Les machines à pain au banc d’essai dans “Le Point”
Il y a trois jours, je vous faisais part de mes conseils de mappeuse invétérée. Aujourd’hui, l’hebdomadaire Le Point publie un article intitulé “Les machines à pain au blanc d’essai” (clic). À retenir, l’avis du boulanger David Granger : “Entre un pain au levain naturel qui repose plus de douze heures et un pain réalisé en trois heures qui gonfle à grand renfort de levure sèche, il y a un monde. Avec les machines, on obtient des pains à la mie compacte et à la croûte trop fine. Dans un pain blanc, le goût s’efface derrière celui de la levure. C’est dommage mais c’est normal : le temps de levée est trop court. Pour profiter de ces machines, mieux vaut privilégier les pains qui nécessitent une faible fermentation, comme les brioches, les pains au lait, les pains de mie”.
Ben ouaih, on aura beau faire les kékés et préserver notre pouvoir d’achat avec nos MAP, rien ne vaudra jamais un vrai bon pain de boulanger.
Précision, quand même, en réponse à vos commentaires : le boulanger parle des pains cuits directement dans la cuve, ceux qui ont été goûtés pour le banc d’essai du magazine. Comme je l’écrivais dans mon article, il vaut mieux à mon avis n’utiliser que la fonction “pâte” (ou “pétrin”) de sa MAP. Ceci étant, je trouve que même avec un levain naturel, on n’atteint pas le niveau des excellents pains de certains boulangers (pas de tous, hélas). Ce qui ne m’empêche pas d’être quand même amoureuse de ma MAP :-)
À part ça, oui, le départ de Thomas de la Nouvelle Star est un scandale et oui, Lio a bel et bien dit “J’ai des oreilles de cochonne”.
Bon long week-end.
clair : la MAP ne fait pas le pain du boulanger …mais je connais aussi des boulangers qui font un pain dégueu Alors, que faire ? perso je jongle entre les 2 : 75% fait maison, 25% boulanger. Cet article est-il vraiment impartial ?
Salut Anaïk!
Je me réga
Salut Anaïk!
Je me régale de te lire à chaque nouveau billet, mais là, je me dois d’intervenir! Forcément, les MAP, ça fait du pain rapide, bien loin des délicieuses miches du boulanger (et je parle pas de son arrière-train!) En ce qui me concerne, la MAP n’a été qu’un 1er pas; aujourd’hui je ne m’en sers que comme pétrin et je fais mes pains au levain naturel, avec longue fermentation!Mes pains sont délicieux, variés dans les ingrédients et dans les formes, et je sais ce que je mets dedans! Donc, avis à tous et toutes, n’hésitez pas à vous lancer!
A bientôt ;)
A bientôt
la MAP me sert de pétrin pour les baguettes, je ne fais pas mon levain .mon boulanger ( qui fait un excellent pain) a goûté mon pain lors d’un pique nique de rue et a été surpris positivement.
Idem Alienor: 75 /25. Trop de map vendues agacent peut être les pro de la boulange?
Cornélien… je me mets au régime, plus que çà à faire…
> Précision : le boulanger interrogé parle des pains cuits directement dans la cuve, ceux qui ont été goûtés pour le banc d’essai du magazine. Dans mon article de conseils sur la MAP, je précise d’ailleurs qu’il vaut mieux utiliser la fonction “pâte” uniquement. Mais bravo pour votre indignation et vive les MAP ;-)
Perso je cherche à m’acheter une MAP pour pouvoir choisir mes farines … et sérieusement quand on voit le prix d’un pain amélioré ou d’un simple baguette, même si le prix de l’énergie et des matières premières augmente(et pour les matières premières c’est loin d’être justifié à ce jour), c’est quand même un investissement rentable. Quant à la qualité du pain de certaine boulangerie, on peut en discuter longuement !
Et j’en remets une couche : dans l’article du Point, ils ne connaissent pas la pana…
Sinon, 100% d’accord, ça ne peut pas valoir un pain au levain du meilleur boulanger… Mais du boulanger de supermarché, alors là par contre, ya pas photo! lol!
Cath
Je suis bien d’accord avec toi Anaik, la MAP c’est super, ça dépanne vraiment et ça permet de se faire plaisir sans trop d’efforts… Mais sans blague, ça ne vaut pas le pain cuit au four… Même si on le pétrit à la machine à pain quand même!
Au secours, on manque de place dans nos cuisines !!!
Après le grille pain, la friteuse, le robot qui fait tout, le cuit tout vapeur, le rice cooker voici la machine a pain… Et je fais comment pour mettre tout cela dans ma cuisine ?
Le French Cuistot
http://french-cuistot.blogspot.com
Vidéos de recettes faciles et simples
Personnellement, si ma MAP obtenue en amassant les points de mon supermarche favori tombait en panne, je ne saurais plus m’en passer. Mais comme petrin uniquement, un pain cuit au four est bien meilleur.
Bien sur nos techniques et nos fours maisons ne peuvent pas se comparer a ceux des professionnels, et il existe encore d’excellents boulangers. Mais faire un bon pain de menage est un plaisir a la portee de tous, et certains d’entre nous obtiennent des resultats de grande qualite avec des levains naturels. Apres tout, autrefois, la plupart des pains etaient fabriques a la maison.
> Comme d’habitude, tu résumes très bien les choses, Gracianne !
Tu as bien fait de préciser que le pain de CERTAINS boulangers n’est pas imitable….. Et c’est tant mieux pour eux ;-) Mais il est vrai qu’on a de quoi se faire plaisir avec un map, un four, de la farine, un peu d’eau, et quelques graines!
Moi aussi je suis amoureuse de ma MAP ;)
meme si chez le boulanger c meilleur
rien ne vaut l odeur du pain qui envahit la maison au reveil…..
et rien ne vau egalement la satisfaction de faire son propre pain
et comme toi je suis degouté que thomas soit partie!!!!!