Bouchées croustillantes au chèvre, au miel et au piment d’Espelette
Du 20 au 27 mai, pendant la Foire Internationale de Bordeaux et dans le cadre du Salon de l’Agriculture d’Aquitaine, Slow Food Aquitaine et l’AAPrA (Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) organisent 14 ateliers du goût. Ceux-ci ont pour but de faire mieux connaître 14 produits remarquables d’Aquitaine, qui seront transformés en trois bouchées originales par 14 chefs dynamiques de la région. A chaque préparation sera associé un vin singulier sensé s’harmoniser le mieux possible avec elle.J’ai lu la liste des 14 produits sur le site de Patrick et ça m’a donné faim : agneau, carotte des sables, fraise du Périgord, porc basque, foie gras du Sud-Ouest, huître d’Arcachon, piment d’Espelette… Toutefois, l’un de ces produits m’a interpelée : la Blonde d’Aquitaine. Je me suis dit : “Quel farceur, ce Patrick, jamais avare d’une boutade grivoise !”
J’ai fait une petite recherche Google, pour rigoler un peu avec quelques blagues de blondes d’Aquitaine et, comme le savent sans doute les lecteurs avertis, la Blonde d’Aquitaine est une vache “à fort développement corporel, à la musculature puissante et rebondie” (c’est quand même un peu polisson, comme description).
Le petit détail sympa, que j’ai trouvé ici, c’est qu’”elle chasse les mouches et les insectes en faisant ‘frémir’ sa peau, comme le font les chevaux. Alors que toutes les autres vaches en sont réduites à agiter la queue.” On s’en fout ?
Quoi qu’il en soit, toute cette histoire m’a donné envie de préparer des bouchées croustillantes au chèvre et au miel saupoudrées de piment d’espelette, l’un des produits travaillés au cours des ateliers par le chef Sébastien Antoine. J’aime bien le contraste entre le piquant délicat du piment et la douceur du miel.
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Bouchées croustillantes au chèvre, au miel et au piment d’Espelette
- Préparer une farce au chèvre en mélangeant 200 g de chèvre frais, 1 bûche de chèvre écrasée (sans la peau) et 1 petite cuillère à café de piment d’Espelette (ou plus, ou moins selon les goûts).
- Couper des feuilles de bricks en deux et plier chaque demi-cercle de manière à former une bande.
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Déposer une cuillère à soupe de farce au chèvre au début de chaque bande, ajouter une cuillère à café de miel et plier de manière à former un triangle.
- Une fois que tous les triangles sont prêts, les badigeonner d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau et saupoudrer légèrement d’un peu de piment d’Espelette.
- Enfourner pendant 20 minutes environ. Les bricks doivent être bien dorées.
Mon petit doigt me dit que les bouchées préparées lors des ateliers seront légèrement plus élaborées, originales et goûteuses que les miennes, allez savoir pourquoi. A vos agendas, donc !
Super mise en valeur de l’évènement cher à Patrick avec ta note d’humour perso ! cool …..très bien tes petits triangles au chèvre!
J’m'en vais vérifier dès ce week end si les fraises du Périgord ont meilleur goût que le truc juste râpeux et fade que j’ai mangé à midi!
merci de l’info!
jolis ces croustillants!
Joli petit en-cas ces bouchées! ce doit être très bon !
Ouh là, ça me plait, je la garde ta recette ! Et tu bois quoi avec ça ?
Un petit blanc sec !
Je pense que je vais tenter. Je suis très friande de ce genre de bouchées !
Pour boire avec : un sauvignon très sec, donc Sancerre, Quincy, Reuilly, etc…
Merci Anaik.
Plus élaborées, peut-être, amais aussi appétissantes ?
Pfffffff je vais ENCORE devoir aller acheter une caisse de Reuilly, et au prix que ça coûte chez moi… + le piment d’Espelette a 563 $ le gramme, tu veux vraiment me ruiner !
Ça doit être très très bon!
Bonjour!
J’ecris de la USA et j’avais un question. J’avais une chose de decoracion qui dis “Coquelicots au Miel”. Que’est que c’est?
Si vous parlez Anglais c’est meilleur pour moi parce que ma Francais est terrible.
Merci!
Margarita de Florida USA
Voici ce que j’ai trouvé ici : http://www.lesruchersduroy.com/pages_en_cours/confiseries.php
“Le Coquelicot, spécialité traditionnelle de Nemours, est cuit en forme de petite tablette rouge vif à coins biseautés. Le sirop de sucre et de miel est mouillé à l’ancienne à l’infusion acidulée de fleurs de coquelicot.”
Trop difficile à traduire !!