Oranges entières confites aux épices (Michèle Carles “Scotto”)
Dans l’un des numéros de Elle du mois dernier, un article présentait les soeurs Scotto, auteurs culinaires renommées et pétries d’influences méditerranéennes. Une recette de l’une de ces fées du goût, Michèle Carles, m’a particulièrement interpellée : celle de la “compote d’oranges comme au Moyen Âge”. “Les cuisinières médiévales adoraient les épices, raconte l’auteur. Cette recette à cuisson longue donne au fruit un moelleux incroyable.”
La recette originale ne comporte, en guise d’aromates, que du gingembre et du laurier. J’y ai ajouté d’autres épices pour retrouver les saveurs et les senteurs de Noël dont j’ai tant envie en ce moment (en réalité, j’ai surtout envie de vacances car, en plus d’un emploi du temps chaotique, je tousse comme un mineur tuberculeux du XIXe siècle – c’est journée “histoire” sur Le confit c’est pas gras –, j’ai le nez qui pèle et je suis obligée de respirer avec la bouche ouverte. Sexy).
Heureusement, cette recette est un pur moment de réconfort. Le résultat est à la fois moelleux, savoureux, doux et amer : une merveille à déguster avec de la glace à la vanille, un dessert au chocolat ou tout simplement un bon fromage blanc.
***
Oranges entières confites aux épices
La recette originale est sur le site de Elle. Je vous donne ci-dessous la version légèrement remaniée par mes soins.
Pour 6 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 2h30
Ingrédients :
- 6 oranges bio
- 250 g de miel
- 150 g de sucre de canne complet (250 g de sucre semoule dans la recette originale)
- 50 gr de gingembre frais
- 6 feuilles de laurier
- 6 clous de girofle
- 3 étoiles de badiane
- 4 gousses de cardamome noire (ou verte si vous n’en trouvez pas)
- 1 bâtonnet de cannelle
- 10 graines de poivre noir
- 1 pincée de piment d’Espelette
Lavez les oranges et incisez-les de 5 fentes profondes. Posez-les au fond d’une cocotte en fonte.
Nappez-les de miel et saupoudrez-les avec le sucre.
Ajoutez le gingembre pelé et coupée en bâtonnets de 2 mm, ainsi que tous les autres aromates sauf le laurier.
Couvrez d’eau à fleur.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez cuire à feu moyen pendant 2h30 à 3h, sans couvrir, en retournant les oranges plusieurs fois. Le jus doit obtenir une consistance sirupeuse.
A la fin de la cuisson, ajoutez les feuilles de laurier puis retirez du feu et laissez refroidir (le plus difficile, à cette étape, est de ne pas dévorer les oranges tout de suite).
Filtrez le sirop de cuisson.
Réservez les oranges et le sirop au réfrigérateur.
Servez ces oranges nappées de sirop, avec une glace à la vanille ou un fondant au chocolat peu sucré.
Je les trouve également excellentes tièdes.
> Complément gourmand : après avoir goûté ces délicieuses oranges, je me suis dit qu’un verre d’Armagnac ajouté à l’eau de cuisson serait du meilleur goût.
Ah oui oula, ça me tente diablement ; ça me rappelle un peu une recette de ma mamie, mais alors, j’étais ultra petite, je ne sais même pas si j’en avais goûté … Par contre, une chose est certaine, ça embaumait la pièce ! Je retiens pour l’Armagnac !
Un dessert parfaitement de saison, et parfait après une indigestion de bûche!
Oh oooooooh! Ca m’a l’air parfait et tout à fait de saison! Je suis très étonnée de la présence du laurier dans une recette sucrée. J’aurais pas osé… Mais puisque tu le dis…! :)
Ah c’est malin, on a écrit la même chose en même temps, Flo et moi, et maintenant j’ai l’air tout à fait gnolute… mais en fait je ne l’avais pas encore lu, son com’, elle était encore en train de l’écrire…
> hihihi, les grands esprits se rencontrent ! Pour le laurier, j’ai été (agréablement) surprise aussi, c’est une idée de Michèle Carles.
Cette recette me donne très envie! Ca doit être vraiment moelleux et coulant, un peu acide… Mmmh
J’aoute les oranges à la miste des courses!
PS : hi hi :) 30h de cuisson j’ose pas imaginer l’état de ma belle cocotte caramelisée au bout de tout ce temps ;)
> Unpetitcaillou, c’était bien évidemment 3h ! Merci de l’avoir remarqué, je modifie :)
et avec un rhube pareil, tu préconises de doubler de combien les doses d’épices pour sentir un p’tit goût de qq chose? parce que sibon, c’est un coup à bettre trop de gingembre, et abrès… abrès…je ne baitrise pas la suite…
vite, je cours chez mon marchand de fruits préféré… mais qu’est ce donc le sucre de canne complet ??? J’ai du sucre de canne “normal” alors en faut il 150 ou 200 ??
Merci et surtout bravo pour ton site que je visite régulièrement, je savoure à la fois tes recettes et ton humour…
Moi aussi, je respire la bouche ouverte… tout en te lisant. Et je me lèche les babines de ces jolies oranges ! Tout ça, c épuisant ;-)
Je te fait confiance question gout, par conre je dois dire que t’as photo est juste superbe et me donne bien envie d’essayer! bravo
> Martine, on trouve le sucre complet dans les magasins bios. Il est meilleur pour la santé et détient un pouvoir sucrant supérieur au sucre raffiné. Avec du sucre roux “normal”, tu peux aller jusqu’à 250 g, mais tout dépend de tes goûts !
Mais que voilà une recette originale qui me parle sèrieusement :)
Bon alors j’ai bien noté pour l’armagnac et vu ton état je te le recommande effectivement !!
J’apprécie pleinement ce que tu as rajouté… très tendances ce mois-ci les épices de Noël… il me reste quelques oranges à utiliser. J’en connais qui apprécieront, et encore plus avec l’armagnac!
Moi qui suis une grande fan des soeurs Scotto depuis plus de 20 ans, j’avais zappé cette recette. Merci, je sens que je vais vite la tester.
Superbe ! cardamome verte pour moi. J’ai beaucoup de mal avec la noire.
Oh oui, du fromage blanc !… Je suis sûre qu’il sublimerait la saveur de l’orange. Je suis moins branchée glace, en revanche, et je déplore un peu qu’on en serve une boule avec des tas de desserts qui se suffisent très bien à eux-mêmes. (Genre, récemment, au resto, avec une compotée de prunes rouges absolument délicieuses, à la canelle, que la glace a presque gâchée en ce qui me concerne.)