Croquetas comme en Espagne : la version au poisson
À chacun de nos séjours à Madrid, Brad et moi faisons une cure de « croquetas », une gourmandise traditionnelle très prisée en Espagne. Ce sont des sortes de nuggets ibériques (oui mais fast-food toi-même) réalisés avec une sauce béchamel épaisse et une garniture, le plus souvent du jambon ou du poulet. On les trouve dans tous les bars à tapas et c’est tellement bon que j’ai décidé d’offrir ce billet pour la journée nationale du don d’orgasme proclamée par mon ami Patrick.
Après avoir testé quelques recettes issues de livres sur les tapas et avoir lamentablement échoué, je me suis lancée dans une version personnelle, simple et rapide qui m’a tout à fait convaincue. Une béchamel très épaisse, du poisson cuit pour cette fois et quelques aromates, une panure à l’anglaise et hop, à la poêle ! Ce n’est pas cher (donc parfait pour les déçus du pouvoir d’achat, mais aussi pour les ex-riches de la bourse), c’est facile et c’est vite préparé. La prochaine fois, je testerai avec une purée de pommes de terre.
Croquetas comme en Espagne
Préparation : 30 minutes.
Cuisson : 5 à 10 minutes.
Pour 2 personnes (environ 14 croquettes) :
- 30 g de beurre
- 80 g de farine
- 35 cl de lait écrémé
- 150 g de chair de poisson(s) cuite (ou toute autre garniture : dés de jambon cru ou cuit, dés de poulet rôti, roquefort, épinards…)
- le zeste d’1 citron non traité
- 1 cuillère à soupe de persil finement ciselé
- 2 gousses d’ail hachées
- sel, poivre
La panure :
- 60 g de chapelure (maison pour moi, préparée en 10 secondes avec des restes de bon pain rassis)
- 60 g de farine
- 1 œuf
Préparez une sauce béchamel épaisse : dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine tamisée en remuant avec une cuillère en bois, afin d’obtenir un mélange homogène et sans coloration.
Versez le lait (froid) petit à petit en fouettant vivement pour éviter les grumeaux*. Salez, poivrez. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce que la béchamel soit très épaisse (si, à la fin, vous la trouvez encore trop liquide, ajoutez un peu de farine supplémentaire et remuez vivement).
Laissez-la tiédir (vous pouvez également la préparer à l’avance et la laisser entièrement refroidir).
Dans un saladier, mélangez la chair de poisson avec la béchamel. Ajoutez le zeste du citron, l’ail et le persil. Mélangez soigneusement le tout à l’aide d’une fourchette.
Dans trois assiettes creuses, disposez la farine, l’œuf battu et la chapelure.
Façonnez des croquettes d’environ 5 cm sur 2 en vous aidant de la farine de la première assiette. Passez-les ensuite dans l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer une bonne quantité d’huile d’olive dans une poêle. Quand l’huile est très chaude, faites-y dorer les croquettes en les tournant régulièrement.
Servez-les immédiatement avec des quartiers de citron.
* Astuce : si votre béchamel a des grumeaux, pas de panique : mixez-la avec un mixeur plongeant jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.
> Lecture gourmande : Les croquetas : Dix façons de les préparer
oh oui ! j’adore ça ! alors je dis oui à la version marine !
Je suis une fan inconditionnelle de croquetas de pollo !
A chacun de mes séjours en Espagne j’en mange, c’est un super souvenir d’enfance de mes vacances d’été.
Merci pour ta recette, je vais tester !
On va faire ces croquetas version fromage que biquetas, mais ça me rappelle Barcelone et ça, c’est dur ;)
c’est super bon, moi je les fais avec de la purée et des restes de pot-au feu, un régal aussi!
trop bien. j’adore les croquetas. est ce que pour celles au jambon, c’est pareil mais avec des cubes de jambon au lieu du poisson ? parce que j’en avais mangé des bonnes à madrid.
> Oui, c’est pareil avec toute autre garniture. Je vais l’ajouter dans la recette.
J’ai toujours adore ca, depuis des vacances en Espagne quand j’etais gamine. L’abuela, dans la maison de vacances, les cuisinait divinement, au jambon et au poisson aussi, comme toi – surement de la morue cuite. j’en garde un souvenir d’enfant ebloui.
Je connaissais la version au Ramon faite maison et la version au poisson dégustée à Saragosse, à chaque fois ce fût une délicieuse expérience gustative… ta recette a l’air parfaite, peut-être vais-je même pouvoir m’en inspirer dans peu de temps.
Ouais… des croquetas… vaut mieux le laisser en espagnol, pcq moi je traduis ça en « croquettes » et j’imagine bien la tronche des nains : on mange quoi? des croquettes les enfants?
L’ex de l’homme m’enverrait la DASS illico.
Bon bref trève de blabla, c’est plutot sympa comme recette, je epense que je vais l’adopter pour finir les restes de poissons et/ou viande qui traînent… ça changera du hachis!
So’
Ciel ! les croquettes de mon enfance au poulet !!même pas espagnole pourtant , je n’ai jamais retrouvé le goût , tu me donnes des idées , si, si !! comment ça c’est trop tard pour en faire? tu crois? bon alors je file au lit tant pis….
les vraies (celles d’ici…) à la morue: morue dessalée, mise à l’eau froide puis portée à ébullition et bien égouttée, mélangée avec des pommes de terre écrasées, un peu d’huile d’olive, du persil haché et un ou 2 jaunes d’oeuf. Laisser refroidir et ensuite faire les croquettes comme ci-dessus. Très bon avec de la sauce tomate…
Pour les végétariens, la recette à la béchamel en remplaçant la viande ou le poisson par des champignons passés à la poële et hachés. Le top, c’est de faire un grand plat avec diverses sortes, accompagnées avec de la sauce tomate, un coulis de poivrons,du « pan/tomata » et et une salade verte croquante . Si vous avez la flemme: une adresse sympa: sur la place de la Mairie à Figueras (Catalogne)le café mitoyen du magasin de chaussures Palmyra sert de délicieuses croquetes…
Moi je dis que c’est petit d’attirer le chaland avec de tels mots clés. Et sinon, je dis qu’un petit colis de croquettas ce serait vraiment géant, parce que je ne connais absolument pas. Il faut dire qu’à part un quart d’espingouin dans mon lit depuis pffff au moins… pfffff, enfin un peu plus de 10 ans, eh bien, je ne connais pas grand chose de l’Ispanie.
oui! j’en ai eu un petit moi aussi en lisant Patounet et ses histoires de poulpes!
Tout à fait le genre de finger food que j’adore, un vrai régal, Mmmmm! Trop trop bon!
Bises
Je suis fan de ces croquetas, que je n’ai jamais faites moi-même!
Est-ce que je vais oser maintenant que j’ai TA recette??
J’en ai déjà mangé aux pommes de terre, à San Sebastian (où l’on ne se nourrit que de tapas – pardon de pinchos) : c’est délicieux et ça cale l’estomac!
ça met l’eau à la bouche!!
Tu savais qu’en Belgique, on utilisait le même appareil avec des crevettes (petites et grise de préférence) pour garniture : un délice la croquette de crevettes
Miam Miam
pis vous avez bu quoi avec ça hein ? un petit rouge de derrière les fagots ? biz
Coucou!
Juste un petit mot pour préciser qu’il n’y a pqs qu’en Espagne qu’on trouve ce genre de ‘croquetas’: c’est aussi une spécialité du Plat Pays! Eh oui, en Belgique ce genre de croquette est très traditionnel, on les trouve en entrée à la carte de la plupart des restau de cuisine belge! Deux variantes sont des classiques ici: ‘Croquettes de crevettes’ (aux crevettes grises de la mer du Nord, s’il vous plait) et ‘Fondus au fromage’ (la même chose, mais au fromage, comme leur nom l’indique, mais allez savoir pourquoi, ceux-là non pas le droit de s’appeler ‘croquette’!).
J’ai essayé une fois de faire des croquetas mais j’avais été déçue : rien à voir avec ce que j’ai pu goûter dans des restaurants de tapas… Je vais peut être essayer ta recette, elle donne envie !
Croquettes, boulettes, rissoles,polpette, je suis fan … les dernières ayant ma préférence. Je vais de ce pas tester ta version tapas.
je cite ce blog aujourd’hui parce que le confit c’est pas gras !
et la recette pourrait t’interresser ? dis moi ?
ah moi j’ai comme grande amie une reine des croquettas ! mais si un jour pour une raison que j’ai de la peine à imaginer on ne se parlait plus, je reviendrai voir ici.
j’ai fait une de tes recettes, enfin pas vraiment, mais quand même un peu, et l’ai publiée – bien évidemment, je te cite. une tajine aux légumes retrouvés que je n’ai pas trouvés… bref toute une affaire :-)
et c’était très bon ! merci !
chouette! après en avoir fait une over dose a barcelone il y a quelques semaines, je vais pouvoir m’en gaver ,chez moi… elle est pas belle la vie?!
Eh oui, peut-être est-ce un vestige de l’époque (qui a dit « bénie? ») où l’Espagne régnait sur les Flandres, mais les croquettes de crevettes sont incontournables dans la rubrique Hors d’oeuvre de tout restaurant qui se flatte de servir de la cuisine belge…
Rhooo la tuerie! Un peu plus et je me croirais presque encore en vacances, avec le soleil et tout…
Et mon régime, t’y as pensé, hein? Quel supplice… C’est pas sympa! ;-)
Waouh, d’enfer, et tant de variantes possibles! Si tu as un reste de Pata Negra -ou autre ibérico – dont tu ne sais que faire (oui bon, j’ai dit si…), c’est excellent aussi. Et le truc qui tue: fais chauffer le lait et laisses-y infuser un moment la couenne du jambon, au lieu de la jeter!
> Excellente idée Zibear. Pour la suivre à moindres frais, on peut simplement acheter un talon de jambon cru Ibérico et le couper en dés : c’est beaucoup moins cher et ça a autant de goût !
Elle me plait drôlement cette recette. Tu nous raconteras le test avec la purée aussi.
Jolie recette, et une forme tout aussi convaincante pour un déçu de la bourse et des croquettes. Bises et merci ;-)
J’avais justement acheté le petit ouvrage que tu montres, tu m’as donné l’idée de le ressortir et de préparer des croquetas pour la soirée foot de mon Titi (quelle mémère je fais). Le repère donné dans le livre, que la béchamel a la bonne consistance quand elle n’adhère plus à la casserole quand tu la tournes, c’est assez pratique je trouve. Merci car on s’est régalés !
Ma grand-mère originaire de Narbonne pas loin de l’espagne donc et elle faisait à peu près la même recette. Ca fait des années que je la cherche. Merci!
Croyez pas tout ce qu’on vous raconte. Donna d albera vante les « vraies croquetas », et les « vraies croquetas » n’existent pas. Dans certaines régions d’Espagne, ils ont la manie de s’approprier la vérité. Pour tout, même en cuisine je vois.
Au départ, les croquetas, comme beaucoup de bonnes choses, sont le résultat heureux de l’art d’accommoder les restes. On peut donc les faire avec ce qu’on veut, avec ce qui nous reste. Ici on a fait du hachis parmentier, en Espagne, ils ont fait des croquetas et sans le savoir inventé le finger food.
Les plus classiques, celles qu’on trouve sans qu’on vous précise a quoi elles sont (est-ce que ça les rend plus vraies ??), sont au jamon serrano, ou avec des restes de chair de poisson. On en trouve aussi aux légumes, au fromage de chèvres, etc… A vos idées.
En tout cas, c’est bien bon.
Voici un autre des mets que j’ai préparés pour hier soir : excellents et un succès fou! J’avais opter pour la version « patatas », buenisima.
Bon il faut que je m’entraine sur la forme mais le goût…comme là-bas dis!