“Buns” ou pains à hamburger maison (fast-food toi-même !)
Je ne sais pas vous, mais moi, j’en ai un peu marre d’être obligée de faire semblant de détester le fast-food lors des dîners mondains.
D’ailleurs, ça tombe bien, parce que je ne fais plus semblant. J’assume parfaitement mon addiction aux beignets de poulet, quitte à passer pour une péquenaude / traître / scélérate aux yeux des snobs de la tambouille. Je l’avoue d’autant plus volontiers que les très rares fois où mon grand frère m’amenait au Mac Do, quand j’étais petite, je n’aimais pas les hamburgers. En réalité, j’ai découvert mon goût pour ce symbole de la culture culinaire américaine chez ma grand-mère, une véritable mamma méditerranéenne reine de la cuisine saine et familiale, qui nourrissait avec une opulente générosité ses nombreux petits-enfants (un univers bruyant et joyeux s’étendant bien au-delà des enfants de ses enfants, puisque ma grand-mère a un cœur assez grand pour materner tous les enfants du monde).
De temps en temps, elle nous offrait en effet, à mes cousins et moi, le privilège de composer nos burgers directement à table : des “buns” réchauffés au four, des bons steaks hachés cuits à point, des tranches de tomates, des rondelles d’oignon, des feuilles de salade, des lamelles de cheddar, du ketchup Heinz et nous étions les rois du monde.
Pour cette raison, mais aussi pour que mon homme continue à penser que je cuisine mieux que sa mère (les garçons aiment le fast-food, c’est bien connu), j’ai eu envie d’ouvrir une rubrique sur les recettes de fast-food maison, portée par l’idée qu’il n’y a pas de mauvaise cuisine, mais que des mauvais produits. Alors, quand on m’a dit “Tu devrais avoir honte de célébrer le fast-food”, j’ai répondu : “Fast-food toi-même !”
Non mais oh.
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Buns ou pains à hamburgers maison
On trouve facilement, dans le commerce, des pains à hamburgers tout prêts. Mais quand vous aurez goûté les “buns” maison, vous ne pourrez plus vous en passer : plus savoureux, plus sains et moins chers que leurs homologues industriels, ils se préparent très facilement à la main ou en machine à pain si vous en possédez une.
Je vous propose également ici une variante à la farine de seigle, parfaite pour accompagner vos recettes de hamburgers au poisson.
Cette recette est basée sur un culino-test de mémé Georgette.
Préparation : 20 min
Repos : 1h45
Cuisson : 20 min
Pour 12 buns :
- 100 ml + 20 ml d’eau tiède
- 180 ml de lait
- 1 œuf battu
- 30 g de beurre mou ou d’huile d’olive
- 2 cc de sel
- 500 g de farine (si vous voulez aller à fond dans le trip burger sain, vous pouvez utiliser de la farine bio T80 “bise” en ajoutant alors 10 cl d’eau)
- 1 cs de sucre
- 1 sachet de levure déshydratée de type Briochin
- 1 cs de vinaigre de vin blanc
- 3 cs de graines de sésame
1) Délayez la levure dans 20 ml d’eau tiède et laissez-la reposer pendant 15 minutes environ. Attention : l’eau doit être tiède mais pas chaude afin de ne pas tuer la levure.
Mettez la farine dans un saladier puis versez-y la levure, le lait, l’œuf, le beurre, le sucre, le sel le vinaigre.
Malaxez en ajoutant les 100 ml d’eau, puis pétrissez la pâte pendant environ 5 minutes. Laissez-la lever pendant une heure dans un endroit tempéré.
Si vous possédez une machine à pain, versez tous les ingrédients dans la cuve dans l’ordre préconisé par le fabricant et lancez le programme “pâte”.
2) Farinez-vous les mains et dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing afin de faire sortir l’air.
Façonnez 10 boules, aplatissez-les en disques d’1 cm de hauteur, humectez-les et parsemez-les de graines de sésame ou de lin.
Laissez-les lever pendant 1 heure supplémentaire dans un endroit tiède (par exemple dans le four chauffé à 30 °C).
3) Préchauffez le four à 210 ° C (th. 7) et enfournez-les pendant 20 minutes environ. Les pains doivent être bien dorés.
4) Coupez chaque pain en 2 après refroidissement et garnissez-les avec les ingrédients de votre choix.
Ces buns se congèlent très bien, enfermés dans un sac de congélation.
Variantes :
- Remplacez 100 g de farine T80 par de la farine de seigle pour vos hamburgers au poisson.
- Variez le saupoudrage en remplaçant les graines de sésame par des graines de lin, de pavot, de cumin ou autres assaisonnements que vous aimez.
On s’en fout :
Jean Hamburger (1909-1992), qui n’avait rien à voir avec les sandwichs du même nom, fut élu à l’Académie Française en 1985. Médecin, chirurgien et essayiste, il fut le créateur du concept de réanimation médicale et l’auteur d’essais et œuvres littéraires réputés. C’était le père du chanteur-auteur-compositeur Michel-Jean Hamburger, connu sous le pseudonyme de Michel Berger.
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Vous avez une recette de hamburger tellement géniale qu’un certain Ronald a essayé plusieurs fois de mettre le feu à votre cuisine ? Venez la partager pendant le “burger day” !
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Bien d’accord! Il m’arrive même de faire un saut chez Ronald, mais je ne manque pas de m’autoflageller en rentrant, faut pas pousser quand meêm!
Quand j’étais petite aussi on se faisait des hamburgers, avec des pains tartinés de moutarde, un bon steak, de l’oignon et de la salade, mais surtout quelques chips pour accompagner le tout! Cela fait une éternité que je n’en ai pas refait, super idée pour ce soir! Ah M…. ce soir j’avais dit que c’était bouillon….
Tu vois, un des avantages d’avoir des enfants, c’est que tu n’as plus besoin de pretextes pour faire fast-food a la maison. Ils en demandent, en re-demandent, et adorent composer leurs hamburgers eux-memes. Et le seul desavantage du pain maison, c’est qu’une fois qu’ils y ont goute, ils te demandent d’en refaire tout le temps.
Bravo pour cette excellente initiative, je sens qu’on va adorer.
Je dirais la même chose que Gracianne ! Et pour pousser le vice jusqu’au bout, je fais des menus “Happy Meal” à la maison : un burger fait maison, un jus de fruits et … un petit jouet (j’en achète des sachets au Monop du coin et j’en sors un à cette occasion là). Et quand on mets les pieds dans un vrai fast-food (fait de plus en plus rare), Queen demande un burger avec “juste le pain et la viande mais sans la sauce pas bonne” ! lol
mmm, la photo est terriblement appétissante, et pourtant je ne mange pas de viande!!!!
mais je me le ferai au poisson c’est bon aussi
Tout est dans le produit, ça c’est sûr…. et les bons produits sont durs à connaître, à trouver….
Alors merci beaucoup
juste par curiosité, sur le hamburger de la photo, quels sont les ingrédients à l’intérieur….
parce qu’il a l’air tellement fameux
> Haaaan, Requia, géniale l’idée du “happy meal” maison !
> Isabelle : steak haché, cheddar, salade verte, tomate fraîche, oignon doux, ketchup :)
génial!!!! mes 3 loupiots vont être ravis!!
Merci pour la piqure de rappel, ça faisait trop longtemps que je n’en avais pas fait !
Et avec, pour rester dans l’esprit “fast-food”, je proposerais des frites au four faites selon cette recette http://emilie25besancon.canalblog.com/archives/2005/07/06/633942.html
Chez moi c’est une tradition du samedi midi le hamburger maison, alors la prochaine fois je fais les pains maison.
effectivement, la fast food est meilleure si on la fait soi même (ou par son cuisinier perso, mais c’est pas le sujet), d’ailleurs, pour les bouchées au poulet (moi j’aime pas trop la viande prémachée), j’avais fait comme des filets de poulet en petits morceaux, panés (avec une panure avec du parmesan, comme chez elvira), assez super!
Merci pour cette recette que je m’empresse de noter !! Juste une question, est-il possible de remplacer la farine bise par une farine accessible en supermarché ??
J’ai l’habitude de faire les hamburgers avec les pains spécieux ou les muffins, mais je vais tenter la buns maison !!
Total à l’unisson avec vous sur la cas burger. Nous, on les aime un poil déviants: arabisé, gascon ou farfelu.
Donc: vive le hamburger libre et drôle. Youpi.
Bon je fais mon coming out: j’adore les burgers, surtout depuis que j’en ai goûté des “vrais” aux US.
Et puis j’avoue, c’est pire quand je suis enceinte: j’y mange de temps en temps (même dans les grandes chaînes américaines) et effectivement, si tu équilibres l’autre repas ça va.
Merci pour la recette des buns !! Si tu en as une de super sauce qui change, je suis partante aussi.
Tiens d’ailleurs, après le bolo day’s, pourquoi pas le hamburger maison day ? Histoire qu’on compile toutes les versions possibles !! (je m’y colle si tu as la flemme, je suis vraiment intéressée)
Un peu de chili con carne dessus c’est divin!!je vais pas tarder à tester ta recette!
Le seul truc, il faut bien avouer, c’est que le côté “fast” s’est un peu paumé en route. Mais tant mieux, tant mieux, pourquoi vivre dans un monde pressé? J’ajoute que nous, on rajoute de gros cornichons aigre-doux, pour pousser le vice jusqu’au bout.
Absolument Grand chef, c’est ça l’idée ! D’où “fast-food toi-même” ;)
C’est vrai qu’il n’y a rien de plus redoutable que les buns de supermarché pour plomber un honnête hamburger maison, sans compter qu’ils sont généralement minus… Je tenterai ta recette !
Alors là, tout tout à fait d’accord. Les burgers fait maison çà déchire ! çà me rappelle, un midi où je déjeunais au boulot. Une espèce de collègue m’entends dire que j’allais manger un hamburger et commence à faire son laïus sur la mal-bouffe et patati et patata. Et là elle me voit sortir du four mon superbe burger home-made. Et moi, je la vois le regarder en ce mordant la lèvre et piquer son fard en me voyant me marrer. Et là, je l’achève en croquant mon burger à pleine dent, gnark !
Moi aussi j’assume car je vais au MC Do et j’aime ça de temps en temps. Mais quand je vois les tiens “fait maison” il va falloir que tu me donnes ton adresse et que tu ouvres un drive-in !
maman que je suis, c Ronald ou fast food maison grâce à Picard mais du vrai fait maison, c super tentant aussi : ne reste qu’à convaincre les enfants… Avec l’id de Requia, ça devrait fonctionner ! Merci les filles.
Haaan bin moi mes enfants y z’aiment ni le hamburger de ROnald, ni le hamburger maison…pffff
Une ou deux fois j’au tenté les potatoes maison, je les avais roulé ds des épices, qd mm, j’ai eu droit à “elles ont un drôle de goût tes frites…”. soupir.
A quel âge ça évolue gustativement, ces ingrats qu’on appellent enfanst, rappelez moi?
je tiens juste à préciser que Jean Hamburger, se prononce Hamburger avec le GER de Berger (comme son fils) et qu’il est surtout connu comme étant le pape de la transplantation rénale…
Ok on s’en fiche, vive les hamburgers maison, à bas les rognons… ;-)
J’adore, mais uniquement si fait maison. Toutes les saletés qu’ils mettent dans ceux des fast-foods font que je suis malade à chaque fois. Donc merci pour cette recette parce que le pain était le seul truc que j’achetais encore tout fait!
“Ne vaut-il mieux pas prendre les grandes chaînes à leur propre jeu et donner aux consommateurs le goût de la cuisine maison ?”
Et voilà. Encore une idée géniale.
Hé, j’adorerais aussi savoir confectionner des cigarettes maison, sans nicotine, sans substances cancérigènes, à peine du tabac…
> Ménille Avénale, si j’osais, je te dirais que les cigarettes maison sans nicotine, c’est plutôt facile à préparer, et même à faire pousser sur son balcon.
Mais non, je n’oserai jamais ;)
Ah les cigarettes maison Anaïk j’ai donné avec certains de mes enfants ils disaient que c’était de la moutarde !! Et avec le commissaire de police qui habitait juste en dessus je te dis pas…..Bref pour revenir aux buns, tu coupes l’herbe sous le pied de notre copine elle en a sûrement aussi dans son prochain livre !!!! non, je plaisante, c’est super… tu sais quoi, moi je vais mettre du thon -Aie c’est en voie de perdition tant pis- à la place de la viande que je n’affectionne pas particulièrement !! allez je te le montrerai ! reste à faire les buns, pas trop difficile non plus ! bravo pour ce coming out bien digne de toi !!
Je cherche depuis un moment déjà des mini-pains pour confectionner des petits hamburgers variés “maison” et ce matin…..non, pas un lapin, mais la révélation.Grâce “au confit”, je vais avoir les pains dont je rêvais et faits par mes soins-bon, ça c’est encore autre chose.- Merci Anaïk
Tu es une diabolique tentatrice …
Ca confirme qu’il me FAUT un ordinateur portable, bah oui pour le mettre dans la cuisine pendant que je ferai tes recettes toujours plus appétissantes …
Le fast-food, c’est l’antichambre de l’enfer, il n’y a jamais de vin (comme il n’y a jamais de pain dans les restau chinois!), mais bon, depuis le Coca Zéro, je tiens le coup… Le problème c’est que ma fille ne veut plus y aller, on lui a bourré le crâne à l’école! Elle n’accepte plus que les Nuggets de poulet de Mc Cadour.
Dommage, ca avant que je boulange, que je me farine les mains … çà va faire longtemps. Encore que la farine bise, çà doit être sympa, j’imagine…
ouéééé , la recette des cigarettes maison….
bon pour ce qui est des pains, ils ont une sacrée belle tete, chaque fois que j’essai, ils sont tout palots…
j’adore ton billet car tu as raison, le pb des fast food, ce n’est pas le hamburger mais la qualité des produits et le fait que tout soit mou. Moi qui ne mangerais pas un m** D** même sous la torture, j’adore les faire à la maison. Bises.
Je fonds littéralement devant cette photo … Il n’y a pas meilleur que les hamburgers maison ! Et encore, je n’ai jamais goûté les petits pains maison …
bonjour,
c’est un peu dommage, je ne retrouve plus la fraicheur du début de ce blog; en même temps, vous avez bien le droit d’utiliser des sylogismes du style marre de la diabolisation du fast-food.A bien regarder,ce n’est pas le concept de fast-food - anciennement bistro, qui voulait dire en slave “vite” - qui est contestable, mais le fonctionnement de ces enseignes qui servent des produits de pitre qualité (un consommateur avait trouvé une fois un morceau d’oeil de boeuf dans le hambourger!) qui pressent à fond le personnel, afin de gonfler toujour plus leurs marges et leurs cotations. Ca, c’est contestable.
Heureusement,il existe un peu partout de petites structures qui offrent des produits “rapides” tout en respectant le client. Le choix est vite fait et il n’y a pas de fausse culpabilité !
> Kamy D, absolument, et c’est le cas des cuisines de rue qui sont, elles, très branchées. On s’en doutait un peu, de l’histoire du fast-food, même en n’y regardant pas bien.
Fast-food vous-même quand même.
Et Socrate est un chat.
Ta propagande a eu raison de ma faignantise, je vais essayer cette recette de pain burger de MAP que j’ai depuis longtemps… Et dans la foulée, je crois que je vais peut-être aussi testé celle des petits pains au lait… Merci Anaik ! RDV pour le burger day !
Un oeil de boeuf dans le burger, beurk!
Même pas honte, j’adore les burgers, les mac do’ and co mais de toute façon je ne vais pas dans les soirées mondaine alors … Sinon les bages ou es paninis peuvent entrer dans le burger day ou c’est une journée privée pour les burgers ?
Je suis tentée, la 1ère fois que j’ai fait mes buns, j’ai raté (enfin, j’ai pas raté, ils étaient juste un peu…petits!), il est temps que je recommence!
Eh bien oui, c’est la semaine de la levure du boulanger! alors, après les cheese naans maison s’il vous plaît, la focaccia, c’est le tour des buns! et ce soir, hamburgers pour tout le monde!