Millefeuille de foie gras aux figues et au cacao
Une entrée chic et facile à préparer. Le cacao apporte une légère amertume et un parfum délicieux au foie gras et aux figues, sans jamais prendre le dessus. La pâte feuilletée peut être remplacée par des ronds de feuilles de brick.
Pour deux personnes :
- 250 g de pâte feuilletée, maison ou pur beurre si elle vient du commerce (la Picard est très bonne)
- 1 bloc de foie gras
- 6 petits oignons
- 8 figues sèches bio
- 5 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- 1/2 cuillère à café de cinq-épices
- du cacao amer et non sucré Van Houten
- 1 noix de beurre
- 1 jaune d’oeuf
- Sel, poivre
Préparer la confiture d’oignons aux figues : faire fondre une noix de beurre dans une casserole et y faire revenir les oignons pelés et émincés. Ajouter les figues coupées en petits cubes, le vinaigre blanc, les cinq-épices, du sel et du poivre. Bien mélanger. Couvrir d’eau et laisser mijoter. Quand le liquide est évaporé, couvrir d’eau une nouvelle fois et laisser évaporer à feu doux. La confiture est prête quand tous les ingrédients sont fondants. La réserver.
Étaler la pâte feuillée et y découper des ronds au diamètre un peu plus grand que celui du foie gras. Les badigeonner de jaune d’oeuf au pinceau et les faire cuire au four à 200 °C jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.
Couper de fines tranches de foie gras.
Monter les millefeuilles en alternant pâte feuillée saupoudrée de cacao, foie gras et confiture d’oignons aux figues.
Au moment de servir, placer les feuilletés au four quelques minutes pour que le foie gras soit un peu fondant.
génial ! Simple et classe, une recette comme je les aime !
Bon, moi je ne suis pas du tout tendance, je me suis fait une virée chez H&M et j’ai flashé sur des trucs… noirs !
Moi je suis plutôt noir en ce moment, et puis le blanc quand on a un peu tendance à en mettre partout (je ne vise personne, je me permettrais) c’est pas super smurf!
Proposition, donc: aller vider le compte joint chez H&M et compagnie pendant que l’homme nettoie la cuisine, afin de garder le blanc plus blanc que blanc!
Rien à dire sur le foie gras telement ça a l’air trop bon, la touche d’amertume me plaît assez. D’habitude, j’accompagne mon foie gras de confiture d’oignons rouges à la grenadine, ça changera!(le changement, c’est sain, l’homme pourrait se lasser et sauter dans les bras d’une femme en blanc!)
C’est la célébrité qui arrive avec cette entrée !
J’attends la suite avec impatience !
À mon avis, dans 10 ans, Ségo n’a qu’à bien se tenir, car tu seras sur la place! ;-D
J’attends la suite du menu mais déjà l’entrée est à croquer!
Trop bien ! J’étais préparée, mais là je suis conquise ;)
Le cacao, c’est tendance cette année… et puis, je suis sûre que Ségolène n’a pas le temps de faire des trucs comme ce mille feuille, alors, je vote Anaïk.
Magnifique et certainement très délicieux !
Orianne, Le Passage appartient (appartenait ?) à Reine Sammut. J’y ai déjà mangé plusieurs fois, mais je n’ai jamais goûté son foie gras. Je me rattraperai la prochaine fois, merci pour le conseil.
Quant à Karl, je pense qu’il ne comprend rien à mes aspirations de richesse et de célébrité ;-)
Orianne je pense que tu parles de Reine Sammut !!
Anaïk tu te lances dis donc !!Blanc et chocolat par contre ça se marie super bien !
Hihi, nous allons faire des macarons chocolat foie gras, tu vois on est sur la même longueur d’ondes !
belle semaine en perspective ma foi !
hummm ca me plait bien tout ca (et l’entree et le menu tout cacao !)
j’attends la suite avec impatience !
Waou, j’adore !
Riche id, la semaine cacao.
Et comme dit Mercotte, c foie gras-chocolat pour nous jeudi chez Valrhona.
… Et petit plat salé cacaoté également sur mon blog demain matin ;-))
C ce qu’on appelle la convergence, non ?
Dites donc, je suis en phase avec Mercotte et Lorette, rien que ça !
ça me plaît bcp !!
vraiment !
Les goûs et les couleurs !! En tous les cas, ce mille-feuilles est très tentant !
Ca commence merveilleusement bien! J’A-DORE cette entrée. Hâte de voir la suite:)
Ca commence déjà merveilleusement bien! J’A-DORE cette entrée. Hâte de voir la suite:)
Excellente idée la semaine cacao de fête !
Heureusement que je peux lire ton blog a defaut d’etre a la page des derniers scoops en France, faute de magazines! Je crois que oui, le chocolat c’est mieux que le blanc. Quel plat, dis-moi! Ca sent la fete chez toi, tu le gates ton Brad
Je n’en crois pas mes oeils !! C’est l’usine à tentations ici maintenant ou quoi. Si on peut même plus rigoler devant un guacamole en poudre nan mais où va-t-on ??
Je ne suis pas folle de foie gras, mais là pour le coup ton mille feuilles me tente vraiment! :)Très belles photos!
L’avantage des blogs, c’est qu’on aura cette semaine à la fois une magnifique entrée cacao, et si on veut rester dans l’air du temps, un joli dessert tout blanc, chez Marion, de “il en faut peu”…
Je garde bien-sûr ta recette, que j’essaierai sans doute avec des feuilles de brick, comme tu le suggères…
A bientôt
hélène
oh lala, je fais ça à Noel ! ça a l’air trop bon et trop facile en plus ! merci merci merci !
et bien ça part fort!! en voyant tes déclinaisons au safran la semaine dernière,je me suis demandée si tu avait pas confondu safran et chocolat, mais que neni! c’était en cours! classicime en tout cas! j’ai hate de voir la suite!
t-as vu dans le Elle de cette semaine, le menu de réveilon avec en entrée le damier foie gras/ganache ! miam ! tu es very tendance avec ton mille feuille !
Oui Gélinotte, j’ai vu ça hier soir !
Peut-être que Ségo dans son tailleur blanc voudra goûter à ton mille-feuille. Elle vient régulièrement dans mon coin, je lui proposerai ma part car je ne suis pas figue.
C’est juste splendide, superbe et divin !!! J’adore ta recette, la grande classe !!! Mais dit voir, cela ne serait pas l’entrée du menu tout choco de cette chère Elyse ???? Qu’elle bonne idée ces menus, j’adore le concepte… moi ce fut le plat principal dans le thème épices… En tout cas un immense bravo pour ton talent, woaw !!!
Amitiés
Claude
ça a l’air trop bon!
pour ségolène, je sais pas pour le blanc mais concernant son voyage au moyen orient le rose est à la mode et à toutes les sauces…
J’ai adore le velouté fenouil, j’ai pleuré de bonheur avec le risotto safran, qu’est ce qui m’attend avec ce millefeuille ?
Ségolène, je pense qu’elle ne tient pas plus le rouge que le blanc, mais je ne l’ai jamais eue comme copine de bistrot. A part çà, j’aime beaucoup ta recette.
Je suis prête à parier que je tiens mieux le blanc qu’elle, en fait.
Anaïk, avec de telles recettes je sens que tu vas être la future nouvelle cuisinière de l’Elysée. Si, si.
Sublime et quelle photo, j’adore ………….
bon, moi avec ma pavlova blanche je me sens un peu conne, mais j’ai rien contre le cacao bien au contraire !
J’adore ton idée de sucrer un peu les oignons avec des figues ! ce sera chez moi dans pas longtemps !
C’est magnifique !
Epatant !
Ton mari doit t’adorer avec des recettes comme ca!! :-)
Je vais tenter cette entrée tentante. Pouvez-vous m’indiquer le vin qui s’accompagnerait idéalement avec cette recette ?
votre blog est vraiment extra. Quel talent vous avez !
Katell, merci pour ce très gentil commentaire. Je vous conseille un Tariquet “Premières Grives”, un peu doux mais pas trop, car je l’adore avec le foie gras. Ceci étant, je ne suis pas une spécialiste. Peut-être faudrait-il poser la question à Patrick Chazallet ?
testée pour le réveillon de Noel, et c’est très très bon ! j’avais peut-être mis un peu trop de confiture d’oignons, mais sinon, un vrai délice !
sympa comme recette. Je test bientôt
Je trouve un peu dommage la présentation : ça fait mac do.
Pour le reste , je ne me prononcerai pas puisque je ne l’ai pas essayé mais je suis assez contre cette amalgame de saveurs sur un foie gras dont on arrive à en perdre l’essence même …le gout même su foie qui , nature , est sublime !!
Bon , je suis du Sud Ouest ….ceci explique peut être cela
Fauvane, j’aime le MacDo :-)
Concernant le foie gras, je suis moi aussi en partie du Sud-Ouest, et je n’utilise jamais de foie gras haut de gamme, fait maison, pour ce genre de recette. Je prends par exemple du “Reflets de France”, ou des trucs comme ça. Quant au foie maison, je le déguste brut sur un bon pain de campagne, avec du vin rouge.