Déjeuner équilibré de tapas chez Lucio (Madrid)

En plein coeur de Madrid, la taverne à tapas “Los Huevos de Lucio”* est toujours pleine de monde, avec ce joyeux et bruyant désordre qui caractérise tant de bars et de restaurants espagnols. Si je vous révèle quel plat a fait la fortune de Lucio, vous aurez du mal à me croire. Evidemment, je me fais tout de même un plaisir de vous montrer la merveille, star parmi les stars (les murs sont recouverts de photos des célébrités qui sont venues ici**) :

Il s’agit de frites recouvertes d’oeufs au plat. Obsédée par le goût des produits bruts, je suis sous le charme de cette recette très simple, de surcroît parfaitement diététique et équilibrée. Alain Ducasse y consacre un article dans ses formidables Méditerranées (Hachette, 1996). C’est “L’histoire de l’oeuf coulant sur la pomme de terre” : “Les Madrilènes s’en damneraient à tout moment, et comme je les comprends… Le jaune de l’oeuf signale sa savoureuse présence en coulant et en se répandant sur les frites croustillantes. Je vous le dis, un vrai délire de gamin.” (p. 146).
Chez Lucio, les frites sont plutôt molles afin d’accentuer, paraît-il, l’osmose entre les pommes de terre et les oeufs. Trois petites minutes nous ont suffi pour dévorer, à six, le contenu de deux plats de frites. Heureusement, on trouve désormais du très bon pain en Espagne et nous avons pu saucer voluptueusement le jaune d’oeuf qui restait au fond du plat.

La suite du repas était tout aussi savoureuse. Pour accompagner nos cañas (bières pression), nous avons dégusté :

• Des croquettes au jambon et à la béchamel. Croquantes à l’extérieur, moelleuses et parfumées à l’intérieur, elles étaient excellentes mais pas autant que dans le petit bar situé en face de chez Lucio, “Salamanca”.
• Des petits artichauts au foie gras. Brad était totalement bouleversé par ce plat fondant et drôlement savoureux.
• De délicieuses petites saucisses (”chistorras”) et un boudin très original, garni de riz soufflé (du boudin-Crunch, donc, concept qui plairait sans doute à Frédérick E. Grasser-Hermé) et de graines de cumin.
• De fines tranches d’aubergines frites, croustillantes et légères, à tremper dans une soupe froide, le “salmorejo“, variante légère du gazpacho.

Nous rentrons en France demain. Autant vous dire que nous allons avoir besoin de petits plats réconfortants, cette semaine, pour nous consoler du manque de l’Espagne et surtout des trois adorables personnes qui, chaque année, nous accueillent avec plus de générosité.

* Calle Cava Baja, 30, Madrid. En face de cette taverne à tapas, Lucio possède également un restaurant beaucoup plus chic et cher.

** Ils n’ont pas photographié Brad, je me demande pourquoi.