Risotto de coquillettes à la vodka, aux deux saumons et à la roquette
J’avais envie, depuis quelques semaines, de tester la cuisson des pâtes par absorption, à la manière d’un risotto. Hier soir, j’ai décidé de me lancer avec ce qui restait de ma bouteille de vodka de luxe et le contenu de mon réfrigérateur : saumon fumé, saumon frais, roquette, épinards, parmesan. Résultat : une révélation. Nous avons adoré les coquillettes cuites de cette manière, fermes mais onctueuses, très parfumées, et avons été emballés par le mélange des saveurs.
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Risotto de coquillettes à a vodka, aux deux saumons et à la roquette
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de coquillettes complètes ou semi-complètes (en magasins bios), ou encore « classiques » si vous n’êtes pas très tendance bio-bio
- Environ 1,25 l de bouillon de légumes
- 1 bouquet garni
- 15 cl de vodka [que vous pouvez remplacer par du vin blanc sec si vous êtes totalement réticent à la vodka ou que vous n’en avez pas dans vos placards]
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 150 g de saumon fumé
- 150 g de saumon frais (pavé)
- 4 belles poignées de roquette et de pousses d’épinards
- 50 g de parmesan fraîchement râpé
- 1 cuillère à soupe de mascarpone
- 2 citrons
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
Portez le bouillon à ébullition avec le bouquet garni, du sel et du poivre. Maintenez-le à petits frémissements dans une casserole.
Coupez les deux saumons en fines lamelles.
Lavez et essorez la roquette et les pousses d’épinards.
Pelez et hachez les échalotes ainsi que les gousses d’ail.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse antiadhésive et faites-y blondir l’échalote pendant 10 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps. Ajoutez l’ail et remuez pendant 20 secondes.
A feu moyen, versez les coquillettes en pluie dans la sauteuse et laissez-les cuire pendant environ 3 mn en tournant sans cesse : elles doivent être nacrées.
Mouillez avec la vodka et, dès que celle-ci a été absorbée, versez une louche de bouillon sur les coquillettes sans cesser de remuer.
Attendez que le bouillon soit entièrement absorbé puis versez-en une autre louche, et ainsi de suite.
Goûtez de temps en temps : les pâtes doivent être onctueuses mais un peu fermes (comptez environ 20 minutes).
Quand la cuisson vous convient, ajoutez le mascarpone en mélangeant bien, puis le parmesan, en tournant pendant 30 secondes.
Ajoutez enfin les lanières de saumon, la roquette et les épinards, puis remuez une dernière fois pendant 1 minute.
Servez ce risotto de coquillettes bien chaud avec des quartiers de citron et de la fleur de sel.
Une autre recette : les coquillettes façon risotto aux pois et à la menthe.
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EDIT : Patrick m’a envoyé un email explicitant de manière limpide la différence entre riz et pâtes dans la cuisson par absorption. Je le publie ici avec son aimable autorisation.
“Prenons un grain de riz, qu’on appellera Marcel pour la démonstration, et une coquillette qu’on appellera Marie Liesse.
Marcel est un rustaud, il a grandi les pieds dans la terre, les cheveux hirsutes et pas de cravate de zizi.
Marie Liesse est issue d’une longue lignée d’industriels de l’agro alimentaire, elle est propre sur elle et habite dans une belle boite en carton décorée.
Quand Marie Liesse prend un bain d’eau bouillante, cette dernière reste presque aussi propre après 15 minutes de bain qu’avant. Le pauvre Marcel apprécie très moyennement ce bain et il crache et pète dans l’eau tant qu’il peut. Résultat, l’eau devient blanche, gluante, et si on retire Marcel et qu’on fait réduire cette eau elle forme une sorte de colle où se prélasse son ami Don.
Si on fait chauffer Marcel dans un peu d’huile pour casser ses molécules de surface, et qu’on introduit petit à petit de l’eau, celle-ci va, en réduisant, faire sortir du corps de Marcel son ami Don petit à petit qui va donner à Marcel son côté crémeux, et former ce liant caractéristique du risotto.
Passer Marie Liesse dans une matière grasse est juste utile pour colorer sa jolie robe si elle te parait pâle, mais son frère gluten la tient tellement serrée dans ses bras pour qu’elle ne souffre pas que ses molécules restent presque intactes, et que son ami Don à elle, plus fluet que celui de Marcel, ne sortira presque pas. Si Marie Liesse était une jouvencelle tout juste née des mains d’une ménagère à partir de la farine, ce serait (un peu) différent. Son copain Crozet peut d’ailleurs se cuire en risotto, sans que le résultat soit à la hauteur de Marcel.
Donc que tu verses ton eau par louches ou en une fois sur Marie liesse ne change rien, absolument rien. C’est facile d’essayer, tu dois bien posséder 2 casseroles, ou tu refiles le bébé à Caroline pour un test de 24 pages avec 243 photos ;-)”
Hihhi, toi aussi tu t’es mise au risotto de coquillettes hein :-))) (je comprends parfaitement!) Par contre, ne le dites pas à ester mais la vodka dans les pates, du moins en italie, c’est désormais le symbole de la cuisine ringarde des années 70-80, celle du boom economique, des nouveaux riches etc. Bref, pour autant que je souscris au risotto de coquillettes, la version vodka je n’oserais jamais la servir à personne :-)))
Sigrid, je ne vois pas comment je pourrais être taxée de « nouveau riche » alors que je viens déclarer publiquement que je ne payais pas l’ISF.
Je n’ai toujours pas testé la technique de la cuisson des pâtes en risotto , honte à moi mais ta combinaison d’ingrédients a tout pour m’y inciter!
Les pâtes en risotto, c’est trop bon, mais à la vodka, je demande à goûter, il va falloir convaincre la petite famille d’en manger, mais je vais essayer.
ppelle ça ce matin un coquilloto? Eh bien ton aoquilloto me plaît bien. faut que je l’essaie.
Même pas ancien riche, car je n’ai jamais mis de vodka dans mes nouilles, çà me tente avec le saumon. Je la trouve parfaite la recette d’Esterelle, elle méritait bien que tu fisses un sort à ta vodka de luxe (que tu as bien fait de vider avant que le fisc ne repère ce signe extérieur de richesse.)
La moitié de mon message s’étant perdue dans les abysses d’internet, je disais donc que Marie de:
http://sbmarie.over-blog.com/article-5285896.html
nomme ces pâtes là COQUILLOTO, je pense que nou devrions adopter ce mot. Le prochain coquilloto que je ferai sera à la vodka.
Risotto de pâte…ce fut le macaron, c’est les risotto de pâte maintenant ;-) Pour mon plus grand plaisir…si je devais vivre sur une île deserte, je prendrais des pâtes, de la menthe et du rhum et de la glace pilée et mon portable et des livres…bon en résumé, cette ile c’est chez moi mais je prendrais des pâtes…en plus à la vodka SUISSE, si ca c’est pas que du bonheur !!! Une très jolie recette, cool!
Amitiés
Claude
Je me dois d’essayer ce type de cuisson, d’autant plus que je redécouvre les pâtes dernièrement. Merci Anaik!
Tu crois que ça le ferait avec ma Nemiroff ukrainienne miel-piment…?
La photo est sublime! :-)
hum, c’est quoi l’isf? :-D
(mais bien sur que je ne dis pas ça pour te taxer toi de nouvelle riche, c’est juste que la pasta con la vodka c’est devenu une espère de tabou culinaire :-)
(mais les tabous sont faits pour etre brisés, n’est-ce pas?)
Elvira, je pense que oui !
Mamina, merci pour lien, je n’avais pas vu. « Coquilloto » est en effet un joli mot.
J’avais bien compris Sigrid. En même temps, je préfèrerais devenir un jour « nouvelle riche » plutôt que de rester toute ma vie « ancienne pauvre » ;-)
Essaye avec des pâtes à l’épautre, c’est encore plus snob (pas nouveau riche hein).
Pas l’ombre d’une bouteille de vodka à la maison (c’est pas faute d’avoir des bouteilles pourant), il va falloir investir pour tester ça
La vodka, d’accord. Le parmesan, ok. Le saumon, passe encore. Mais pas la coquillette!
Collectif anti-coquillette:
http://grandmiamdeluxe.canalblog.com/
Un joli mariage de saveurs !
J’adoooore les pâtes à la vodka!!! Je n’en ai jamais mangé avec du saumon, mais ça ne peut être que délicieux!
A tester de toute urgence !
Comment ça t’as déjà fini la bouteille…. ah les soirées sont chaudes dans le sud ! Heureusement que tu en as gardé pour la coquillette, faut absolument que je teste cette cuisson rigolote tout le monde adore il me semble !
J’ai aussi testé dernièrement la cuisson des pâtes comme un risotto et c’est effectivement délicieux comme ça, j’adopte définitivement je pense!Ton coquilletto est superbe!
Je pense que tu as bien fait de mettre les choses au point quant à l’ISF. Pour ma part, je ne le paie pas mais uniquement parce que les Gens de l’Euromillion sont obtus…
En attendant, je vais me consoler avec cette recette très inspirante !
M’en fous d’être ringarde. Quand c’est bon, c’est bon, et basta! A tester, cette recette. Je n’ai jamais mangé de coquillotto, ni même de pâtotto pour généraliser (ou alors à l’insu de mon plein gré)- et même remarque pour les pâtes à la vodka -. Je vois en lisant les commentaires que j’ai quand même un avantage sur certain(e)s : je ne paie pas l’ISF, je ne joue pas à l’euromillion,je n’ai jamais mangé de pâtotto, MAIS… hé hé… j’ai de la vodka et du saumon au congélo! yahou!
Hummmm mais ça m’a l’air tout bon ces tites pates ! Tu crois que je peux essayer avec le rhum ? Ben oui, à Marie-Galante, on n’a que ça, et à 59°C !!! Pour les saumons, je vais voir, ici, c’est plutôt daurade ou thon… voir marlin ou thazard.
Moi j’aimerais bien payer l’ISK (l’impôt sur le Kenwood/kitchenaid)
Des pâte à la vodka..c’est pas banal! C’est un risotto à tester!
Me voilà démasquée, les pâtes à la vodka, c’est ringard, mais c’est bon ! Sigrid, je sais que c’est total was been en Italie, mais mes bouquins sont publiés en France… je me disais que personne s’en rendrait compte, c’est fouti ! Voilà, tu me fais faire mon outing, « je suis ringarde mais j’assume », ouf, ça va mieux ! Mon âge culinaire est en fait plus élevé que celui de Georgette !
Comment ça tu ne payes pas l’ISF ?
Moi qui croyait que blogueuse influente ça rapportait à fond, mon plan de carrière tombe un peu à l’eau, là.
La vodka dans les pâtes c’est ringard? jamais entendu ça… déjà, parce que les italiens, ils préfèrent la grappa, boire « italien »! patriotisme gastronomique oblige…
Mais voilà des velléités culinaires qui me laissent un peu dubitative pour un peuple qui continue à se gaver de lentilles et de cochonaille au nouvel an parce que c’est TRADITIONNEL…
ah! la ringarditude italienne, je ne m’en lasse pas!!!!!!!!!!! ;-) quoi je peux pas dire « ringarditude »??? Ségo elle dit bien bravitude!
ça y’est elle st torchée cette fameuse bouteille?
Et avec tout ça, j’ignore toujours ce qu’est l’ISF… Impôt Sur le Flip?
Alors depuis que j’avais lu une recette de pâtes cuites de cette façon sur le blog de Pascale, j’adore. Nous adorons. Pour mes moustiques j’appelle ça les « patotos ». Chuis assez basique comme fille, « risotto » « patotos ». Mais je n’ai encore jamais testé avec de la vodka et tu me donnes envie. Et quand je serais torchée avec mes patotos à la vodka, je roulerai sous le capot.
j’ai déjà testé les pâtes en risotto, j’adore. Mais pas testé les coquillettes cette recette me fait de l’oeil, je teste ce week end, par contre, je n’ai pas de vodka…
Et bien encore une super recette à tester, ringarde ou pas… On a aussi une bonne bouteille de vodka dans le congelo… On a des pâtes… On a du saumon… On ne paye pas l’ISF… Je crois que ma petite famille remplit tous les critères ! je te pique ta recette !
Je n’ai jamais tenté la vodka dans la cuisine, mais pourquoi pas ! le résultat est bien appétissant !
Valérie, la vodka donne un petit goût particulier et délicat, mais on ne se rend absolument pas compte qu’il s’agit de ça. Si vraiment tu es réticente, tu peux utiliser du vin blanc.
Ah oui, ca ca doit etre bon! Il parait que c’est une recette tres mode de Rachael je ne sais pas son nom. enfin je veux l’oublier surtout!
Waaa, quelle bonne idée ! Ca fait super envie, merci Anaik !
ni vodka ni vin blanc sec dans les placards … mais ue terrible envie de faire cette recette. A la maison, il y a la cuisine des fauchés d’Esterelle, avec un tas de trucs génialissimes ! c’est top :)
c’est une super recette!! je vais aussi l’essayer!! ton plat est magnifique!! micky
Je suis fanatique des risottos mais je les rate systématiquement. Quelque chose me dit que je louperais aussi cette recette. Malgré tout je salive devant mon écran depuis que tu l’as mise en ligne !
Je crois que je vais essayer au vin blanc, pas a cause de la ringardise, mais j’ai peur que les gamins n’aiment pas la vodka.
Par contre ils aiment le vin blanc, j’ai deja teste.
ca a l’air très sympa comme recette; j’ai bien envie de tester!
C’est fait, c’etait tres bon, recette approuvee par toute la famille. En plus facile et rapide a faire. Merci Anaik et Esterelle.
Un an après sa publication sur ton site, j’ai testé : ça déchire! Même sans saumon.
Je vois souvent cette photo, mais ai envie, today, de laisser un commentaire tant c’est bon… On y avait fait il y a très longtemps…
Excellente recette j’ai adoré !!! Je n’avais pas de roquette ni d’épinards mais c’était qd meme succulent !!
Merci à bientot
J’ai testé avec juste du saumon fumé et de la ricotta parce que rayon de mascarpone totalement désert. Ma casserole vide est éloquente. Merci de m’avoir donné une piste pour régaler mes invités