Compotée de confit de canard en mini-burgers, par le blogueur masqué
Un illustre blogueur a souhaité participer au burger day tout en conservant son anonymat. Il m’a exposé les raisons de cette pudique clandestinité dans un email déchirant que je vous retranscris ci-dessous. Parce que dans la vie, il faut savoir mettre de côté les confits et les zizis, et s’engager pour des valeurs auxquelles on croit, “Le confit c’est pas gras” sera aujourd’hui placé sous le signe de la gravité et de l’émotion (mais aussi de Shakespeare, d’une certaine Alice et de ses quelques merguez).
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“Chère Anaïk,
Fidèle lecteur et admirateur du “Confit c’est pas gras”, je te félicite pour cette brillante initiative invitant à savater Ronald. Cet exercice a toutefois provoqué en moi un retour accidentel vers un passé que je croyais enfoui en ces temps où je mangeais surtout de la viande et en rédigeais des recettes.
Je croyais le fauve fatigué mais voici que patatras, j’ai succombé à la tentation, pas plus tard que ce dimanche, tandis que j’étais au marché à l’heure de la messe. Un instant de faiblesse que je confesse tout en le savourant. Une seule fois dans ma longue vie, j’ai cuisiné des burgers et ils étaient au confit de canard. Tu comprends que la rechute devint dès lors inévitable pour ton Burger Day. Le destin est inexorable.
J’ai également un blog de cuisine, mais je ne peux décemment pas y publier une recette à la viande, mon public et la presse (i.e. ma fille et son journal intime) ne le comprendraient pas. Ainsi, tu me rendrais un joli service en hébergeant ma participation, tout en pardonnant le caractère anonyme de ma démarche.
Je ne suis pas végétarien, mais j’ai décidé voici quelques années, en revoyant avec ma gamine les séquences animées de mon enfance, que je n’inciterai plus jamais à la consommation d’animaux qui parlent. Panpan et Bambi, Nounours, Daffy Duck, Mowgli, Paquerette, Jolly Jumper et les autres, impossible de me résoudre à poursuivre leur apologie culinaire…
Je ne peux contempler une tranche de jambon sans y reconnaître les Trois Petits Cochons ; chaque fois que je rencontre un œuf, je lui lance un “Bonjour p’tit Caliméro!”; un barbecue coréen me fait sinistrement penser aux 101 Dalmatiens, et la moindre platée de couscous me transporte avec Alice, au Pays des Merguez. Je vacille facilement face à une Vache Qui Rit, ceci inscrit pour ne rien te dissimuler de ma solitude de janséniste en ce monde qui n’est que péché de chair, frivolité et vile envie. (Oui d’accord, dans envie , il y a en vie)
Lors de ma dernière confrontation avec une tête de veau, je fus plus déstabilisé qu’un prince danois, paître ou ne pas paître devint ma question. Que dire enfin du tragique destin des souris d’agneau, peu de choses, sinon laisser parler deux yeux qui se taisent et s’embuent, l’un pour les crèches de Noël et l’autre pour Mickey…
Ces quelques exemples te montrent pourquoi je ne cuisine à visage découvert sur mon blog, que des créatures du monde du silence, de ces animaux qui ne parlent pas. Certes, il y a eu Némo et La Petite Sirène, mais j’ai gardé les doigts enfoncés dans les oreilles pour ne rien entendre durant la projection, j’aime trop les fruits de mer pour me laisser aller à une sensibilité aussi profondément déplacée. Profond d’accord, mais abyssal jamais.
Je sais pouvoir compter sur ta généreuse compréhension et je t’en remercie, voici donc cette recette que je n’ai pas refaite depuis avant la naissance de ma fille, laquelle va sur ses douze ans.”
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Compotée de confit de canard en mini-burgers
Je cherchais une idée comestible et acceptable pour un bocal de confit qui m’inspirait vraiment peu, offert lors de la visite pour le boulot d’une usine à canarder et confire les coincoins. J’ai fini par le reconfire dans des vins et spiritueux. Cette recette est un peu longue à réaliser, ce sont d’authentiques burgers de slow-food.
Ingrédients
- trois cuisses de canard confites
- romarin
- ail
- vin rouge de Bourgogne
- porto
- cognac
- poivre noir
- muscade
- une brioche moulée
- un concombre
Recette
Rincez les cuisses de canard confites à l’eau chaude pour les débarrasser de leur graisse (conservez en un peu). Placez les dans une casserole d’eau froide avec une poignée d’aiguilles de romarin et six belles gousses d’ail en chemise. Portez à ébullition, cuisez à petit feu une dizaine de minutes. Laissez refroidir dans cette eau de cuisson.
Puis enlevez la peau des cuisses et effilochez grossièrement la chair. Mélangez avec la pulpe que vous aurez retirée des gousses d’ail. Mettez le tout dans une casserole à fond épais où vous aurez fait fondre une cuiller à soupe de la graisse de canard conservée. Mouillez à hauteur de vin rouge. Laissez réduire à petit feu, lorsqu’il n’y a plus de liquide, recommencez la même opération.
Lorsque c’est à nouveau sec, ajoutez un verre de porto (dont le sucre va corriger la petite acidité laissée par le vin), un trait de cognac et poivrez. Laissez mijoter très doucement durant environ quinze minutes, le liquide doit encore réduire complètement.
Pendant ce temps, lavez et coupez le concombre en rondelles. Découpez la croûte de la brioche moulée sur un centimètre d’épaisseur, puis à l’aide d’un emporte-pièce sensiblement de la même taille que les rondelles de concombre, découpez les bases et chapeaux de vos burgers.
Montez en coinçant une généreuse couche de confit entre deux rondelles de concombre et deux morceaux de brioche.
Passez les mini burgers dix bonnes minutes à four chaud (180°) avant de servir. La brioche sera croustillante, le concombre mi-cuit juste encore croquant, et le confit bien chaud (et pas gras, inutile de le préciser).
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NB : c’est aujourd’hui que sort Pains gourmands, le livre tant attendu de Papilles et pupilles. Je n’ai jamais été déçue par les recettes de pains et de viennoiseries de ma copine Anne et je vais m’empresser de faire un tour dans ma librairie de quartier entre midi et deux :) Parmi les trente recettes salées et sucrées, vous trouverez sans aucun doute votre bonheur pour vos sandwichs maison.
la prose : J’adore
le burger : J’ai hâte!!!!!
Tres tres joli. Illustre blogueur anonyme, tu n’as pas a rougir de cette recette, pour une fois a la viande, je suis certaine que ton public, ta fille, la presse, comprendraient cet ecart exceptionnel :)
Etre sur ce magnifique billet c la cerise sur le gâteau. Je me suis régalée ! merci Anaik !
Quelle jolie écriture Monsieur Anonyme, dommage qu’on ne sache pas où est son blog ;-)
Et la recette, wahou !!
Honte à moi, j’avoue que malgré ma super envie de participer je vois la date fatidique approcher et mon temps à moi fondre … la vie est une jungle !
Super billet …et super recette!
Oh là là je suis toute retournée par ce billet.. il s’en passe des trucs émotionants ici!!!!
Marrant mais j’ai une petite idée de l’anonyme en question!
pfff et dire que j’ai fait une recette l’autre jour mais les photos sont juste trop moches…du coup, ca va etre un peu court pour tout refaire….si je t’en envoie par la poste, je peux avoir quelques jours en plus ? ;-) biz
Trop drôle, et certainement excellent !
y’a pas moyen avec celui là :))) il fait voeu de silence pour aller publier chez les autres :))))))
Bon, ça va qu’il est doué même en viandes :op
Jolie plume chez ton auteur du jour ma foi !!
Ca ça s’appelle le destin ou je m’y connais. Je prends 20 minutes pour revenir sur la pointe des pieds sur la blogochose et paf v’là que je m’emplafonne un burger au confit par un végétarien qui nous le sort droit de ses tripes. Fatum auraient dit les latins, ta race moi je dis !
si ton blogger anonyme se met à publer en free-lance, je comprends mieux pourquoi son blog n’a pas avancé depuis un petit moment.Appetissante recette!
Ceci dit, désolée mais sur son blog, il y a UNE recette de viande, et quelle recette!
on pourrait pas avoir un indice pour reconnaitre l’illustre blogueur………….
Anonyme, anonyme ! Pas si sûr, avec une si jolie plume, je me demande si “lui” aussi détesterait le fard à paupières mauve. Enfin, si “il” vient lire tes comm’, je le remercie pour la recette.
Et merci pour l’info sur le bouquin de Papilles et Pupilles, je vais em mettre en quête et en quatre pour le trouver.
Ah ah ah, sacré bloggeur masqué (je l’imagine très bien avec un masque et une cape cela dit…) toujours tellement inspiré ;-)
ps: chère Anaïk, tu as toujours des intuitions super trendy et méga hype, le Figaroscope publie un palmarès des meilleurs hamburgers de Paris cette semaine, ouh les copieurs….
Alalala un bloggueur masque ;-) Un Zorro de la gastronomie. En tout cas ses petits burgers sont super appetissants et tres chic. Et paf Ronald!
Même pas je veux savoir qui c’est, c’est tellement beau ce mystère !! Un gourmet sans visage et généreux avec ça, je craque forcément !!!
Depuis le temps que je me bidonne ici en coulisses, et voilà qu’on m’ajoute le mystere. C’est du joli! Déjà que j’étais accro au Confit pas Gras du Tout et presque blogspresquesyndiquée. Djà queje craquais à la moindre recettes et sa photo-teesers à faire péter toutes bonnes resolutions sur 3 générations.
Voilà maintenant que c’est la cluedo party. C’est pas très chrétiens tout ça. Alors bonnes gens de sortie de table ou de sortie de messe, prenez pitié des souffrance d’une ploukasse de la gastronomie, patissiere anonyme néanmoins passionnée, trouvant parfois grâce auprès de quelque voisins par l’odeur de madeleine alléchés.
En un mot comme en cent, bon allez tu le craches le morceau dis gentille Confite pas grasse :O)
Pleeeeeeeeeeeaaase,
Muhan O Nimes
Rectifs
Oulalaaaaaaaa les coquilles
J’ai cuisiné trop vite, mille excuses et pouf c’est plein de s là où y faut pas, c’est vide de s là où il aurait fallu.
Euh, pardon amoureux de la langue française. C’est pas fait expres c’était juste un post express, les doigts remplis de mon gouter impromptu.
Mille excuses et bon vent!
Houla, c’était limite ! En retard, toujours en retard ! Bon ben voici ma modeste contribution à cette joyeuse fête organisée par la grande Anaik. Cette recette a été inspirée par mon grand amour, un breton végétarien dont la religion interdit la fréquentation de mac do et de ses cousins. Bon app’ DQJM
http://dequoijmemmele.canalblog.com/archives/2008/02/14/7772015.html#comments
Vas t il se démasquer un jour ce bloggueur tacticien, très fort sur le canard sur ce blog au joli nom du “confit c’est pas gras!”
Je regrette d’être passée à côté de l’exercice, je suis toujours en retard. Très belle initative pour clouer le bec au McDo addicts.
Mowgli, c’est pas un animal, oh là, tout de même. Faut pas mélanger anthropophagie et confits de bon aloi!
j’ai fait mes burgers : http://lecoyoteseregale.blogspot.com/2008/02/burger-day.html
maintenant j’attends les prochains défis et surtout le kebab day.
merci encore pour cette bonne idée !
Le blogueur masqué est cannibale … il a voulu bouffer Mowgli !!!
C’est la mode en ce moment… Je t’ai tagué sur mon blog ! Le message apparaitra demain ;) bises