Tarte aux blettes, aux olives et au parmesan

Ouf, Noël est passé. Je ne souhaite pas entrer dans la liste des complaintes banales et convenues en temps de fêtes (Noël c’est chiant, le jour de l’An c’est nul, la Saint-Valentin c’est commercial, Halloween c’est américain, …), mais quand même, en deux jours :

• J’ai dû décortiquer des gambas avec un couteau et une fourchette. On aurait dit Julia Roberts dans Pretty Woman (la prostitution, la beauté, le glamour, les milliards et Richard Gere en moins). Quelques carapaces me sont restées au travers de la gorge et j’ai projeté accidentellement plusieurs têtes de crevettes sur ma belle-mère, la pauvre.

• Après une tirade bien sentie contre Vincent Bolloré, beau-papa a failli s’étouffer avec son Petrus quand il a appris par l’oncle Albert que suite à un scandale public récent, on allait peut-être lui retirer l’appartement à loyer modéré qu’il loue grâce à la mairie de Paris depuis 1982, le pauvre. Heureusement, il lui reste son mas dans le Luberon.

• À Madrid, j’ai passé deux jours à me concentrer intensément pour comprendre des conversations en espagnol débitées à la vitesse de la lumière, tout en essayant de me souvenir de la subtile différence entre SER et ESTAR et des conjugaisons au passé simple. Olé.

• Toujours à Madrid, en voulant expliquer que j’étais très embarrassée par mon manque de maîtrise du castillan, j’ai annoncé à la cantonade que j’étais embarazada (enceinte en espagnol). Ma mère a failli s’évanouir de bonheur et Brad a failli défaillir d’angoisse. Oula.

• J’ai dû garder toute ma contenance quant j’ai découvert que cette raclure de père-Noël m’avait apporté une crème anti-rides pour peaux matures et fatiguées alors que je n’ai pas encore trente ans. Depuis, j’ai décidé de ne plus jamais rire afin d’éviter de creuser un peu plus mes rides nasogéniennes. Pff, bonjour tristesse.

***

Tarte aux blettes, aux olives et au parmesan

Une tarte post-fêtes qui allie légumes et gourmandise.

• 1 pâte feuilletée (maison ou pur beurre si elle vient du commerce), ou une pâte à tarte santé de Laurence Salomon si les excès vous ont mis le ventre à l’envers
• 1 belle botte de blettes
• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de dés de jambon cru*
• 3 cuillères à soupe d’olives noires dénoyautées
• 1 cuillère à soupe de crème légère
• 1 cuillère à soupe de parmesan fraîchement râpé
• Poivre

Épluchez et émincez les oignons, puis faites-les revenir à feu moyen dans de l’huile d’olive, dans une sauteuse. Au bout de cinq minutes, ajoutez les dés de jambon cru.
Pendant ce temps, nettoyez les blettes, ôtez les filaments s’il y en a et coupez-les en morceaux (blancs et verts). Ajoutez-les aux oignons.
Ajoutez les gousses d’ail hachées.
Couvrez d’eau et laissez mijoter, à couvert et à feu moyen, pendant une demi-heure environ.
Quand les blettes sont fondantes, ôtez le couvercle et terminez l’évaporation de l’eau à feu fort. Ajoutez le parmesan et la crème, mélangez.

Préchauffez votre four à 225 °C.

Garnissez un moule à tarte de la pâte feuilletée, piquez-la et versez la garniture aux blettes. Enfournez pendant environ une demi-heure. La pâte doit être bien dorée.
Dégustez avec une salade verte.

* J’achète régulièrement des talons de jambon cru que je découpe moi-même en dés et que je congèle. Ils remplacent avantageusement les lardons dans de nombreuses recettes. Quand je suis en Espagne, comme en ce moment, je prends du très bon jambon jambon Ibérico qui donne un goût exceptionnel à de nombreux plats, à moindres frais.

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