Magret de canard à l’orange, au porto et au cacao, purée de patates douces
Magret de canard à l’orange, au Porto et au cacao, purée de patates douces
Retour à de la cuisine simple avec la suite de mon menu tout cacao : un plat sucré-salé que nous avons beaucoup aimé, Brad et moi.
Pour 2 personnes :
- 1 beau magret de canard
- 1 orange non traitée
- 1 petit verre de porto
- 1 poireau
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré (Van Houten)
- 10 cl de bouillon de volaille
- 5 patates douces
- 1/2 litre de lait
- 1 noix de beurre
- Sel, poivre
Préparer la purée : éplucher les patates douces, les couper en morceaux et les mettre dans de l’eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire de 15 à 20 minutes (une pointe de couteau doit entrer facilement dans la chair). Egoutter. Ajouter le lait, le beurre, du sel et du poivre, puis écraser à la fourchette pour faire une purée.
Zester et presser l’orange. Faire chauffer une poêle et y placer le magret côté gras. Quand une bonne partie du gras est fondue, retirer le magret, le réserver. Vider une partie du gras pour n’en garder qu’un fond, puis déglacer la poêle avec le jus d’orange et le porto. Ajouter les zestes, le cacao et les poireaux très finement émincés. Bien mélanger et laisser caraméliser quelques instant, puis remettre le magret côté chair. Le saisir. Verser le bouillon de volaille, couvrir et laisser mijoter 10 minutes à feu doux.
A la fin, faire réduire le jus quelques secondes à feu vif puis servir le magret bien chaud, accompagné de purée de patates douces arrosée de sauce.
Ouais, beaucoup trop de cinoche dans la scène au Dojo, j’ai pas trouvé que ça le servait le Mr Marx! Par contre, sa cuisine et l’ambiance calme dans l’ équipe, c’est vrai que ça change et j’ai apprécié. Ton magret aussi, je crois bien que je l’ apprécierais … :o)
Je suis tout à fait…
séduite par la recette,
désolée d’avoir manqué cet intéressant moment de télé (pour cause de repas-réunion à la maison)
de ton avis au sujet de Thierry Marx.
Bravo, je suis à nouveau mort de rire devant mon ordinateur… j’aime bien le coup de bâton dans le nez, même si cela a du lui faire bien mal à ce pauvre garçon…. ;-) J’adore ta recette, c’est juste divin…avec une entrée comme déjà présentée, c’est vraiment la grande classe. bravo
Amitiés
Claude
je crois que celui là m’emballe encore plus que l’entrée, c’est dire!! et j’aime beaucoup ta douce modestie!! ;-) c’est extra anaik!
Bon Anaik ça n’est plus tenable. Tu assures trop grave ta race je trouve. Alors vas-y révèle nous tout : il s’appelle comment le resto que tu prépares ??
Tu as choisi un menu osé! Le cacao-salé me fait un peu “peur” mais là il y a de quoi changer d’avis!
Très tentant ce plat !
Moi aussi j’ai regardé l’émission, et normalement si rien ne change le 18 février nous allons tester le menu du dimanche chez Thierry marx (les créations de la semaine pour 60€/pers et sur une table de 4 le 4ème convive est invité en échange de ses impressions et critiques) ! Il me tarde !
Miam, alléchant !!!
Je me demande si je ne vais pas tenter le chocolat salé. Pour l’instant, ce sont des macarons au chocolat en train de croûter qui ont envahi tout mon salon…
Ton plat cacaoté est séduisant et complètement à la mode! j’ai eu l’occasion de goûter le bar au cacao chez Marx et c’était surprenant mais divin! Ce restaurant est pour moi la grande classe avec un chef hors norme à la fois zen et d’une créativité exceptionnelle (je lui ai d’ailleurs dédié des posts …)
Ton plat est en effet très tentant, très beau, festif, appétissant ;) Le brésilien, il aurait dû venir avec sa barbe de 8 jours, ça aurait posé moins de problèmes certainement. Tu vois, je dois faire un stage dans un 2 macarons prochainement et je vais devoir virer mon percing sinon niet, pas de stage. Alors j’ai choisi de le virer (la journée uniquement), pour concrétiser ce stage. Le brésilien lui me semblait pas trop motivé en fait… Cette rigeur donne froid dans le dos, c’est vrai, cet aspect militaire etc mais je me suis souvent demandée si elle n’avait pas servi tout de même la gastronomie française. Les français sont révolutionnaires, bordéliques, pas disciplinés de réputation, mais en cuisine, c’est la classe, et c’est certainement dû à la combinaison de tous ces facteurs. Bon j’arrête mon exposé ;) juste dire que pour des petites concessions, on peut faire des trucs intéressants.
Encore mieux que l’entrée, effectivement!
Le sucré-salé ,l’orange, la cacao, les patates douces… tout ce que j’aime. C’est exactement le type de cuisine dont je raffole. Anaik tu es géniale! Dis, tu fais pas table d’hôtes par hasard? ;-)
J’ai voulu acheter du cacao VH cet après-midi dans mon supermarché préféré 5MR Mamina ne boit que ça au petit dej), il n’y en aviat plus. Je pense que tous les blogueurs de ma région avait lu ton billet et voulait faire ta recette. Eh, bien, Mr Mamina devra boire du café demain matin. Je ne suis pas sûre qu’il te remercie. Moi, oui, pour ta recette.
Ouh que c’est beau et que ça a l’air bon !!!
Quant au mille-feuille de foie gras… retenez-moi ou je fais un malheur !
Anaik, t’es trop douée !!!
J’attends la suite avec impatience, trop tout ce que j’aime le chocolat en salé ! bravo , par contre, je me suis endormie pour l’émission je suis contente d’ avoir le compte rendu fidèle et humoristique…c’est même mieux,
Superbe, ce menu!
Incroyable, moi aussi lorsque j’ai vu TM, je me suis dit c’est Bruce Willis !!!
Toujours dans le pure white, mais je me soigne … au cacao par exemple ! Je ne sais pas si je survivrai au dessert !
j’ai la chance d’habiter la région, je vais me payer un repas chez lui pour mes 40 ans (next year !) c’est programmé depuis que j’ai vu un reportage sur lui dans envoyé spécial. Ton témoignage conforte mon idée..
Moi aussi, je veux aller manger chez Marx !!!!
Mais les arts martiaux, trop peu pour moi.
Le canard cacaoté, je prends !
J’ai vu l’émission itou. C’est vrai qu’après ça, on a plus envie de mettre le cap vers la Gironde que vers l’Alsace. Quoique que la Soeur Constipe, on adorerait la taquiner un peu, du genre lui demander si elle est sûre d’être rasée de près. Et puis leur saumon gonflé au vent calorique, la baudruche de la mer, pfffffff, on préférerait jouer au foot avec que l’avaler. C’est vrai que Marx est autrement plus dialectiquement alléchant.
Il y a des jours où je me dis que je drevrais recommencer à regarder la télé autrement que quelques minutes en épluchant les légumes. Je partage ton idée d’association du cacao avec le magret, je fais de temps en temps (ou avec du pigeonneau), et bravo aussi pour le porto, beau complément du caco…
Mais mais comment se fait-il que je n’ai pas reçu la newsletter de ce billet ? Je vois, tu voulais me cacher le sosie de Bruce. Je vais aller te dénoncer à la soeur d’Haeberlin et tu feras moins ton intéressante la prochaine fois.
Miam miam miam; à la fois du canard, du cacao en guise d’épice, et du poireau… je fonds… et compte bien tester ça très bientôt !!
Petite dédicade : http://enviedavril.typepad.fr/weblog/2006/12/saintjacques_pu.html
ton plat est fantastique!!! bravo!! bises micheline
J’adore!! Bon, pour le magret, ca va pas etre facile; je ne devrais pas te le dire, mais j’ai l’intention d’americaniser ton joli plat en ragout de boeuf…ragout de boeuf a l’orange, au porto et au cacao…bon, ce sera surement bien moins bon, mais il faut que j’essaie cette recette!
HHuuuummmmmm !!!!
G déjà essayé de la viande au cacao !!!!
j´adore le magret de cannard ,moi aussi j´en est fait un cette semaine.
Oui Karin, j’étais super contente ! Ce mec est craquant, sympa, talentueux… Je dois dire que j’étais un peu amoureuse de lui, hier soir :-)
je sens une passion de la cuisine ici…
et de tout ce qui l’entoure
Je ne suis pas un grand fan du Sucré-Salé, mais cette recette a vraiment l’air attractive…
Dans la série des exceptions, je serai assez preneur d’une recette à base de Magret de Canard et de Figues, si quelqu’un sait où je peux trouver ça ?!?
Mmmhh… tenté ce plat ce soir pour une occasion, et verdict: trop trop bon!!!
Approuvé vivement par moi-même et mon Brad (qui s’appelle pas Brad en vrai mais sait très bien innover pour presser des oranges sans presse-agrume)…