Petites terrines de foies de volailles au Porto (c’est pas gras)
Eh, ne vous moquez pas ! Cette fois, c’est vrai, qu’elles ne sont pas (très) grasses, mes terrines de foies de volaille. S’il est vrai que dans les recettes traditionnelles de pâtés de foies, le gras apporte goût et moëlleux (foi de Lilo, c’est le cas de le dire), cette préparation, qui m’a été largement inspirée par une recette de Marmiton, permet d’obtenir un résultat tendre et délicieusement parfumé sans ajout de poitrine de porc. Amis du pâté, n’ayez plus peur !
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Petites terrines de foies de volailles
Pour 2 ramequins :
- 1 barquette de foies de volaille
- 2 échalotes
- 5 cuillères à soupe de Porto
- 2 gousses d’ail
- 1 petit bouquet de persil
- 1 grosse tranche de pain de campagne
- 2 oeufs
- 1 noix de beurre
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Épongez les foies avec du papier absorbant.
Dans une poêle, faites fondre le beurre avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites-y dorer les foies puuis déglacez avec le Porto. Ajoutez les échalotes finement émincées, l’ail haché et le persil ciselé. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20 minutes en remuant de temps en temps.
Pendant ce temps, faites tremper le pain dans le lait. Faites durcir les oeufs, puis écalez-les.
Quand les foies sont cuits, mettez-les dans un petit saladier avec le pain et les oeufs. Ecrasez le tout à la fourchette.
Disposez du papier film dans deux ramequins en laissant dépasser les bords. Remplissez du mélange au foie, tassez, recouvrez avec le papier film et placez au frais pendant au moins 3 heures.
Dégustez ces terrines de foie avec de la confiture d’oignons ou avec du chutney de figues.
NB : Blague à part, ne loupez pas la somptueuse terrine de Lilo (Cuisine campagne), aux canneberges, à la maniguette et aux pistaches.
On va pas faire toute une histoire pour un peu de gras d’ailleurs… je note ta recette, elle ira très bien avec mon confit d’oignon que j’ai proposé aujourd’hui, çà changera de notre foie gras quotidien n’est-ce pas.
Tu te relâches un peu… un terrine sans gras, que t’arrive-t-il? Brad n’était pas fâché?
joli!!
des belles, et bonnes idées ces terrines!!
Qui l’eut cru ? Du pâté light chez Anaïk ! Tu pourrais désormais donner un autre nom à ton blog “le pâté c’est pas gras”. Cette version me branche carrément, à tester après les fêtes ;) Merci pour le clin d’oeil.
La photo est très jolie et le plat me fait envie
Euh… mais j’ai encore un peu peur !!!
> Clea, tu n’es pas encore une amie du pâté (sauf du pâté de tofu), mais tant que tu es mon amie à moi, ça me va.
Bravo pour ce pâté, qui ne le sent guère (au moins vu d’ici)
j’adoore les pâtés/terrines mais en effet bien trop gras pour mon cholestérole !
Merci pour l’info je vais essayer des ce we !
les recettes…
Je viens de me rendre compte que, toutes réflexion faites, ça va faire ne bonne année que je lis ce blog.
Et bien, je viens de me rendre compte que , je lis trop vite.:/
je viens de me rendre compte que je ne lis jamais les recettes o_o.
l’intro, les images , oui, les recettes…quasiment jamais.
pourtant je cuisine ^^
Aie , mais je ne te reconnais plus là moi …dis donc…bon je mettrai bien un peu de graisse de canard dedans à défaut de gras de porc, juste par esprit de contradiction !!!
Ouais ouais ouais, plutôt chouette dirais-je, en plus les ingrédients pour faire les courses tu les retiens sans stress, je n’ai qu’une barquette de foie de volailles à acheter, je pense que je vais pouvoir m’en souvenir, je pense ….
ça ferait des super petits cadeaux de Noël tout ça…
Miam ! Moi qui cherchais justement une rectte de terrines de foies de volailles. Une bonne sauce tomates pour accompagner …
j’aime beaucoup ta recette. Et la photo donne envie… Merci beaucoup
Un petit moment de faiblesse? Allez, essaie la version avec le lard et sans les foies, c’est très chouette aussi!
il faut que je tente
Est-ce que tu sais comment en faire des conserves? Je voudrais en faire pour offrir à Noël…
> Je pense qu’il faut les préparer dans des bocaux et les stériliser pendant deux ou trois heures dans une marmite remplie d’eau bouillante (laisser refroidir dans la marmite).
Attention : je n’ai pas testé sur cette terrine. Je te conseille de chercher des infos sur la stérilisation avant de te lancer !
Merci beaucoup!