Salade russe (”ensaladilla rusa”)
J’ai découvert cette célèbre “salade russe” en Espagne, où elle est devenue un plat typique de l’art des tapas après avoir été inventée, selon la légende, par un certain Lucien Olivier dans les années 1860. Ce cuisinier français vivait alors à Moscou et officiait comme chef au sein de son restaurant de la place Troubnaïa, l’ “Hermitage”. Sa salade de pommes de terre, dont la recette originale reste un mystère, voyagea un peu partout dans le monde sous le nom de “salade russe” ou “salade Olivier”. La version actuelle n’a vraisemblablement pas grand chose à voir avec la traditionnelle, mais je l’adore car elle représente toute la cuisine que j’aime : savoureuse, simple et sans esbrouffe.
En effet, pas d’apparats prétentieux ou d’habits de marketing pour cette spécialité que j’avais déjà évoquée dans mon billet sur le sublime restaurant “Chez Samm”, à Madrid. Pommes de terre, thon, petits légumes et mayonnaise composent la version la plus répandue aujourd’hui. Avec des produits frais, la “salade russe” est tout simplement bouleversante (ne vous fiez pas à la photo ratée qui fait macédoine des années 60). Je serais curieuse de la voir retravaillée par des grands chefs. Elle est bien évidemment parfaite pour le très glamour “Salade de patates day” de mon amie Cathy.
Dernière petite anecdote avant la recette : on dit que pendant ses années de dictature, Franco avait changé le nom de la “salade russe” pour “Salade Nationale”. Ça se confirme : les deux choses qui effraient le plus les dictateurs, d’État ou de comptoir, réels ou en puissance, sont bien l’humour et la culture du quotidien (les historiens des pratiques alimentaires noirciraient des pages entières à ce propos).
À part ça, le pont est passé, c’est une catastrophe. Bon courage à tous !
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Salade russe (”ensaladilla rusa”)
(Assiette Luminarc)
Dans ma version, j’ajoute deux yaourts à la mayonnaise pour l’alléger un peu parce que eh, oh, c’est bientôt l’été.
Pour une dizaine de personnes :
- 8 pommes de terre de taille moyenne
- 6 carottes
- 5 belles poignées de petits pois écossés
- 250 g environ de thon en conserve à l’huile d’olive (les plus gourmands choisiront de la ventrèche, comme chez Samm)
- 6 œufs bios
La sauce :
- 200 g de mayonnaise
- 2 yaourts nature brassés
- sel, poivre
Faites cuire successivement les légumes à la vapeur : 30 minutes pour les pommes de terre, 20 minutes pour les carottes, 10 minutes pour les petits pois.
Faites durcir les œufs (dans une casserole, portez à ébullition de l’eau salée, puis faites cuire les œufs pendant 10 minutes).
Préparez la sauce en mélangeant la mayonnaise, les yaourts, le sel et le poivre.
Coupez les pommes de terre et les carottes en dés, puis mélangez-les avec les oeufs durs coupés en morceaux et les petits pois. Ajoutez le thon et la sauce, mélangez bien.
Réservez cette salade au frais.
Variantes :
- Ajoutez quelques olives vertes coupées en tranches fines, un oignon doux finement émincé ou encore des “pimientos del piquillo” coupés en lanières.
- Vous pouvez servir cette salade sur des tranches de pain (hmm, c’est léger).
Je découvre, jamais entendu parler de cette salade… A part la mayonnaise, à doser avec parcimonie, mais LUI adore ça, il la mangerait presque en tartine !! Sinon, elle a tout pour me plaire !
> Tiuscha, n’hésite pas à remplacer la mayonnaise par du fromage blanc agrémenté de jus de citron, de sel et de poivre. Le côté crémeux sera là sans la lourdeur de la mayo (encore que dans les versions industrielles, on trouve de très bonnes choses plutôt légères).
Bonjour Anaïk,
Un petit secret pour les oeufs durs… Afin que le jaune ne devienne pas noir (mais si mais si ça existe), il faut les tremper dans l’eau froide dès qu’ils sont cuits..
Merci pour ce merveilleux blog anti-morosité…
J’ai plutot de mauvais souvenirs d’enfance, ou je revois une salade toute pas bonne sortie d’une boite de conserve…beh..faudrait peut être que je commence une thérapie…On peut venir chez toi ;-) biz
> Claude-Olivier, j’ai toujours haï la macédoine en conserve ! La salade russe, préparée avec des ingrédients frais, n’a vraiment rien de comparable, heureusement ! Donc oui, tu viens la déguster chez moi quand tu veux :-)
Une salade russe au thon… la plus répandue… qu’entends-je !!!! ah ces espagnols… il faut qu’ils mettent tout à leur sauce! Je rigole, hein! ;)
Non, sérieusement, en Russie on fait cette salade avec du bœuf (par exemple après en avoir fait du bouillon). J’ai aussi souvent vu des versions avec du cervelas. Le thon n’est pas très répandu en Russie en fait, bien moins qu’en Europe. Quand je la fait, c’est tout à fait une recette inavouable avec des petits pois/carottes en boite, bâtonnets de crabe et mayo !
Trop d’bol, moi mon Brad il veut pas que je lui fasse des patates:(
Haaa, mais c’est que j’adore ça moi!
Mais les rares fois ou j’ai tenté ça en France, “on” m’a regardé de haut l’air de dire que la macédoine/mayo, c’est super has been comme concept…
(et que le pain Catalan, “qu’est ce que c’est que ce truc, tu nous refourgues ton pain rassis?”)
Ignorants!!!
J’adore cette salade (en plus elle porte mon nom, c’est pas la classe, hein?), et je la réalise assez souvent, mais avec du jambon et pas de thon!
merci pour la piqûre de rappel, ça me donne une idée pour les prochains jours!
Ah ma maman elle faisait ça quand j’étais petite (ouh, ya au moins 5 ans quoi). mais pas pareil :). nous c’était pomme de terre, oeuf, dur, carotte, et surtout betterave!! après c’était tout rose. et on mettait juste de la vinaigrette (avec de la moutarde dedans) pour assaisonner. plus léger que la mayo pour le coup!
Sympa aussi pour le pique nique au bureau (je vois déjà les taches de gras sur les dossiers)!
les dictateurs n’ont pas d’humour ? allons bon !!!!!
:op
Et voilà comment je découvre qu’une salade faite avec mes fonds de placards / congèlo est un plat national… ;-p
J’aimerai bien prolonger le pont juste pour goûter à cette salade révolutionaire
La salade de pommes de terre et moi, c’est une grande histoire d’amour depuis que je suis installée en Bavière. Inutile de dire que je vais essayer ta version “à la russe”!
:) L’humour ou la culture du quotidien..
Tu donnes a reflechir, et a manger. Salade russe pour 10 - tu as du monde en ce moment?
Mais elle me plait aussi, j’ai en memoire la macedoine-mayo de la cantine, mais la c’est bien autre chose.
Vivant à Barcelone, je confirme que cette ensalidilla rusa est un indétronable des bars à tapas… des plus branchouilles jusqu’au boui-boui de barrio! Z’ont tendances à piquer dedans des “picolins” genre de petits gressins ronduillards…
Hello Anaïk, as-tu reçu mon mail à propos de la rencontre du dimanche 18 mai? Bizzzzzzzz
J’adore cette salade que j’ai très souvent mangé en Espagne!! J’adore ça!
Rien qu’en lisant ton titre je me suis retrouvé en culotte courte et en espagne… et franchement je ne suis pas sûre que les culottes courtes m’aillent aussi bien qu’alors… tant pis la ensaladilla rusa c’est trop bon !
Je dirais ibérique. Au Portugal, la salada russa, c’est une instituition de l’été.
De mon coté, je n’arrive pas à imaginer la salade “olivier” avec du thon. En tout c
Désolée, je voulais dire qu’on mange peu de thon en Russie et c’est pas typique du tout. Chez nous on fait cette salade avec du boeuf, comme disait unpetitcaillou, ou du jambon cuit. Et on ajoute des petit cornichons salés ou marinés, ça releve le goût. Et les petits poids en conserve :-)