Commentaires sur : Les pieds et paquets de Marseille : l’odyssée de la préparation maison

Par : mariellen

mariellen — Tue, 23 Feb 2010 09:33:51 +0000

j’ai apprécié, et ta recette, et surtout ton reportage, ça détend les zygomatiques et on s’instruit en même temps, merci pour ce délicieux partage, bisous,
Mariellen

Par : philippe04

philippe04 — Fri, 23 Oct 2009 16:13:07 +0000

bonjour,
bravo pour cette belle recette bien expliquée, avec
des vrais détails.je suis prof de cuisine à l’Ecole hotelière de Sisteron et traditionnellement nous organisons tous les ans le concours des meilleurs pieds et paquets cuisinés, dans le cadre de notre semaine du gout, qui sera la 2eme semaine de novembre.Nous sommes un peu un Conservatoire de la recette traditionnelle des pieds et paquets de Sisteron.

Par : anaik

anaik — Sun, 08 Mar 2009 08:34:06 +0000

> Très bonne idée, le four ! Je testerai, merci.

Par : Chacha du Luberon

Chacha du Luberon — Sun, 08 Mar 2009 08:01:23 +0000

Je suis une adepte pratiquante des pieds et paquets et j’approuve totalement cette recette. Soyons honnête : je ne les ai jamais fabriqué myself, je me suis contentée de les faire cuire. Je me fournis à l’Intermarhé d’Apt qui me certifie que les pieds et paquets viennent en droite ligne de Sisteron et je dois dire qu’ils sont vraiment fameux… rendons à César… pour une fois qu’une grande surface mérite un compliment…
En revanche, je les fais cuire au four, dans une cocotte en fonte grande taille achetée tout spécialement (marre de me bagarrer avec le manque de place !)Le résultat est parfait, la cuisson bien moins longue, la viande confite et la sauce « fait la perle ».
Essayez le four et donnez-moi des nouvelles… Mais je vous promets que le jour où je m’en sentirai le courage, je tenterai la fabrication totale.

Par : Lydie73

Lydie73 — Fri, 20 Feb 2009 06:12:36 +0000

Pourvu que mon mari ne voit pas la recette!!!!
Quand je fais des tripes j’en fait un certain nombre de kilos, au moins en use du gaz pour la bonne cause
Lysie73

Par : La fille

La fille — Tue, 03 Feb 2009 12:02:41 +0000

Mmmmm… Quel travail! Bravo en tout cas. Nous on adore les abats mais ce n’est pas le cas de tout le monde et c’est bien dommage car ils passent à côté de quelque chose de vraiment délicieux. On connait un excellent resto sur Bxl dont c’est la spécialité.

Par : nana

nana — Sat, 29 Nov 2008 15:21:06 +0000

j’en fait aujourd’hui,mais c’est long 8heures de cuisson…oh bonne mère.recette sympa moi j’y ajoute un petit piment.

Par : Estebe

Estebe — Thu, 16 Oct 2008 08:38:29 +0000

Scandaleux, le pied et paquet fiscal.

Par : Cath

Cath — Wed, 15 Oct 2008 09:55:33 +0000

Je m’en vais te faire un compliment : quand j’ai pas le moral, je lis tes billets et je rigole un bon coup (ne pas le dire à la CIA). Pieds et paquets, çà évoquerait plutôt pour moi les escarpins d’une femme qui fait ses emplettes dans les boutiques chics…

Par : pascale

pascale — Mon, 13 Oct 2008 11:55:33 +0000

Pour aussi distrayante qu’ait été la lecture de cette odyssée culinaire, je ne crois pas que cela va me réconcilier avec les tripes…

Par : Josiane ou René, car je m'appelle Patrick et que je fais toujours ce que tu dis

Josiane ou René, car je m'appelle Patrick et que je fais toujours ce que tu dis — Sun, 12 Oct 2008 06:40:24 +0000

Elles sont ridicules tes lunettes, quelle idée, tu devrais mettre des lentilles, les lentilles c’est canaille aussi et pratique pour rester en contact.

Je partage ton point de vue historique, rien à voir avec le haggis, encore moins les tripes de Caen. Je ne crois pas pour autant que le cinquième quartier n’était que le lot des plus modestes, les bouquins de cuisine anciens en étaient pleins.

J’ai vu aussi qu’il y avait une Charte de la Bouillabaisse, vous êtes de grands malades dans le sud, mais je suis d’accord pour le glaçon du pastis, il y a des limites à la transgression.

J’en termine en te félicitant très sincèrement, d’abord d’avoir aussi brillamment passé l’obstacle (bon en même temps, c’est « comme rouler des nems », fastoche…), ensuite de la façon dont tu vas crâner chez Fassetta (ah, la main au paquet, mdr, tu oseras désormais), enfin pour ce billet drôle et super agréable à lire (et même à relire)

Par : françois

françois — Fri, 10 Oct 2008 20:04:19 +0000

Ca valait le coup d’attendre. Magnifique.

Par : barbinou

barbinou — Fri, 10 Oct 2008 11:58:38 +0000

J’ai lu tout l’article les sourcils froncés comme devant un film d’horreur, rassurée de voir que tes photos n’étaient pas trop gores et soulagée de n’être pas si hype que toi, alors le fromage de tête c’est pour quand ?

Par : @ick

@ick — Fri, 10 Oct 2008 11:15:29 +0000

Mieux vaut aimer les tripes en temps de crise!

Trop bon les pieds-paquets, je suis contente que tu relances la mode.
Moi je ne mange que les paquets, mais j’y mets toujours les pieds (euh de mouton)… pour lier la sauce, et pour les autres.
Pour la cuisson, je fais mijoter dans ma cocotte minute, j’y gagne quelques heures, et en période de crise toute petite économie a du bon.
J’aime aussi les tripoux, les tripes, les andouillettes…

Par : Clem

Clem — Fri, 10 Oct 2008 11:02:46 +0000

je ne suis pas sûre d’être prête à prendre le risque de pourrir au fond du vieux port pour des paquets de pieds, mais bravo pour ta ténacité, et surtout merci pour ton récit très imagé!

Par : Petitelouise

Petitelouise — Fri, 10 Oct 2008 10:11:13 +0000

Bravo ! Bon, je crois que je vais rester politiquement non engagée sur ce coup là, mais au moins j’ai bien rigolé.

Par : Nath

Nath — Fri, 10 Oct 2008 09:13:39 +0000

Très peu pour moi, mais en même temps, ça fait tellement plaisir de te lire qu’on en avalerait n’importe quoi. Welcome back !

Par : Flo Bretzel

Flo Bretzel — Thu, 09 Oct 2008 20:31:00 +0000

Abats, andouillettes, boudin noir, tout me plaît alors les pieds-paquets, je suis partante aussi!

Par : Annika Panika

Annika Panika — Thu, 09 Oct 2008 16:51:55 +0000

Ca fait parti des choses que j’ai loupé pendant ma période Aixoise. Tu me le ferais (presque) regretter!

PS Les Tripoux, ce ne serait pas fait avec des tripes de veau ?

Par : Edith

Edith — Thu, 09 Oct 2008 13:00:29 +0000

Ah moi aussi j’adore mais je laisse faire le boulot à ma sœur qui en est la spécialiste maison :)
Bises