Au début du mois, j’ai affirmé avec une exagération sadique que les scènes de torture de 24 heures chrono, ce n’était rien à côté de l’accouchement.

Je mentais éhontément pour faire mon intéressante.

En effet, non seulement la péridurale existe (glory glory hallelujah), mais en plus, l’accouchement, ce n’est rien, mais alors strictement rien, comparé à la plus horrible, insupportable, cruelle douleur de la grossesse et de la maternité : l’obligation de se passer de vin et de fromage au lait cru pendant neuf mois (voire plusieurs années supplémentaires concernant le vin si on allaite au sein sa progéniture) (oui, plusieurs années) (environ 12 ans, en fait, parce qu’au-dessous, c’est honte, déshonneur et enfant destiné à être gros, bête et malade, le pauvre) (on voit même parfois des mères biberonnantes se faire jeter des bouts de seins en silicone et des biberons au Bisphenol A à la figure) (sale époque) (bref) (on en était où ?) (ah, oui, au vin rouge et au fromage au lait cru).

Du coup, Brad m’a offert comme cadeau de naissance des camemberts (j’avoue que je l’ai trouvé moyennement romantique et pas du tout attentionné : moi, j’avais commandé un poussoir à saucisses pour robot Kitchenaid).

Quoi qu’il en soit, depuis que notre petit confit est né, je me rattrape en mangeant plein de fromage, par exemple dans ces fabuleux gnocchis de ricotta au basilic dont la recette est basée sur celle de Peggy pour Goosto. Le résultat est léger et délicieusement parfumé à l’été.

***

Gnocchi légers de ricotta au basilic

La base est composée de ricotta, de farine et d’œuf. Il suffit d’ajouter des herbes au choix. Peggy propose une sublime version à la roquette, déjà testée et approuvée. Pour cette deuxième tentative, j’ai utilisé du basilic et j’ai ajouté un peu de semoule fine à la pâte.

Pour 4 personnes :

• 500 g de ricotta
• 150 g (= environ 1 bouquet) de basilic finement ciselé
• 2 cuillères à soupe de persil finement ciselé
• 2 jaunes d’œufs
• 5 cuillères à soupe de parmesan râpé
• 150 g de farine
• 50 g de semoule fine
• 80 g de pignons de pin
• 40 cl de crème fraîche
• sel, poivre
• + farine et semoule fine en plus pour rouler les gnocchi

Dans un saladier, mélangez la ricotta, les jaunes d’œuf et les herbes. Ajoutez 1/2 cuillère à café de sel, la farine et la semoule, puis travaillez jusqu’à obtenir une pâte souple.

Farinez le plan de travail avec un mélange farine-semoule. Farinez-vous également les mains, prélevez des portions de pâte et roulez-les pour obtenir des boudins de 2 cm de diamètre environ. Avec un couteau bien aiguisé, coupez des gnocchis de 2 cm et disposez-les au fur et à mesure sur une grande plaque couverte de semoule fine.

Faites torréfier les pignons à sec dans une sauteuse anti-adhésive puis ajoutez la crème, du sel et du poivre. Mélangez et faites chauffer à feu doux pendant 10 minutes.

Faites chauffer de l’eau salée dans une grande marmite. Quand l’eau bout, plongez-y les gnocchi. Ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Égouttez-les dans une passoire puis versez-les dans la sauteuse avec la crème aux pignons. Faites chauffer le tout pendant 3 minutes en remuant.

Servez immédiatement avec du parmesan fraîchement râpé.

* Oui, c’est nul, mais j’avais 12 ans à l’époque des New Kids on the Block. Ma copine Donna et moi, on était super amoureuses d’eux. 

Or, le riz au lait reste l’une des rémanences gourmandes les plus vivantes de mon « vert paradis des amours enfantines ». Je ne peux pas en goûter une bouchée sans laisser ma mémoire vagabonder dans l’immeuble où une bonne partie de la famille avait élu domicile, partageant un quotidien simple, joyeux et ponctué par les demandes d’oignons ou de cumin qui fusaient régulièrement d’un étage à l’autre. Gourmand impénitent qui se serait nourri exclusivement de sucre (et de fèves) si son épouse l’avait laissé faire, le papi raffolait de ce dessert simple et quasi universel. C’est l’une des premières recettes que j’ai préparées seule, sans jamais réussir à ne pas napper la table de cuisson de lait bouilli malencontreusement oublié sur le feu.

Je prends comme base la recette de Latifa Bennani-Smires que j’ai adaptée au fil du temps, en réduisant les quantités gargantuesques et en ajoutant de la vanille et des zestes de citron.

***

Riz au lait de Latifa Bennani-Smires

Pour 8-10 personnes :

• 250 g de riz blanc rond
• 75 cl d’eau
• 2 litres de lait (entier dans la recette d’origine car il apporte du crémeux, mais le demi-écrémé fait l’affaire quand on souhaite un peu alléger la préparation)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 200 g de sucre en poudre
• 1 noix de beurre (facultative mais il faut avouer que c’est bon)
• 2,5 cl d’eau de fleur d’oranger et/ou éventuellement autres parfums : cannelle en poudre, zestes d’1 citron non traité, vanille…

Lavez le riz à grande eau, égouttez-le. Versez-le dans une marmite et recouvrez-le avec l’eau froide. Placez la marmite sur le feu et laissez bouillir, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le riz absorbe toute l’eau.

Ajoutez le sel, le sucre, le beurre et le lait. Laissez chauffer. Après quelques petits bouillons, ajoutez les parfums que vous avez choisis (eau de fleur d’oranger, zestes de citron, vanille…), puis laissez cuire à feu très doux. Pensez à remuer assez souvent pour que le riz n’attache pas.

La cuisson va durer pendant environ 1/2 heure. Lorsque vous retirez la marmite du feu, le lait doit avoir la consistance d’une crème fraîche, veloutée et liquide et le riz doit être bien gonflé.

Laissez refroidir, en remuant de temps si vous souhaitez éviter qu’une croûte se forme à la surface.

Je saupoudre ce riz au lait de cannelle en poudre, comme l’a toujours fait ma mère.

Attention : ne laissez pas le riz se dessécher à la cuisson. Prenez soin au contraire de le retirer encore liquide afin qu’il soit moelleux. Si, toutefois, après avoir refroidi, il reste trop épais, ajoutez du lait bouilli et tiédi jusqu’à obtention de la consistance désirée.

* Note sur le livre : il est devenu très difficile de se procurer la version originelle de La cuisine marocaine de Latifa Bennani-Smires, mais on trouve en revanche une version rééditée et complétée, un peu plus tardive : La cuisine marocaine… plus. Je l’ai achetée et il s’agit des mêmes recettes, avec une section supplémentaire proposant des préparations du reste du monde.

Or, après test de la préparation, je devais me rendre à l’évidence : passable mais surtout remplie de conservateurs, additifs, E 312 et Lao-tsait quoi d’autre.

Depuis, effrayée par les informations apocalyptiques quotidiennes sur les méfaits des modes de vie modernes, j’ai décidé de partir vivre dans une forêt sauvage sud-américaine (j’ai quand même le Wi-Fi bien que celui-ci donne le cancer de la tête) et j’ai cherché à préparer ma propre recette. C’est grâce à Tuyau de Poêle que j’ai trouvé mon bonheur, en adaptant quelques ingrédients pour coller parfaitement à mes goûts. Résultat : une sauce vraiment délicieuse ET cochonneries-free (bah oui, j’utilise du ketchup et du bouillon bio, ainsi que du poulet fermier).

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Poulet (ou porc) à l’ananas aigre-doux 

Pour 4 personnes :

• 4 blancs de poulet (la recette de base est préparée avec de la volaille, mais vous pouvez sans problème l’adapter avec du porc : épaule, échine, filet mignon…)
• 2 gros oignons
• 3 gousses d’ail
• 1 ananas
• 1/2 litre de bouillon de légumes
• 4 cuillères à soupe de sauce de soja
• 2 cuillères à soupe de ketchup
• 1 cuillère à soupe de maïzena
• piment fort en poudre (au goût)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de coriandre

Pelez et émincez finement les oignons. Pelez l’ail et hachez-le.
Ôtez la peau de l’ananas et coupez la chair en gros dés.
Coupez le poulet en morceaux.
Lavez et ciselez la coriandre grossièrement.

Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y suer les oignons à feu moyen pendant 5 bonnes minutes, en remuant de temps en temps : ils doivent être fondants et colorés mais pas brûlés.

Ajoutez le poulet et laissez-le revenir en remuant pendant une minute.

Ajoutez tous les autres ingrédients sauf la coriandre et laissez cuire à feu moyen-vif pendant une trentaine de minutes : la sauce doit être sirupeuse. N’oubliez pas de remuer de temps en temps pour vérifier la cuisson.

Ajoutez la coriandre et servez immédiatement avec du riz ou mélange de céréales de votre choix ( »Quinori » de Priméal* pour moi – on est bo-bio ou on ne l’est pas), ainsi que des petites salades pour la fraîcheur (concombre-yaourt, tomates-coriandre, poivrons…).

* Quinori : proposé par la marque Priméal, il s’agit d’un mélange associant quinoa rouge, riz complet, pois chiches et sésame. C’est prêt en 15 minutes et c’est délicieux : je préfère de très loin le Quinori au quinoa tout seul. On le trouve dans les magasins bio (mais attention, pas dans le rayon des sarouels et des colliers d’ambre). 

J’en conviens : les algues, c’est totalement 2008, comme concept. À ma décharge, je suis provinciale : le temps que le génie parisien atteigne les classes moyennes et béotiennes du reste du monde hexagonal, on a le temps de passer de l’algue au yuzu, du bo-bio au locavorisme, de la grenade à la baie de goji, du sirop d’agave à la pâte de sésame noir, du finger food au plat unique de mémé, de l’ail des ours à l’ail noir d’Aomori et de « juste » à « je reviens vers vous ».

Bref, le yuzu, la pâte de sésame noir et la baie de goji, pour moi, ce sera en 2010, date à laquelle je reviendrai bien sûr vers vous pour évoquer le sujet avec une année de retard. Je précise tout de même, dès à présent, que je ne serai point locavore. En effet, je le répète : faut pas pousser mémé dans le purin d’orties.

Cette délicieuse bien que 2008′ style tartinade aux algues, donc, est inspirée d’une recette du formidable Cuisiner les ingrédients japonais de mon amie Clea (2008). Ce livre, en plus d’être magnifique avec ses illustrations façon manga, a totalement changé ma façon de préparer la cuisine japonaise : j’y ai découvert des produits traditionnels que j’ignorais ou que je connaissais mal (miso, umebosis, assaisonnement au riz complet – un vrai coup de coeur – , azuki…), d’autant plus faciles à travailler que les recettes sont classées par familles d’ingrédients.

Comme à son habitude, Clea a ponctué ses recettes d’explications claires, concises et riches en indications diététiques. Attention : le menu est végétarien (comme dans tous les livres des éditions La Plage) et ne comporte donc pas de sushi et autres sashimi. Vous trouverez la table des recettes sur le site de l’éditeur (clic).

***

Tartinade de thon aux algues

J’ai ajouté à la recette de Clea une petite boîte de thon et à peine modifié deux ou trois ingrédients. Le résultat est riche en saveurs. Le goût des algues est bien sûr très présent (tant mieux) mais cela reste subtil.

Pour 4 à 6 personnes :

• 15 g de mélange d’algues en paillettes*
• 1 boîte de 100 g de thon à l’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 15 cornichons
• 2 cuillères à café de câpres
• ½ oignon doux ou 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 1 petite cuillère à café de sel fin

Faites tremper les algues dans une bonne quantité d’eau pendant 30 minutes. Égouttez-les soigneusement.

Pelez l’oignon et coupez-le en gros morceaux. Pelez et dégermez la gousse d’ail.

Dans le bol d’un mixeur, mettez les algues, l’oignon et l’ail, ainsi que tous les autres ingrédients. Mixez jusqu’à la consistance désirée (plus ou moins onctueuse).

Dégustez avec des bâtonnets de légumes croquants et avec les très légers crackers de wonton de Clea.

* J’utilise le mélange « salade du pêcheur » de la marque Priméal (nori, laitue de mer, dulse) que l’on trouve en épicerie bio. 

À chacun de nos séjours à Madrid, Brad et moi faisons une cure de « croquetas », une gourmandise traditionnelle très prisée en Espagne. Ce sont des sortes de nuggets ibériques (oui mais fast-food toi-même) réalisés avec une sauce béchamel épaisse et une garniture, le plus souvent du jambon ou du poulet. On les trouve dans tous les bars à tapas et c’est tellement bon que j’ai décidé d’offrir ce billet pour la journée nationale du don d’orgasme proclamée par mon ami Patrick.

Après avoir testé quelques recettes issues de livres sur les tapas et avoir lamentablement échoué, je me suis lancée dans une version personnelle, simple et rapide qui m’a tout à fait convaincue. Une béchamel très épaisse, du poisson cuit pour cette fois et quelques aromates, une panure à l’anglaise et hop, à la poêle ! Ce n’est pas cher (donc parfait pour les déçus du pouvoir d’achat, mais aussi pour les ex-riches de la bourse), c’est facile et c’est vite préparé. La prochaine fois, je testerai avec une purée de pommes de terre.

Croquetas comme en Espagne

Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 5 à 10 minutes.

Pour 2 personnes (environ 14 croquettes) :

• 30 g de beurre
• 80 g de farine
• 35 cl de lait écrémé
• 150 g de chair de poisson(s) cuite (ou toute autre garniture : dés de jambon cru ou cuit, dés de poulet rôti, roquefort, épinards…)
• le zeste d’1 citron non traité
• 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé
• 2 gousses d’ail hachées
• sel, poivre

La panure :

• 60 g de chapelure (maison pour moi, préparée en 10 secondes avec des restes de bon pain rassis)
• 60 g de farine
• 1 œuf

Préparez une sauce béchamel épaisse : dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine tamisée en remuant avec une cuillère en bois, afin d’obtenir un mélange homogène et sans coloration.
Versez le lait (froid) petit à petit en fouettant vivement pour éviter les grumeaux*. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel soit très épaisse (si, à la fin, vous la trouvez encore trop liquide, ajoutez un peu de farine supplémentaire et remuez vivement).
Laissez-la tiédir (vous pouvez également la préparer à l’avance et la laisser entièrement refroidir).

Dans un saladier, mélangez la chair de poisson avec la béchamel. Ajoutez le zeste du citron, l’ail et le persil. Mélangez soigneusement le tout à l’aide d’une fourchette.

Dans trois assiettes creuses, disposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.

Façonnez des croquettes d’environ 5 cm sur 2 en vous aidant de la farine de la première assiette. Passez-les ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.

Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est très chaude, faites-y dorer les croquettes en les tournant régulièrement.

Servez-les immédiatement avec des quartiers de citron.

* Astuce : si votre béchamel a des grumeaux, pas de panique : mixez-la avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.

> Lecture gourmande : Les croquetas : Dix façons de les préparer, par Alberto Herráiz aux éditions de l’épure. 

Cette recette aux accents italiens m’a semblé idéale pour participer au jeu organisé par Gracianne et Estèbe, « Du groove dans la marmite« . Je vous rappelle en effet qu’il s’agissait de cuisiner en musique (n’y voyez aucune allusion aux artichauts de prout sus-cités) en vue de la fête du 21 juin.

Ce défi original ne m’a pas paru difficile car je cuisine tout le temps en compagnie d’un verre de pinard et d’un morceau de zique. Le véritable problème, ça a été pour le choix de la chanson. En effet, en raison de ma culture musicale très pointue, j’ai longuement hésité entre Eros Ramazzoti (que j’imite fort bien), Dalida et Andrea Bocelli. J’ai finalement choisi un grand moment de la chanson des années quatre-vingt que vous saurez apprécier, je l’espère, à sa juste valeur (ainsi que la chorégraphie)* :

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NB : nous sommes le 21 juin et aujourd’hui, pour la fête de la musique, les cigales se sont enfin décidées à chanter :-)

***

Artichauts violets marinés à l’huile d’olive ( »carciofi sott’olio »)

Pour la recette, j’ai fait un mix entre Trattoria de Patricia Wells, quelques milliards de recettes trouvées sur le Web et mes propres exigences gustatives.

Pour 4 pots de taille moyenne :

• 25 petits artichauts violets
• 200 ml de vinaigre blanc
• 600 ml d’eau
• 4 feuilles de laurier
• 1 citron non traité (zestes et jus)
• 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir
• 4 gousses d’ail pelées et coupées en fines lamelles
• 1 cuillère à café bombée de sel fin
• huile d’olive

Préparez la marinade en mélangeant le vinaigre, l’eau et les aromates dans une marmite.
Coupez les queues des artichauts et ôtez les feuilles extérieures jusqu’à ce qu’il ne reste plus que des feuilles vertes et tendres.
Coupez le haut des feuilles (gare aux piquants), coupez les artichauts en deux ou en quatre selon leur taille, puis ôtez le foin s’il y en a. Plongez-les au fur et à mesure dans la marinade.
Placez la marmite sur le feu. Portez à ébullition puis laissez cuire à frémissements pendant 10 minutes.
Égouttez les artichauts, disposez-les encore chauds dans des pots en verre préalablement ébouillantés. Couvrez d’huile d’olive, fermez.
Laissez refroidir et placez au frais. Attendez une semaine avant de déguster ces petits artichauts façon « antipasti » pour l’apéritif ou en entrée, ou encore sur des pâtes, une pizza ou une tarte.

Ainsi préparés, ces artichauts peuvent se conserver au frais pendant environ deux mois (je ne sais pas si on peut stériliser des conserves à l’huile pour les garder plus longtemps. Les pros ont-ils un avis sur la question ?).

* Petit clin d’œil à l’un de mes plus vieux amis, un drolatique, un exubérant, un tout en finesse, un que tout le monde rêve d’avoir. Lucky me.

La semaine dernière, Jean-Luc Petitrenaud était invité, avec sa fille, dans une émission de Mireille Dumas. Plusieurs personnes m’ont parlé avec enthousiasme de sa prestation, si bien que j’ai essayé d’en retrouver les extraits, hélas sans succès. C’est dommage, car j’ai toujours adoré les « escapades gourmandes » de ce chroniqueur hors normes. Origines bigourdanes obligent, je me souviens particulièrement d’un voyage pyrénéen durant lequel il dégustait, avec une joie débordante, des œufs à la ventrèche préparés à la cheminée dans une auberge du col de Hautacam. Un peu plus tôt, il avait rencontré le chef du restaurant « Le Viscos », à Saint-Savin.

Pourquoi ces exemples ? Parce qu’ils représentent exactement la cuisine telle que je la conçois : joyeuse, curieuse, éclectique, un peu dingo sur les bords et, surtout, jamais pontifiante. Les véritables gourmands, ceux qui aiment le plaisir et non le décorum, savent bien que loin de s’opposer, toutes les cuisines peuvent (doivent ?) se nourrir les unes des autres. Cuisine étoilée et cuisine des familles. Restaurant de palace et brasserie populaire. Ris de veau truffé et pied de porc pané. Pastilla et pizza. C’est la « connaissance jubilatoire » dont parle si bien Thierry Fabre, le « gai savoir » qui doit être raisonné mais qui s’accommode terriblement mal de fermeture et de certitudes (sauf une, bien entendu : les asperges et les épinards en conserve devraient être interdits par la loi et passibles de prison ferme, tout comme le fard à paupières mauve et les pantacourts, ne plaisantons pas avec ces choses-là).

Pour Jean-Luc Petitrenaud, qui dit avoir la « séduction canaille », la cuisine constitue même une invitation à l’amour (je suis ô combien d’accord avec lui sur le lien indissociable entre chair et chère). Et puisqu’on parle d’amour, la palme du lourd est attribuée à Raymond Domenech, qui a demandé sa meuf en mariage en direct, à la télé, après la défaite de l’équipe de France de foot. Si Brad m’avait fait un truc pareil, franchement, je crois que je l’aurais buté. Comme dans Seven. En le gavant non pas de spaghetti sauce tomates, mais d’asperges et d’épinards en conserves.

***

Caviar d’aubergines léger à la ricotta et au cumin

Place aux Méditerranées de mon cœur avec ce « caviar » improvisé la semaine dernière pour le blog « Qui veut du fromage« . Pour paraphraser notre rock’n'roll-cuistot préféré : c’est top slurp !

• 1 grosse aubergine
• 125 g de ricotta
• 1 petite gousse d’ail pelée et dégermée
• les zestes et le jus d’1 citron non traité
• 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• poivre du moulin au goût
• 4 grosses feuilles de basilic frais (facultatif)

Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et entaillez la chair. Faites cuire les deux moitiés à la vapeur pendant 15 minutes*.
Laissez-les tiédir et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans le bol d’un mixeur, mixez la chair avec tous les autres ingrédients. C’est prêt !
Dégustez ce caviar avec des bâtonnets de légumes ou du pain libanais.

> L’astuce qui tue : pour aller encore plus vite, vous pouvez enfin faire cuire vos aubergines au micro-ondes pendant 4 ou 5 minutes, dans un bol fermé hermétiquement grâce à du film alimentaire ou, encore plus facilement, dans les géniales papillotes en silicone Mastrad (je crois que d’autres marques commencent à en proposer).
C’est véritablement mon dernier coup de cœur « gadget culinaire qui sert à quelque chose ». J’ai d’abord testé les modèles individuels, mais je les ai trouvés bien trop petits pour des adultes. J’utilise donc plutôt les « papillotes gourmandes« , dont la contenance est à mon avis parfaite pour une personne. Je suis véritablement conquise par le principe et par le résultat. La cuisson se fait à la vapeur, au four traditionnel ou au micro-ondes en un temps record. Certains matins pressés, je dispose quelques céréales ou légumineuses cuites au fond de ma papillote, puis j’ajoute des légumes crus émincés, un filet de poisson (genre maquereau surgelé Picard), de l’huile d’olive, des épices et des herbes. Et hop, dans mon panier spécial « lunch-box ». Le midi, je n’ai plus qu’à faire cuire le tout pendant 4 minutes pour éviter le sandwich souvent dégueu et hors de prix du snack du coin.

Pour un délicieux petit goût fumé, vous pouvez enfin profiter de la saison des barbecues pour faire griller vos aubergines.

Dans le même ordre d’idées, ne manquez pas le hot dog d’Olivier et l’article du sieur Estèbe consacré à la boulette du Néolithique au Mac Do (entre autres « bouboules » mythiques et cosmopolites, il y évoque avec sa verve habituelle les « crottes de nez amoureusement roulées entre le pouce et l’index » ainsi que les « boulettes de vulves de truie farcies ». Hmm).

Bon appétit !

*** 

***

Burgers d’agneau aux saveurs orientales

Pour 4 hamburgers :

• 4 buns ou pains à hamburgers (la recette maison ici)

La viande :

• 400 g d’agneau haché (ou 200 g d’agneau haché + 200 g de bœuf haché pour alléger la préparation)
• 1 oignon finement émincé
• 1 gousse d’ail hachée
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 pointe de couteau de cannelle en poudre
• 1 cuillère à soupe de raisins secs
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre

Le reste de la garniture :

• 1 oignon doux coupé en fines rondelles
• 1 tomate fraîche coupée en rondelles
• 1 bol de coulis de tomates maison
• 1 bol de pousses de salade
• les pluches d’un petit bouquet de coriandre fraîche
• 1 fin morceau de cheddar

Préparation :
Préparez la viande en mélangeant soigneusement tous les ingrédients. Formez des steaks de la taille des buns et faites-les cuire à la poêle, à sec, selon la cuisson que vous aimez.

Montez les hamburgers en plaçant dans chaque bun :

• 1 steak haché
• des rondelles d’oignon
• 1 rondelle de tomate
• des pousses de salade
• des pluches de coriandre
• 2 cuillères à soupe de coulis de tomates

Placez-les sous le grill pendant 5 minutes et dégustez-les immédiatement.

Cette recette a été créée pour Fureur des vivres, tout comme celles des buns (pains à hamburgers) aux épices.

****

> À lire : « Burger day, moult hamburgers maison pour savater Ronald Mac Donald« .

En effet, pas d’apparats prétentieux ou d’habits de marketing pour cette spécialité que j’avais déjà évoquée dans mon billet sur le sublime restaurant « Chez Samm », à Madrid. Pommes de terre, thon, petits légumes et mayonnaise composent la version la plus répandue aujourd’hui. Avec des produits frais, la « salade russe » est tout simplement bouleversante. Je serais curieuse de la voir retravaillée par des grands chefs. Elle est bien évidemment parfaite pour le très glamour « Salade de patates day » de mon amie Cathy.

Dernière petite anecdote avant la recette : on dit que pendant ses années de dictature, Franco avait changé le nom de la « salade russe » pour « Salade Nationale ». Ça se confirme : les deux choses qui effraient le plus les dictateurs, d’État ou de comptoir, réels ou en puissance, sont bien l’humour et la culture du quotidien (les historiens des pratiques alimentaires noirciraient des pages entières à ce propos).

À part ça, le pont est passé, c’est une catastrophe. Bon courage à tous !

***

Salade russe ( »ensaladilla rusa »)

Dans ma version, j’ajoute deux yaourts à la mayonnaise pour l’alléger un peu parce que eh, oh, c’est bientôt l’été.

Pour une dizaine de personnes :

• 8 pommes de terre de taille moyenne
• 5 carottes
• 4 poignées de petits pois écossés
• 400 g environ de thon en conserve à l’huile d’olive (les plus gourmands choisiront de la ventrèche, comme chez Samm)
• 6 œufs bio

La sauce :

• 1 bol de mayonnaise
• 2 yaourts nature brassés
• sel, poivre

Faites cuire successivement les légumes à la vapeur : 30 minutes pour les pommes de terre, 20 minutes pour les carottes, 10 minutes pour les petits pois.

Faites durcir les œufs (dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée, puis faites cuire les œufs pendant 10 minutes).

Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, les yaourts, le sel et le poivre.

Coupez les pommes de terre et les carottes en dés, puis mélangez-les avec les oeufs durs coupés en morceaux et les petits pois. Ajoutez le thon et la sauce, mélangez très peu.

Réservez cette salade au frais.

Variantes :

• Ajoutez quelques olives vertes coupées en tranches fines, un oignon doux finement émincé ou encore des « pimientos del piquillo » coupés en lanières.
• Vous pouvez servir cette salade sur des tranches de pain (hmm, c’est léger).

Ce week-end, c’est sur la « Fureur des Vivres » que ça se passe. Cette revue en ligne, qui réunit quelques-unes de mes plumes préférées de la culinosphère, consacre en effet son numéro du mois de mai aux « nourritures vagabondes » (quel joli programme !).

Vous apprendrez à cette occasion certains épisodes plus ou moins glorieux de ma vie, mon œuvre. Je reste un peu contrariée par la photographie qu’a choisie Patrick, pas vraiment flatteuse surtout niveau coupe de cheveux, mais ne tombons pas dans la superficialité bas de gamme qui anime les jeunes femmes de mon âge : à bas la société des apparences !

Bon week-end.

> Idées gourmandes :

• Pitas à l’agneau, à la crème de sésame et à la feta.
• Pitas vagabondes au curry de poulet et aux légumes.

*

Généralement, sur son blog, on annonce avec cérémonie qu’on a trouvé un super nouveau boulot, un éditeur épris ou des truffes à 5 € le kilo. Pour moi, en ce moment, c’est plutôt viedemerde.fr, mais pire. Tenez, prenez la semaine dernière :

• Lundi soir, à cause d’une migraine pénible, j’ai vomi.

• Mardi soir, Brad et moi sommes tombés en panne sur l’autoroute. Bilan : un remorquage et plusieurs réparations qui équivalent à sept ou huit pata negra (entiers et de bellota, por favor). Ce qui est rassurant, c’est qu’il nous reste toujours ma super bagnole de 1992 dont je fais semblant de ne pas voir le voyant « moteur » s’allumer depuis deux mois.

• Mercredi, une journaliste à qui j’expliquais que je ne souhaitais pas apparaître en photo dans son article m’a répondu : « Non mais ça va, vous n’êtes pas nooon plus Catherine Deneuve ». Or, non seulement je n’ai rien dit, mais en plus je lui ai apporté des cookies.

• Jeudi, lors du vernissage d’un atelier de graphisme récemment ouvert à Marseille, je suis passée sous une petite porte à l’ancienne (vous savez, les portes fabriquées à l’époque où les gens étaient des hobbits et avaient des grands pieds poilus). Fidèle à ma réputation de Pierre Richard, je me suis fracturé le crâne sur une poutre. Ou plutôt, je crois que j’ai fracturé la poutre voire même le bâtiment. La honte.

• Vendredi en fin d’après-midi, la balance du logiciel Wii Fit m’a annoncé que physiquement, j’avais 43 ans (alors que bon, j’en ai environ 22, à sept ou huit ans près). J’ai immédiatement acheté des crèmes anti-rides, mais Brad m’a dit que la Wii suggérait plutôt que je fasse du sport. Tu paies un truc 90 euros et il te dit que tu dois te mettre au sport, putain.

• Samedi, les sales petits vieux de notre immeuble ont décidé de mettre en route des travaux qui vont coûter quelques centaines de pata negra à chaque résident. Quand j’ai appris la nouvelle, j’ai ingurgité 1 kg de coquillettes au ketchup, 1 litre de vin rouge et 1 pot de 500 g de Nutella pour compenser. Par conséquent, non seulement je vais être pauvre, mais en plus je vais être grosse.

Bref. Pour trouver l’équivalent en euros de trois millions de pata negra, j’ai essayé les pubs Google ads, qui m’ont rapporté très exactement 13 centimes d’euros par jour pendant dix jours. J’ai donc laissé tomber les Google ads et j’ai décidé de me mettre aux cierges. La bonne nouvelle, c’est que Brad et moi on a trouvé une super idée de voyage : cet été, on va à Lourdes (à genoux : c’est mieux niveau pénitence et en plus c’est gratos).

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Cheese and garlic naans (pains indiens à l’ail et au fromage)

Le naan est le pain traditionnel indien, attaché notamment à la tribu Sikh du Pendjab. Il se présente sous la forme d’une galette de blé légèrement soufflée, dont le levain est souvent préparé à base de yaourt ou de lait caillé. Généralement, on prépare en Europe des naans issus du savoir-faire des mamans britanniques. On y met des Vache-qui-rit et, pour ma part, j’aime particulièrement y ajouter de l’ail haché en grande quantité.

Je me suis appuyée sur la recette de Manue (elle-même issue de Pains et autres gourmandises : 365 recettes pour les machines à pain et le pain maison), qui se prépare en partie dans une machine à pain. C’est très pratique, bien que l’on soit loin du mode de préparation traditionnel : en Inde, la cuisinière façonne les naans en projetant vivement les pâtons d’une main à l’autre, jusqu’à obtenir des galettes fines, ovales, légèrement plus épaisses sur les bords qu’au centre. La galette ainsi obtenue est collée contre la paroi chaude d’un four tandoor, badigeonnée d’huile ou de beurre clarifié.

Ingrédients pour 6 personnes

La pâte :

• 4 cuillères à soupe de ghee (beurre clarifié, cf. l’article limpide de Papilles et pupilles) ou de beurre fondu
• 2 cuillères à soupe d’huile
• 150 ml de lait tiède
• 1 yaourt brassé nature
• 1 cuillère à soupe de sel
• 350 g de farine (t65 bio pour moi, mais c’est parce ce que je suis culino-snob et hypocondriaque ; vous pouvez utiliser de la farine de base)
• 1 cuillère à café de miel ou de sucre en poudre
• 1 sachet de levure de boulanger déshydratée de type Briochin

La garniture :

• 10 portions de Vache-qui-rit
• 6 gousses d’ail

Préparation

1) Mettez tous les ingrédients de la pâte, dans l’ordre, dans une machine à pain et déclenchez le programme « pâte ».
2) Pendant ce temps, pelez et hachez l’ail, puis mélangez-le avec les Vache-qui-rit.
3) Quand la pâte est prête, séparez-la en 5 ou 6 boules. Etalez légèrement chaque boule pour former une petite galette, disposez une cuillère à soupe de mélange ail-fromage au centre de la galette, rabattez-la et, avec le rouleau à pâtisserie, étalez de nouveau le naan délicatement.
4) Chauffez une poêle à feu moyen, sans matière grasse, et faites cuire chaque naan pendant 6 à 8 minutes de chaque côté.

Si vous n’avez pas de MAP, remplacez l’étape 1) par un pétrissage traditionnel à la main :

• Délayez la levure dans 20 ml de lait tiède et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : le lait doit être tiède mais pas chaud afin de ne pas tuer la levure.
• Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure et les autres ingrédients.
• Pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit tempéré.
• Reprenez à l’étape 2).

Variantes :

• Vous pouvez ajouter à la pâte de l’oignon haché, des épices (curry, curcuma pour une belle couleur) ou des herbes fraîches (notamment de la coriandre).
• La farce ail-fromage peut être remplacée par du curry de légumes ou de viande.
• Très souvent, en Inde, le naan nature est saupoudré de graines de sésame ou de pavot avant cuisson. La cuisson se fait alors au four : quand le naan est étalé, badigeonnez-le de ghee, saupoudrez-le de graines et faites le cuire dans votre four préchauffé à 230 °C (10 à 12 minutes).

> À lire : “Conseils d’une mappeuse invétérée, ou comment je suis tombée amoureuse de ma machine à pain« .

Pire qu’un homme chez Castorama : un homme dans le rayon “pêche” de Décathlon.
Samedi, vers 17 heures, Bernard Menez Brad se demandait âprement comment choisir parmi vingt-deux variétés de hameçons, huit sortes de plombs et douze couleurs de bouchons (un peu comme bibi dans le rayon accessoires de H&M). Pendant ce temps, moi, je m’emmerdais sévère. J’ai fait le tour du magasin six fois en quête d’action, mais comme je ne m’intéresse que moyennement aux baskets de running et que les fringues Décathlon, la vérité c’est trop moche, je commençais sérieusement à envisager le divorce.

Puis j’ai découvert que les modèles exposés de plateformes vibrantes genre Powerplate étaient en libre accès au rayon “fitness”. Avant de me hisser sur le modèle d’expo, j’ai discrètement jeté quelques coups d’oeil autour de moi histoire de vérifier que Thomas Dutronc n’était pas dans les parages (en même temps, j’ai plus de chances de trouver Thomas Dutronc dans un jazz-club roumain que dans un Décath de province, hélas) (ça pourrait être intéressant, remarquez, de monter sur une plateforme vibrante avec Thomas Dutronc) (ou de monter sur Thomas Dutronc et sur une plateforme vibrante) (ou de monter sur Thomas Dutronc tout court) (mais pardon, je digresse).
J’ai tripoté tous les boutons et là, je ne me souviens plus de rien jusqu’au moment où Frédéric Nihous Brad, muni d’un écarteur de bouche pour poissons fraîchement pêchés (la hooonte !), a appuyé sur le bouton “stop” en ricanant. J’avais de la bave sur le menton, les yeux presque sortis de leurs orbites et l’impression d’être passée non pas sur mais dans un sèche-linge. Mais que fait la police ? C’est donc ça, les fameuses plateformes qui promettent un corps de déesse en un mois après avoir vidé son Codevi ? Moi, ça m’a juste fait penser à Orange mécanique, ce truc. Mais m’en fous, c’est cette semaine que sort la Wii Fit :)

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Brochettes de poulet « satay » express de Sabine

Un véritable coup de coeur goûté le week-end dernier chez ma très chère amie Sabine. Sa recette, parfaite pour un apéro-buffet, est facile, rapide et délicieuse : le poulet s’imprègne des parfums de la marinade et, après cuisson, il reste très moelleux.

Pour 4 personnes :

• 2 gros filets de poulet

La marinade :

• 200 ml de bouillon de volaille ou de légumes
• 2 grosses cuillères à soupe de beurre de cacahuètes
• 1 cuillère à soupe de miel
• le jus d’1 citron
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry

Préparez la marinade en mélangeant tous les ingrédients.
Coupez les filets de poulet en petits morceaux et mettez-les dans la marinade. Laissez-les mariner pendant une bonne heure, idéalement deux heures.
Enfourchez-les par trois au bout de piques à brochettes, posez-les sur une grille couverte de papier sulfurisé et faites-les cuire, sous le grill préchauffé du four, pendant 4 minutes de chaque coté.

Chers lecteurs, l’heure est grave. Comme de nombreux autres blogueurs, je suis effarée par l’affaire Martinez-Dupin.

Jour noir. Moral dans les chaussettes. Grosse claque sur mes perspectives d’avenir.

Olivier Martinez en épouse une autre que moi.

C’est dramatique.

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Soupe de poulet au curry et au lait de coco

Cette soupe improvisée m’a véritablement réchauffé le coeur. Absolument divine, un peu piquante si vous utilisez une pâte de curry pour palais audacieux, elle est devenue un grand classique de la maison.

Pour 6 personnes :

• 600 g d’escalopes de poulet (ou de dinde pour les fins de mois qui commencent le 2 :)
• 150 g de nouilles asiatiques séchées
• 4 tomates bien mûres (ou 1 boîte de tomates pelées au jus en conserves)
• 1 grosse noix de gingembre
• 1 gros oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry
• 1 tige de citronnelle fraîche
• 2 litres de bouillon pho (ou, à défaut, de volaille)
• 50 g de champignons noirs déshydratés
• 20 cl de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de coriandre finement ciselée
• quelques citrons verts
• huile d’olive
• sel

Pelez et râpez le gingembre. Pelez et hachez l’oignon et l’ail. Coupez les tomates en petits dés. Ôtez la première peau de la tige de citronnelle et écrasez-la légèrement. Réhydratez les champignons noirs comme indiqué sur l’emballage.

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive au fond d’une marmite, puis faites suer l’oignon pendant quelques minutes. Ajoutez le gingembre et l’ail, faites revenir en remuant pendant une trentaine de secondes. Ajoutez la pâte de curry, remuez. Ajoutez les dés de tomates, remuez.

Couvrez de bouillon de volaille. Ajoutez la tige de citronnelle et les champignons égouttés, salez, portez à ébullition et laissez cuire pendant 30 minutes.

Pendant ce temps, coupez les escalopes de poulet en dés.

Retirez les tiges de citronnelle. Ajoutez le poulet, le lait de coco et les nouilles, et laissez cuire 5 minutes supplémentaires en séparant les nouilles à la fourchette. Parsemez de coriandre.
Servez avec des quartiers de citron vert pour que chaque convive en use à son goût.

Variantes :

• Remplacez les nouilles par du riz complet, par des perles du Japon ou par des lentilles corail.
• Ajoutez un poivron rouge coupé en lamelles en même temps que la citronnelle et les champignons.

Or, mesdames et mesdames, sachez que la Wii-fitness sort bientôt : après la powerplate et les exercices de feignasse sur tabouret, voici une autre manière de faire du sport sans être obligé de mettre une combi en lycra devant deux cent personnes mieux foutues que soi. J’achète.

Évidemment, tout ceci m’a donné des idées de jeux. Le premier s’appellerait Wii-X (je voulais l’appeler Wii-kékette mais Brad m’a dit que j’allais devenir la Bigard des blogs) et il serait conçu pour améliorer certaines performances quasi chirurgicales (destiné aux garçons). J’ai également pensé à la Wii-pâte feuilletée, à la Wii-je marche naturellement avec des talons hauts (Requia propose Wii-Je marche comme Carrie Bradshaw avec mes stilettos) et à la Wii-j’apprends à me coiffer. Néo pense, de son côté, à la Wii-Bree pour apprendre à tenir sa maison (Brad va me l’acheter, c’est sûr).
Vous avez d’autres idées ?

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« Beureks » arméniens à la feta et aux épinards

D’après la Wii-je prépare des beureks.
Le « beurek » est un grand classique de la cuisine arménienne que j’ai dégusté pour la première fois chez un ami d’enfance de Brad dont les parents cuisinent divinement bien. On peut le préparer de plusieurs manières, notamment sous forme de grand millefeuille (je crois qu’on dit alors « su-beurek », jetez-moi des cailloux ou des tomates si je me trompe). Ma version préférée reste toutefois celle qui consiste à confectionner des triangles. Le croustillant incomparable de la pâte filo et le fondant de la garniture donnent un résultat à se rouler par terre.

Ingrédients pour une trentaine de triangles :

• une dizaine de feuilles de pâte filo*
• 200 g d’épinards bio, frais ou surgelés (l’épinard étant un véritable buvard à nitrates, il vaut mieux le choisir bio.)
• 200 g de feta bulgare* (ou de feta grecque « classique »)
• 100 g de gruyère râpé
• 2 gousses d’ail hachées
• 1 bouquet de persil plat ciselé (environ 6 cuillères à soupe)
• 1 cuillère à soupe de menthe ciselée
• 1 œuf battu
• huile d’olive
• poivre

Préparation :

Faites cuire les épinards à la vapeur pendant 5 minutes (version facile et rapide au micro-ondes : disposez les épinards dans un récipient allant au micro-ondes, ajoutez 3 cuillères à soupe d’eau, couvrez avec du papier film et faites cuire pendant 5 minutes à puissance maximale).

Ajoutez la feta émiettée, le persil, la menthe, l’ail, l’oeuf et le gruyère râpé. Salez, poivrez et mélangez soigneusement le tout à l’aide d’une fourchette.

Avec des ciseaux, coupez des bandes d’environ 6 cm de largeur dans les feuilles de pâte filo.
Pour chaque triangle, utilisez deux feuilles de filo superposées.
Déposez une cuillère à café du mélange épinards-feta au bord de la bande, et pliez de manière à former un triangle (la technique en images ICI). Disposez chaque triangle sur la grille du four recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Une fois que tous les triangles sont prêts, badigeonnez-les d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou pshiiiitezz-les avec un spray d’huile (dans la recette traditionnelle, on beurre la totalité des feuilles filo, mais je préfère cette version plus légère).

Faites préchauffer votre four à 200 °C.
Enfournez les beurek pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson. La pâte doit être bien dorée.
ATTENTION : surveillez-bien vos beureks pendant la cuisson car le temps dépend de la puissance de votre four.

Il est également possible de les faire frire.

Je sers généralement ces beureks avec une salade de roquette aux raisins secs et aux pignons grillés.

Variante : les épinards ne sont pas obligatoires. Vous pouvez préparer une version « je kiffe la feta » en remplaçant les épinards par de la feta, ce qui donne alors 400 g de feta. Pour le reste, c’est pareil.

***

* NOTE SUR LES INGRÉDIENTS :

La feta bulgare se distingue par un goût très intense de lait de brebis. C’est un produit racé, très « animal », que je trouve idéal pour ce genre de préparation mêlant plusieurs ingrédients.

La pâte filo détient, quant à elle, des origines grecque et turque. Elle est préparée à partir de farine blanche, de sel et d’eau. Bien plus fine que sa cousine tunisienne, la feuille de brick, elle se distingue par une texture très douce et veloutée (on dirait du papier de soie) et très friable après cuisson. Elle est difficile à préparer à la maison mais s’achète toute prête dans les épiceries orientales (attention à la pâte que l’on trouve désormais en grandes surfaces, moins bonne). On peut aussi l’utiliser pour préparer de délicieux strudel aux pommes.

Ma feta et ma pâte filo proviennent de l’épicerie La Corbeille d’Orient, à Aix-en-Provence (rue des Cordeliers). Contrairement à Marseille, Aix n’est pas une ville méditerranéenne mais provençale, tournée vers la terre et non vers la mer. Il est difficile d’y trouver des lieux où les points cardinaux se rencontrent. Or, c’est le cas de cette petite épicerie chaleureuse et colorée, véritable caverne d’Ali-Baba d’épices, de graines, de fruits et de légumes secs. Elle offre des milliers de produits provenant essentiellement du bassin méditerranéen, mais également d’Asie, à des prix bien souvent plus intéressants qu’en grandes surfaces. Lors ma dernière visite, j’ai goûté une délicieuse huile d’olive crétoise, verte, parfumée et poivrée, dont j’ai acheté un bidon de 5 litres pour à peine plus de trente euros.
La Corbeille d’Orient – 28 rue des Cordeliers – 13100 Aix-en-Provence – Tél. : 04 42 26 48 07.

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D’AUTRES BOUCHÉES CROUSTI-FONDANTES SUR CE BLOG :

• Triangles au thon et au fromage
• Bouchées croustillantes au chèvre, eau miel et au piment d’Espelette
• Bricks au épinards et au chèvre frais
• Bricks au Pont-L’Evêque aux pommes fruits
• Thon mi-cuit et croustillant de poivrons, sauce à la tapenade

La vraie raison, c’est évidemment que je veux gagner trois points dans Wikio et devenir milliardaire grâce à mon blog (je vous l’ai déjà dit : le diable s’habille en .com et je rêve à mort d’être Paris Hilton).
Bon, accessoirement, nous sommes quand même nombreux à raffoler du hamburger maison. Certains, comme l’ami Estèbe, n’hésitent pas à le bousculer joyeusement avec une version basco-gasconne au magret, à l’armagnac, à l’Ossau-Iraty, au poivron confit et au chutney de cerises, tandis que d’autres l’orientalisent voluptueusement avec des lentilles et du tahini ou le préparent en version géante histoire d’étouffer leurs petit-fils.

Et vous, quel sera votre burger ? Qu’il soit tradi, bobo, cosmopolite, végétarien, salé, sucré ou même totalement inavouable, une seul règle : faites-vous plaisir !

***

Si vous avez envie de participer au « burger day », proposez sur votre blog une recette de hamburger de votre création avant le 15 février prochain et venez mettre un lien dans les commentaires de ce message. Ceux qui n’ont pas de blog peuvent m’envoyer leur recette par email à l’adresse suivante : leconfit.cestpasgras@gmail.com

P.S. : il n’y a rien à gagner, si ce n’est une belle liste de recettes de hamburgers maison et un rendez-vous culinairement impertinent !

> À VOIR :

• La recette des « buns » ou pains à hamburgers maison ;
• Les pitas gourmandes à l’agneau, à la feta et à la crème de sésame (parce que je sais pas vous, mais moi, je trouve que ça ressemble furieusement à un burger oriental).

Je ne sais pas vous, mais moi, j’en ai un peu marre d’être obligée de faire semblant de détester le fast-food lors des dîners mondains.

D’ailleurs, ça tombe bien, parce que je ne fais plus semblant. J’assume parfaitement mon addiction aux beignets de poulet, quitte à passer pour une péquenaude / traître / scélérate aux yeux des snobs de la tambouille. Je l’avoue d’autant plus volontiers que les très rares fois où mon grand frère m’amenait au Mac Do, quand j’étais petite, je n’aimais pas les hamburgers. En réalité, j’ai découvert mon goût pour ce symbole de la culture culinaire américaine chez ma grand-mère, une véritable mamma méditerranéenne reine de la cuisine saine et familiale, qui nourrissait avec une opulente générosité ses nombreux petits-enfants (un univers bruyant et joyeux s’étendant bien au-delà des enfants de ses enfants, puisque ma grand-mère a un cœur assez grand pour materner tous les enfants du monde).
De temps en temps, elle nous offrait en effet, à mes cousins et moi, le privilège de composer nos burgers directement à table : des « buns » réchauffés au four, des bons steaks hachés cuits à point, des tranches de tomates, des rondelles d’oignon, des feuilles de salade, des lamelles de cheddar, du ketchup Heinz et nous étions les rois du monde.

Pour cette raison, mais aussi pour que mon homme continue à penser que je cuisine mieux que sa mère (les garçons aiment le fast-food, c’est bien connu), j’ai eu envie d’ouvrir une rubrique sur les recettes de fast-food maison, portée par l’idée qu’il n’y a pas de mauvaise cuisine, mais que des mauvais produits. Alors, quand on m’a dit « Tu devrais avoir honte de célébrer le fast-food », j’ai répondu : « Fast-food toi-même ! »

Non mais oh.

***

Buns ou pains à hamburgers maison

On trouve facilement, dans le commerce, des pains à hamburgers tout prêts. Mais quand vous aurez goûté les « buns » maison, vous ne pourrez plus vous en passer : plus savoureux, plus sains et moins chers que leurs homologues industriels, ils se préparent très facilement à la main ou en machine à pain si vous en possédez une.
Je vous propose également ici une variante à la farine de seigle, parfaite pour accompagner vos recettes de hamburgers au poisson.

Cette recette est basée sur un culino-test de mémé Georgette.

Préparation : 20 min
Repos : 1h45
Cuisson : 20 min

Pour 12 buns :

• 100 ml + 20 ml d’eau tiède
• 180 ml de lait
• 1 œuf battu
• 30 g de beurre mou ou d’huile d’olive
• 2 cc de sel
• 500 g de farine (si vous voulez aller à fond dans le trip burger sain, vous pouvez utiliser de la farine bio T80 « bise » en ajoutant alors 10 cl d’eau)
• 1 cs de sucre
• 1 sachet de levure déshydratée de type Briochin
• 1 cs de vinaigre de vin blanc
• 3 cs de graines de sésame

1) Délayez la levure dans 20 ml d’eau tiède et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l’eau doit être tiède mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure.
Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le lait, l’œuf, le beurre, le sucre, le sel le vinaigre.
Malaxez en ajoutant les 100 ml d’eau, puis pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit tempéré.
Si vous possédez une machine à pain, versez tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé par le fabricant et lancez le programme « pâte ».

2) Farinez-vous les mains et dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l’air.
Façonnez 10 boules, aplatissez-les en disques d’1 cm de hauteur, humectez-les et parsemez-les de graines de sésame ou de lin.
Laissez-les lever pendant 1 heure supplémentaire dans un endroit tiède (par exemple dans le four chauffé à 30 °C).

3) Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7) et enfournez-les pendant 20 minutes environ. Les pains doivent être bien dorés.

4) Coupez chaque pain en 2 après refroidissement et garnissez-les avec les ingrédients de votre choix.

Ces buns se congèlent très bien, enfermés dans un sac de congélation.

Variantes :
- Remplacez 100 g de farine T80 par de la farine de seigle pour vos hamburgers au poisson.
- Variez le saupoudrage en remplaçant les graines de sésame par des graines de lin, de pavot, de cumin ou autres assaisonnements que vous aimez.

> À lire :

• “Burger day” : une centaine de recettes de buns et de hamburgers maisons.
• “Conseils d’une mappeuse invétérée, ou comment je suis tombée amoureuse de ma machine à pain« .

On s’en fout :
Jean Hamburger (1909-1992), qui n’avait rien à voir avec les sandwichs du même nom, fut élu à l’Académie Française en 1985. Médecin, chirurgien et essayiste, il fut le créateur du concept de réanimation médicale et l’auteur d’essais et œuvres littéraires réputés. C’était le père du chanteur-auteur-compositeur Michel-Jean Hamburger, connu sous le pseudonyme de Michel Berger.

Grâce à Blog actu, la culinosphère française affiche une santé qui émoustille régulièrement annonceurs et autres porteurs de projets. Les auteurs de blogs de cuisine reçoivent ainsi, parfois, des sollicitations tellement ahurissantes qu’ils se les font circuler en ricanant et en se disant que, tout de même, Germaine, il y a des baffes qui se perdent.

1) Le pignouf : il se dit qu’un blog, c’est dans un ordinateur, et qu’un ordinateur, ça n’exige pas d’être courtois en utilisant des expressions aussi désuètes que bonjour-s’il vous plaît-merci-au revoir.

Objet : échange de liens unilatéral.
Message : Prière d’ajouter dans votre blog un lien vers mon formidable site de critiques gastronomiques, « Les restaurants c’est bien ».

Euuuh, et si tu commençais par retirer les doigts de ton nez, Robert ?

2) L’arrogant : il se dit que comme vous cuisinez, vous êtes forcément une courge un peu molle (trop cuite), un peu plouc, jamais sortie de ses casseroles. Le plus souvent, il veut profiter gratuitement du trafic dont bénéficie votre blog mais vous promet, en échange, que ses innombrables futurs lecteurs se rueront vers votre blog et que le gagnant, ce sera… vous.

Objet : proposition de partenariat unilatéral.
Message : Bonjour, j’ai découvert votre blog gastronomique : http://www.leconfitcestpasgras.com/ [on note au passage la belle personnalisation du message]. En effet, « L’épicerie c’est bien », qui réunit actuellement 2 visiteurs par jour, parfois 3, recherche des passionnés de cuisine. Je vous propose donc d’écrire bénévolement une recette par mois (au minimum) sur notre site. En échange, et pour vous dédouaner de votre collaboration gracieuse, vous pourrez mettre un lien vers « L’épicerie c’est bien » sur votre blog, écrire trois billets de lancement pour soutenir notre projet, ajouter une bannière clignotante en haut de votre page d’accueil pendant 12 ans et demi, garder mes enfants le samedi soir et repasser mon linge une fois par semaine. Bien sûr, vous serez mon invitée.

Ah, ben si je suis votre invitée, c’est oui alors. Le café et les œufs mimosa, je vous les livre où ?

3) Le « Mais bien sûûûûûûr » : cf. supra, histoire de la courge, des casseroles, etc.

Objet : achat de vos recettes
Message : Bonjour, nous écrivons actuellement un livre de cuisine, « Manger c’est bien », et nous souhaiterions vous acheter vos 500 recettes pour 12 € TTC, avec une cession totale des droits d’auteurs, définitive et pour tous supports. Veuillez nous communiquer vos photographies en haute définition, votre Relevé d’Identité Bancaire et vos mensurations.

Là, vous ne contenez pas votre joie, bouleversé d’avoir enfin votre minute de gloire dans la Star’ac des blogs culinaires : « Ouaouw, super, je vais passer dans un liiiiivre ! Z’auriez pas une émission télé, avec ? »

4) Le champion : bouffon parmi les bouffons, il a passé des soirées entières à élaborer, avec les potes de son école de commerce, un plan de carrière génial qui le fera à coup sûr passer dans Capital.

Objet : inscription à un annuaire de blogs.
Message : Bonjour, nous vous proposons de référencer votre blog dans l’annuaire « Les blogs c’est bien », qui repère les meilleurs contenus publiés sur le Web. Vos articles seront reproduits en version intégrale sur « Les blogs c’est bien ». Par ailleurs, vous concédez à « Les blogs c’est bien », à titre gratuit, le droit de reproduire, vendre et diffuser vos contenus pour l’univers entier et pour les siècles des siècles, amen, pour toute utilisation commerciale, d’information ou autre. Enfin, vous vous engagez à venir travailler, sans solde, pour l’entreprise « Les blogs c’est bien », de 6h30 à 23h30 chaque jour, y compris le dimanche et les jours fériés.
P.S. : Nous sommes domiciliés en Chine.

Formidable. Z’avez de la place pour mes mouflets, dans vos usines, ou je me contente de vendre leurs organes ?

***

Tartare multicolore façon tahitienne (pour 4 personnes)

Une recette entre le tartare saumon-mangue-fenouil et la salade tahitienne.

Couper en petits dés :

• 200 g de saumon cru
• 1 poivron rouge
• 1 concombre
• 1 courgette
• 1 tomate
• 1 grosse carotte
• 1/2 oignon doux
• 1/2 mangue
• 1 avocat

Pour la sauce, mélanger :

• le jus de 4 citrons verts
• 15 cl de lait de coco
• du sel
• 1 pincée de piment d’Espelette
  
• 2 cs d’huile d’olive
• 1 larme de balsamique
  

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier, laisser mariner pendant environ 1 heure et servir avec du pain.

Le Elle de cette semaine m’a laissée perplexe. Alors que je n’en loupe jamais un numéro, c’est la première fois que je remarque qu’un petit mot de rien du tout, un lilliputien de deux lettres à peine, un pygmée du vocabulaire, est employé à plusieurs reprises sans que j’en connaisse le sens. Ringarde, je vous dis.

Tout a commencé quand j’ai appris, à la page 40, que Kylie Minogue était une « dingue de it bags ». Ça ne m’a pas interpellée outre mesure, pour la bonne et simple raison que je m’y connais autant en sacs de luxe qu’en chevaliers-paysans de l’an mil autour du lac de Paladru.

J’ai donc continué à feuilleter mon magazine comme si de rien n’était, en sifflant un verre de Pinot gris. Et là, paf, à la page 70, je suis tombée sur cette information de tout premier ordre : Cory Kennedy serait la « it girl du moment » (ce qui nous amène à un autre mystère, mais qui n’a rien à voir : qui est Cory ?). À la même page, un article sur Murray Head évoquait la chanson « Say it Ain’t so », mais j’ai bien senti que ce n’était pas pareil (je suis polyglotte).

Toute cette histoire commençait à me chiffonner sérieusement. J’ai donc sorti mon bon vieux Robert mais cette fois, Bob ne m’a été d’aucun secours. Pas de « it » dans mon dico. Rien. Walou. D’ailleurs, seuls 14 mots français commencent par « it », c’est vous dire.
Après 10 bonnes minutes de recherches sémantiques approfondies, j’ai conclu que « it » venait sans aucun doute de l’adjectif « ithyphallique » : relatif au phallus en érection (désolée papa, ce n’est pas moi qui le dis, c’est Bob). « It » signifierait donc « érotique », « excitant », donc branché. CQFD.

À part ça, le « it chapeau » du moment est (hélas) turquoise et jaune. En éponge. C’est un Hermès, il coûte 210 € et il est trop moche. Par ailleurs, sachez que le fard à paupières bleu est (hélas) le « it fard » de la saison, comme le vert l’année dernière (ah bon ?). La bonne nouvelle, c’est que le jean large est devenu le « it pantalon » du moment, à côté du slim (hélas) indétrônable. Ça tombe bien, un Huîtres et Moules vient d’ouvrir à Aix (adieu cher banquier).

***

It (hit ?) moussaka

J’adore la moussaka à l’agneau. Pour éviter qu’elle soit trop grasse, je fais griller les aubergines au lieu de les faire frire et je mélange l’agneau à du boeuf. Pour cette recette, j’avais trouvé des aubergines blanches chez mon primeur, mais des aubergines classiques font tout aussi bien l’affaire.

Pour 6 personnes :

• 350 g d’agneau haché
• 350 de bœuf haché
• 5 aubergines (ou deux paquets d’aubergines grillés surgelées Picard)
• un petit talon de jambon cru coupé en cubes
• 2 carottes
• 1 cuillère à soupe de thym
• 2 feuilles de laurier
• 2 oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 litre de coulis de tomates (de préférence maison)
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 morceau de fromage de brebis moelleux (de type Brebiou)

Émincer les oignons et les faire revenir dans de l’huile d’olive.
Couper les carottes en petits cubes.
Ajouter les dés de jambon et les carottes, laisser fondre quelques minutes en remuant.
Ajoutez la viande et la faire dorer en remuant.
Déglacer avec le vin, ajouter le coulis, l’ail haché, les herbes et les épices, puis couvrir et laisser mijoter pendant environ une heure.

Pendant ce temps, laver et essuyer les aubergines, puis les couper en tranches fines dans le sens de la longueur.
Les faire griller à 220 °C pendant 10 à 15 minutes, sur une grille recouverte de papier sulfurisé, en les retournant à mi-cuisson. Si vous le pouvez, faites-les griller au barbecue.

Couvrir un plat à gratin d’une première couche d’aubergines. Les recouvrir de viande en sauce et déposer des fines tranches de fromage de brebis. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche d’aubergines.
Verser un filet d’huile d’olive et enfourner à 180 °C pendant environ 1/2 heure.

Déguster avec une salade verte, ou une salade de tomates si c’est la saison.

Variante : Si vous n’avez pas de fromage de brebis, vous pouvez verser sur chaque couche de viande un peu de crème fraîche légère.

Dieu(x) tout puissant(s)(?), c’est une catastrophe :
1. J’ai la confirmation que malgré mes efforts acharnés, je resterai à tout jamais une péquenaude provinciale ignorante des codes de la branchitude ;
2. Par dessus le marché, je ne comprends pas la dernière phrase du communiqué ( »Un atout majeur qui a envie de s’amuser et de parapher les allures d’aujourd’hui » ??), ce qui accrédite mon inculture affligeante en matière de mode ;
3. Je constate avec effroi le retour en force du zizi de gorge, ce morceau de tissu semblant crier, au cou des hommes qui le portent en trophée : « Regardez, regardez, j’ai un pénis ! ».

Précision utile : cette triste information provient de l’article du dernier Elle intitulé « Fous de mode », consacré aux mecs qui feraient passer Sienna Miller pour une plouc de la fringue (genre moi). Ceci explique donc cela : à mon avis, les gars qui passent leurs week-ends à faire du shopping et à discourir sur les avantages comparés des motifs dorés et des accessoires argentés ont bien besoin de d’exhiber un zizi autour de leur cou. Niveau virilité, rien de tel que mon Brad, qui pense que Donatella Versace est la soeur d’une tortue Ninja et que Maje est une marque de bouillons lyophilisés.

Mais passons, car ce n’est pas tout. La créatrice des collections Hermès ajoute, dans ses conseils pour réussir une garde-robe masculine (les profs de français auront reconnu un parfait exemple d’oxymore) : « Lors de mon dernier défilé, j’ai fait porter aux hommes des chaussettes blanches, accessoire qui ne cesse d’alimenter les débats. Je les avais associées à un pantalon légèrement court. »

NON MAIS POURQUOI PAS DES CHAUSSETTES AVEC DES DESSINS D’HOMER SIMPSON, TANT QU’ON Y EST ?! Je suis atterrée. Que fait la police ?

***

Soupe de wonton au porc et aux épinards

Ingrédients pour 8 personnes :

• 1 paquet de wonton (carrés de pâte à raviolis le plus souvent à base de riz, que l’on trouve dans les épiceries asiatiques au rayon frais)
• 500 g de porc haché
• 3 belles poignées de feuilles d’épinards
• 1 oignon émincé
• 1 cc de gingembre haché
• 2 gousses d’ail haché
• 1 cs d’huile de sésame
• 2 cs de sauce soja
• 1 litre de bouillon de volaille
• 2 tiges de citronnelle
• 1 pincée de piment fort
• 1 cs de coriandre hachée

Préparer la farce : dans un saladier, mélanger le porc, les épinards, l’oignon, l’ail, le gingembre, l’huile de sésame et la sauce soja.
Placer les feuilles de wonton sur un plan fariné. Poser au milieu de chaque feuille un petit tas de farce, humidifier les bords de la feuille et la plier de manière à former un triangle. Bien appuyer sur les bords pour souder les raviolis sans laisser d’air. Replier ensuite les raviolis en les soudant par les pointes.
Faire chauffer le bouillon de volaille avec les tiges de citronnelle coupées en morceaux et le piment.
Faire chauffer de l’eau. Quand elle bout, y plonger les wonton pendant environ 2 minutes.
Les sortir et les placer dans un bol, recouverts de bouillon. Parsemer de coriandre et servir.

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AVIS DE GRAND FROID ? LAISSEZ-VOUS TENTER PAR MES SOUPES ET VELOUTÉS !

• Crème de haricots tarbais au caramel de balsamique, tartines au confit de canard
• Pot-au-feu de volaille à la citronnelle et au citron vert
  
• Soupe au poulet, au gingembre et au lait de coco
• Soupe de wonton au poulet, à la sauge et à la feta
• Tourin à la tomate et aux perles du Japon
• Velouté de carottes au gingembre, à l’orange et au miel
• Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras
• Velouté de courgettes à la menthe
• Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits
• Velouté de petits pois à la menthe, chantilly salée au citron
• Velouté féministe aux fanes de radis

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Risotto crémeux au safran

Je me suis servi d’une recette de Elle à Table à laquelle j’ai ajouté une botte secrète : du mascarpone. J’avais noté cette idée de Philippe Guignard lors d’un séjour à l’Hôtel des Horlogers, au Brassus, en Suisse.

Mon risotto était divin et Brad qui, je vous le rappelle, est un garçon, m’a avoué que c’était la première fois qu’il préférait l’accompagnement à la viande (en l’occurence une côte de veau).

• 300 g de riz pour risotto (par exemple Arborio)
• 1,25 l de bouillon de volaille + 10 cl
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 oignons
• 50 g de parmesan fraîchement râpé
• 2 pincées de filaments de safran
• 50 g de beurre
• 2 belles cuillère à soupe de mascarpone

Mettre 10 cl de bouillon dans une petite casserole et porter à ébullition. Ajouter le safran puis retirer du feu et laisser infuser.
Faire chauffer le reste du bouillon et le maintenir à petits frémissements dans une seconde casserole.
Faire fondre la moitié du beurre dans une grande sauteuse antiadhésive et y faire blondir l’oignon pelé et haché menu. Verser le riz en pluie et le laisser cuire 5 mn en tournant sans cesse : le riz doit être nacré.
Mouiller le riz de vin blanc et, dès qu’il a été absorbé, sans cesser de remuer, verser une louche de bouillon le bouillon sur le riz. Attendre que le riz ait absorbé tout le bouillon puis verser une autre louche, et ainsi de suite. Terminer par le bouillon safrané.
Pour que le riz absorbe tout le bouillon, compter environ 20 mn sans cesser de tourner.
Ajouter le reste de beurre et le mascarpone en mélangeant bien, puis le parmesan, en tournant 30 secondes. Couvrir et laisser reposer 2 mn avant de servir, bien chaud.