Petites crèmes et financiers à la pistache
Généralement, le mot “luxe” évoque des babioles telles que caviar, sac Chanel, Aston Martin (à ne pas confondre avec Arthur Martin, ça j’ai, c’est plouc), cuvette de WC en or massif, glandouille, jet privé, écran LCD de 20 mètres sur 12, balade au bord du lac de Côme avec Georges Clooney, robot Kenwood chef titanium (qui a dit que j’étais lourde ?), rivières de diamants…
Et bien figurez-vous que des voleurs ont vu la chose autrement, puisqu’ils ont piraté le compte d’un retraité nord-irlandais pour acheter 25.000 euros de… chocolats (clic). Mes amis, cela s’appelle avoir le sens des priorités.
Ceci étant, dans le fond, ça ne m’étonne pas. J’ai toujours pensé qu’à part le chauffage collectif, le véritable luxe serait pour moi de pouvoir acheter un Pata Negra par mois. Voire deux.
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Crèmes à la pâte de pistache
Recette d’Antoine Westermann (Saveurs du monde) :
- 250 ml de lait entier
- 1 cuillère à café de pâte de pistache
- 2 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre semoule
Dans une casserole, faire bouillir le lait et la pâte de pistache.
Dans un saladier, faire blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre en mélangeant énergiquement, puis incorporer le liquide bouillant toujours en fouettant.
Remettre le tout dans la casserole et continuer à cuire, en mélangeant constamment à l’aide d’une spatule en bois.
Passer au chinois fin (comme je n’ai pas de chinois, j’ai zappé cette étape) et laisser refroidir.
Astuce de cuisinière pas super attentive : si la crème devient granuleuse à la cuisson, mettre un petit coup de mixeur plongeant (voire plusieurs…) directement dans la casserole.
J’ai ensuite versé la crème dans des verrines, en trois versions :
- Une version nature ;
- Une version avec framboises compotées au fond du verre ;
- Une version avec framboises compotées ET perles craquantes au chocolat.
Nous avons beaucoup aimé la finesse de cette recette, mais décidément, je ne suis pas convaincue par l’arôme de la pâte de pistache, un peu artificiel à mon goût. J’ai donc voulu essayer de préparer une pâte de pistache maison en reprenant une recette trouvée sur le forum Supertoinette : j’ai mixé 35 g de pistaches mondées nature avec 20 g de sucre et un peu de blanc d’oeuf, avant de refaire la recette d’Antoine Westermann.
Le résultat est moins vert, mais le goût incomparable. On sent vraiment la saveur subtile de la pistache. Je pense donc que mon pot de 850 g de pâte de pistache ne me servira plus que pour faire plaisir aux amateurs, ou pour préparer des desserts à ma belle-mère (qui, elle, n’est pas du tout amatrice).
Pour finir, vous vous doutez qu’avec tous ces tests de crèmes (brûlées ou pas), ma cuisine était retournée, mais ça, on s’en fout (enfin, pas Brad, qui s’est demandé comment 6 petits verres remplis de crème verte avaient pu provoquer une telle catastrophe écologique). J’avais surtout 8 kilos de blancs d’oeufs dans mon frigo. J’ai donc préparé des financiers qui m’ont permis de terminer ma pâte de pistache maison, et qui accompagneront ce soir les petits pots framboises-pistache-chocolat.
Financiers à la pistache multicolores
- 6 blancs d’oeufs
- 75 g d’amandes en poudre
- 80 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 125 g de beurre fondu
- 1 belle pincée de poudre de vanille
- 1 cs pâte pistache maison
- Accompagnements : pastilles de chocolat, chocolat pour dessert, framboises, canneberges, …
Préchauffer le four à 180 °C.
Fouetter vigoureusement les blancs d’oeufs, les amandes en poudre, le sucre, la farine, le beurre, la vanille et la pâte de pistache.
Séparer la pâte en autant de part que d’associations de saveurs que vous souhaitez réaliser, puis préparer les mélanges. Pour ma part, j’ai choisi : pistache-chunks au chocolat, pistache-canneberges, pistache-chocolat fondu incorporé à la pâte.
Faire cuire dans des moules en silicone environ 14 minutes.
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D’AUTRES RECETTES AU CHOCOLAT SUR CE BLOG :
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- Madeleines à la pistache et aux pépites de chocolat
- Tourte des Pyrénées (ou quatre-quart, version nature ou marbrée)
Quelle idée, acheter pour 25 000 € de chocolat, alors que pour la même somme, on a deux camions citernes de Martini (au moins) !
Tes petites crèmes sont très inspirantes, et merci pour l’info sur la pâte de pistache… Finalement, je vais éviter de dépenser le PIB trisannuel du Luxembourg chez G. Detou !
Tes petits pots sont ravissants… 2 pata negra par mois, c’est peut-être beaucoup! Alterne un pata negra et un Culatello; c’est pas mal non plus… et puis G.clooney ayant (je crois) un emaison en Italie, il viendra peut-être pour ce jambon-là.
Toute cette pâte à pistache ! Cela doit être trop bon !…
Je ne trouve pas les mots…
elles sont ou les photos des financiers?????
oups un certain serait passe par la et aurait tout mange…trop forte la fille…
superbe cette idee de pate pistache maison…
Je suis étonnée que tu ne trouves pas ta pâte de pistaches parfumée, j’en ai et vraiment on sent bien le goût des pistaches, ce doit être un problème de marque peut-être.
Hahah, la revanche de celles qui ne trouvent pas de pâte de pistache: maintenant on pourra toujours répondre “oui, mais Anaïk elle a dit que celle faite maison elle est bien meilleur!”
Ben moi aussi je furetais à la recherche des photos de financiers…snif!!!
Géniale la pâte de pistache maison!!! Un peu moins colorée mais si tu dis qu’elle est meilleure…. Par contre esct qu’elle se conserve?
> Les photos des financiers arrivent, je n’ai pas encore eu le temps de les photographier !
> Choupette, en fait je la trouve très parfumée, mais ça me rappelle le goût des desserts à la pistache industriels. Mais c’est peut-être effectivement une question de marque.
> Mamina, très malin, le coup du jambon pour Georges ;-)
> Auré, je ne sais pas si elle se conserve. A mon avis non, mais pourquoi ne pas la congeler dans des bacs à glaçons ?
esct = est ce, bien sûr, ;-)
Moi aussi je suis adepte du mixeur plongeant qui rattrape le coup. Je dois même dire que ce petit ustensile est mon meilleur copain dans la cuisine!!
Pas mal la recette de pâte de pistache!!
Audrey
Ta recette me plait bien ! J’ai testé moi même il y a quelque temps une recette de pate à pistache trouvée sur Internet et j’ai été enchanté du résultat (jamais publié d’ailleurs). Il m’en reste un peu et je tenterais bien ta recette !
Merci pour le coup du mixer, à chaque fois que je fais des petites crèmes, je ne sais pas m’arrêter et voilà, les grumeaux arrivent, beurk.
Ta crème de pistache irait bien fourrer un petit macaron, non ? (je sais pas pourquoi mais cette phrase a l’air cochon.)Reste plus qu’à faire les macarons (avec les blancs d’oeufs, tiens) mais c’est chiant à cuire, je te dis que ça.
Même en suivant la méthode de Mercotte ?
http://mercotte.canalblog.com/archives/2006/08/23/2497258.html
Sinon, en effet, ta phrase est carrément porno, j’ai failli être obligée de supprimer ton commentaire à cause du CSA ;-)
tes photos sont magnifiques. Je susi jaloux ^^
Si un grand jour de crème brulée, il te reste des blancs d’oeufs et que Brad a d’autres envies que de bon petits plats : tu peux garder tes blancs 15 jours au frigo et beaucoup plus au congèl. Merci encore Mercotte pour l’astuce !
et bien dit! il y en a des infos dans ce billet: d’abord je me sens moins quiche maintenant que je sais ne pas être la seule à recourir ponctuellement au mixeur face à une crème récalcitrante.. ensuite la pate de pistache, je connais pas, mais j’ai pas de regret, je prends volontiers l’option home made, enfin, trop belles tes verrines, viva la triple association (avec choc et framboise)
vert le fond de teint de belle-maman quand elle dégustera un gateau à la pâte de pistache, vert brad en découvrant la cuisine hiroshima-pistache, vert georges clooney le jour où il tombera sur ton blog…
oh, encore plein de petits bonheurs pour les yeux et le ventre….
Au fur et à mesure que je lisais ton post, de petites gouttes de bave ont dégouliné sur mon bureau. Je suis vraiment dégoûtante ;-)
Mais qu’est-ce que ça a l’air bon !!!!!
J’ai eu l’occasion de gôuter plusieurs pâtes de pistaches, c’est vrai que certaines ont un goût un peu … faux. Celle que j’ai , c’est la marque Fabbri, j’aime bien. Tes verres sont tout jolis ! :o)
oh lala, comme elle ont l’air bon ces petites crèmes (brulées ou pas) ! il faudra que je teste tout ça !
Tu n’as pas honte de me montrer de si jolies choses, qui ont l’air si bonnes,, le jour où je trouve que rien ne me va et que décidément ce monde est sans pitié ? Je crois que ces petites crèmes accompagneraient parfaitement le petit café de George.
J’aime beaucoup le forme de tes financiers !!!!
Bizzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
eh oui moins colorée la “maison” mais justement sans colorants chimiques ! d’où l’intérêt !
Rhaaaaaaaaa c’est terrible cette semaine ! encoooore !
J’adore la photo de tes petits verres ellipse, même si je ne suis pas fana non plus de pistaches c’est quand même bien beau …t’en fais pas si tu as trop de blancs tu me les gardes j’en ai grand besoin pour mes macarons, et d’ailleurs tiens plutôt que de faire des financiers, pourquoi t’as pas fait des macarons, je rigole rien que de penser à la tête de Brad en voyant ta cuisine après les macarons …..un poême !
Aujourdhui à Paris - oui oui je suis devenue accro- C. Felder il a fait lui même sa pâte de pistache, et bien elle était super bonne , pas forte que du naturel..par contre recette secrète, j’te dis pas!
Mercotte, j’ai déjà acheté le thermosonde ikéa, il ne me manque plus que le papier silicone et la plaque de pâtisserie avec des petits trous dedans.
Pour la recette de C. Felder est-ce que si je te fais des révélations croustillantes sur Brad, tu me lâches le secret ?
C’est du beau travail tout ça :-)
splendides les fin&nciers, belle photo
Super des financiers en plus j ‘ai le moule petites étoiles