Y’en a qui méritent des tartes, des fois
Désolée pour ce titre en bois, d’autant plus qu’il paraît que c’est moi qui mérite des tartes : Brad a aimé les tartes de ma semaine à thème, mais pas tellement la cuisine recouverte de farine vingt-quatre heures sur vingt-quatre.
D’ailleurs, entre nous, c’est la crise. Brad dit que mon principal hobby est de déplacer des choses dans l’appartement et que, je cite, “je ne suis pas ta bonne”. Mes parents ont pourtant essayé de me civiliser pendant vingt ans : mon père me menaçait régulièrement de jeter la totalité du contenu de ma chambre par le balcon (cinquième étage), tandis que ma mère se demandait, dubitative, comment elle avait pu mettre au monde cette tornade échevelée ne laissant derrière elle que désolation et chaos.
Bref : pour garder Brad, cet astre, il faudrait absolument que j’apprenne à ranger, mon dieu quelle horreur. À quand les robots ménagers autonomes ?
Mais revenons à ma semaine pâte à tartes : je me suis contentée de préparer les quatre pâtes les plus classiques (brisée, sablée, feuilletée et à pizza). Vous serez heureux d’apprendre que l’on préparait déjà des tartes au Moyen Âge, comme en témoignent une riche iconographie et des restes archéologiques indiquant la présense de plats à tarte chez des particuliers. On en trouve encore dans Le Pastissier françois (Jean Gaillard, 1653), le seul ouvrage de pâtisserie publié en France entre le milieu du XVIIe et la fin du XVIIIe siècle. C’est passionnant, n’est-il pas ? Petite anecdote : Montaigne, de voyage en Allemagne du Sud en 1580, s’étonne que des tartes aux pommes et aux poires soient servies en même temps que la viande. Qu’est-ce qu’on se marrait, alors, au XVIe siècle.
MES TESTS
1) La pâte brisée : la première recette que j’aie réalisée, enfant, avec ma mère. J’ai toujours adoré la manger crue, une habitude qui ne m’a jamais quittée, dommage pour mon ventre. Elle est ultra-rapide à préparer et peut s’agrémenter de toutes sortes d’herbes ou d’épices en fonction de la garniture. Il est indispensable de bien la faire cuire, parce qu’il n’y a rien de plus dégueu qu’une pâte brisée mollasonne.
2) La pâte sablée : j’ai préparé la recette du chef Philippe Gobet et j’en a fait des Twix maison (c’est apparemment une recette à la mode sur la blogosphère en ce moment, sous le nom de “shortbreads du millionnaire”, comme par exemple chez Tuyau de poêle). Alors que la pâte brisée peut cuire en même temps que la garniture, la pâte sablée doit d’abord être cuite à blanc et garnie ensuite. Pour l’étaler facilement, il suffit de placer la boule de pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé.
3) La pâte feuilletée : contrairement à sa réputation, elle est facile à préparer mais nécessite d’avoir deux à trois bonnes heures devant soi. Le résultat est incomparable mais, pour les jours pressés, la version Picard, en bloc, est excellente.
On peut également réaliser une pâte semi-feuilletée avec des petits-suisses, comme chez Ester.
4) La pâte à pizza minute, au robot : je pensais que pour la pâte à pizza, rien ne valait l’huile de coude ou un bon robot pâtissier ; cette recette m’a prouvé le contraire. Je vous rappelle quand même que pour de bonnes pizzas maison, mieux vaut avoir un four spécial ou une pierre réfractaire.
5) La pâte à tarte “santé” de Laurence Salomon : flocons d’avoine, farine bise, huile d’olive et graines de lin.
DES RECETTES DE TARTES ET DE PIZZAS SUR MON BLOG
- Tarte aux blettes, aux olives et au parmesan
- Tarte aux tomates et aux toastinettes
- Pissaladière post-moderne (oignons et crème d’artichauts)
- Empanadillas aux poivrons et au chorizo
- Tourte aux poireaux, au chèvre et à la coriandre
- Tatins d’endives caramélisées à l’orange
- Tarte aux courgettes et à la tapenade (même pas peur de Jean-Pierre Coffe)
- Tarte-Prozac aux tomates et à la moutarde
- Pizza de garçon (échalotes, jambon cru, crème fraîche)
DES RECETTES DE TARTES SUR LA BLOGOSPHÈRE
Il y en a des tas plus appétissantes les unes que les autres, aussi me contenterai-je de vous donner quelques liens qui me paraissent particulièrement intéressants :
- Les tatins du kiki (je ne suis pas la seule à parler de kikis pour faire monter les stats) : tatins salées, tatins sucrées, la blogosphère rivalise d’imagination et c’est à tomber.
- La tartelight 100% fruits d’Ester : la pâte à tarte est remplacée par un jus de fruits chauffé et gélifié à l’agar-agar, garni ensuite de fruits frais. L’idée est d’une originalité irrésistible.
- Les tourtes de veau au foie gras de Mercotte, parce que c’est bientôt Noël et parce que c’est Mercotte.
Quand j’étais enfant on mettait tout ce que je ne rangeais opas en vrac sur le palier devant ma chambre… avec les années, je me suis bonifiée… Dur, très dur d’être sans connexion…je compatis.
Ma pauvre, plus de connexion, je rêve….. merci pour le clin d’oeil et pour la tarte d’ester que j’avais oubliée ! Ah oui merci aussi pour la leçon d’histoire , t’es vachement s érieuse aujourd’hui dis donc ! Moi petite si mes armoires n’étaient pas rangées au cordeau , je retrouvais tout par terre en vrac le soir en rentrant de l’école, ça a marché, je range , et dans ma cuisine au fur et à mesure
Pas de connexion internet???? L’angoisse absolue !
Si tu donnes pas signe de vie dans les 10 jours, on vient te chercher en mini-bus à fleurs pour te ramener à la civilisation ! :o)
moi aussi j’ai droit à des réflexiosn sur le champ de bataille dans la cusiine…m’enfin, il a qu’à ranger son garage non mais!
Bravo ! J’adore tes semaines à thème !
moi, c’est la tarte sablée que je dévorais crue et encore aujourd’hui, je tente désespérément de me taper sur les doigts d’une main pendant que de l’autre je baffre la moitié de saladier, pour m’en dissuader…mais rien n’y fait!
Tu peux toujours faire du rangement pour t’occuper, lorsque la sensation de manque se fait sentir !
Bon, ok, je sors… ;-)
Alhya, ne m’en parle bas, j’ai eu mal au bide tout le week-end à force de manger ma pâte sablée toute crue :-)
Le vrai progrès, ce sera les cuisines auto-rangeantes et auto-nettoyantes. Moi je dis : que font Bill Gates and Co, y a un marché à prendre !
oh oui Alinéa ! on mettrait une tune dans le bastringue en refermant la porte , on appuirait sur “on” et wwwhhhizzzzzzz ! lessivée du sol au plafond…ça m’rappelle kèkchose…
Qu’un ingénieur crée immédiatement la cuisine auto-nettoyante !
Ah chouette, on va voir “Le confit c’est pas gras” dans sa version originelle ;-)
Alors cela j’adore. Depuis que j’ai enseigne a mon petit mari irlandais a dire “Je ne suis pas ta bonne”, il me la ressort a toutes les sauces, avec un accent de surcroit! Ta semaine “pates”, moi je dis c’est super!
Alors moi je voudrais une coulis de tomate, fromage de chèvre, gruyère, olives pour 20 heures. Et puis, du cacolac aussi.
Et dis à ton astre qu’on a rien sans rien.
Bon alors tu es la reine des tartes, c’est certain !!! Bien aussi la méthode pour l’étaler !
Joli récapitulatif !
Rappelons à certains qu’on ne peut pas tout avoir, les tartes que je devine délicieuses, le sourire de la crèmière et la cuisine nickel !
A ranger, la principale activité de chacune de nous, je suis rassurée car je pensais être la seule qui nettoyais sa cuisine après avoir quelques expériences culinaires un peu farineuses !!!!
Depuis quelque temps et notamment avec ton billet sur La courge, j’ai l’mpression d’être sur Wikipedia, avec des explications, des définitions même sur les dernières découvertes (cf Cucurbita Hilton ). Cette semaine, je suis époustouflée par tes connaissances patistiques.
En ce qui concerne, ton désordre, c’est souvent un défaut commn à tous les grands esprits.
“Brad, cet astre”… et il a une option Brille dans la nuit ou pas? non parce que sinon ça justifie pas de se priver de farine en guise de poussiere permanante…
Montaigne.. quel rabougrie quand meme..mouahaha jadore cette info!!
sinon bin, là, si on gere pas les tartes, c’est qu’on en est une alors merci!
Il vaut mieux mériter quelques tartes que d’être une vraie quiche. Brad est donc un poil rabat-joie… ça me fait un bien fou de savoir que ton homme parfait rale aussi pour quelques malheureux kilos de farine oubliés sur la table. Et la gromelage devant une pile de coquilles d’oeufs gluantes il fait aussi ?
Moi je réagirai à contre pied des copines en te mettant en garde !
A force de parler de lui, avec un tel prénom, tu réalises bien l’état dans lequel tu mets toutes les célibataires, hétéros, de la tranche 20/39 ans, avec comme sans ombre à paupière mauve. On en bave de ton Brad, autant que de tes recettes !
Alors ma fille RANGE pour ton Homme sinon tu n’auras plus que tes tartes pour te consoler (ce qui d’ailleurs serait aussi un bénef pour nous, te chiper ton Brad et te copier tes recettes _ dur la vie !)
Dis donc Elodie, je rêve ou tu veux me piquer mon Brad ?