-dessus de la tête » qui diffuse les plus grands moments de la vie du couple, le tout dans une « ferveur indicible » : très, très attrayant.
• « En compagnie de Colombo » : je crois bien que c’est mon favori. Vous êtes conduits par un chauffeur dans un château, mais attention, pas dans n’importe quelle voiture : c’est une Peugeot 404. C’est alors que le sosie de Colombo (j’aime beaucoup sa photo) apparaît et dévoile le pot-aux-roses : « L’incroyable enquête du Lieutenant aura révélé, à jamais, le lyrisme et la grandeur de votre Amour. »

Je crois que je ne parviendrai pas à choisir sans votre aide. C’est pourquoi j’ai décidé, chers lecteurs, de lancer une enquête officielle auprès de la blogosphère internationale : quel serait votre V.I.P. ? (la liste ici).

Attention : la FAQ précise que ces prestations sont exclusivement destinées aux couples. Alors ça c’est con, parce que je voulais faire le coup de la pluie de roses à mon boss au moment du renouvellement de mon contrat.

En tout cas, une chose est sûre : le jour J, je n’oublierai pas d’appliquer du fard à paupières mauve.

***

Muffins salés au potimarron

• Préchauffer le four à 200 °C.
• Faire fondre un oignon émincé dans un peu d »huile d’olive, puis ajouter une petite boîte de lardons.
• Dans un saladier, mélanger 100 g de farine, 1 sachet de levure chimique, 1 pincée de noix de muscade et 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé.
• Dans un autre saladier, mélanger 200 gr de purée de potimarron (ou encore courge ou potiron), 2 oeufs, 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 bonne poignée de gruyère râpé, 1 gousse d’ail haché, 1 cuillère à soupe de persil haché et le mélange oignons-lardons.
• Mélanger grossièrement les contenus des deux saladiers.
• Remplir les empreintes à muffins et laisser cuire environ 20 minutes.

À lire : La courge : sa vie, son oeuvre.

Ce week-end, j’ai lu dans un Femina l’interview d’une actrice très chic et très branchée dont les propos m’ont fait hurler de rire : « J’ai appris la volupté avec Chanel. La journée est différente quand on la commence en portant un cachemire ».

Quel humour ! J’étais pliée.

Après cela, d’humeur joviale mais sophistiquée, j’ai décidé de préparer le plat le plus luxueux de mon répertoire : des frites au four.

***

Frites au four légères

• Commencez par bien nettoyer les patates, sans les éplucher. J’adore la peau des pommes de terre, c’est rustique et frugal (exactement comme le cachemire).
• Faites préchauffer votre four à 250 °C.
  
• Coupez les pommes de terre en frites comme des « potatoes ». Mettez-les dans un sac de congélation, puis ajoutez de l’huile d’olive, du sel, éventuellement du paprika et du thym.
• Secouez vigoureusement le sac afin de bien enrober les frites d’huile, d’épices et d’aromates.
• Versez-les sur un grand plat allant au four (la lèchefrite de préférence, car c’est généralement ce que l’on a de plus grand… heuuuuu….. Vous pensez que c’est à cause des frites au four que ça s’appelle « lèchefrite » ?), en veillant à bien les étaler.
• Enfournez-les pendant 5 minutes à 250 °C, puis baissez la température à 220 °C. Remuez-les au bout de 10 minutes, et laissez-lui cuire pendant 10 minutes supplémentaires. Elles doivent être bien dorées.

Ces frites se mangent avec les doigts, pourquoi pas accompagnées de ketchup et de mayonnaise (deux condiments très distingués, comme le cachemire).

Aaahhhh, le printemps, les fleurs, les p’tits oiseaux, les odeurs d’herbes, les premiers coups de soleil de Brad… Ce dimanche était fabuleux, en Provence. Nous en avons profité pour organiser une randonnée avec des amis à la Sainte-Victoire.

Nous sommes partis vers 11 heures, lookés Décathlon et bien décidés à marquer cette journée de nos exploits sportifs. C’était très joli, il y avait des fleurs partout. Admirez la lumière du ciel de Provence en cette saison, illuminant de son ardente douceur ce symbole de la Provence, symbole de la Provence qui culmine à 1011 mètres au pic des Mouches, et d’ailleurs, d’ailleurs, saviez-vous que le Prieuré de Sainte-Victoire était le prolongement d’un ermitage du XIIIe siècle, ermitage qui connut, en particulier lors du pélerinage d’avril, ehhhhh oui, pélerinage d’avril qui partait de Pertuis, une très forte fréquentation, alors même que…

À ce moment précis, Brad m’a donné une claque et m’a dit : « Ssshhhhhhhttttttt. Tu te tais, oui ? Il ne te manque plus que le couteau suisse Camif, là ! » Il a bien fait. C’était l’effet rando et chaussures Décathlon, je me prenais pour un prof.

Avec tout ça, le temps est passé à une allure folle : ni une, ni deux, il était midi. Après autant d’efforts, nous avions évidemment très faim, malgré les boissons pour sportifs de haut niveau que nous avions mises dans nos gourdes. Nous avons donc étalé une couverture au soleil et sorti le pique-nique : des muffins à la feta, aux olives et au basilic, du taboulé, du saucisson, du pâté de foie de porc, du bon pain, du camembert, des carottes rapées, des gressins, du chocolat. Quand j’ai dit que j’amènerais le rosé, les copains ont cru que je plaisantais. Pffff. Je leur ai conseillé d’aller mettre un cierge au prieuré-ermitage du XIIIe siècle pour se faire pardonner cette pensée hérétique.

***

« Crunchies » ou Lion déstructurés

En dessert, j’avais préparé des gâteaux Crunchies, dont j’ai trouvé la recette ici la semaine dernière. On dirait des Lion (un peu déstructurés, comme les smoothies), c’est vraiment diabolique. J’ai utilisé le micro-ondes, mais la recette originale se fait dans une casserole.

Recette des Lion déstructurés, à réaliser la veille de préférence :

• 150 gr de chocolat au lait
• 100 gr de beurre
• 250 gr chamallows
• 150 gr de riz soufflé au chocolat

Faire fondre le chocolat et le beurre au micro-ondes, bien mélanger.
Ajouter les chamallows, repasser quelques instants au micro-ondes et mélanger. Tout doit être bien fondu.
Ajouter le riz soufflé, remuer et déposer des petites bouchées sur un plat recouvert de papier alu ou un moule en silicone. Mettre au frigo pendant au moins 8 heures.

Je ne sais pas pourquoi, mais là, on a eu un léger coup de barre. Je pense que c’était à cause de la marche du matin. Les garçons se sont allongés pour faire une petite sieste (d’où les rougeurs – c’est un euphémisme – de Brad) et nous, les filles, nous sommes allongées pour pouvoir critiquer les autres filles tout en profitant du soleil.
Vers 14h, nous avons décidé de repartir. Heureusement que nous sommes arrivés à la voiture à 15h, car toutes les Bouches-du-Rhône s’étaient alors donné rendez-vous au pied de la Sainte-Victoire.

Pffffiiiioouuuuu, j’étais cuite, hier soir. C’est vraiment fatigant, la randonnée.

Muffins aux olives, à la feta, à la tomate et au basilic

Faire préchauffer le four à 200 °C.

Dans un saladier, mélanger :

• 160 grammes de farine
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 œufs
  
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 40 olives noires coupées en morceaux
• 200 gr de feta émiettée
  
• 2 gousses d’ail hachées
  
• quelques tours de poivre du moulin
• 2 cuillère à soupe de basilic ciselé
  

Remplir des moules à muffins de cette préparation (ne pas oublier de graisser s’il ne s’agit pas de silicone), en ne dépassant pas les trois quarts de la hauteur des empreintes.

Faire cuire pendant 15 à 20 minutes.

Variantes : vous pouvez utiliser d’autres herbes fraîches, remplacer les olives noires par des olives vertes ou la feta par du fromage de chèvre, etc.

Bon allez, déscotchez vos yeux de la photo i-dessus et rassurez-vous : chez El Bulli, on ne mange pas dans des récipients en plastique et en carton. Malheureusement, j’ai encore perdu à l’Euromillions.

Pourtant, j’ai vraiment déjeuné chez Ferran Adriá. Le chef étoilé et ultra médiatisé a en effet créé la chaîne “Fast good” (je vous le dis au cas où vous ’auriez pas vu les deux mille logos sur la photo), matérialisant l’idée désormais commune d’un fast-food de qualité.

C’est celui de Madrid qui nous a ouvert ses portes en ce mois de décembre 2005. Dans un décor contemporain et branché, Fast good propose tout simplement de manger la même chose qu’au Mac Do, mais en mieux et en légèrement plus cher.

Mon coup de cœur : les salades, copieuses, savoureuses et originales. Sur la première photo, vous pouvez voir une composition de salade verte, de tranches de poulet et de fruits secs variés (noisettes, abricots…). Je note l’idée dans mon calepin.
Nous avons également beaucoup apprécié la salade aux fruits frais (mûres, framboises) et au parmesan râpé, ainsi que le riz aux algues surmonté d’une mayonnaise à la sauce soja.

Quant aux hamburgers, ils se démarquent de leurs confrères culinairement incorrects par l’utilisation de pains variés et le choix de garnitures parfois insolites. L’Italian-burger, par exemple, est composé d’un steak haché, de roquette et de gorgonzola fondu. Le restaurant propose également un large choix de paninis. Les frites maison à l’huile d’olive mériteraient d’être un peu plus grosses et croustillantes, mais elles restent fort agréables quand l’estomac crie famine, à 15h30, après une matinée de marche.

Finalement, que retient-on de Fast Good ? Une excellente idée marketing, une expérience permettant aux non-gagnants de l’Euromillions de se la péter quand même et un puits d’idées pour les soirées hamburgers (car rien ne vaut les hamburgers maison).

* Calle Padre Damián, 23 (Corner of the NH Eurobuilding), Madrid.