Poutargue : le grand frisson marin
Des œufs de mulet salés et séchés, le plus souvent conservés sous une fine couche de paraffine : a priori, cela vous semble aussi ragoûtant que les criquets frits du Cambodge. Et pourtant ! La poutargue, également appelée boutargue, est un mets d’exception au goût typique et puissant que les amateurs s’arrachent à prix d’or.
Vous trouverez la suite de ce dossier sur Marmiton.org, rubrique “Tendances gourmandes“. Ce petit reportage réalisé à Martigues (”Martchigues” pour les intimes) vous permettra de découvrir comment on fabrique la poutargue, quelques conseils d’achat, des idées pour l’utiliser en cuisine et une recette de profiteroles au beurre de poutargue (dingue).
Bon appétit et bon début de semaine, bien que le pont du 1er novembre soit passé et que le 11 novembre tombe un dimanche (c’est vraiment n’importe quoi).
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la poutargue, il faut vraiment que je goute !
hummm
ui, je suis d’accord, la poutargue, c’est super bon!!!
Génial la poutargue ! Je lui avais consacré aussi ce billet (http://saveurpassion.over-blog.com/article-11405654.html) et ton idée de profiteroles m’enchante ! Très belle idée…
Martchigues ! Haha ! Et Antchibes, tyavu, surtout le vendredji !
Bon, j’arrête, je vais m’acheter de la poutargue de ce pas, tu m’as donné envie, mais c’est pas facile facile à trouver, quand même. Tyavu ?
je connais uniquement de nom mais il faut que je fasse sa connaissance
J’adore la poutargue ! j’attends une occasion pour utiliser celle qui me reste !
Me font moyen envie ces profiteroles… Pour moi, c’est nature avec un vieux malt ou à la rigueur avec des spaghetti.
Qui peut me dire où en trouver prêt de chez moi… Y connaissent pas Martchigues, alors, y z’en importent pas!
Patrick, ces profiteroles sont sincèrement délicieuses. Mais je préfère également la poutargue nature.
Mamina, j’ai donné l’adresse d’un magasin en ligne dans l’article. Il livre dans toute la France.
C’est trop rigolo, en regardant les photos du reportage à Martigues, j’ai vu mon papa, qui à 86 ans reste un pilier du calen. Le calen, sans Jeannot, c’est un peu comme l’apéro sans la pourtague….. Depuis près de 40 ans j’ai la chance d’avoir une “jambe” ou deux par an !!!!
Je me suis ruée sur le lien des plateaux télé, je trouve ça délicieusement décadent !
J’ai lu attentivement les dossiers sur Marmiton, tous plus intéressants les uns que les autres, non sans baver copieusement devant la photo de poires au vin et au roquefort.
Ni une, ni deux, je me suis mise à mes casseroles dès hier soir pour en préparer. Et ben je me suis RE-GA-LEE. Et j’ai pu encore me régaler ce midi en mettant la poire restante dans mon bento du jour !
Si tu veux voir la photo de “l’oeuvre”, c’est sur http://namcuisine.wordpress.com/2007/11/05/poires-au-vin-et-creme-de-roquefort/
Merci encore pour cet article qui a fait passer un formidable moment à mes papilles :)
J’ai fait sa connaissance cet Été. J’essaierai d’acheter en Espagne.
Rooooh et maintenant me voilà avec une envie de Poutargue. C’est délicieux ! J’en mangerai sur la tête d’un pouilleux ! C’est pour dire ! La photo est alléchante ! Si vous goûtez la poutargue pour la première fois, il faut lui laisser une seconde chance… Le palet n’est pas habitué à ce goût et il faut l’habituer !
Et ben moi mon Brad à moi il travaille à Martigues maintenant et il m’en a toujours pas rapporté! Avec des spaghettis paraît que c’est pas mal, mais que ça coûte quand même un brin…
si tu veux te faire plaiz’ lis ceci : http://fr.wikipedia.org/wiki/%C5%92uf_de_cent_ans et tente l’aventure! J’ai goute cette chose en Chine et bien je crois que Dieu a fait 2 types de papilles gustatives: Celles des chinois, et les autres. Ce n’est pas mauvais MAIS ce n’est absolument pas bon…et hyper dur a manger avec des baguettes! A quand les mille feuilles a l’oeuf de cent ans???