Glace à l’orange et au safran, langues de chat au poivre long
Il faut absolument que je gagne au loto ce soir parce que le travail, c’est vraiment pénible. La dernière fois qu’Elisabeth Teissier m’a prédit une phase pourrave, j’ai voulu faire la maligne, la rationnelle, genre “Ouarf ouarf ouarf, les horoscopes, c’est n’importe quoi, même pas je les lis”.
Du coup, j’ai vaniteusement zappé la permutation de signe et là, PAF, ça n’a pas loupé : ma semaine professionnelle a été tellement consternante que je serais prête à devenir, dès aujourd’hui, représentante en fards à paupières mauves, dessinatrice de zizis de gorge ou même agent d’Emmanuelle Béart pour m’extirper de ce bourbier.
Mais je vais vous faire une confidence éminemment intime, chers lecteurs : tout au fond de moi-même, dans le tréfonds de mon coeur et au plus profond de mon âme, ce que j’aurais aimé faire, comme métier, c’est Nicolas Hulot ou actrice de séries américaines (dans les rôles de fiancée de Derek Sheperd, d’épouse de Fernando Sucre et de maîtresse de Doug Ross). Y’a pas à dire : l’éducation nationale a des progrès à faire.
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Le poivre long, présent dans la glace et dans les langues de chat, donne son parfum piquant, fruité, chaud et légèrement acide à ce dessert original et léger, avec un air de fête grâce aux couleurs et au safran. Adopté pour Noël !
Glace à l’orange et au safran
- 4 belles oranges non traitées
- 75 cl d’eau froide + 10 cl
- 200 g de sucre
- 3 cuillères à soupe de mascarpone
- 4 gouttes d’huile essentielle d’orange bio
- 1 gousse de poivre long
- 1 pincée de filaments de safran
- 2 cuillères à soupe d’écorces d’oranges confites coupées en petits dés
Porter à ébullition les 10 cl d’eau, retirer la casserole du feu puis y faire infuser le safran.
Dans un saladier, mélanger le zeste d’une orange et le jus des 4 oranges, le sucre et les 75 cl d’eau.
Ajouter le mascarpone, mélanger au fouet.
Ajouter le poivre moulu, l’huile essentielle, l’eau safranée et les écorces d’orange, puis bien mélanger.
Mettre en sorbetière. Conserver dans un tupp’, au congélateur.
Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière : bien fouetter la préparation afin qu’elle soit homogène. La verser dans une boîte en plastique de type Tupperware et placer celle-ci au congélateur. Quand la glace est congelée, la sortir, la faire très légèrement ramollir 2 ou 3 minutes au micro-ondes et la placer dans le bot d’un robot. La mixer jusqu’à ce qu’elle soit onctueuse (si elle est trop dure, micro-onder quelques minutes de plus). J’ai testé ce truc, ça marche très bien.
Au moment de servir la glace, je la place toujours 2 ou 3 minutes au micro-ondes, puissance maximale, pour la ramollir un peu et la rendre plus onctueuse.
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Langues de chat au poivre long
J’ai pris cette recette de Marmiton et j’y ai ajouté du poivre long.
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- 2 blancs d’oeufs
- 1 pincée de vanille pure en poudre
- 1 gousse de poivre long
Préchauffer le four à 200 °C.
Travailler le beurre pour le rendre crémeux, puis ajouter le sucre, la vanille, le poivre moulu et la farine. Bien mélanger.
Incorporer les blancs d’oeufs.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four puis la fariner légèrement.
Mettre la pâte dans une poche a douille et étaler des bâtonnets de pâte suffisamment espacés sur la plaque.
Faire cuire 7 à 8 mn à four chaud.
Décoller aussitôt et faire refroidir.
Elle me tente bien cette glace! Pour le loto, il fait qu j ete dise…nous aussi on joue ce soir ;)
Rhhhhhhhhho c’est sublime !!! Adoptée la glace ! Si tu as du glucose (suite à des essais il y a longtemps de guimauve, genre sur mon blog en 2004, la préhistoire quoi), il parait que ca évite à la glace de figer trop et elle reste moelleuse. C’est un chef qui m’a dit ça hier, je n’ai pas encore essayé mais à voir !
ben oui mais qu’est-ce qu’elles font celles qui n’ont pas de sorbetière, hein ? Elles vont se rhabiller ?
Bon, je garde les langues de chat… pour les manger avec ma crème glacée express que même quand on n’a pas de sorbetière on peut la faire !
très jolie recette !
Alors Ester, merci pour ce super truc, je testerai lors de mon prochain trip glaces.
JulieC, merci, je savais pas !
Audinette, j’ai un super truc pour ceux qui n’ont pas de sorbetière : bien fouetter le mélange, le mettre dans un tupp et le placer au congel. Quand il est congelé, le passer 3 minutes au micro-ondes puis le mettre dans un mixeur –> ça donne une glace super onctueuse, j’ai déjà essayé. Je vais l’ajouter dans mon article, tiens.
A tester bien évidemment!!
Excellente idée avec le temps je continue à “turbiner” et je me suis mise aux huiles essentielles, mon prochain message te le prouvera : j’adore celle d’orange douce !! super recette je vais essayer !!
Et pour les boulets dans mon genre qui n’ont ni sorbetière, ni micro-ondes, on fait comment ? ;o)
Sans rire, si quelqu’un a une méthode qui marche, je suis preneuse car cette recette me tente vraiment.
Un peu de fraîcheur, huuuuummm, tous ces ingrédients me plaisent, à tester d’urgence…
Pas de doute, je vais tenter ta(tes) recettes ce week-end et téléphoner à Derek pour l’inviter à la déguster. Naaaaaaan, je plaisante, je ne voudrais pas faire d’infidélité à Harry !
miam miam ça à l’air délicieux tout ça, quand à moi, j’ai zappé le billet de loto….
Superbe recette ! Les épices t’ont beaucoup inspiré dernièrement, de bonnes idées pour Noël ;)
Allez je vais devoir me contraindre à refaire une glace. Et oui un de mes (nombreux) pour affronter le monde de l”educ Nat qui comme tu le dis très justement a des progrès à faire. Moi en faisant ce job je pensais rencontrer Patrick Bruel (oui à l’époque hein… no comment!) et… oui j’en croise des qui lui ressemblent mais là… ça me fait plus avancer. Va comprendre. Allez 2 langues de chat et je retourne voir Derek.
Ta semaine safran me donne l’eau àla bouche!
P’taaaaaaiiiiiiiiinnnnnn, j’ai oublié de jouer au loto et en plus j’ai la gueule de bois :-(
Framboise, je le trouve super beau Patrick Bruel.
Anne-Cé, si tu as un robot, tu peux toujours la faire ramollir à température ambiante. Si tu n’as pas de robot, engueule le papa-noël.
De très bonnes idées, comme d’habitude !
A défaut d’être riche par des rentes, tu seras riche par tes idées créatrices, foi d’Elisabeth Teissier !!!!!
Bon, en revanche soit bonne copine,tu ne peux pas avoir le blé et l’Homme, tu gardes Brad et tu me laisses Dereck, Patrick, Georges, Mark (Darcy) et Harry … oui, je suis gourmande !!!
Si tu es prrête à devenir agent de la mère Béart, c’est que la situation est vraiment grave ! Courage, haut les coeurs, et plein de Rioja ! ;-)
humm ca me plait!
Aussi original que tentant :-)
moi ça y est j’ai trouvé, je veux être la femme de james bond, mais pas n’importe lequel, le dernier, daniel craig. Et puis si je m’en lasse et ben pas grave, comme il le dit lui même, les double zéro ont une durée de vie assez limitée… permis de tuer oblige…
C’est superbe et les saveurs doivent être divines !!! J’adore ce poivre long, surtout pour les préparations sucrées.. j’avais l’habitude de le servir avec des fraises… Un grand bravo donc.
Amitiés
Claude
Merci Amélie, je note cette info précieusement !
bien bien fouetté, mettre au congelo et toutes les demi heure, venir fouetter son melange jusqu’à complet durcissement.
je bave devant ton blog si tu savais….
Pour moi qui suis fan fan fan de glaces et sorbets maison mais qui ne possède ni sorbetière, ni turbine, ta recette tombe à pic !!
Amicalement blog,
Ingrid
A votre avis, il est mieux d’acheter La sorbetière avec installation frigorifique incorporée ou les Sorbetières à accumulation de froid ?
Merci de votre aide
Glace lowers, je ne sais pas vraiment, mais je dirais les premières :)
Bravo pour cette recette, le safran en glace, original!
Producteur de safran bio en Provence, nous vous conseillons d’employer pour cette préparation uniquement du safran en stigmates, quitte à le réduire vous-mêmes en poudre au dernier moment(mais cela n’est pas du tout indispensable, la présence des filaments sera même décorative dans la glace), ceci afin d’éviter de tomber dans le piège du safran falsifié…
inutile d’utiliser des quantités trop importantes de safran: cela n’apporterait rien au goût et rendrait le plaisir inutilement onéreux!
0,1 g de safran en stigmates suffiront amplement pour réaliser cette magnifique glace. soit environ 15 pistils (de 3 “branches”) ou encore 45 stigmates ou filaments.
plus que la quantité, c’est le temps d’infusion qui importe! prévoir de laisser infuser le safran la veille (24 heures à l’avance dans l’idéal), dans l’eau ou même dans le mascarpone: la couleur et surtout l’arôme en seront décuplés!
N’hésitez pas à venir flâner sur notre site pour tout savoir sur l’épice aux mille usages…
www.safranum.com
bonne visite et bon appétit!