Pains pitas maison
Sur la base d’une recette de Géraldine sur Marmiton, j’ai confié le pétrissage et la levée à ma machine à pain parce que plus paresseuse que moi tu meurs. J’ai également testé une version à la farine intégrale bio (et donc de l’eau) qui donne un goût assez sympa aux pitas. Elles se cuisent ensuite à la poêle, une étape étonnante quand, d’un coup, elles se mettent à gonfler comme des poissons-lunes (c’est ce qui permet d’obtenir un pain creux à l’intérieur).
Le pain pita est l’une des nombreuses versions de pains arrondis qui accompagnent les tartinades typiques des cuisines orientales (hoummous, tarama, caviar d’aubergines, tzatziki…) et qui constituent la base des fameux sandwichs «kebabs».
On trouve des pains pitas en supermarché, mais à des prix prohibitifs et souvent bourrés de cochonneries chimiques. Il est pourtant très facile de les préparer à la maison pour un goût véritablement incomparable. Cette version permet d’obtenir un pain plat et fin qui se creuse, en son centre, au moment de la cuisson : il ne reste plus qu’à l’ouvrir avec la pointe d’un couteau pour le garnir à son goût.
Pitas maison version « nature »
Ingrédients pour 8 pitas :
- 30 cl (= 300 ml) d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel fin
- 500 g de farine blanche (t65 bio pour moi, mais la farine de base de supermarché fait très bien l’affaire)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Préparation :
1) Si vous avez une machine à pain : mettez tous les ingrédients, dans l’ordre, dans la cuve de votre machine et déclenchez le programme « pâte ».
Si vous n’avez pas de machine à pain : délayez la levure dans 2 cuillères à soupe d’eau tiède et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l’eau doit être tiède mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure.
Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le sucre, le sel et les farines.
Malaxez en ajoutant le reste d’eau, puis pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une à deux heures dans un endroit tempéré.
2) Dégazez la pâte, farinez-vous les mains et façonnez 8 boules.
Sur un plan de travail fariné, étalez les boules de pâtes finement. Laissez-les lever une heure supplémentaire dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air.
Faites chauffer une poêle à sec et faites cuire chaque pita pendant environ 2 minutes de chaque côté. La pâte doit être dorée.
Pitas maison version farine complète
Pour obtenir des pitas plus fortes en goût et plus riches en céréales, vous pouvez remplacer la moitié de la farine blanche par de la farine complète simple ou multicéréales. Ajoutez alors 5 cl d’eau, ce qui donne :
- 35 cl d’eau tiède
- 1 cuillère à café de sel fin
- 250 g de farine T55
- 250 g de farine intégrale T150 ou de farine complète multicéréales
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Même mode préparatoire que pour les pitas « nature ».
> Idée recette : pitas gourmandes à l’agneau, à la crème de sésame et à la feta (avec des bières pour mater la Nouvelle star).
> A lire : « Conseils d’une mappeuse invétérée, ou comment je suis tombée amoureuse de ma machine à pain« .
j’adoooooooooooooooooore les pains pitas…
les soirs fainéants, je les utilise en fond de pizza, miam!
miam, j’adore ce type de pain!
..à gouter!
Je sui fan de ces pains pitas, mon homme voulait que je lui en fasse, c’est presque chose faite!
Bises
Math
Préparés ce soir, cuits avec amour par ma grande soeur ( »hé viens voir ça gonfle comme un zeppelin dans le wok »!), tartinés de hoummous et de caviar d’aubergines maison : on dirait le Sud ce soir à Paris… Merci Anaik !
J’adore les pitas, souvenir de jeunesse…
Alors j’étais ravie de trouver ta recette… Mais je les ai magistralement ratées: la pâte était trop molle certainement car j’ai eu du mal à les décoller pour les mettre dans la poële, et là elles n’ont pas voulu gonfler. Elles ont cuit tout même et le gout était correct, du genre mangeable, de toutes façons il n’y avait pas d’autre pain.
Conclusion, il faudra que je recommence jusqu’à ce que réussite s’en suive. Je suis jeune encore!
PS: est-ce que les autres commentateurs ont réussi de jolies pitas? ou se contentent t-ils de la photo que tu nous offres?
> @ick, je me demande ce qui s’est passé. Peut-être une question de « climat » ? (je suis pas suffisamment forte en boulange pour entrer dans des débats physico-chimiques, mais je crois que la température et le taux d’humidité sont importants dans la fabrication des pains).
Un conseil important, en tout cas : il faut penser à bien fariner son plan de travail pour ne pas avoir de soucis de « décollage ».
Juste une petite question sur la quantité de levure utilisée, ça pése combien chez toi les sachets que tu utilises?
Merci pour ta réponse, je voudrais essayer d’en faire pour samadi.
Bises
> Lydian, ce sont des sachets de 8 grammes. Bonnes pitas !
[...] de Clea, – les inarizushis de Clea, si facile à faire et parfaits au coeur de l’été, – les pitas d’Anaïk, – les tomates au sésame de Anne Papilles (un effet boeuf pour un effort minime, [...]
Vous auriez du voir mon sourire béat lorsque les pita cuisaient dans ma poele… (il en faut peu pour être heureux) Je les ai faîtes à la main et mes pitas sont comme sur la photo (et oui ca arrive parfois!). En plus elles se congèlent bien.