Velouté de châtaignes et de champignons aux épices
Dans ce velouté spécial grands froids, j’ai eu envie d’associer des saveurs classiques et des épices exotiques. Le mélange nous a beaucoup plu, à Brad et moi. Nous avons même trouvé qu’il avait, toutes proportions gardées, un petit goût de Pré-Verre, le restaurant dans lequel Philippe Delacourcelle travaille les épices avec beaucoup de subtilité.
Nous y sommes retournés lors de notre dernier séjour parisien et avons été une fois de plus conquis par les créations du chef (mention spéciale aux écrevisses délicatement posées sur une crème de céleri-rave parfumée au ngo gaï, ainsi qu’à la hure de cochon grillée aux dattes). Je me morfonds régulièrement devant le site Web du restaurant, qui a le culot de présenter la carte du chef régulièrement mise à jour. Ce n’est vraiment pas sympa pour les provinciaux.
Je me console en lisant et relisant Ma cuisine à fleur d’épices (Solar, 2006), où Philippe Delacourcelle livre quelques-uns de ses secrets gourmands.
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Velouté de châtaignes et de champignons aux épices
Ingrédients pour 4 personnes :
- une quinzaine de chataîgnes surgelées
- 300 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 petite noix de gingembre frais
- 1/2 litre de bouillon de volaille (bio pour moi)
- 1 cuillère à café de cinq-épices*
- 10 cl de crème fraîche légère
- huile d’olive
- sel, poivre
Faites chauffer de l’huile d’olive dans une petite cocotte.
Pelez et émincez l’oignon puis faites-le revenir dans l’huile pendant quelques minutes.
Nettoyez et émincez les champignons. Ajoutez-les aux oignons avec les chataîgnes encore surgelées. Remuez pendant quelques instants puis le bouillon, l’ail haché finement, les épices, le sel et le poivre.
Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1/2 heure.
Ajoutez la crème et mixez à l’aide d’un mixeur plongeant. Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud.
* Cinq-épices : mélange de badiane, fenouil, cannelle, girofle, gingembre. Mon mélange, d’excellente qualité, provient de la formidable épicerie Pinto à Montpellier. Vous pouvez également utiliser un mélange spécial pain d’épices.
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AVIS DE GRAND FROID ? LAISSEZ-VOUS TENTER PAR MES SOUPES ET VELOUTÉS !
- Crème de haricots tarbais au caramel de balsamique, tartines au confit de canard
- Pot-au-feu de volaille à la citronnelle et au citron vert
- Soupe au poulet, au gingembre et au lait de coco
- Soupe de wonton au porc et aux épinards
- Soupe de wonton au poulet, à la sauge et à la feta
- Tourin à la tomate et aux perles du Japon
- Velouté de carottes au gingembre, à l’orange et au miel
- Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras
- Velouté de courgettes à la menthe
- Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits
- Velouté de petits pois à la menthe, chantilly salée au citron
- Velouté féministe aux fanes de radis
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Mmmmmmmmiam, des champignons, des châtaignes et du 5 épices, tout ce que j’aime (comme le dit si bien Johnny). Merci, ça a l’air divin et tout à fait approprié pour lutter contre les grands froids…
Ca me plait comme recette: calorique à souhait pour affronter l’hiver.
Sinon, son nouveau livre va bientôt sortir et sera vendu avec 8 sachets d’épices. Faire suivre au Père Noël
Hyper sympa ton velouté !
Tu es de Montpellier ? J’y habite et l’épicerie Pinto est un client de mon mari … Que de bonnes choses là bas ! Si j’y rentre, je n’en sors plus !
Eryn, je ne suis pas de Montpellier mais des amis très chers y vivent. Quand je vais les voir, je fais un tour chez Pinto :)
Un mélange de saveurs étonnant, je suis bien tentée!
alors ça !!! ça me plaît ! j’adore
Moi aussi depuis que je suis allée y dîner je vais régulièrement sur leur site pour baver devant le menu. C’est pas sympa pour les provinciaux c’est sûr, mais carrément sadique envers les expatriés aux antipodes comme moi!
Que serait la cusine sans les épices…je me le demande tous les jours depuis mon retour d’Asie ;-)C’est très bateau ce que je dis, mais c vrai mdr! biz