Caviar d’aubergines léger à la ricotta et au cumin
La semaine dernière, Jean-Luc Petitrenaud était invité, avec sa fille, dans une émission de Mireille Dumas. Plusieurs personnes m’ont parlé avec enthousiasme de sa prestation, si bien que j’ai essayé d’en retrouver les extraits, hélas sans succès. C’est dommage, car j’ai toujours adoré les “escapades gourmandes” de ce chroniqueur hors normes. Origines bigourdanes obligent, je me souviens particulièrement d’un voyage pyrénéen durant lequel il dégustait, avec une joie débordante, des œufs à la ventrèche préparés à la cheminée dans une auberge du col de Hautacam. Un peu plus tôt, il avait rencontré le chef du restaurant “Le Viscos”, à Saint-Savin.
Pourquoi ces exemples ? Parce qu’ils représentent exactement la cuisine telle que je la conçois : joyeuse, curieuse, éclectique, un peu dingo sur les bords et, surtout, jamais pontifiante. Les véritables gourmands, ceux qui aiment le plaisir et non le décorum, savent bien que loin de s’opposer, toutes les cuisines peuvent (doivent ?) se nourrir les unes des autres. Cuisine étoilée et cuisine des familles. Restaurant de palace et brasserie populaire. Ris de veau truffé et pied de porc pané. Pastilla et pizza. C’est la “connaissance jubilatoire” dont parle si bien Thierry Fabre, le “gai savoir” qui doit être raisonné mais qui s’accommode terriblement mal de fermeture et de certitudes (sauf une, bien entendu : les asperges et les épinards en conserve devraient être interdits par la loi et passibles de prison ferme, tout comme le fard à paupières mauve et les pantacourts, ne plaisantons pas avec ces choses-là).
Pour Jean-Luc Petitrenaud, qui dit avoir la “séduction canaille”, la cuisine constitue même une invitation à l’amour (je suis ô combien d’accord avec lui sur le lien indissociable entre chair et chère). Et puisqu’on parle d’amour, la palme du lourd est attribuée à Raymond Domenech, qui a demandé sa meuf en mariage en direct, à la télé, après la défaite de l’équipe de France de foot. Si Brad m’avait fait un truc pareil, franchement, je crois que je l’aurais buté. Comme dans Seven. En le gavant non pas de spaghetti sauce tomates, mais d’asperges et d’épinards en conserves.
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Caviar d’aubergines léger à la ricotta et au cumin
Place aux Méditerranées de mon cœur avec ce “caviar” improvisé la semaine dernière pour le blog “Qui veut du fromage“. Pour paraphraser notre rock’n'roll-cuistot préféré : c’est top slurp !
- 1 grosse aubergine
- 125 g de ricotta
- 1 petite gousse d’ail pelée et dégermée
- les zestes et le jus d’1 citron non traité
- 1 cuillère à café bombée de cumin en poudre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- poivre du moulin au goût
- 4 grosses feuilles de basilic frais (facultatif)
Coupez l’aubergine en deux dans le sens de la longueur et entaillez la chair. Faites cuire les deux moitiés à la vapeur pendant 15 minutes*.
Laissez-les tiédir et prélevez la chair à l’aide d’une cuillère.
Dans le bol d’un mixeur, mixez la chair avec tous les autres ingrédients. C’est prêt !
Dégustez ce caviar avec des bâtonnets de légumes ou du pain libanais.
> L’astuce qui tue : pour aller encore plus vite, vous pouvez enfin faire cuire vos aubergines au micro-ondes pendant 4 ou 5 minutes, dans un bol fermé hermétiquement grâce à du film alimentaire ou, encore plus facilement, dans les géniales papillotes en silicone Mastrad (je crois que d’autres marques commencent à en proposer).
C’est véritablement mon dernier coup de cœur “gadget culinaire qui sert à quelque chose”. J’ai d’abord testé les modèles individuels, mais je les ai trouvés bien trop petits pour des adultes. J’utilise donc plutôt les “papillotes gourmandes“, dont la contenance est à mon avis parfaite pour une personne. Je suis véritablement conquise par le principe et par le résultat. La cuisson se fait à la vapeur, au four traditionnel ou au micro-ondes en un temps record. Certains matins pressés, je dispose quelques céréales ou légumineuses cuites au fond de ma papillote, puis j’ajoute des légumes crus émincés, un filet de poisson (genre maquereau surgelé Picard), de l’huile d’olive, des épices et des herbes. Et hop, dans mon panier spécial “lunch-box”. Le midi, je n’ai plus qu’à faire cuire le tout pendant 4 minutes pour éviter le sandwich souvent dégueu et hors de prix du snack du coin.
Pour un délicieux petit goût fumé, vous pouvez enfin profiter de la saison des barbecues pour faire griller vos aubergines.
juste un petit mot, le soleil arrive, alors!!!!on ressort le CHINON ROSE !!!!!!!!!!!!mdr
Vive la convivialité et les plaisirs simples mais vrais. Je partage tout à fait ton point de vue.
Attend tu me colles un doute terrible, là : c’est quoi le problème avec les pantacourts ???? Nan parce que c’est à peu près la seule longueur de pantalon qui me va, alors crotte quoi…
Nous adorons aussi Jean-Luc Petitrenaud à L’atelier des Chefs!
une belle inovation avec de la ricotta.
Bon et la saucisse et la purée y personne pour aimer? bon allez du coup je descends regarder un dîner presque parfait c’est l’heure pour une fois que j’y pense !!
Génial, le court-métrage ! J’étais écroulée …
si je dois être demandée en mariage un jour, je peux te dire qu’il y a intérêt à ce que ça se fasse pas en public!!!
(c’est arrivé à une amie, et j’étais dans le ‘public’ justement, j’ai jamais ressenti un tel malaise de toute ma vie, surtout qu’elle avait pas l’intention de se marier en fait!)
Bon alors les pantacourts et le fard à paupière mauve, je suis d’accord. Mais les épinards en conserve pourquoi ? hein ? pourquoi ? (il faut que je mette ma recette de quiche du placard aux épinard et à l’ail sur mon blog). Pour Raymond, je pense qu’il s’est dit que les journalistes parleraient plus de ça que des branlées monumentales et successives que son équipe a subies pendant l’Euro … et il avait raison !
Petitrenaud est très bien, mais je trouve qu’il en fait un poil trop et qu’il est un peu trop dans le cadre. Les endroits où il va font super envie, mais on ne voit que lui. Au rayon des trucs à interdire, j’inscris les caleçons que vous mettez mesdames. berk!!! Au même rang que les mec qui font les courses en survet les mains dans les popoches…
Cela dit, cela dit, y’a du bon dans l’Raymond ! Plutôt que d’épiloguer sur “mé keski on foutu, son payés des miyons, et y save même pas koi fer d’un ballon”, une bonne demande en mariage, ça l’fait ! Après le coup d’boule de Zizi (euh, Zizou, pardon !), ça détend un bon p’tit coup d’poule (t’as de beaux oeufs tu sais !). Bon, Bon, d’accord, je m’égare… Mais dans le caviar !
Extra ce caviar des bistrots!
Complexé depuis l’âge de huit ans pour des raisons impossible à raconter ici, ces papillottes en silicone me font rêver.
moi aussi grosse fan de Petitrenaud, aurais tué X. si il m’avait fait une demande en mariage en direct à la Télé, quoique ça aurait quand même été une demande en mariage… merci pour l’astuce qui tue, on en a toujours besoin.
bonne journée !
Je suis tout à fait d’accord avec les commentaires sur la convivialité et J.L. Petitrenaud et nous sommes voisins (Béarn. Mais cette sévérité avec les asperges en conserve m’interpelle au nive
je me sens trop mal la - je porte un pantacourt aujourd’hui(mais comme Clea, ce sont les euls qui me vont).
Sinon j’aime bien Petitrenaud, la ventreche grillee, le cumin et la gourmandise conviviale. Ca va, je suis pardonnee?
Elle a l’air top ta recette, je l’essaie ce soir.
aprés la nourriture spirituelle, amazon qui vend du matos pour la panse ?
on me l’avait caché, ou bien ? (expression typiquement sénégalaise )
tu as raison les papillotes mastrad sont géniales ;
excellente journée ma belle ;
sais tu qu’avant avant ma famille vivait à Viscos ?
: )
et qu’aprés ma moitié d’orange, et juste derrière Clint Eastwood, Petitrenaud fait partie de mon top 10 ?
Tiens moi qui tentait de résister à ces fameuses papillotes tu vas me faire craquer. Et pourtant pour le même prix un maillot de bain serait plus utile avant de partir à la mer. A moins que je puisse transformer la première en deuxième pour me faire rôtir au soleil. Affaire à suivre…
j’attendais ça avec impatience !!! non mais vrai de vrai, l’arrivée de ta petite lettre impertinente, drôlatique, sensée et hummmm goûtue me met en joie !!!
et si je peux me permettre, LES QUENELLES, en boite c’est absolument pas possible
J’adore ce genre de tartinade légère et multifonctions!
Ca me semble parfait pour l’apéro de ce soir !
Ta recette tombe à pic, je viens de découvrir que j’aimais le cumin. Quand au pantacourt, cela fait bien longtemps que je le proclame haut et fort, il ne passera pas par moi!
Malin, j’ai la tête pleine de Bigourdie maintenant, je rêve d’oeufs à la ventrêche (de cygne, en petite robe noire) dans une cheminée. Je me dis aussi que j’aimerais bien me réincarner, non pas en ongle, mais en Petitrenaud, quel boulot sympa! (sauf que je prendrai un chauffeur pour mon tacot, pour être totalement sans arrière-pensée lorsque je picole avec des sérieux de terroir).
A part çà, je n’ai pas de micro-ondes, je continuerai donc à cuire les aubergines entières au four (et je tenterai le barbeuk, bonne idée!) pour faire mon caviar, pardon, ma tartinade légère et multifonctions (tu ne t’en doutais pas, que tu savais faire tout cela, si?), pour pique-nique en Siliconne Vallée et plus si fromage affinité.
Test anti-spam : Asperges en conserves, Stéphane, Raymond, guy, surimi, maquillage mauve.
Cà passe? Alors plus dur : Enlarge your blue pill, take a loan, my father was a rich nigerian banker.
Jette le…
Ben sinon moi aussi ça va (en réponse à la question que tu poses dans le paragraphe “nouvel anti-spam).
Que dire :
- j’aime bien les escapades de PetitRenaud mais quelque fois, il a un style trop entourloupé, il est trop souvent devant la caméra et on a envie de lui dire “oui c’est bon, pousse toi de là qu’on voit ce que fait la personne aux fourneaux”.
- Je recommande les papillotes mastrad : top ! Et les petites passsent bien pour les enfants, en général ils adorent la forme, On leur y ferait presque manger des épinards en conserve !
et le top du top, pour moi, c’est le gueuleton dans la nature, avec chacun des types du coin qui y va de sa spécialités… Ca fait des tables immenses, qui ne sont pas sans rappeler les banquets d’axterix et obélix….
Bon, mais le pantacourt, dans tout ça ??
et les épinards en conserve ?
C’est pas beau c’est pas boooonnnn ! Petit bateaaaaauuuuuu !
Bonjour,
elle me plaît bien cette recette… je fais souvent pour ma part avec un fromage blanc, mais le crémeux de la ricotta, hum ! je vais tenter…
EN revanche, petite question pour la cuisson au micro-ondes, tu les fais entières ?
Merci
Recette testée ce week-end dans ma cuisine en pantacourt : délicieux !
Remplacé la ricotta par de la brousse : le goût est très bon mais au frigo la consistance du mélange durcit et est moins agréable qu’elle ne le serait avec la ricotta, je pense…
Merci pour cette recette !
Tu as un testeur antispam de choc a ce que je vois.