La pâte de pistache autour du lac de Paladru* : bilan historique et sociologique
LA PÂTE DE PISTACHE, C’EST QUOI ?
La pâte de pistache, comme son nom l’indique, est une pâte de pistaches (vous aurez remarqué le passage subtil du singulier au pluriel).
Mais pas que.
Il y a aussi généralement du sucre, des extraits végétaux et de l’huile d’amande amère (et des E100-E132 dans la mienne, beurk). Dans sa version toute prête, en tout cas.
On en trouve dans les épiceries spécialisées, par exemple G. Detou, mais aussi dans certains magasins Métro. Pour les quelques personnes qui ne vivraient pas à Paris (parce que oui, ça existe), ou celles qui auraient choisi d’élever des chèvres dans le Larzac mais qui voudraient quand même faire des recettes à la pâte de pistache (ça existe aussi, figurez-vous), on en trouve sur le site Le meilleur du chef, ici, pour la modique somme de 33,20 €.
Oui, c’est un peu cher, mais ce qu’il faut savoir, c’est qu’on l’achète en gros format (généralement 1 Kg), et qu’on peut donc la partager avec les copines, tante Gilberte et mémé Yolande. Ou même la congeler dans des bacs à glaçons, comme le pesto.
Ceci dit, je dois vous avouer que malgré ma passion délirante pour les pistaches nature, je ne suis toujours pas convaincue par le goût un peu artificiel de la pâte de pistache. Peut-être est-ce à cause du léger goût d’amande amère ? Ou peut-être uniquement une question de marque (Jean Gazignaire pour la mienne) ? J’ai de très loin préféré la pâte préparée maison.
ET LA FAIRE SOI-MÊME ?
La recette de Pierre Hermé (Poumette ne l’a pas testée pour nous dans son blog Pistaches et clafoutis), pour 900 g de pâte :
- 7 cl d’eau
- 250 g de sucre semoule
- 500 g de pistaches mondées
- 125 g de poudre d’amandes
- 5 gouttes d’extrait d’amandes amères (je n’aime pas ce goût, donc je n’en mets pas)
Faire un sirop avec le sucre et l’eau et laisser bouillonner jusqu’à 121°C. Verser sur les pistaches, mélanger avec la poudre d’amandes et l’extrait. Broyer le tout au mixeur jusqu’à l’obtention d’une pâte fine.
Le souci, c’est que moi, quand je vois “121 °C”, ça me calme tout de suite, d’abord parce que je n’ai pas de thermosonde**, et ensuite parce que mes parents ne m’ont pas vraiment refilé le gène de la précision. C’est fascinant, la pâtisserie : t’es là, tranquille, à faire chauffer ton sirop à 120 °C, et PAF, à cause d’un pauvre degré (C), t’as foutu en l’air ta pâte de pistache.
Une recette plus simple donnée par Sergem sur le forum Supertoinette : mixer 150 g de pistaches mondées, 150 g de sucre (j’en mets beaucoup moins) et quelques gouttes d’eau ou un peu de blanc d’oeuf pour agglomérer le tout.
Ajouter un peu de colorant vert, si on le souhaite, pour parfaire la couleur.
MES TESTS
- Madeleines pistache-chocolat
- Petites crèmes à la pistache
- Financiers à la pistache (pour utiliser les blancs d’oeufs mis de côté lors de la confection des crèmes)
D’AUTRES RECETTES SUR LA BLOGOSPHÈRE
- Feuille de chou nous gratifie de trois gourmandises autour de la pâte de pistache, mais en un seul billet (elle est moins feignasse que moi) : glace à la pistache façon gelato, mini-financiers à la pistache et aux framboises, gâteau marbré vanille-chocolat-pistache
- Les incontournables macarons à la pistache de Mercotte
- Clafoutis abricots-pistache (Papilles et Pupilles)
- Cookies à la pistache sans oeufs (Papilles&Pupilles, recettes pour allergiques)
- Capuccino chocolat-pistache (Péché de gourmandise)
- Clafoutis à la pistache (Lorette)
- Crème brûlée, mini-financiers, marbré chocolat-pistache, mousse légère à la pistache sur croustillant de praliné, crème glacée à la pistache sans sorbetière, mousse de chocolat blanc à la pistache (Débo)
- Cake au yaourt à la pistache et chocolat-pistache et financiers à la pistache (Requia)
- Tarte aux pêches et à la pistache (Eggs and mouillettes)
- Ravioli de rhubarbe à la pistache, fraises en consommé acidulé (Rémy Giraud sur Blog Appétit)
- Moelleux à la pistache sans lactose, maury pistache et tartelettes de pistache (Les Bonheurs de Sophie)
- Panna cotta pistache et son coulis de framboise (La marmite de Cathy)
- Crème brûlée pistachée (Les gamelles d’Emmanuelle)
- Coulant à la pistache et Cannelloni à la pistache et au chocolat (Mon petit blog de gourmandises)
- Marbré chocolat-pistache (Frais !)
- Financiers à la pistache (Cuisine métisse)
- Cheesecake à la pistache et au citron vert (Adélices)
- Glace à la pistache, Moelleux et son coeur de pistache (Station gourmande)
- Panna Cotta pistache-fraises (Un dimanche à la campagne)
- Cookies pistaches et pépites de chocolat (La cuisine d’Aurélie)
- Duo de panna cotta pistache-vanille (Au p’tit vermicel)
- Crème glacée au pralin de pistache et au chocolat, sans blé, sans lait (La belle au blé dormant)
- Duo de mousses framboise-pistache (Les bonheurs de Prawn)
J’en ai forcément oublié, je m’auto-flagelle d’avance pour ce manque de délicatesse. Prévenez-moi par commentaire ou par mail si vous souhaitez que je vous ajoute à cette liste.
* Pour ceux qui s’intéressent vraiment au lac de Paladru, c’est ici ou là.
** Mise à jour : je rentre de chez Ikéa, j’AI un thermosonde. Va falloir que j’apprenne à m’en servir.
…la recette de pâte de pistache façon PH!Elle est très bonne,demande un minimum de temps de préparation,tout cela pour un coût nettement inférieur à de la pâte achetée dans le commerce!
Merci pour le tuyau Anaïk!
Depuis “on connait la chanson”, le lac de Paladru est devenu celebre, mais pour moi, il l’est depuis longtemps, le lac de Charavines !
Tres utile compil pour les pistaches addict, merci Anaik.
il faut d’abord que je me mette en quête de bonnes pistaches émondées parceque les dernières que j’ai acheter, comme les pignons ne valaient pas un clou…
si tu as des marques que tu as testées et aimées je suis partante (sinon j’imagine que lors de mon prochain passage chez G DETOUT je devrais en trouver mais ça retardera d’autant mes essais)
Ouah ! Génial cette compilation !
Avec tout ça, je vais bien trouver de quoi écouler la mienne !
Tiens, voici encore une recette pour ajouter à la liste ! http://vermicel.canalblog.com/archives/2006/08/22/2511767.html
Jolie compilation ! Je note les recettes maison pour une prochaine fois.
Une petite recette à ajouter à ta liste sinon :
http://bledormant.canalblog.com/archives/2006/07/19/2313555.html
Mmmm… je viens de trouver de la pâte de pistache dans une épicerie orientale pour une misère, vus les prix annonçés ici, je trouve ça suspect.
Verdict sous peu.
Sinon, j’adore les moules dans lesquels tu as cuits les financiers !
Merci pour cette semaine verte ! je vais m’empresser d’aller en acheter la semaine prochaine ;) bravo pour le travail !
Pour la faire soi-même, je t’assure qu’en plus des 121°, le mixer, il raaaame…
Mieux vaut l’acheter… il faut malgré tout utliser cette pa^te avec discrétaion si on ne veut pas que le goûit soit trop prononcé.
Mmmm… je viens de trouver de la pâte de pistache dans une épicerie orientale pour une misère, vus les prix annonçés ici, je trouve ça suspect.
Verdict sous peu.
Sinon, j’adore les moules dans lesquels tu as cuits les financiers !
Mmmm… je viens de trouver de la pâte de pistache dans une épicerie orientale pour une misère, vus les prix annonçés ici, je trouve ça suspect.
Verdict sous peu.
Sinon, j’adore les moules dans lesquels tu as cuits les financiers !
G.Detout, Jean Gazigniaire le métaphorisme en action ! (ou l’école du rire de jean roucas ?).
Bon la pistache mouais, tu peux pas nous faire une semaine boudin ?
Manifestement, mon enthousiasme non feint pour tes empreintes à financier en forme d’étoile s’est manifesté sur ma souris d’ordinateur ;-) Désolée !
Mais bien sûr qu’on s’intéressse au lac de Paladru !
Et merci pour cet opus pâte de pistache.
salut Anaïk, alors, pour la pâte de pistache, j’ai une explication qui vient direct de chez Pierre Hermé (de son chef pâtissier Olivier Ménard plus précisément) : lors de ma demie journée de stage (cf mon blog) chez ces gens formidables, O. Ménard nous a fait goûter de la VRAIE pâte de pistache. Ils l’importent d’Iran ou qq chose comme ça… il nous a expliqué que la pâte de pistache “ordinaire” (au prix qu’elle coûte elle est pas si ordinaire a priori) est effectivement masquée par l’amande amère : le goût de la pistache n’est pas du tout évident ! on a goûté deux sortes de pâte qu’il avait dans le labo, toutes deux pures, c’était incroyable. donc effectivement, à moins d’avoir des accointances chez Hermé et consorts pour en récupérer d’Iran, il vaut mieux la faire soi même ! voilà voilà….
amicalement.
Sorcieramo, merci beaucoup pour ces explications complémentaires !
Ca donne envie de s’y mettre!
Je note tes explications pour faire ce truc moi même, maintenant que tu me fais passer pour une grande courageuse je vais plus pouvoir me défiler. Mais… la moins feignasse des 2, est-ce celle qui colle 3 recettes dans un seul billet ou celle qui prend la peine d’en écrire un pour chacune ? Hum… préfère pas savoir !
Tu as congelé mémée Yolande dans le bac à glaçons ? Ouhloulouloulou.
Et une thermosonde, maintenant. Je crains le pire.
La suggestion d’Alinea ne m’attire pas du tout, des moules à la pâte de pistache, brrrr ! Quoiqu’en y réfléchissant un peu …
Le Lac de Paladru, même à notre époque, c’est beau, n’est-ce pas Mireille si tu passes par là ?
eh bien ! je vais me brancher “pistache ” il y a de quoi faire avec toutes ces références de choix !
Je dois avouer que tu m’épates !!!! Moi qui pleurais en me disant que je n’utiliserai jamais ma pâte à pistache … Tu me proposes plein de fabuleuses recettes !!!!
NB : je fais aussi les livraisons à domicile de pâte à pistache cf couverts et découvertes !
C’est cher mais j’ai acheté dernierement 100g de pistaches mondées pour 7.60 CHF soit environ 5 euros, donc 1kg de pate à 33 euros est très raisonnable…
Crois-tu que les chevaliers de l’an 1000 se délectaient de pâte à pistaches autour du lac De Paladru ? Que nenni, j’en arrive (j’habite à 20km) et il n’y a pas de pistachiers autour du lac.
Sinon, j’ai bien aimé cette semaine à thème.
Allez, la bise à Jean-Pierre et à la semaine prochaine pour une nouvelle aventure.
mais qu’est-ce que le lac de paladru vient faire là???????
tu es de là-bas??? c’est chez moi…ma famille habite à Le Pin!!!!!
Kashyle, c’est une thèse citée dans le film “On connaît la chanson” ;-)
Il faut que je teste ta recette de pâte de pistache!!! j’étais en train de me dire et voilà, il faut encore un thermo sonde, et je n’en ai toujours pas!!!! mais comme une visit est prévue prochainement chez nos amis fabriquants de meuble suédois donc le devise est “rangez!”…..je vais vite y remédier!
Le lac de Paladru, c’est pas très loin de chez moi ça!!!!
Sinon, ma recette de cookies contient de spistaches entière, mais j’ai bien envie de les tester avec de la pâte de pistache!
Alors…Quel est le thème de la prochaine semaine d’Anaik?
Le lac de Paladru, mmmh ça sent la fan d’On connaît la chanson, un de mes films préférés ;-)
Merci pour tes recettes à la pistache, j’ai la chance d’avoir de la pâte trouvée chez Metro, mais en quantité de géant…
De quoi en cuisiner pendant des mois entiers…
M’en doutais ! Je voulais faire de la pâte de pistache moi-même, tu m’as devancée ! Avec mon Champion, ça ira tout seul, et je pense que ce sera plus naturel et meilleur, en plus je ne serai pas obligée d’en faire un kilo d’un coup ! Un petit truc : pour remplacer l’arôme amande amère, qui en effet est une pure cochonnerie, tu peux râper de la fève tonka ; c’est excellent, cela a le parfum de l’amande amère, et c’est naturel !
J’espère que cette fois ci mon commentaire va passer: j’aime bien le petit goût d’amande de ma pâte, mais je comprends que certain n’aiment pas.
Pour ce qui est des recettes, j’ai aussi
- le marbré chocolat pistache
http://agapes.canalblog.com/archives/2006/10/30/2977141.html
- la mousse de pistache sur croustillant au praliné
http://agapes.canalblog.com/archives/2006/04/03/index.html
-la crème glacée sans sorbetière à la pistache
http://agapes.canalblog.com/archives/2006/07/21/2313104.html
- la mousse de chocolat blanc à la pistache
http://agapes.canalblog.com/archives/2006/07/06/index.html
Je me rends compte que pour quelqu’un qui n’est pas fan de pistache, j’ai un bon stock de recettes !!!
Merci beaucoup Isamarie :-)