Bouillon d’épluchures de topinambours
Nouvelle star, 9 avril 2008.
• Émission spéciale “rock’n'roll”. Je veux le même t-shirt jaune et rose “Never mind the Bollocks” que Philippe Manœuvre. Brad me demande ce que veut dire “bollocks”.
• Je veux la même coupe de cheveux que Lio.
• Ah, tiens, Brad a la même coupe de cheveux que Sinclair.
• (Brad-à-poil, Brad-à-poil).
• Je me demande si les lunettes de Kristov ont vraiment des verres, ou si c’est juste une monture assortie à ses habits. Ou à son prénom.
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Ah flûte, je m’étais endormie. Apparemment je n’ai rien loupé, sauf Lio qui a trouvé la prestation d’Ycare trop “théâtrique”, hu hu.
• Sur W9, “La nouvelle star, ça continue” reste à Baltard, en direct, après l’émission. Finalement, la TNT, ça déchire : ce n’est pas sur un canal hertzien qu’on verrait Lio totalement défoncée proposer aux animateurs de venir fumer des pétards avec elle.
• Bon, c’est bien mignon, tout ça, mais rendez-nous Julien Doré.
• Sin-clair-Ma-noeuvre-à-poil, Sin-clair-Ma-noeuvre-à-poil
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Bouillon d’épluchures de topinambours
(Vaisselle Luminarc)
Sur la base d’un sublime consommé végétal de topinambours, Alain Passard sert, dans son restaurant L’Arpège, des “fines ravioles potagères” aux oignons, aux dattes et au curry. C’est évidemment inégalable chez soi sans le savoir-faire du chef, mais c’est ce qui m’a donné l’idée de ce bouillon aux épluchures de topinambours, vestiges d’un tajine aux légumes oubliés dont je vous donnerai la recette très bientôt.
C’est typiquement la recette pas sexy en apparence qui peut pourtant me mettre à genoux. Je suis dingue du goût d’artichaut du topinambour et j’aime vraiment l’idée de ne pas jeter les épluchures même quand on vit dans un F2 au cinquième étage (à la campagne, dans mon coin de Bigorre, tous les restes vont “aux cochons”).
Même Brad a adoré ce bouillon, alors que vous devez commencer à savoir que ses plats préférés sont : les quiches à la crème, aux oignons et aux lardons ; les pizzas-tartiflettes à la crème, aux oignons et aux lardons ; les pâtes carbonara à la à la crème, aux oignons et aux lardons.
Ingrédients :
- les épluchures épaisses d’une douzaine de beaux topinambours (avant de peler les topinambours avec un bon couteau, nettoyez-les soigneusement sous l’eau courante avec une brosse)
- 1/2 oignon haché
- 1,5 litre de bouillon de volaille (en cube bio ou maison)
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 noisette de gingembre pelée et hachée grossièrement
- quelques brins de persil
- sel, poivre
Dans une grosse casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir l’oignon, le gingembre et les épluchures de topinambour à feu très fort pendant environ 10 minutes, en remuant régulièrement.
Ajoutez le bouillon de volaille et le persil, salez.
Poivrez généreusement.
Portez à ébullition, baissez le feu et laissez cuire à découvert pendant 30 minutes. Filtrez. C’est prêt !
* Faustino de autor 1998.
> À lire absolument : Epluchures : 10 façons de les préparer, de Sonia Ezgulian, aux éditions de l’épure (2003).
Comment ca, tu ne l’as pas deja le tee-shirt never mind the bollocks?
Si j’ai bien compris, La Nouvelle Star est dangereuse pour la sante. Je vais m’abstenir.
Il n’y a que toi pour reussir a nous tenter avec du bouillon d’epluchures :)
Et dis moi, un bouillon comme ça, c’est un peu trop théâtrique?
j’avais tenté un gratin de topinambour lors d’une soirée avec un futur-ex mais le choix du menu n’était point approprié car la soirée a ensuite tournée au drame, le topinambour exerçant une forte pression gazeuse dans mes intestins que j’avais du mal à contrôler!le futur-ex est vite parti est n’est jamais revenu!
alors question: en bouillon le topinambour a-t-il des effets moins néfastes pour la gazometrie intestinale?
super idée que ce recyclage. Moi j’ai bien aimé regardé la nouvelle star hier, ça m’a complètement vidé le cerveau et j’en avais besoin. Y’a qu’une grosse bouze télévisée pour remplir cette office
> Hélas, ce bouillon est effectivement à éviter lors d’une soirée drague, la lotte ;)
Pour les topinambours tu prêches une convaincue !! en plus dans une recette comme je ne les pèle pas ça le fait aussi …. bon là j’ai tout pris… ce que j’aime aussi pour moi qui m’endors tout de suite c’est qu’entre Olivia Toja et toi j’ai un compte rendu de la nouvelle star mieux que si je regardais la télé et bp plus drôle en fait, en plus vous avez souvent les même réactions !! Continue comme ça j’ suis fan !
moi aussi j’ai vu la nouvelle star hier, c’est vrai qu’il nous manque julien, mais j’adore amandine elle déchire (elle est de chez moi en plus!). Pour ton bouillon il déchire aussi, j’ai plein de topinambours à la cave qui m’attendent…
Voila ce qui m’a manqué hier soir, un verre de vin ;-) biz
ici tout se mange avec lardons, parmesan et gruyère râpé. Nosu avons fait des progrès en 15 ans , avant y’avait AUSSI du ketchup… C’est vrai que ça va avec tout :D
ah ces ravioles … c’est un des plats qui m’avait le plus émerveillé. un souvenir très ému
J’ai le même Brad à la maison (la coupe sinclair en moins) mais moi, il va me plaire ce consommé !
A poil Cédric, à poil Cédric !!!
l’a bien de l’a chance Brad..
Le bouillon d’épluchures je trouve ça un peu trop hype pour moi. Et je ne te raconte pas la tronche de la famille Papilles, déjà que moi je trouve ça too much. J’aurais peur qu’ils m’emmènent directement à l’hosto.
Sinon j’ai bien aimé Thomas et Amandine. Le reste, humphhh, ah siii, j’achèterai bien le p’tit Jules pour lui mettre deux ou trois baffes. Je suis la seule dans ce cas ou bien ?
> Anne, tu n’es définitivement pas la seule ;)
Quant au bouillon, une fois filtré les récalcitrants n’y voient que du feu !
La coupe de cheveux de Sinclair est-elle dûe à l’ingestion de ton velouté de peaux de topinambours ?
Les topis-à-poil, les topis-à-poil !!!
ouais, rendez-nous Julien Doré !
Oui oui suis dac c’etait super chiant pour du rock’n roll … trop “polish” …
Faut que je me mette à la nouvelle star pour être dans le vent, moi… Ca a l’air chaud en plus… OU est-ce le petit Rioja? ;-)
Bon moi la nouvelle star, j’peux pas la regarder pour cause de dcoteur house, et mon homme est fan !! A se demander si greg ne lui donne pas des frissons, il me ressort toujours qu’il est fan de ces piques…. Bref !
En plus lio, comment dire, elle me sort pas les trous de nez, j’peux pas la sentir, c’est physique, et d’autant plus depuis sa réaction sur une récente faaire dont je tairais le nom :) Ne polémiquons pas ici :P
MAis pour avoir entrevue à la pub amandine, moi aussi suis fan( merci la pub!!) Sinon y a une tite qui a l’air bien aussi, mais faudrait que j’aille écouter ses presta sur le net pour me faire une vraie idée, c’est une blondinette avec des étoiles sur le visage….
Bonjour,
Les topinambours(en chips)m’ont valu les pires douleurs tripales de ma vie ; et je ne parle pas des émanations méphitiques qui suivent même si elles amènent un soulagement.
En imaginant l’ambiance confinée des caves pendant les bombardements, on comprend que ce légume “retrouvé” séduise plus les bobos trentenaires que les octogénaires.
Mais au même titre que Brétécher faisait dire à une jeune femme dans une de ses plus hilarantes planches de BD : “Quand je veux séduire, j’évite la frisée aux lardons”
Je dirais : “quand je veux séduire, j’évite les topinambours ou alors je drague un anosmique”
Bon vent
Babeth, l’Amandine l’est pas trop polish quand même ! Elle est pas super rock’n'roll, déjantée ce qu’il faut et avec sa voix intergalactique elle va encore étonner, chuis sûre qu’elle peut tout chanter…
Anaïk, j’ai testé cette semaine une super soupe, disons un velouté d’enfer = mélange de topinambours 1/4, chou-fleur 2/4 courgettes 1/4 : cuits à la vapeur et mixés avec du lait. Essayes c’est quasi une potion magique pour les Brads difficiles…
Des petits Jules j’en ai plein la maison… quoique les miens chantent faux, mais pour le maniement de la fourchette et de la cuillère ils sont d’office à Baltard!
La nouvelle star je rate toujours le début, et la fois ci je suis arrivée pour Amandine, super voix, délicieux gâteau,et partie après Jules, trop léger de partout.
Quand aux topinambours je n’ose plus essayer, même problèmes que Blandine et en famille nombreuse ça craint! D’ailleurs cultive-t-on des topinambours dans le Gers?
J’ai justement envie de planter des topinambours dans mon potager cette année (sauf que je n’en trouve pas) car on ne m’en a dit que du bien.
Euh tu lui as dit à Brad ce que cela signifiait bollocks? ;-D
Hééé ho, je suis la seule à qui les topinambours ça détruit le ventre pour les 72h après ingestion ? bon ben maintenant faut essayer le bouillon d’épluchures, mais du coup les topi épluchés j’en fais quoi ? je les jette ? (si je fais ça je pense que ma grand-mère qui en a trop bouffé pendant la guerre applaudira)
Les ravioles de Passard elles étaient à base de dattes fraiches ou pas ? ben du coup ça donne envie d’essayer, depuis qu’on a découvert l’existence des pâtes wonton… (en plus on pourra se la péter parce qu’on fait de la cuisine fusion)
une recette pour Brad… : l’oignon farci à la crème et aux lardons !
Ma Mie,
O eh oh Fee du logis. Des peaux d’épluchures? Pouah Beuh! Tu racles les fonds là, lol. A quand la purée de fond de poele de steak grillé (sans rire me souviens mainnant que ça existe en plus et que ça s’appele le jus de viande chez les chefs, lol), la crème de moisissure de fromage, le velouté de vert de fruits mûrs? :P
J’attends la recette inspirée, lol.
Zou!
J’adore tes commentaires sur la Nouvelle Star, c’est beaucoup plus intéressant que l’émission elle-même.
C’est ma p’tite minute poilade du vendredi matin! ;-)
Bon, j’apporte moi aussi ma contribution à ce débat aérien sur les topinambours : la première fois que j’en ai mangé, c’était en week-end en amoureux, au tout début. On était assez gênés tous les deux. Maintenant qu’on se connaît bien, c’est moins grave.
Il faut dire aussi que j’ai découvert la recette magique : quand j’en fais en soupe, je mets une ou deux feuilles de sauge à cuire avec.
je me marre mais je me marre… faudrait que la nouvelle star ne s’arrête jamais pour continuer à te lire …
je vais essayer les topinambours tiens ….. à condition que j’en trouve , j’espère que ça sera pas aussi insipide que la dernière émission ….
à part Amandine qui envoie du paté !!!! t’as pas une recette de paté ????
à la semaine prochaine !
Faut que je prenne la TNT !!!!!!!!!
En allant d’un blog de cuisine à un autre, je suis tombé sur le votre et il est génial, j’ai apprécié les recettes et les photos, et j’ai tellement rigolé je pense que j’ai dû réveiller les voisins car je rentrai du travail à 1h du matin mais c’était vraiment bien.Message d’une petite française à Montréal
Aaah …l’effet pétogène du topinambour …Quand j’étais plus jeune je débutais dans la culture du jardin et mon petit papa venait m’aider et me filait ses astuces. Un jour je lui dis ” tiens je mettrai bien des topinambours” …et lui pourtant si calme se retourne et me dit vivement ” si tu mets ça ds ton jardin, ne compte plus sur moi pour t’aider !!” Mauvais souvenir d’enfance !!
Bon c’est pas tout ça mais tu ne nous parle plus de Californication et de l’effet Duchovny ?
Je suis à la recherche d’une recette de brioche, pas trouvé sur ton blog … tu n’en fais jamais ? (j’ai bien rigolé en relisant ton article sur les zizis de gorge, vraiment …)
Bon. La Pepette, on se fatigue, on lit les liens sur le cote droit des blogs et on trouve sandrakavital.blogspot.com. Bien sur, no offense la Confite ;)
A plus
Mon epluchure
:)
Une rediffusion de la Nouvelle Star sur une chaîne de la TNT me permet de me mettre à niveau pour comprendre ton billet. Jusque là j’avais apprécié la soupe aux épluchures de topinambours. Mais j’avais manqué les tubercules de M6! Hum, théatrique c’est tantrique mais dites, oh mon Jules, mais quel âge as-tu? Pré-pubère = sexy maintenant???????? Je crois que j’ai pris un sacré coup de vieux…
Merci à toi donquichette … la prochaine fois je serai moins feignasse, promis !
Ah ben voilà qui me parle plus! Led, Sid, Mike, mes potes d’enfance! Philippe Maneuvre, ouais bon, je ne savais même pas qu’il bougeait encore. Je me souviens plus quel groupe lui avait filé rencard au pied de la Tour Eiffel et l’avait laissé ligoté à un poteau, j’étais plié de rire…
Le bouillon me laisse songeur, mais faut voir, c’est surtout cette idée de les rissoler violemment avant de verser le bouillon qui me trouble, si c’est pas bon, je te ligoterai à un platane (je débarque bientôt dans ton secteur).
Oulàààààààà !! Mais c’est que ça a l’air bon, ça !! et moi qui suis tombé fan du topinambour, je m’en vais essayer ça cette semaine …
Quand à la nouvelle star, tout pareil que toi : pour une émission “rock”, où sont passé les sex pistols, AC/DC, Kiss, black sabbath, berrurier noir, ludvig von 88 … Qu’est-ce qu’on s’est fait chier !! Je crois que tu as raté le pire : les vrai-fausses larmes de siân sur une reprise à mourrir d’ennui de U2.
Erf …
ah les recettes du confit c est pas gras que des bonne trouvaille je m en sert et je les readapte a ma facon continuer super site
jacky cuisinier et amoureux des vrais produits
je vous ferais part de quelques recettes bientot quand j aurais cinq minutes
a tiens une bonne adresse que j ai tester pour vous a toulouse le restaurant en marge rue mage a toulouse a bientot