Tajine d’agneau aux coings
Hier, après avoir écouté l’émission de Julie Andrieu archivée sur Europe 1, je me sentais d’humeur exotique. C’est peut-être parce que j’avais entendu, avec ravissement, le chanteur Antoine s’affubler du surnom poétique de “blog trotter“. C’est joli, n’est-ce pas ? Quelques coings frais traînaient sur mon balcon depuis deux ou trois semaines. Préférant les recettes salées aux desserts, j’ai décidé de les préparer en tajine. Ici, l’acicité et la fraîcheur du coing pondèrent parfaitement, à mon goût et à celui de Brad, le gras de la viande d’agneau.
Voici mon improvisation pour 4 personnes :
- 2 kg d’agneau coupé en morceaux
- 1,5 kg de coings
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de miel
- Une poignée d’amandes broyées
- Safran
- Cumin
- Cannelle
- Piment
- Huile d’olive
- Coriandre
- Sel, poivre
Dans une cocotte, faire revenir l’agneau puis les oignons dans de l’huile d’olive.
Quand tout est bien doré, ajouter les épices (au goût), le miel, l’ail et un peu d’eau.
Laisser mijoter, couvert, pendant au moins une heure. Cette fois, j’ai tout préparé dans ma cocotte en fonte et non pas dans un plat en terre, ce qui n’est pas très orthodoxe mais quand même efficace.
Éplucher les coings, les faire cuire à la vapeur puis les couper en quartiers (ne pas se couper un doigt en enlevant ces satanés ##%§//#!!# coeurs). Les mélanger délicatement au reste du ragoût pour qu’ils s’imbibent de sauce. Laisser réchauffer quelques minutes, parsemer de coriandre ciselée et d’amandes, puis servir.
J’ai accompagné ce tajine de graine de couscous.
Je comprends très bien Nawal. Quand je vois la manière dont on traite le riz en Occident, parfois, mes cheveux se hérissent. C’est une réaction instinctive contre laquelle je ne peux rien. Heureusement, il y a la raison. Alors, je me raisonne et je me dis, “ils ne connaissent pas le vrai riz, il faut leur pardonner”.
En tous cas, ta recette a l’air TRES savoureuse.
Tu es pardonnée, nous sommes pardonnées , tant mieux et vive le mixage des cultures culinaires !
Bon, je crois que la “fusion food”, c’est un peu plus recherché et plus branché que de la graine de couscous avec un tajine. Je voulais juste me la péter un peu, raison pour laquelle je n’ai pas avoué que je n’ai même pas fait de la “vraie” graine à la vapeur. J’ai suivi les instructions écrites sur la boîte en carton : eau chaude et huile d’olive sur graine.
C’est la honte, mais ça permet d’avoir de la graine prête en 5 minutes, ce qui est pratique quand on est pressé. Si ça, ce n’est pas une utilisation scandaleuse du couscous…
Et puis la vraie graine à la vapeur, c’est trop duuuuuur !
Je n’avais pas vu qu’on blog s’appelait blog trotter. Je le découvre à l’instant, ici : http://cafegourmand.ch/spip/.
Cette recette est superbe et m’inspire … par contre chez moi, on mange moins : avec 2 kg d’agneau, je nourris 8 personnes !!! Ou alors d’accord, 4 personnes mais pour deux repas !!!
C’est vrai, Michèle, que j’ai vu un peu large. On a mangé à 6…