Mini-hamburgers briochés au chocolat d’Olivier
Olivier, lecteur inspiré par le “burger day“, m’a envoyé cette alléchante recette et m’a gentiment autorisée à la publier. Elle s’ajoute donc au superbe édifice de burgers auquel vous avez été nombreux à participer.
À mon avis, si vous préparez ces mini-burgers briochés à vos enfants, ce n’est pas jusqu’à trente ans qu’ils resteront chez vous mais bien jusqu’à quarante (Tanguy burgers, mais pire).
Je les imagine très bien avec quelques tranches de fruits frais et, pourquoi pas, des herbes fraîches ou des épices mélangées à la ganache au chocolat : tranches d’orange et cannelle ; ananas et gingembre ; poire et cinq-épices ; fraises, poivre, caramel de balsamique et basilic…
NB : Toutes mes excuses à ceux qui m’ont fait parvenir de nouvelles recettes de burgers. Je n’ai pas encore eu le temps de les intégrer à la liste mais cela ne saurait tarder :) Et merci encore Olivier !
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Mini hamburgers briochés au chocolat (une recette d’Olivier, lecteur qui cuisine très très bien)
Pour une trentaine de bouchées
Pour les brioches :
- 1 œuf
- du lait
- 250 g de farine
- 1/2 c.à.c. de sel
- 20 g de sucre
- 40 g de beurre mou en petits dés
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- des graines de sésame
Pour la crème au chocolat :
- 150 g de chocolat noir
- 15 cl de crème liquide
Pour les brioches :
Casser l’œuf dans un verre mesureur, puis verser du lait jusqu’à obtenir 150 ml de liquide.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sel et le sucre. Creuser un puits et verser au centre la préparation du verre mesureur, le beurre et le sachet de levure. Bien pétrir pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte bien lisse et un peu élastique. Rajouter de la farine au besoin.
Couvrir le saladier d’un torchon propre et laisser reposer 1h30 dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Une fois la pâte gonflée, la pétrir à nouveau et l’étaler assez finement. A l’aide d’un emporte-pièce, découper des petits cercles et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir à nouveau et laisser reposer encore 1 heure.
Quand les minis brioches ont reposé, les enduire de lait à l’aide d’un pinceau. Les saupoudrer de graines de sésame. Enfourner pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
Laisser refroidir.
Pour la crème au chocolat :
Mettre la moitié de la crème à bouillir.
La verser encore bouillante en deux fois sur le chocolat haché, en fouettant. On obtient une ganache. La laisser tiédir.
Monter le reste de crème en chantilly et l’incorporer délicatement à la ganache. Réserver au frais.
Pour le dressage :
Découper les petites brioches en deux dans le sens de l’épaisseur. A l’aide d’une poche à douille, disposer de la crème au chocolat sur une moitié, puis recouvrir avec la deuxième moitié.
Réserver au frais jusqu’à la dégustation.
Trop content de voir ma recette sur ce blog!!
Merci Anaik!!
chui au régime et je salive rien qu’en voyant l’image.
(faut qu’on se tel…)
J’suis pas très burger mais si y a du chocolat tu crois que je peux craquer???
hum c’est trop mignon
Slurp!
Merci au tandem.
Je vois déjà la version crème patissière mousseline, tropézienne. Et hop, plus d’espoir de rentrer dans mon futur maillot.
C’est malin.
Juste une question, Olivier, la farine, tu prends quoi? T45/T50? Euh, une autre ?
Et aussi, juste une suggestion.
Gontran à la TV il dit que le sel faut l’incorporer pas tout de suite sinon y se passe un truc moins cool au levage. Faut en penser quoi? On fait comme toi, hop tout d’un coup, on prend le risque où…
Miam ! ça me fait toujours délirer qu’on écrive dans les recettes “couvrir d’un torchon propre”, ah bon avec un torchon dégueu ça marche pas ?
J’aime bien aussi les versions fruités du hamburger… Et celle ci chocolatée serait dévorée par mes filles !
je craque! c’est fait c’est delicieux et c’est moi qui en ai mangé la moitié… hihihihi
merci!
Trop mignons ces mini burgers!
C’est mignontissime oui! les gosses vont adorer, merci Olivier.
Oh la la mais ils déchirent ces hamburgers au chocolat!!
Oui et bien si ça amuse Olivier de me faire faire 20 heures de gym par jour pour effacer le résultat de ces burgers au chocolat sur mes hanches, il faut qu’il le dise tout de suite.
Pour ce qui est de la farine, j’ai utilisé de la T55, soit de la farine classique à pâtisserie.
En ce qui concerne le problème du sel, j’ai aussi entendu Gontran en parler. Perso, j’ai tout mélangé et j’ai pas eu de problème. Mais on peut aussi mettre le sel sur un côté de la farine et verser le mélange à la levure à côté!
Façon tropézienne, c’est aussi une super idée…
Très content que ça vous plaise!!
:)
je relis les posts là, mdr
moi zaussi le coup du torchon sale manque jamais de m’effleurer la cervelle mal placée lol
promis juré,la prochaine fois je patisse en cochonette !
Zou
tu déchires tout!
Voilà un burger original et qui ferait bien mon dessert de ce midi!! Je découvre ton blog et j’aime beaucoup le style!
Trop choux ces mini-burgers !!!
Ca fait trop longtemps, que je ne suis pas passée, j’ai honte! C’est une superbe idée, super original, Mmmmmm!
Des burges sucrés!? comment ai-je-pû vivre sans ça?MEri le confit!