Yaourts maison au sirop d’agave et à l’huile essentielle de citron
Attentive à mon bonheur conjugal et consciente que la cuisine ne constitue pour moi qu’un moyen de draguer Brad, ma copine Estérelle m’a déniché une superbe yaourtière vintage aux puces. Les avantages : des yaourts moins chers et surtout, selon moi, la possibilité de créer des combinaisons et des parfums qui n’existent pas dans le commerce (pour Brad, je songe d’ailleurs sérieusement à un yaourt crème fraîche-lardons-oignons, voire même à un yaourt tartiflette ; je vous rappelle en effet que Brad est un garçon).
Avant de me lancer dans ma parade prénuptiale, j’ai appris par cœur les conseils d’Estérelle sur Marmiton, notamment :
- Il est préférable de démarrer avec du lait tiède (mais attention, pas trop chaud = environ 40 °C) afin que le yaourt ne soit pas gluant.
- Pour obtenir des yaourts à la texture ferme, on ajoute du lait en poudre.
Fidèle à mon addiction aux saveurs acidulées, j’ai eu envie de tester immédiatement une recette de yaourt au citron (pas très originale, pour le coup, mais les classiques ont parfois du bon). Hélas, j’ai dû me rendre à l’évidence : le jus d’agrumes ne peut pas être utilisé sous peine de faire tourner et cailler le lait. En règle générale, on fait infuser les zestes d’agrumes dans le lait que l’on filtre ensuite : pfffiouuu, trop long pour de simples yaourts conjugaux.
J’ai donc préféré continuer mon exploration bio-bio de la cuisine aux huiles essentielles et là, ça a commencé à devenir intéressant. Comme je vous l’ai précisé, celles-ci ne s’utilisent jamais directement mais toujours préalablement diluées dans une matière grasse ou un sucre liquide. J’ai choisi le sirop d’agave, que l’on trouve en épicerie bio : issu d’une plante mexicaine (et non pas d’un cactus, comme l’explique Laurange – merci Eleonora), il détient un fort pouvoir sucrant, un goût neutre, des qualités nutritionnelles intéressantes et un faible index glycémique (dommage qu’il nécessite de longs transports pour arriver jusqu’à nous, comme le dit si justement ma fée de la yaourtière).
Notes :
- Si vous aussi vous envisagez les grands moyens laitiers pour passer le cap des sept ans de vie commune, vous trouverez des yaourtières dans n’importe quel magasin d’électroménager pour un prix variant généralement entre 50 et 60 euros. Vous pouvez également courir les brocantes et autres vide-greniers de votre région. Je vous signale toutefois qu’Amazon en propose une moitié moins chère que ses rivales griffées (yaourtière Severin, 26,10 €) et que le discounter Aldi vend, mais seulement de temps en temps, une yaourtière de la marque Quigg (comme ma super machine à pain) à un prix défiant toute concurrence (dans les 15 euros, je crois, ce qui est vraiment intéressant quand on connaît la solidité des produits Quigg).
Sachez tout de même que vous pouvez préparer des yaourts maison sans yaourtière, comme Caroline des CulinoTests.
* - Niveau recettes, je vous recommande le livre Yaourts. Cent recettes de saison, de Murielle Khamouguinoff, que l’on connaît bien sur la toile gourmande puisqu’elle est l’auteur du blog “La yaourtière de Samania” et du site “La table monde“.
* - Enfin, n’oubliez pas que les huiles essentielles sont interdites aux bébés, aux jeunes enfants (moins de cinq ans), aux femmes enceintes et allaitant et aux personnes épileptiques. Les huiles essentielles ne sont pas des produits neutres, elles peuvent être dangereuses pour la santé et il faut les utiliser avec une grande prudence. Dosez-les avec parcimonie, à la goutte près, car non seulement ce sont des concentrés de goût et d’odeur, mais elles peuvent être toxiques (les huiles essentielles d’agrumes détiennent le mérite de ne pas être trop puissantes ni toxiques).
Elles ne s’utilisent jamais directement, mais toujours mélangées avec une matière grasse ou avec un sucre liquide.
Utilisez des huiles essentielles bios en raison du concentré explosif de pesticides qu’une huile non bio peut renfermer.
Enfin, certaines huiles ne sont pas comestibles. Dans les pharmacies qui ont un rayon bio ou les épiceries spécialisées, vous trouverez facilement des petits livrets gratuits qui donnent, pour chaque huile, les possibilités d’utilisation. Vous pouvez également consulter les tableaux de Clea, version recettes sucrées ou recettes salées.
Vous trouverez ici une liste des huiles essentielles potentiellement dangereuses, à réserver aux professionnels de l’aromathérapie : absinthe (Artemisia absinthium), acore vrai (Acorus calamus), anis vert (Pimpinella anisum), armoise blanche (Artemisia herba alba), bouleau jaune (Betula lenta), bucco (Agathosma betulina), camphre (Cinnamomum camphora), cassia ou cannelle de chine (Cinnamomun cassia), costus (Saussurea lappa), elemi de Manille (Canarium luzonicum), estragon (Artemisia dracunculus), génévrier sabin (Juniperus sabina), menthe pouillot (Mentha pulegium), mousse de chênes (Evernia prunastri), origan (Origanum vulgare), sauge officinale (Salvia officinalis), sassafras (Sassafras albidum), tanaisie (Tanacetum vulgare), thuya (Thuya occidentalis).
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Yaourts maison au sirop d’agave et à l’huile essentielle de citron
- 1 yaourt nature entier (Activia pour moi) avec une date de péremption la plus éloignée possible
- 90 cl de lait entier tiède
- 4 cuillères à soupe de lait en poudre
- 5 cuillères à soupe de sirop d’agave
- 12 gouttes d’huile essentielle de citron bio
Mélangez, au fouet, le yaourt, le lait et le lait en poudre.
Dans un verre, mélangez soigneusement le sirop d’agave et l’huile essentielle de citron. Ajoutez ce mélange au lait et fouettez de nouveau.
Versez dans les pots de la yaourtière.
Branchez la yaourtière et laissez les yaourts prendre pendant au moins 8 heures (l’idéal est de faire prendre ses yaourts la nuit, pendant le dodo). Attention : votre yaourtière doit être placée sur une surface plane et immobile (pas sur le lave-linge, donc) pour ne pas perturber la fermentation.
Placez les yaourts au réfrigérateur pendant 4 heures (ou même plus pour une texture parfaite) avant de les déguster.
Variantes :
- Remplacez le sirop d’agave par des sirops de céréales (riz, blé, orge, maïs), que vous trouverez également en magasins bios : ils se comportent dans l’organisme comme des sucres lents et ils détiennent des goûts très variés. Le plus neutre est le sirop de blé. Vous pouvez également utiliser du miel liquide si vous en aimez le goût.
* - Utilisez d’autres huiles essentielles d’agrumes. En revanche, j’ai essayé avec de la vanille : essai non concluant, peu goûteux, à mon avis bien mieux avec du véritable sucre vanillé comme Jamie Oliver.
bon sinon il y a les vides greniers et les yaourtieres rouges et marron de notre enfance a 5euros
> En effet Putchie. Comme je l’écris au début du billet, c’est là qu’Estérelle a déniché la mienne (puces, brocantes, vide-greniers : vive les yaourtières vintage). Il y en a aussi sur Ebay, mais je trouve que les enchères montent assez haut.
Ca y est, elle est arrivee la yaourtiere tant desiree?
Personnellement, je te deconseille le yaourt carbonara au petit-dej, pas sure que ce soit un bon plan.
Et si tu veux les epaissir sans ajouter de lait en poudre, une petite brique de lait de coco ajoutee au melange fait tres bien l’affaire. Ca donne un moelleux tres naturel, sans laisser vraiment le gout du coco. Delicieux avec des fraises cuites par exemple.
Chez nous, depuis quelques mois, les enfants ne veulent plus que des yaourts maisons, ils n’aiment plus les autres.
> Miam Gracianne, mais là tu me donnes envie d’y ajouter de la noix de coco en poudre pour donner le goût ! (Brad aime autant la noix de coco que les spaghettis carbo).
oui oui le yaourt tartiflette je suis preneuse, je précise que je ne suis pas un garçon mais quand même savoyarde !
La mienne est archi vintage (une seb turquoise achetée 1 euro dans une brocante à une bande de jeunes morts de rire d’avoir réussi à revendre une vieillerie pareille … mais je leur pardonne, ils ne savaient pas ce qu’ils faisaient et limite j’ai abusé de leur innocence !) et depuis j’ai aussi celle de chez Aldi (17 euros) et j’en suis très contente.
Par contre je vais devoir attendre quelques mois avant de me lancer dans le test des huiles essentielles !
J’ai essaye avec la noix de coco en poudre, mon gamin a aime, pas moi. Tout remonte a la surface et ca forme une croute de coco sur le dessus. Comme je n’aime pas remuer les yaourts parce que je les aime solides…Bon, c’est une question de gout. Au fait, si quelqu’un sait ou trouver de l’arome ou de l’huile essentielle de noix de coco, si ca existe, ca m’interesse.
Tu me donnes envie de changer de mon habituel “100%-soja-nature-putain-le-bio-c’est-vraiment-chiant-parfois” ;))
On peut avoir une tite photo de la bête dont m’avait parlé Estérelle, stp?…
Si tu trouves du sucre déjà parfumé aux zestes d’agrumes, c’est un gain de temps considérable qui te laissera du temps pour une danse nuptiale, peut-être…
Et si tu arrives à obtenir un yaourt qui tue aux lardons-oignons, je prends car j’en ai un qui doit en rêver la nuit mais qui n’est pas trop chaud pour que je réitère ce genre de test.
J’avoue que depuis le “fruits de mer”… hum!
Dire que je me préparais à essayer le yaourt au citron, prête à copier les crème de yaourt au citron, voilà de quoi frainer mes ardeurs. Il me reste ces huiles essentielles. Mais je débute, et avec les huiles, et avec ma yaourtière à 15 €.
Comment séduire avec un yaourt…
Du côté de chez moi, à part le 100% soja nature moins cher et pas chiant (qu’est-ce que tu racontes Clea ??), celui qui déchire c’est celui au sirop d’érable ramené de Gaspésie avec nos petites mains.
Tu fais bouillir ton lait (comme ça tu obtiens un lait un peu plus concentré qui fait que tu n’as même pas besoin de rajouter du lait en poudre pour obtenir des yaourts fermes même si ton lait est demi écrémé et pas entier, et ça ça fait plaisir !), tu le laisses refroidir en ajoutant six bonnes cuillères à soupe de sirop d’érable, et après tu fouettes bien avec ton Activia de base.
Tu peux aussi verser une cuillère à soupe de sirop d’érable au fond de chaque pot, et le lait par-dessus. Comme ça tu fais tes yaourts deux par deux en variant les autres parfums, et Brad se régale du choix que tu lui offres, et il est très content, et c’est bon pour la nuit qui vient !
Un autre truc, c’est poire / pistache, avec des vraies pistaches décortiquées non salées. Celui-là, c’était pas prévu, mais après avoir pelé, coupé et fait cuire mes morceaux de poire 30 secondes au micro-ondes (pour éviter qu’ils ne rendent trop de jus dans le yaourt), j’ai trouvé que ça faisait un peu chiche au fond des pots. Donc j’ai ajouté 5 pistaches par pot, et hop à la yaourtière. Bon moi j’ai pas trop aimé mais mon barbu à fond pour le fondant et le croquant.
Sinon, est-ce que quelqu’un a déjà essayé au tahin ?
> Punky Brewster merci pour ce commentaire et pour les recettes. J’ai justement de l’excellent sirop d’étable qui m’a été ramené du Québec par des amis. Je testerai aussi la version soja.
Super l’astuce du lait pour ne pas avoir à ajouter de lait en poudre.
Et quand t’en es à faire bouillir le lait, c’est que tu as un peu de temps, donc tu peux ajouter dedans une gousse de vanille fendue et égrainée ! (ou du chocolat ou des bâtons de cannelle ou des gousses de cardamome ou des lardons préalabalement revenus et épongés…)
En trente ans de mariage et autant de yaourts, pour garder mon cher et tendre, aujourd’hui j’ai honte : j’ai pollué l’atmosphère avec tous ces prouts de vache.
super, enfin des idées yaourts sympas-pas-trop-chiantes ;) moi j’ai investi dans la yaourtière quand mon pitchoun a dû arrêter le lait de vache. Les yaourts au soja c’est vite cher mais dans la yaourtière ça marche du tonerre. Y compris en les démarrant avec un activia. Et puis ça permet de faire du bio-pas-cher ;) pour toute la famille
Oulala, si la CIA voit ça…
J’ai trouvé la mienne - de yaourtière - d’occas sur priceminister (sans vouloir faire de pub), et je confirme, c’est vraiment addictif!
Habitant depuis peu dans les îles, j’ai essayé avec du lait de coco mais cela m’a fait des yaourts liquides à chaque fois bien que j’ai fait bouillir le lait entier avant, ou avec…
Par contre, la gousse de vanille dans le lait, ca marche super bien et ca peut se réutiliser au moins 2 fois avant de la fendre. On n’est même pas obligé de les sucrer !
Et le sirop de batterie aussi, c’est top mais plutôt au fond.
Enfin, ceux au lait concentré, sont fantastique pour garder son homme (dixit notre discussion au petit déj du week-end “pourquoi tu ne refais pas ceux au lait concentré ? c’était vraiment le top !”;))
Poor Brad; Moi on me fait des yaourts à n’importe quoi comme aux lardons, je file au frigo, où je trouve si je compte bien 3 Activia intactes !! ;)
Je retire vite ce site de mes favoris de peur que Monica achète une yaourtière orange /
D’après Laurange l’agave n’est pas un cactus… http://www.saveursmexicaines.com/templates/home.php?page=86&lng=fr
Decidement, j’aime bien ce billet, tu as bien fait de le mettre en ligne celui la.
Merci a Punky Brewster pour les idees. Je vais essayer de faire bouillir le lait auparavant pour voir. Moi non plus je n’aime pas l’idee de mettre de lait deshydrate dans mes yaourts.
Pour rondbleu, les miens marchent du tonnerre avec ce qu’on trouve ici sous le nom de lait de coco, ces petites briques qui contiennent en fait plutot une creme de coco epaisse.
Murielle, aux fruits de mer, tu as fait ca?
vraiment trop sympa ce blog
je vous ai découvert y’a pas longtemps, grâce à marmiton
et hop …je me suis inscrite à la news ….
merci pour ces moments de bonheur et de franche rigolade !!
bien, trève de gentillesse faudrait pas que vous y preniez l’habitude !!
pour les yaourts j’suis une vieille addict …. et pour la noix de coco j’ai un petit conseil
bien, la base vous connaissez ..
mais dans les pots avant de mettre le mélange, je mets une cuillere à café de sirop de coco
pour nous c’est assez sucré, tester et dites moi …
faut tout de même savoir que dans mon mélange lait/en poudre/yaourt j’ajoute 30 g de sucre de canne liquide (celui des tiponch hummm)
j’ai aussi testé le sirop de violette, ça tue !!!!
Le yaourt conjugal ! Il n’y a que toi pour inventer un tel concept. Tu devrais peut-être songer à la breveter… Même si la yaourtière me tente beaucoup depuis de nombreuses années, j’essaye de résister, histoire de ne pas aggraver mon syndrome Caroline Ingalls qui est au top de sa forme en ce moment. Si ton blog devient un endroit à éviter, où vais-je aller ?
Merci beaucoup pour l’astuce du lait chauffé, justement,je pestais contre moi parce que ce matin, en faisant mes courses, j’ai oublié le lait en poudre pour les yaourts, et sans, ils ont vraiment une consistance assez beurk..
J’ai acheté ma yaourtière vintage bleue turquoise sur un vide-grenier, 1 € :-)
Moi aussi j’ai déjà testé sans yaourtière (en cocotte minute) et ça marche bien. C’est vrai que la machine a un côté très pratique mais je me lasse un peu de tout ce électroménager. Alors je me débrouille. L’idée d’agrémenter le yaourt avec de l’huile essentielle me plait bien. J’en ai à la mandarine et je me plait à penser que je vais m’y mettre ce soir!
bon ben je suis total has been alors parce que ma yaourtière prend la poussière à côté de l’appareil à raclette dans le placard du haut de la cuisine.
moi aussi, je me suis amusée comme une petite folle pendant 3 à 4 mois l’an dernier. J’ai acheté le livre qui va bien (enfin un autre mais bien aussi) avec des recettes de dingue que j’ai jamais faites et puis au énième dimanche soir à ouvrir un frigo sans yaourts avec corvée à la clef alors que mon végétarien en mange quasi 4 par jours (moi 2), j’ai soigneusement rangé mon engin et on a repris des actions chez none-da… ou des bios ou des au soja mais pas maison. et dans la série ça n’a rien à voir mais quand même, ces réflexions prolongent mon hésitation du moment sur la map… je crains pour une mise en poussière sous peu de la map bien au chaud à côté de la yaourtière et de l’appareil à raclette. et puis bavarde comme je suis, je ne pourrais pas me passer de mes conversations de haut vol du soir avec les boulangères ! par contre, je me régale à vous lire, limite, je ressortirai bien mon engin pour des yaourts fantaisies pour un apéro.
DQJM
Après la Map, voici le prochain investissement à prévoir dans les mois à venir!
Superbe idée!!!
je viens seulement de découvrir votre blog et en toute franchise j’adore… Vos billets sont simplement géniaux… Tous mes compliments les plus sincères…
j’ai essayé 2 fois les yaourts au four mais a chaque fois ils étaient trop liquide. je vais attendre d’avoir plus de place pour investir. En attendant, je fais des crèmes avec de l’agar-agar
une petite note sur l’utilisation des huiles essentielles dont je me sers depuis longtemps pour me soigner(si si ca marche trés bien! les antibiotiques c’est pas automatique!!)
les huiles essentielles sont TRES DANGEREUSES pour les personnes éPILEPTIQUES.
alors chez moi, la yaourtière est considérée comme un tue-l’amour de première…j’ai acheté ma yaourtière quand j’avais 20ans, je passais pour une dingue qui se prenait pour une grand mère…aujourd’hui j’ai 30ans (ma yaourt a 10ans, bravo je vois que ça suit) et Georges a des cheveux blancs qui poussent à chaque fois que je la sort…le pire que je lui ai fait je crois, c’est les yaourts à l’amande amère: déja qu’il n’aime pas l’amande, ce jour là il a maudit mon appareil de grand-mère et toutes les grands mère avec je crois…manque plus que je fasse des yaourts en charentaises et là, c’est la fin….(!)
> Cocotte, c’est parce que tu n’as pas saisi l’astuce : il faut associer yaourtière ET guêpière rouge en dentelle ;-)
je me demandais aussi pourquoi mon billet avait fait “pété” les Stats…
Merci pour le lien…je voulais juste t’envoyer ça :
“-We are living in a world today where lemonade is made from artificial flavors and furniture polish is made from real lemons…” Alfred E. Newman
Ca resume également ma façon de penser (qui n’engage que moi d’ailleurs )
Sinon pour étayer ma crainte de l’ingestion des H.E j’ai juste pris le parti d’être réservée par expérience : j’ai fait un malaise violent en mangeant une soupe à la Tomate avec qq gouttes d’huile Essent. d’EStragon dans un Resto BIO et chic (et cher de surcroit)
Je pense que l’aromathérapie doit rester ce qu’elle est un moyen comme un autre de traiter des pathologies ..
Mais c’est bien qu’on en discute …
Garance
Pour les Parfums ils existe tant de parfums naturels mais je comprends l’attrait …
Essaye du lemon curd dedans, j’ai testé avec un reste de lemon curd de bonne qualité et ça m’a fait de très chouettes yaourts au citron.
[…] hélas pas de moi mais bien de la demoiselle qui tient le très beau (et très connu!) blog “Le confit c’est pas gras“. Elle a réalisé il y a peu des yaourts à l’huile essentielle de citron avec du […]