Tourin à la tomate et aux perles du Japon
Repas de Noël bigourdan : velouté de céleri aux poires, à la fourme d’Ambert et aux amandes grillées ; pain d’épices aux billes de foie gras ; toasts au saumon fumé parfumé à l’aneth ; roulades de jambon cru aux figues ; velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras ; chapons (élevés et tués à la maison) farcis, daube de cèpes, pommes de terre sautées ; fromage de brebis du pays ; bûche au chocolat ; confiture de vieux-garçon (recette à venir) ; marrons glacés.
Mes amis, j’en digère encore, et pourtant je suis allée à Lourdes.
Sans doute Brad et moi avons-nous quelque peu abusé, pendant cette délicieuse parenthèse pyrénéenne, des excellents produits qu’offre ce terroir : jambon cru de porc noir de Bigorre affiné pendant trois ans, carcasses et coeurs de canard gras grillés à la cheminée, poulets de mamie cuits à la braise, rillettes fraîches du marché, oeufs du poulailler en piperade, confit de canard maison (mais ça, c’est pas gras), lapin en persillade, vin du tonton, gâteau à la broche et tant d’autres choses encore. L’Immaculée Conception elle-même n’aurait pas résisté.
Pour l’année 2007, je prends donc officiellement la résolution de continuer à me vautrer dans la gourmandise. Quant à vous, chers lecteurs, je vous souhaite beaucoup de bonheur et de Pata Negra.
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Tourin à la tomate et aux perles du Japon
On dit que le tourin est une recette typique du Sud-Ouest, mais j’ai l’impression que plusieurs régions françaises en revendiquent la paternité. C’est une soupe légère et simple, idéale quand on rentre de vacances épuisé et repu.
Les perles du Japon sont de minuscules billes blanches fabriquées à partir de fécule de manioc. A la cuisson, elles gonflent et deviennent transparentes. Traditionnellement, le tourin est enrichi de vermicelles, mais les perles du Japon me rappellent les soupes pyrénéennes de mon enfance : c’était donc, hier soir, une bonne manière de faire une transition entre mes deux Suds sans me mettre à pleurer.
- 4 tomates fraîches ou deux boîtes de tomates en conserves
- 2 gros oignons
- 3 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 clou de girofle
- 1 gousse de cardamome noire
- 1 sucre
- 3 cuillères à soupe de perles du Japon
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Peler et hacher les oignons et l’ail. Les faire revenir quelques instants dans de l’huile d’olive.
Ajouter les tomates lavées et coupées en morceaux (ou les tomates en conserves), les faire un peu suer.Ajouter le bouillon, le laurier, le clou de girofle, la cardamome, le sucre, du sel et du poivre.
Porter à ébullition et laisser mijoter environ un quart d’heure.
Retirer les clous de girofle, le laurier et la cardamome, puis mixer le tourin avec un mixeur plongeant.
Jeter les perles du Japon dans le bouillon, laisser cuire 20 minutes et déguster.
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AVIS DE GRAND FROID ? LAISSEZ-VOUS TENTER PAR MES SOUPES ET VELOUTÉS !
- Crème de haricots tarbais au caramel de balsamique, tartines au confit de canard
- Pot-au-feu de volaille à la citronnelle et au citron vert
- Soupe au poulet, au gingembre et au lait de coco
- Soupe de wonton au porc et aux épinards
- Soupe de wonton au poulet, à la sauge et à la feta
- Velouté de carottes au gingembre, à l’orange et au miel
- Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras
- Velouté de courgettes à la menthe
- Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits
- Velouté de petits pois à la menthe, chantilly salée au citron
- Velouté féministe aux fanes de radis
Et bien ce n’est pas trop tôt dis-moi !!!
Cette soupe m’a l’air fameuse, je m’en vais l’essayer très vite. Quant à ton repas de noël, wouha… En tous cas welcome et bonne année…
Très heureuse année 2007 dans la gourmandise et la bonne humeur. Mes hommages à Brad.
Et longue vie aux perles du Japon que j’adore.
Te voilà de retour… chouette on va avoir de la lecture ! Je te souhaite une excellente année 2007… gourmande et créative mais pour ça je ne me fais pas de souci !!
Je te souhaite une excellente année pleine de joie et de gourmandises!
Bon courage post-digestif.
Excellente année gourmande !
Très belle année à toi !! Que 2007 soit festive ou ne soit pas…
Petite question cependant : les perles du Japon ? C’est quoi ça ? Moi pas connaître.
Très bonne année à toi Anaik. Et comme toi, je suis heureuse de continuer à me vautrer dans une nouvelle année gourmande !
Quelle bonne résolution… Bonne année gourmande donc.
Magnifique photo pyrénéenne ! je vois que tu as gardé un moral d’enfer durant ces fêtes et qui tu n’as pas lésiné sur les plaisirs gourmands de toute sorte ! Quelle santé, quel programme, j’en suis toute retournée ! je n’aurais pas pu manger le quart de ce qe tu nous proposes, même étalé dans le temps ! Continue à nous enchanter et à nous faire rire pendant toute cette nouvelle année
des bises en guise de voeux!
PLeins de bonnes choses à toi aussi pour cette nouvelle année.
Très bonne année à toi Anaïk, et à ton Brad!
Les perles du japon, c’est la même chose que le tapioca?
Eh bé, ça c’est une année qui commence bien ;-)
Bonne année à toi !
Bonne année Anaik !
Bonne et heureuse année, Anaïk! :-)
Je prends bonne note pour la Pata Negra! Très joyeuse année et très bonne digestion!
Bonne année Anaik ! Continue de nous régaler les papilles et le cerveau :) Dans ma belle famille, vers Dax et Bayonne, lors des repas de fête, il y avait très souvent une soupe aux perles du Japon. Je ne connaissais pas du tout avant.
voilà une petite recette qui me convient bien pour finir mes perles du japon utilisées pour mon entrée du réveillon… merci pour l’idée et une excellente année à Brad et à toi même…
Bonne année Anaik, pleine de joies, de trésors et de robe blanche.
Bien, maintenant que tu es de retour, je peux reprendre mon activité bloguesque.
Une recette légère et très agréable. je n’ai jamais essayé avec des perles du Japon. Dans ma région, on met plutôt des vermicelles ou rien…
Bonne et heureuse année !
Moi j’aime bien tes résolutions, au moins c’est réalisable ;-) Et continue a nous faire rire et réfléchir !!! Bonne année 2007 !!!
Amitiés
Claude
C’est effectivement en engloutissant des brouettes de jambon de porc noir de Bigorre, de coeurs de canard, de volailles et rillettes que la Sainte Vierge est tombée enceinte de bonheur. Voilà un mystère historique et physiologique enfin résolu.
Bon slurp 2007 à vous.
Anaïk is back !! Ca va être une très bonne année ! :o)
Merci Anaîk et bonne année a toi aussi
que le canard continue a n’etre (pas gras) pour tous
Dans mes montagnes à moi on ne connaît pas le tourin, mais on va vite essayer. Depuis la nouvelle année je parle à la 3ème personne, c’est mon coté Alain Delon. Désolée et plein de bonnes choses pour 2007.
Bonne année et bon estomac ;-)
Bonne année à toi et à tes proches. J’aime beaucoup le paysage de ta première photo.
Aaaahhh… le gâteau à la broche… rien que d’y penser, snifff !!!
Bonne année et merci de partager tes recettes avec nous !
Et le jambon de porc noir… re-snifff !!!
Rohhhhhh! perles du japon…….et pourquoi pas tapioca plutot….bonne année chez vous !!!
Meilleurs voeux!
mes pyrénées à moi, là où j’ai grandi, sont un peu plus loin, au pays basque, mais je partage le même goût pour les produits dont tu parles… et définitivement, il faut le répéter, malgré les scepticismes “le confit c’est pas gras!” ;-)
par contre, les perles du Japon, j’ai jamais pu… ça me rappelle trop de garbures qui te mettent ko dès le début des gargatuesques déjeuners de fêtes, qui se finissent toujours vers 17h…
Cà me rassure, il y a encore de vrais miracles dans la région de Lourdes.
Ah le gâteau à la broche cuit dans une cheminée, ça c’est un truc qui m’intrigue! Bonne année Anaïk, on devrait te prescrire sur ordonnance médicale et même être remboursée par la sécu, tu serais d’utilité publique pour redonner le sourire!
j’arrive un peu tard, mais il n’est pas encore trop tard, alors tous mes voeux Anaïk pour 2007!!
Encore plus tard qu’Alhya, mais pas trop tard non plus. Tous mes voeux et merci pour tes recits de vacances paradisiaques.
C’est une bien belle année qui se prépare !!!!
alors Bonne Année !!!