Lentilles beluga façon risotto au citron, aux algues et aux légumes verts
Je suis en pleine phase d’exploration bio-bio, comme l’attestent cette recette snobissime et mes récentes expériences aux huiles essentielles. Or, si biologique n’est pas nécessairement synonyme d’écologique, je suis heureuse de prouver que malgré mon goût instinctif pour l’inavouable, je suis foncièrement et naturellement josébovesque dans l’âme : “le député Vert François de Rugy a demandé de revenir sur l’obligation de porter une cravate dans l’hémicycle de l’Assemblée nationale pendant l’été, pour réduire la facture de climatisation du Palais-Bourbon et lutter contre l’effet de serre.” (clic).
Et voilà. Quand je disais que j’étais pour l’interdiction des zizis de gorge, certains prenaient cela pour de la polissonnerie de mauvais goût. Vous avez la preuve, aujourd’hui, qu’il s’agissait au contraire de civisme moralisant et parfaitement écolo (de militantisme environnemental au centre du dispositif d’engagement citoyen, diraient les bien-pensants, bien-ronflants).
Je profite également de l’inhabituelle vague d’austérité qui déferle sur mon blog pour vous signaler que la chasse aux guys est enfin ouverte : cette activité éminemment sportive sera, à mon avis, le hit de l’été.
“GUY = n. m. – 2008 ; pl. guys ; eng. plumber’s ass - plumber’s crack. 1♦ Haut du sillon inter-fessier (communément connu sous le nom trivial mais néanmoins évocateur de “raie des fesses”). 2♦ Petit détail fort élégant qui apparaît subrepticement, accompagné d’un string (guy luxe) ou pas, quand le(la) porteur(se) d’un pantalon taille basse se baisse ou s’accroupit.” (copyright www.gareatonguy.com)
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Lentilles beluga façon risotto au citron, aux algues et aux légumes verts
Une recette bio-bio à mort, mais quand même assez chouette. J’ai cuisiné ces lentilles noires “beluga” façon risotto, agrémentées de légumes verts, de citron, d’algues “dulse” et de poutargue*. La vérité, c’est que j’essayais de vider mes placards en utilisant mes produits au bord de la péremption et que j’ai eu beaucoup de chance que ça fonctionne aussi bien.
Ingrédients :
- 300 g de lentilles (noires beluga pour moi, en épicerie bio)
- 100 g d’épinards (surgelés en branches pour moi)
- 60 g de petits pois écossés
- 2 blancs de poireaux émincés
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe de dulse en paillettes (algue que l’on trouve en épicerie bio)
- 20 cl de vin blanc
- 75 cl de bouillon de légumes
- 3 cuillères à soupe de parmesan fraîchement râpé
- 1 morceau de poutargue* bien sèche ou, si vous n’en avez pas, quelques filets de poisson cuits
- huile d’olive
- sel, poivre
Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive, hachez l’oignon finement et faites-le suer pendant quelques minutes.
Rincez et égouttez les lentilles. Ajoutez-les aux oignons et remuez pour qu’elles s’enveloppent d’arômes.
Déglacez avec le vin blanc et laissez les lentilles absorber le liquide. Pendant ce temps, faites chauffer le bouillon. Ajoutez-le aux lentilles. Salez, poivrez, ajoutez la dulse et laissez les lentilles absorber le bouillon.
Faites cuire les légumes verts (pas trop longtemps pour qu’ils restent croquants). Tant qu’il reste un peu de bouillon, ajoutez-les, ainsi que le persil, les zestes et le jus du citron. Remuez et laissez la cuisson se terminer.
Goûtez et, si vous ne trouvez pas les lentilles assez cuites, ajoutez encore un peu de bouillon.
Ajoutez le parmesan et la poutargue finement râpée (ou les filets de poisson préalablement cuits en papillotes), et servez immédiatement avec des quartiers de citron pour les amateurs de saveurs acidulées.
Mes amis, ça vaut parfois le coup de se la péter. Cette recette est excellente.
* La poutargue, ou boutargue, est constituée d’œufs de mulet salés et séchés, le plus souvent conservés sous une fine couche de paraffine. Son goût puissamment iodé en fait un péché mignon que les amateurs ont surnommé “caviar de Méditerranée”. On en fabrique en Mauritanie, en Turquie, en Italie, en Grèce, en Egypte, en Tunisie ou tout simplement chez soi, mais elle fait l’objet, chez moi, à Martigues, d’une passion toute particulière. L’été, on en trouve difficilement de la fraîche, à prix d’or, auprès des rares pêcheurs martégaux qui continuent à en produire au “calen”, au bord du canal qui relie l’Étang de Berre à la mer. Sinon, on en trouve d’excellente qualité, couverte de paraffine alimentaire ou conditionnée sous vide.
Où en trouver ?
Memmi, l’un des plus gros fournisseurs, propose sur son site une liste des points de vente. Vous en dénicherez également dans certains magasins casher ou orientaux (”La Corbeille d’Orient“, à Aix-en-Provence, en propose à des tarifs très intéressants), parfois, chez Oliviers&Co. Sur le Web, je vous conseille le site Boutargueonline.
Pour en savoir plus, vous pouvez lire mon dossier sur Marmiton.
Elle est sublime, cette recette (tu n’en attendais pas moins de moi, pas vrai ?), juste bio-bio comme il faut en fait !
Recette très intéressante, merci !
A ce niveau, on n’est même plus dans le bio bio, on est dans le bling bio !!
Merci pour les informations sur l’interdiction du zizi de gorge et la chasse aux guyx, j’aurai été navrée de râter ça ;-)
J’en cherche des Guy mais je n’en trouve pas !!!
Du bio-bio aux guys, une personnalite complexe cette Anaik :)
Au fait, les petite boulettes noires nommées beluga, c’est pas des lentilles, mais du caviar.
L’est pas bien mon pseudo?
Enfin, je me cherche un peu
De par chez moi on a été envahi de guys ces derniers jours… et voui c’est ça de vivre au bord de l’eau… sans compter l’attaque frontale de centaines de paires de silicones !
Je crois que l’été je devrais migrer plus au Nord de la France… genre Aix ou Avignon :)
Bises
Olala
Mmmmmmm
Au Québec, le guy ben on appelle ça la craque de fesse ou la craque tout court d’où l’expression:
Y a tu vu la craque! :)
J’en profite pour dire que je suis fan de ce blog intelligent, drôle et appétissant… On mange souvent “Confit” chez-moi.
warf … Olala, si Aix en Provence c’est le Nord, je comprends pourquoi ce matin je vois des ours blancs et les pingouins dans mon parc d’haricots verts !!
J’ai vu un magnifique guy maçon il y a quelques semaines mais je ne savais pas que c’était tendance à ce point.
Sans dec, les lentilles qu’est ce que c’est bon ..
pas mal la “craque de fesse”.
J’ai eu 3 demandes en mariage ce WE grâce à toi.
Merci.
Magnifique recette!!! Je n’en dirais pas autant des guys mais bon, c’est une affaire de goût…
Kidnappée par un guy ?
ca me met l’eau a la bouche !!! bonne journée ;-)
T’es mignonne je t’adore mais tu te fais rare. C’est Brad qui te mange tout ton temps??
Bisous doux
Je l’ai refaite cette recette, et je précise que froide le lendemain mélangée dans une salade verte, c’est divin !
Ah oui, vu que je me suis fait avoir les 2 fois, si tu peux modifier ton post, peux-tu rajouter le persil dans la liste des ingrédients, et préciser à quel moment utiliser l’ail ? Ce sont les guy’s qui te font tourner la tête ???