Crème de haricots tarbais au caramel de balsamique, tartine au confit de canard
Il paraît que ce matin, Marseille était bloquée par des embouteillages monstres à cause d’une manifestation de pompiers.
Le drame, c’est que je n’y étais pas.
En fait, je ne suis jamais au courant des plans vraiment sympas. Il faut dire que les pompiers ont super mal assuré leur communication, sur ce coup-là : au lieu de prévenir les blogs de filles, ils ont prévenu la presse. N’importe quoi.
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Pour rester dans le glamour et sur une idée de Gudule, j’entame une semaine pétogène placée sous le signe des haricots tarbais : des aliments certes traditionnels et flatueux, mais quand même luxueux puisqu’il s’agit d’un Label rouge. Le Tarbais a l’immense avantage de ne pas s’écraser à la cuisson, et puis il vient de Bigorre, mon deuxième país.
Crème de Tarbais au caramel de balsamique, tartine au confit (c’est pas gras)
Recette de Michel Del Burgo sur le site “Bon appétit, bien sûr”. Le chef propose de déguster cette crème glacée, mais comme il commence à faire frisquet, je l’ai servie chaude et j’ai apporté quelques légères modifications.
pour 4 personnes :
- 300 g de haricots tarbais secs
- 1 petite carotte
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- 1 échalote
- 1 clou de girofle
- 1 bouquet garni
- 4 cornichons
- 1 cuisse de canard confit de 200 g environ
- 1 poignée de lardons fumés
- 1 bon pain de campagne au levain ou une baguette
- 1/2 de litre de crème liquide légère
- 20 g de beurre
- une très bonne huile d’olive, verte et parfumée
- 1 litre de bouillon de volaille
- 5 cl de vinaigre balsamique
- Sel et poivre
1) Faire tremper les haricots pendant douze heures, jeter l’eau puis les blanchir (on fait tout ça pour éviter les effets pétogènes, mais je trouve que ça ne marche pas tellement) : les mettre dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et porter à ébullition. Lorsque l’eau est à ébullition, blanchir les haricots 2 minutes, puis les égoutter.
2) Peler l’oignon, le couper en quartier et piquer un clou de girofle dans l’un des quartiers. Peler la carotte, la fendre en quatre dans la longueur. Peler 2 gousses d’ail, les fendre en deux et les dégermer.
3) Faire fondre sans coloration le beurre dans une sauteuse. Ajouter les lardons et les faire suer quelques minutes. Ajouter ensuite les quartiers d’oignon, les gousses d’ail dégermées, la carotte coupée en quatre et le bouquet garni, et laisser suer pendant 2 minutes. Ajouter ensuite les haricots blanchis et égouttés, bien mélanger, puis mouiller avec 1 litre de bouillon de volaille : les légumes doivent être bien immergés. Porter à ébullition, couvrir et compter 1h à 1h15 de cuisson à frémissements.
4) Faire réduire dans une petite casserole, sur feu doux, le vinaigre balsamique jusqu’à ce qu’il devienne sirupeux.
5) Préparer la tartinade au confit : couper la chair du confit en petit dés, y ajouter les cornichons, une petite échalote et une gousse d’ail hachés finement, ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Poivrer et bien mélanger. Réserver à température ambiante.
6) Quand les haricots tarbais sont cuits, les retirer sans conserver la garniture aromatique (là, c’est super relou : je me demande s’il ne serait pas plus pratique de placer toute la garniture aromatique dans une boule à riz, dès de départ, afin d’éviter cette longue chasse aux haricots).
Les mixer avec le bouillon et incorporer petit à petit, tout en mixant, le demi-litre de crème liquide. Rectifier l’assaisonnement.
7) Au moment de servir, faire griller des tartines de pain et les garnir du mélange au confit. Servir la crème de Tarbais bien chaude, arrosée d’un filet de caramel de vinaigre balsamique et d’un filet d’huile d’olive. L’accompagner des tartines de confit de canard aux aromates et d’un vin du Sud-Ouest.
Verdict : recette merveilleuse, simple et sophistiquée à la fois, parfaite pour un repas de Noël. Merci Monsieur Del Burgo.
À lire : Les haricots tarbais : toz, antitoz, syntoz.
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AVIS DE GRAND FROID ? LAISSEZ-VOUS TENTER PAR MES SOUPES ET VELOUTÉS !
- Pot-au-feu de volaille à la citronnelle et au citron vert
- Soupe au poulet, au gingembre et au lait de coco
- Soupe de wonton au porc et aux épinards
- Soupe de wonton au poulet, à la sauge et à la feta
- Tourin à la tomate et aux perles du Japon
- Velouté de carottes au gingembre, à l’orange et au miel
- Velouté de courge épicé aux copeaux de foie gras
- Velouté de courgettes à la menthe
- Velouté de courgettes au safran et aux citrons confits
- Velouté de petits pois à la menthe, chantilly salée au citron
- Velouté féministe aux fanes de radis
Tu nous l’a fait!
Je me demandais ce que tu allais trouver, j’avais pensé à “semaine soupe au choux” ou un truc du genre…
BRAVO
Etant moi même dans le Pays Basque et ayant passé plusieurs jours à faire mes canards, confits…J’aime beaucoup cette recette et cet humour est extra!
Merci pour cet agréable moment!
Cordialement
Isabelle
Une belle recette qui remet les haricots(souvent délaissés)dans notre assiette! merci Anaik!
J’imagine la tête dans ma famille si je sers cette recette à Noël :-)
Chiche?
C’est très convivial tout ça! Les tarbais je viens juste de découvrir et en velouté, c’est divin!
Donc, si j’ai bien compris, tu veux nous faire peter en famille a Noel?
Excellente recette par ailleurs.
Voila une excellente soupe pour “petits mozars”…
Avec un titre pareil… je ne m’attendais pas à une photo so chic ! :o)
Quelle magnifique photo ! La recette est alléchante.
ça m’a l’air mortel. Je vais tenter le coup. Les lardons on les enlève aussi ou on mixe avec les haricots ?
La classe, servir à Noël cette crème de haricots en la nommant plat pétogène ;-))
Oui Caro, on enlève aussi les lardons, d’où la difficulté. On peut faire comme dans la recette originale, avec deux tranches de lard fumé (je n’en avais pas), ou alors mettre toute la garniture dans une boule à riz juste avant d’ajouter les tarbais.
Ainsi tu avoues devant l’Internet mondial que tu aurais aimé participer à une manifestation de pompiers ! Tu veux dire en public ? Ca me laisse rêveur…
Perso à Brad : je comprends mieux pourquoi tu ranges, il y a des compensations. Bravo !
très voluptueuse cette crème de tarbais !
osé le thème de la semaine…même pas peur, je te suis!
Hier soir, c’était aussi crème de haricots, j’en parle bientôt, mais il n’y a pas eu d’effets secondaires!!!
je connaissais pas ton tarbais, étais-je ch’tarbée? probablement!! ch’tite question, est ce que tu penses que ça fonctionne avec ma Coco de Paimpol qu’elle est de mon pais à moaaaa???) ;-)
Alhya, je pense que ça fonctionne aussi, mais si tu peux trouver des Tarbais, n’hésite pas, ils sont incomparables.
alors d’abord cette photo est superbe! Je craque
Ensuite le titre de ta semaine est parfait…
et enfin et pas des moindres, avec cette recette tu vas peut être me réconcilier avec les haricots secs…….
Hum … alors allons-y sans complexe ! Une idée très originale !
Je pense que c’est une recette à faire disperser une manifestation de pompiers !!
Trop drôle ton idée avec les zaricots !
Mmmh, je trouve que tu t’inspires beaucoup de l’émission de Robuchon, quand même… A tous les coup, Pitt, Clooney et les pompiers ne sont que des alibis, pendant que tu vas mater Joël sur son site !
Je vois que les mêmes vents (ceux de l’inspiration of course) soufflent par chez nous aujourd’hui…
De la Biggore, Dame Anaïk? Ben, moi, pas loin. Le tarbais j’adore. Et me souviens d’une salade estivale, qui m’avais donné quelques cheveux blancs. Le maudit refusait de s’attendrir.
Que du bonheur, cette recette !!!
dommage que j’ai perdu un jour à cause de ma foutue bloglines !!!!
Estèbe, je me suis justement préparé une salade de Tarbais pour ce midi, j’en dirai des nouvelles sur mon blog.
aah mais oui m’dame je vous comprends… les pompiers ça m’a toujours fait rêver :-)))
Hummmmmmmm, je vais revenir souvent cette semaine, j’adore les tarbais et cette recette m’a l’air délicieuse. Il est certain qu’une petite photo de pompiers m’aurait enchantée…
Moi qui compte préparer plus souvent des légumes secs (j’avais tendance à les bouder), cette première recette me plait drolement. Par contre je plaints vos intestins à la fin de la semaine… Bon courage!
entre des beaux pompier en action et ta tartine pas grasse, j’hésite……
au bout d’une semaine c’est plus des effets secondaires, c’est un nouveau monde qui se crée…
J’arrive un peu en retard !
Merci merci mille fois!
Je me permets de m’écrier “Ô joie énorme comme les testicules d’Hercule”, elle l’a fait !
Bon maintenant, ça serait sympa que les recettes soient présentées à la façon calendrier (avec des pompiers à poils). Nan ? Bon, j’arrête de bloguer chez les autres.
Mes hommages éternels :)
Gudule va détraquer tes stats avec ses testicules…!
Moi je déteste les haricots, mais s’ils sont aussi bons que les cochons de Bigorre, alors j’vais peut-être changer d’avis! Tiens, j’ai écrit cochon…
Elle est splendide cette soupe. Pour Noël je voudrais faire un velouté mais je crains que cette recette soit un peu bourrative vu qu’il y aura trois entrées dont du foie gras (qui est gras). Tu aurais une idée pour pouvoir utiliser ce magnifique caramel balsamique sur une autre soupe?
PS: dans mon village, c’est la poste qui a été braquée hier soir. Moi non plus je n’y étais pas, note que ce n’est pas plus mal car une employée a reçu une balle dans le ventre. Dans quel monde vit-on ma bonne dame. Heureusement que la soupe existe pour nous rechauffer!
Les trucs qui font péter, j’ai le malheur d’aimer: chou, haricots, pois chiches…! M’en fous, d’abord! J’habite à la campagne… Le grand air et les parfums d’eucalyptus me couvrent…! :-D
Elle est super classe, ta soupe!
as tu déposé un copyright pour ne nom de ta semaine ? ;op
Elle a l’air géniale cette crème !!!!
Quelle recette Anaik !
cela m’a l’air bigrement délicieux, comme toutes les autres recettes de ta semaine pétogène d’ailleurs.