Brad et moi devons concevoir et équiper notre cuisine. C’est formidable, mais devant l’offre pléthorique du marché de l’électroménager, nous sommes aussi paumés que ma mémé devant le rayon farines d’un magasin bio.

Nous pensons installer une plaque à induction à 3 foyers + un domino gaz (2 foyers, donc) + un four.

Cette combinaison nous plaît pour son aspect modulable (j’ai laissé tomber l’idée du piano façon « je veux passer dans un dîner presque parfait » parce que je trouve que quand les prix sont accessibles, ça fait gadget ; donc à moins qu’Aga, Godin ou La Cornue veuillent me sponsoriser en raison de mes milliards de lecteurs et de l’élégance du confit, c’est mort). Par ailleurs, j’ai toujours cuisiné au gaz (d’où la présence du domino pour me rassurer), mais la précision de l’induction et surtout sa facilité d’entretien ont eu raison de mes doutes.

Mes questions sont donc :

• Vous en pensez quoi, de cette combinaison ?
• En induction, vous me conseillez quelle marque ?
• Côté four, vous avez des préférences ? Par ailleurs, c’est vraiment chouette, la fonction vapeur ?

Nous sommes ouverts à tous vos avis et conseils avant de prendre une décision.

Merci d’avance !

EDIT
Nous avons finalement choisi :

• une plaque à induction avec trois foyers de la marque Siemens (la facilité d’entretien et vos commentaires majoritairement enthousiastes ont eu raison de mes doutes) — nous en sommes ravis : c’est puissant, précis et facile à nettoyer ;
  
• un four multifonctions Scholtès, avec environ 3000 programmes de cuisson que je n’utiliserai sans doute pas, une pierre à pizza et une lèchefrite profonde (ça fait titre de film de cul, non, lèchefrite profonde ?) : top pour les mégas-plats de lasagnes. Le tout a été commandé sur le site « Mais moins cher », très compétitif pour les articles choisis. Merci !

La semaine dernière, Jean-Luc Petitrenaud était invité, avec sa fille, dans une émission de Mireille Dumas. Plusieurs personnes m’ont parlé avec enthousiasme de sa prestation, si bien que j’ai essayé d’en retrouver les extraits, hélas sans succès. C’est dommage, car j’ai toujours adoré les « escapades gourmandes » de ce chroniqueur hors normes. Origines bigourdanes obligent, je me souviens particulièrement d’un voyage pyrénéen durant lequel il dégustait, avec une joie débordante, des œufs à la ventrèche préparés à la cheminée dans une auberge du col de Hautacam. Un peu plus tôt, il avait rencontré le chef du restaurant « Le Viscos », à Saint-Savin.

Pourquoi ces exemples ? Parce qu’ils représentent exactement la cuisine telle que je la conçois : joyeuse, curieuse, éclectique, un peu dingo sur les bords et, surtout, jamais pontifiante. Les véritables gourmands, ceux qui aiment le plaisir et non le décorum, savent bien que loin de s’opposer, toutes les cuisines peuvent (doivent ?) se nourrir les unes des autres. Cuisine étoilée et cuisine des familles. Restaurant de palace et brasserie populaire. Ris de veau truffé et pied de porc pané. Pastilla et pizza. C’est la « connaissance jubilatoire » dont parle si bien Thierry Fabre, le « gai savoir » qui doit être raisonné mais qui s’accommode terriblement mal de fermeture et de certitudes (sauf une, bien entendu : les asperges et les épinards en conserve devraient être interdits par la loi et passibles de prison ferme, tout comme le fard à paupières mauve et les pantacourts, ne plaisantons pas avec ces choses-là).

Pour Jean-Luc Petitrenaud, qui dit avoir la « séduction canaille », la cuisine constitue même une invitation à l’amour (je suis ô combien d’accord avec lui sur le lien indissociable entre chair et chère). Et puisqu’on parle d’amour, la palme du lourd est attribuée à Raymond Domenech, qui a demandé sa meuf en mariage en direct, à la télé, après la défaite de l’équipe de France de foot. Si Brad m’avait fait un truc pareil, franchement, je crois que je l’aurais buté. Comme dans Seven. En le gavant non pas de spaghetti sauce tomates, mais d’asperges et d’épinards en conserves.

***

Caviar d’aubergines léger à la ricotta et au cumin

Place aux Méditerranées de mon cœur avec ce « caviar » improvisé la semaine dernière pour le blog « Qui veut du fromage« . Pour paraphraser notre rock’n'roll-cuistot préféré : c’est top slurp !

• 1 grosse aubergine
• 125 g de ricotta
• 1 petite gousse d’ail pelée et dégermée
• les zestes et le jus d’1 citron non traité
• 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• poivre du moulin au goût
• 4 grosses feuilles de basilic frais (facultatif)

Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et entaillez la chair. Faites cuire les deux moitiés à la vapeur pendant 15 minutes*.
Laissez-les tiédir et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans le bol d’un mixeur, mixez la chair avec tous les autres ingrédients. C’est prêt !
Dégustez ce caviar avec des bâtonnets de légumes ou du pain libanais.

> L’astuce qui tue : pour aller encore plus vite, vous pouvez enfin faire cuire vos aubergines au micro-ondes pendant 4 ou 5 minutes, dans un bol fermé hermétiquement grâce à du film alimentaire ou, encore plus facilement, dans les géniales papillotes en silicone Mastrad (je crois que d’autres marques commencent à en proposer).
C’est véritablement mon dernier coup de cœur « gadget culinaire qui sert à quelque chose ». J’ai d’abord testé les modèles individuels, mais je les ai trouvés bien trop petits pour des adultes. J’utilise donc plutôt les « papillotes gourmandes« , dont la contenance est à mon avis parfaite pour une personne. Je suis véritablement conquise par le principe et par le résultat. La cuisson se fait à la vapeur, au four traditionnel ou au micro-ondes en un temps record. Certains matins pressés, je dispose quelques céréales ou légumineuses cuites au fond de ma papillote, puis j’ajoute des légumes crus émincés, un filet de poisson (genre maquereau surgelé Picard), de l’huile d’olive, des épices et des herbes. Et hop, dans mon panier spécial « lunch-box ». Le midi, je n’ai plus qu’à faire cuire le tout pendant 4 minutes pour éviter le sandwich souvent dégueu et hors de prix du snack du coin.

Pour un délicieux petit goût fumé, vous pouvez enfin profiter de la saison des barbecues pour faire griller vos aubergines.

Je vous autorise à me jeter des cailloux.

Ou à reconnaître que quand même, des fois, j’avais un peu raison.

Puis les magasins bios ont explosé ; leurs rayons se sont enrichis de centaines de produits et de gammes inconnus jusqu’alors ; l’über-lookée Gwyneth Paltrow s’est mise à se nourrir exclusivement de graines germées et a appelé ses enfants Quinoa Paltrow et Chou-de-Bruxelles Paltrow (ou un truc comme ça en tout cas) ; j’ai découvert et adoré le blog de Clea, qui détient l’immense mérite de faire découvrir une cuisine différente sans jamais se comporter en donneuse de leçons. Sans doute suis-je également devenue moins bête : je honnis les œillères en cuisine, il fallait bien que je me débarrasse des miennes. J’ai donc commencé, timidement, à arpenter les rayons des magasins spécialisés de ma région et à remplir mon chariot d’ingrédients plus bizarres les uns que les autres.

Aujourd’hui, les produits bios font partie intégrante de mon alimentation même s’ils n’en constituent qu’une partie : j’aime autant éviter l’interdit bancaire (quoique les tarifs faramineux des supermarchés traditionnels rendent la différence de prix entre bio et non bio de plus en plus ténue, me semble-t-il) et, surtout, je pourrais difficilement me passer de Nutella, de Ketchup et de Coca (fast-food toi-même). En réalité, ce que j’aime par-dessus tout dans l’alimentation bio, c’est que l’on y déniche des produits inédits et quasiment impossibles à trouver en grandes et moyennes surfaces traditionnelles : lentilles corail, purées d’oléagineux, céréales complètes en pagaille, huiles végétales insolites, graines à germer, farines, agar-agar, quinoa, algues fraîches et séchées, sucres complets ou sirops de céréales, bizarreries japonaises…

Toutefois, je vous rassure : il y encore certains produits que je trouve dégueu (genre le tofu soyeux). Quant aux mormons sarouel-patchouli, ils sont certes de moins en moins nombreux, mais je dois avouer que Brad aime moyennement venir dans les épiceries bios avec moi : il affirme qu’il y a TOUJOURS trop de meufs avec des poils sous les bras et ça, il n’y a rien à faire, ça le révolte.

Adresses aixoises

Ici, à Aix-en-Provence, je me sers surtout au Passage Vert, aux Milles (70 rue Beauvoisin, en face du Castorama de la zone commerciale). Les rayons y sont très bien achalandés et on trouve même un espace « boucherie », ce qui est suffisamment rare pour être signalé. Une visite par mois me suffit généralement pour renouveler mon stock de farines, céréales et autres étrangetés. Juste à côté du magasin se trouve le restaurant « La table naturelle », qui sert des plats 100% bios à des tarifs tout à fait raisonnables. Une partie de la carte est végétarienne pour ceux que ça intéresse (pas moi).

De temps en temps, je fais également quelques emplettes au « Marché de Fanny », à Palette (direction Le Tholonet), ou encore chez Satoriz, à Vitrolles.

Les huiles essentielles en cuisine

Les huiles essentielles, je ne les ai jamais considérées comme des lubies de doux dingues partisans de la secte Aoum. Je les ai d’abord utilisées en diffusion pour parfumer mon appartement, parce que je déteste les parfums chimiques et forts (essayez 5 gouttes d’huile essentielle de citron + 2 gouttes d’huile essentielle de romarin dans un diffuseur, c’est un bonheur). Petit à petit, j’ai eu envie de faire quelques tests en cuisine et c’est devenu une habitude assez régulière (par exemple dans mes sablés au chocolat, à l’orange et aux pignons ou encore dans mon cake au potimarron, aux épices et aux fruits).

Clea, dans son dossier « La cuisine aux huiles essentielles » pour Marmiton, explique très bien les précautions d’emploi à connaître et à respecter absolument. En résumé :

• ATTENTION : les huiles essentielles sont interdites aux bébés, aux jeunes enfants (moins de cinq ans), aux femmes enceintes et allaitant et aux personnes épileptiques. Les huiles essentielles ne sont pas des produits neutres, elles peuvent être dangereuses pour la santé et il faut les utiliser avec une grande prudence.
• Dosez-les avec parcimonie, à la goutte près, car non seulement ce sont des concentrés de goût et d’odeur, mais elles peuvent être toxiques. Les huiles essentielles d’agrumes détiennent le mérite de ne pas être trop puissantes ni dangereuses.
• Utilisez des huiles essentielles bios en raison du concentré explosif de pesticides qu’une huile non bio peut renfermer.
• Elles ne s’utilisent jamais directement, mais toujours mélangées avec une matière grasse ou avec un sucre liquide.
• Certaines huiles ne sont pas comestibles. Dans les pharmacies qui ont un rayon bio ou les épiceries spécialisées, vous trouverez facilement des petits livrets gratuits qui donnent, pour chaque huile, les possibilités d’utilisation. Vous pouvez également consulter les tableaux de Clea, version recettes sucrées ou recettes salées.

Vous trouverez ici une liste des huiles essentielles potentiellement dangereuses, à réserver aux professionnels de l’aromathérapie : absinthe (Artemisia absinthium), acore vrai (Acorus calamus), anis vert (Pimpinella anisum), armoise blanche (Artemisia herba alba), bouleau jaune (Betula lenta), bucco (Agathosma betulina), camphre (Cinnamomum camphora), cassia ou cannelle de chine (Cinnamomun cassia), costus (Saussurea lappa), elemi de Manille (Canarium luzonicum), estragon (Artemisia dracunculus), génévrier sabin (Juniperus sabina), menthe pouillot (Mentha pulegium), mousse de chênes (Evernia prunastri), origan (Origanum vulgare), sauge officinale (Salvia officinalis), sassafras (Sassafras albidum), tanaisie (Tanacetum vulgare), thuya (Thuya occidentalis).

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RECETTE / Huile aromatisée « minute » aux huiles essentielles de basilic et de citron

Cette recette (si tant est que l’on puisse appeler cette préparation « recette » tant elle est simple et rapide) est littéralement bluffante. À tester absolument en hiver, quand le froid est mordant et qu’un simple petit goût de basilic sur des pâtes au parmesan fait grimper la température en moins de deux minutes.

• 25 cl d’huile d’olive
• 4 gouttes d’huile essentielle de citron bio
• 1 ou 2 gouttes d’huile essentielle de basilic bio selon votre goût

Dans une petite bouteille, mélangez les trois huiles.

Utilisez cette huile d’olive parfumée sur une salade de tomates et de mozarella, sur des pâtes au parmesan, en filet sur une papillote de poisson ou encore dans des muffins ou gâteaux salés (voire même sucrés !).

N’hésitez pas à varier les plaisirs en confectionnant des huiles parfumées à l’orange, à la marjolaine, à l’estragon, au romarin, ….

> Pour en savoir plus :

• Cuisiner avec les huiles essentielles et les eaux florales, de Valérie Cupillard.
• La cuisine aux huiles essentielles : des recettes saines et créatives de Aymeric Pataud.
• La Cuisine aux huiles essentielles de Nathalie le Foll.

Avant de me lancer dans ma parade prénuptiale, j’ai appris par cœur les conseils d’Estérelle sur Marmiton, notamment :

• Il est préférable de démarrer avec du lait tiède (mais attention, pas trop chaud = environ 40 °C) afin que le yaourt ne soit pas gluant.
• Pour obtenir des yaourts à la texture ferme, on ajoute du lait en poudre.

Fidèle à mon addiction aux saveurs acidulées, j’ai eu envie de tester immédiatement une recette de yaourt au citron (pas très originale, pour le coup, mais les classiques ont parfois du bon). Hélas, j’ai dû me rendre à l’évidence : le jus d’agrumes ne peut pas être utilisé sous peine de faire tourner et cailler le lait. En règle générale, on fait infuser les zestes d’agrumes dans le lait que l’on filtre ensuite : pfffiouuu, trop long pour de simples yaourts conjugaux.

J’ai donc préféré continuer mon exploration bio-bio de la cuisine aux huiles essentielles et là, ça a commencé à devenir intéressant. Comme je vous l’ai précisé, celles-ci ne s’utilisent jamais directement mais toujours préalablement diluées dans une matière grasse ou un sucre liquide. J’ai choisi le sirop d’agave, que l’on trouve en épicerie bio : issu d’une plante mexicaine (et non pas d’un cactus, comme l’explique Laurange – merci Eleonora), il détient un fort pouvoir sucrant, un goût neutre, des qualités nutritionnelles intéressantes et un faible index glycémique (dommage qu’il nécessite de longs transports pour arriver jusqu’à nous, comme le dit si justement ma fée de la yaourtière).

Notes :

• Si vous aussi vous envisagez les grands moyens laitiers pour passer le cap des sept ans de vie commune, vous trouverez des yaourtières dans n’importe quel magasin d’électroménager pour un prix variant généralement entre 50 et 60 euros. Vous pouvez également courir les brocantes et autres vide-greniers de votre région. Je vous signale toutefois qu’Amazon en propose une moitié moins chère que ses rivales griffées (yaourtière Severin, 26,10 €) et que le discounter Aldi vend, mais seulement de temps en temps, une yaourtière de la marque Quigg (comme ma super machine à pain) à un prix défiant toute concurrence (dans les 15 euros, je crois, ce qui est vraiment intéressant quand on connaît la solidité des produits Quigg).
  Sachez tout de même que vous pouvez préparer des yaourts maison sans yaourtière, comme Caroline des CulinoTests.
  *
• Niveau recettes, je vous recommande le livre Yaourts. Cent recettes de saison, de Murielle Khamouguinoff, que l’on connaît bien sur la toile gourmande puisqu’elle est l’auteur du blog « La yaourtière de Samania » et du site « La table monde« .
  *
• Enfin, n’oubliez pas que les huiles essentielles sont interdites aux bébés, aux jeunes enfants (moins de cinq ans), aux femmes enceintes et allaitant et aux personnes épileptiques. Les huiles essentielles ne sont pas des produits neutres, elles peuvent être dangereuses pour la santé et il faut les utiliser avec une grande prudence. Dosez-les avec parcimonie, à la goutte près, car non seulement ce sont des concentrés de goût et d’odeur, mais elles peuvent être toxiques (les huiles essentielles d’agrumes détiennent le mérite de ne pas être trop puissantes ni toxiques).
  Elles ne s’utilisent jamais directement, mais toujours mélangées avec une matière grasse ou avec un sucre liquide.
  Utilisez des huiles essentielles bios en raison du concentré explosif de pesticides qu’une huile non bio peut renfermer.
  Enfin, certaines huiles ne sont pas comestibles. Dans les pharmacies qui ont un rayon bio ou les épiceries spécialisées, vous trouverez facilement des petits livrets gratuits qui donnent, pour chaque huile, les possibilités d’utilisation. Vous pouvez également consulter les tableaux de Clea, version recettes sucrées ou recettes salées.

Vous trouverez ici une liste des huiles essentielles potentiellement dangereuses, à réserver aux professionnels de l’aromathérapie : absinthe (Artemisia absinthium), acore vrai (Acorus calamus), anis vert (Pimpinella anisum), armoise blanche (Artemisia herba alba), bouleau jaune (Betula lenta), bucco (Agathosma betulina), camphre (Cinnamomum camphora), cassia ou cannelle de chine (Cinnamomun cassia), costus (Saussurea lappa), elemi de Manille (Canarium luzonicum), estragon (Artemisia dracunculus), génévrier sabin (Juniperus sabina), menthe pouillot (Mentha pulegium), mousse de chênes (Evernia prunastri), origan (Origanum vulgare), sauge officinale (Salvia officinalis), sassafras (Sassafras albidum), tanaisie (Tanacetum vulgare), thuya (Thuya occidentalis).

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Yaourts maison au sirop d’agave et à l’huile essentielle de citron

• 1 yaourt nature entier (Activia pour moi) avec une date de péremption la plus éloignée possible
• 90 cl de lait entier tiède
• 4 cuillères à soupe de lait en poudre
• 5 cuillères à soupe de sirop d’agave
• 12 gouttes d’huile essentielle de citron bio

Mélangez, au fouet, le yaourt, le lait et le lait en poudre.
Dans un verre, mélangez soigneusement le sirop d’agave et l’huile essentielle de citron. Ajoutez ce mélange au lait et fouettez de nouveau.
Versez dans les pots de la yaourtière.
Branchez la yaourtière et laissez les yaourts prendre pendant au moins 8 heures (l’idéal est de faire prendre ses yaourts la nuit, pendant le dodo). Attention : votre yaourtière doit être placée sur une surface plane et immobile (pas sur le lave-linge, donc) pour ne pas perturber la fermentation.
Placez les yaourts au réfrigérateur pendant 4 heures (ou même plus pour une texture parfaite) avant de les déguster.

Variantes :

• Remplacez le sirop d’agave par des sirops de céréales (riz, blé, orge, maïs), que vous trouverez également en magasins bios : ils se comportent dans l’organisme comme des sucres lents et ils détiennent des goûts très variés. Le plus neutre est le sirop de blé. Vous pouvez également utiliser du miel liquide si vous en aimez le goût.
  *
• Utilisez d’autres huiles essentielles d’agrumes. En revanche, j’ai essayé avec de la vanille : essai non concluant, peu goûteux, à mon avis bien mieux avec du véritable sucre vanillé comme Jamie Oliver.
  

Vous pensez que la machine à pain est un gadget inutile de plus ? Haaan, vous dites vraiment n’importe quoi. Moi, je trouve ça génial parce que :

• partisane militante du moindre effort, je refuse tout autant de pétrir de la pâte à la main pendant vingt minutes que de faire une série de trois milliards de pompes ;
• je cherche à faire remonter mon pouvoir d’achat et de toute évidence, faire soi-même son pain revient bien moins cher que de l’acheter (oui, je pense me présenter aux prochaines élections présidentielles) ;
• je peux choisir mes ingrédients et donc limiter pesticides, sels, sucres, graisses et autres cochonneries chimiques dont les industriels raffolent ;
• je prépare non seulement du pain traditionnel mais je teste aussi des tas de recettes originales et ludiques (pitas, naans, buns à hamburgers, …) ;
• je me la pète grave avec mes recettes maison.

Or, ça fait plusieurs fois que des lecteurs et amis me demandent des conseils d’achat et d’utilisation. Je me suis donc dit que je pourrais partager ces infos avec vous une bonne fois pour toutes. N’étant pas une pro de la boulange, mes conseils sont totalement empiriques, profanes et susceptibles d’évoluer au fil de mes expériences.

Le choix de la MAP

J’ai depuis environ trois ans une MAP de la marque allemande QUIGG, commercialisée par la chaîne de magasins Aldi mais uniquement quelques jours par an. Elle coûte dans les 35 euros et elle est vraiment formidable, mais il faut la guetter.
Pour la mienne, j’avais eu l’info sur un forum de cuisine et j’étais allée faire la queue dès l’ouverture parce qu’à l’époque, elle était très recherchée (j’assume parfaitement mon côté plouc). Vous pouvez vous rendre, de temps en temps, sur le site de Aldi afin de vérifier les prochaines dates de vente (rubrique « Actualités > En vente le… »). On la trouve également ici sous une autre marque.

Le rayon « machines à pain » d’Amazon est de toute façon très bien fourni et vous y trouverez forcément votre bonheur, tout comme dans n’importe quel magasin d’électroménager.

J’avais également gagné, lors d’un concours de recettes, une magnifique MAP Kenwood (coloris inox) offerte à une amatrice qui en est très contente. Je crois dans le fond qu’elle se valent à peu près toutes et que la différence se fait avec le design. Le plus intéressant, c’est à mon avis la taille de la cuve : plus elle est grande, plus elle permet d’augmenter les quantités de pâte. Pour le reste, je me fiche qu’il y ait vingt fonctions étant donné que je me sers essentiellement du programme « pâte » (cf. conseil n°2).

Mes conseils de mappeuse convaincue

1) Laissez votre MAP sur votre plan de travail. Si vous la rangez dans un placard, votre cuisine ressemblera certes davantage à un magazine de déco qu’à un champ de bataille (suivez mon regard), mais vous ne vous en servirez pas. Et puis vous pouvez toujours contacter Valérie Damidot : avec un peu de chance, elle repeindra vos appareils de petit électroménager en violet pailleté de turquoise et vous bénéficierez d’un intérieur à la fois pratique et design. Super !

2) Les fonctions les plus complètes, celles qui pétrissent, lèvent et cuisent sans que l’on intervienne, sont à mon avis très décevantes : elles donnent des pavés de pain plutôt « estouffe », comme on dit en Provence, quasi-exclusivement composés de mie. Par ailleurs, les pales de pétrissage qui restent dans le pain au moment de la cuisson laissent forcément de gros trous inesthétiques. J’utilise donc uniquement le programme « pâte », qui permet seulement de pétrir et de faire lever la pâte dans des conditions optimales (ce qui est déjà énorme). Il ne reste plus, ensuite, qu’à donner au pain la forme souhaitée, à le laisser éventuellement lever pendant quelques instants supplémentaires et à le faire cuire au four ou à la poêle en fonction de la recette choisie.

Deux exceptions toutefois :

• La première m’est signalée par Mamzelle Gwen : le pain de mie en MAP de miss Papilles que je n’ai pas encore testé, mais je compte vite y remédier !
• Quand je n’ai vraiment pas le temps, je prépare un pain intégral aux céréales (clic) directement dans la cuve.

3) Quand vous mettez les ingrédients dans la cuve de votre MAP, veillez à respecter l’ordre indiqué par le constructeur : on dit notamment que la levure ne doit pas toucher le sel sous peine d’être neutralisée (je n’ai pas vérifié l’information auprès d’Hervé This mais dans le doute…). Pour moi, c’est :

liquide – matière grasse éventuelle – sel – farine(s) – parfums éventuels (herbes, graines…)
- sucre ou miel (1 petite cuillère à soupe pour nourrir la levure) – levure déshydratée.

De la même manière, l’ingrédient liquide (le plus souvent de l’eau) doit être tiède ou à température ambiante, mais jamais trop chaud pour ne pas tuer la levure.

4) Je vous conseille vivement de choisir des farines bio (on les trouve dans les épiceries spécialisées ou, de plus en plus, dans les grandes surfaces) : c’est le seul moyen d’obtenir des farines variées et saines. Ce conseil s’avère essentiel si vous aimez les pains riches en goût et que vous avez l’impression qu’en mangeant du pain intégral ou aux céréales, vous vivrez 212 ans (ce qui est mon cas, n’oubliez pas que je suis hypocondriaque). En effet, plus une farine est complète (moins elle est raffinée, donc) plus elle contient de son, c’est-à-dire d’ « enveloppe » de la céréale. Or, c’est là que les pesticides se concentrent (pour tout savoir sur la composition de la farine, le taux d’extraction et l’endosperme, hu hu, cliquez ici).

Pour ma part, j’ai toujours dans mes placards de la farine intégrale (t150), de la farine complète aux 5 céréales, de la farine « bise » t80 et de la farine de base t65. Il y existe des tas d’autres, mais pas forcément panifiables (clic), à utiliser en petites quantités pour parfumer votre pain.

5) Attention, toutefois : plus il y a de farine complète dans la pâte, plus la mie sera dense. Je vous conseille donc de mélanger plusieurs types de farines en mettant au moins un tiers de farine de base (t45 / t55 basique en grande surface, mais la t65 en version bio marche aussi).
Sachez également que plus il y a de farine complète dans votre pain, plus la quantité de liquide doit être importante. Je ne vous donne pas de tableau ou de mode de calcul compliqué pour la bonne et simple raison que le gros avantage quand on n’utilise que la fonction « pâte » de la MAP, c’est que le pain est beaucoup plus difficile à rater. Faites des tests avec votre appareil, ça vient assez vite.

6) J’utilise de la levure de boulanger déshydratée, beaucoup plus facile à conserver et à utiliser que la version fraîche. Je l’achète en grande surface parmi deux ou trois marques qui se valent. J’utilise généralement un sachet de levure pour 400 à 500 g de farine. Il est également possible, comme Anne, de préparer un levain liquide, un levain fesmentescible ou une poolish.

Edit : Eve, lectrice attentive, conseille d’utiliser la levure de la marque saf-instant vendue en magasins bio (environ 5 euros pour 500 grammes, c’est-à-dire 40 pains : qui a dit que le bio était toujours plus cher ?).

7) Pour que pain gonfle mieux au moment de la cuisson, vous pouvez placer dans le four un ramequin rempli d’eau.

8) Enfin, pour proposer des pains originaux, sains et riches en saveurs, misez sur les graines de toutes sortes (lin, sésame, pavot, tournesol, courge, etc.), les fruits secs (pensez par exemple à un pain aux figues pour accompagner du foie gras) et les épices (cardamome, graines de cumin, curcuma…). Ajoutez également oignons, ail, olives, pesto, fromage et tomates séchées en fonction du repas.

Quelques recettes originales

• Buns ou pains à hamburger maison
• Mini-baguettes maison pour sandwichs du midi
• Pitas maison version « nature » ou complète
• Naans au fromage et à l’ail

Pour les recettes de base et des tas d’autres idées, je vous invite à vous rendre sur le forum Supertoinette : tapez la marque de votre MAP dans le champ de recherche en haut à droite et fouillez dans les résultats.

Vous trouverez par ailleurs des tonnes d’idées chez la reine de la boulange : Anne de Papilles et pupilles. Vous pouvez également consulter son dossier « Secrets d’un pain réussi« , concocté pour Marmiton, et bien évidemment vous plonger dans son livre Pains gourmands. 30 Recettes pour toutes les occasions.

Je vous recommande enfin le Pain maison spécial machine à pain des éditions Marabout, clair, facile et plébiscité par les internautes, ainsi que La machine à pain : 100 recettes, vraiment bourré d’idées.

À vos MAP, prêts, partez*.

* Je sais, c’est nul.

De retour d’un nouveau séjour à Paris, nous sommes évidemment épuisés d’avoir marché 12 millions de kilomètres par jour, mais également très heureux de retrouver notre magnifique appartement « avec vue ».

Une anecdote ethnographique pour commencer : avant-hier, nous avons croisé un grand type hyper baraqué (environ 2m10, 120 kg), français, sur les Champs-Élysées. D’un coup, sans raison apparente, il a dit « Fuck you » à Brad. Nous avons failli lui péter la bouche, mais comme nous sommes bien élevés et uniquement pour cette raison, nous nous sommes ravisés. Je dois vous avouer que j’ai été enchantée par l’exotisme de cette expérience. En effet, à Marseille, un mec qui veut insulter la terre entière emploie plutôt des métaphores telles que « con d’ail », « tête de muge », « figure d’angoisse », ou l’injonction classique et élégante « nique ta mère ». C’est sans doute l’afflux touristique qui, à Paris, rend parfois l’insulte universelle.

Pour revenir à nos préoccupations culinaires, j’ai rencontré avec bonheur quelques blogueuses adorables et, évidemment, elles m’ont obligée (sous la menace) à aller chez G. Detou*, malgré les réticences de Brad à dépenser l’intégralité de notre CODEVI dans une épicerie.

J’ai acheté à peu près tout le magasin : des pignons par kilos, des pistaches, des « chunks » (pastilles de chocolat qui ne fondent pas), des pépites de chocolat croustillantes, de la vanille, des moutardes, des canneberges (airelles) séchées, de la pâte de pistache, des oranges confites, du foie gras, du champagne, du chutney de figues, etc., etc., etc.
Puis j’ai vu Ester qui m’a dit, en substance : « QUOI ?????????????!!!!!!!!!!!!!!!!!! Tu n’as pas acheté de Fleur de sel au citron ? Ayaaaaahhhhhhhhhhhhhhhh ! « .
J’y suis donc retournée, je n’avais pas le choix.
J’en ai pris 1 kg.
Et comme la Fleur de sel aux épices grillées et celle à la vanille me regardaient, j’en ai acheté aussi.

Je vais donc devoir tester tout cela très vite. Je suis bien sûr à l’affût de vos idées géniales pour utiliser les produits les plus originaux (du genre Fleur de sel à la vanille, canneberges ou pépites de chocolat croustillantes).

Je vous dis à demain pour de nouvelles aventures culinaires parisiennes.

* G. Detou, 53 rue Tinquetonne, 75002, Paris (métro Les Halles).

***

P.S. : je tiens à signaler aux Marseillais que j’ai retrouvé Landolfi.
Du moins, je sais désormais où il habite :